![تصویر افقی نزدیک از بالای تربچه در حال رشد در باغ که در زیر نور آفتاب در پسزمینهای با فوکوس ملایم تصویر شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/01/Can-You-Eat-Radish-Tops-Cover.jpg)
من از اینکه کسی باشم که این را به شما می شکند متنفرم، اما ممکن است فرصت خوشمزه ای را برای برداشت سبزی های برگدار خانگی از دست داده باشید.
آیا تربچه می کارید؟ آیا میدانستید میتوانید سبزیها و همچنین ریشههای ترد و تند را بخورید؟ محصول اصلی باغ سبزیجات بهار و پاییز، Raphanus sativus ، برگ های خوراکی را در مراحل اولیه چرخه رشد خود تولید می کند.
![تصویر عمودی نزدیک از تربچه قرمز آماده برای برداشت در حال رشد در باغ. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید چاپ شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/01/Can-You-Eat-Radish-Tops-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
شما می توانید آنها را در اندازه کامل به همراه ریشه های قرمز، سفید یا رنگ تخم مرغ عید پاک که برای آشپزهای خانگی بسیار لذت بخش است، برداشت کنید.
یا می توانید به طور کلی از برداشت ریشه صرف نظر کنید و به جای آن بر روی رشد جوانه تربچه یا میکروگرین تمرکز کنید.
گزینه دوم برداشت می تواند برگ های بچه را برای استفاده مانند کلم پیچ یا اسفناج برای سالاد، آب پز یا سیب زمینی سرخ کرده تهیه کند.
در آینده، من به اشتراک میگذارم که کدام اندازه سبزی تربچه طعم بهتری دارد، و چگونه می توان تشخیص داد که گیاهان برای خوردن خیلی بزرگ هستند یا خیر. من همچنین به چگونگی و زمان انتخاب این محصول جایزه خواهم پرداخت.
آماده، تنظیم، تربچه! اینم ترکیب:پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
آنچه شما یاد خواهید گرفت
آیا سبزی تربچه خوراکی است؟
اگر قبلاً متوجه نشده اید که تاپ تربچه بسیار شبیه سبزی های برگدار دیگری است که ممکن است در باغ خود بکارید، به آنها نگاه کنید.
نه تنها برگ ها و ساقه ها شبیه به برخی از انواع سبزی خردل یا شلغم هستند ، برگ ها نیز طعم مشابهی دارند – خاکی و کمی تند.
![تصویر افقی نزدیک از تربچههای در حال رشد در باغ آماده برداشت.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/01/Radishes-Growing-in-the-Garden.jpg)
گیاهانی که در بهار کشت می شوند، ریشه هایی تولید می کنند که در 21 تا 35 روز بالغ می شوند. سبزیهای آنها از نظر فنی در هر مرحله از رشد قابل خوردن هستند، اما به دلیل پیری یا قرار گرفتن در معرض گرمای طولانیمدت، هنگام برداشت قبل از ایجاد طعم گرم، طعم بهتری دارند.
آنها کمی شبیه تربچه سنتی هستند!
گونههای بهاره، سبزیهای کوچک و برگهای بچه را تولید میکنند که برای افزودن به مخلوط مسکلون برای سالاد، یا برای پختن مانند اسفناج زمانی که کمی بزرگتر هستند، مناسب هستند.
همچنین می توانید تاپ های سبز را از گونه های زمستانی که در پاییز رشد می کنند بخورید.
بالغ شدن آنها ممکن است ماهها طول بکشد، اما زمان خود را در نظر داشته باشید: سبزی آنها فقط برای 30 روز اول پس از کاشت یا تا زمانی که قد آنها به پنج یا شش اینچ برسد خوشمزه و لطیف هستند.
پس از آن، طعم قوی، گرم و کلم پیدا میکنند و ساقهها حتی پس از پختن برای جویدن سخت میشوند.
خوشبختانه، اقداماتی که برای پرورش ریشههای ترد و تازه انجام میدهید، برای سبزیها نیز مفید است. این شامل دادن آب کافی به آنها، علفهای هرز نگه داشتن آنها و پرورش انواعی است که قبل از شروع هوای گرم در منطقه شما بالغ میشوند.
نکات بیشتری در مورد پرورش و مراقبت از تربچه در باغچه خانه در راهنمای ما بیابید .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برای گونه هایی که به سرعت رشد می کنند، این امکان را دارید که ریشه ها و رویه ها را با هم برداشت کنید، یا می توانید در حالی که ریشه ها هنوز در حال رشد هستند، چند عدد بچینید. برای انواعی که ماه ها طول می کشد تا بالغ شوند، می توانید برگ ها را در زمانی که هنوز نسبتاً نرم هستند، چند برگ بچینید.
یا، می توانید هر یک از انواع تربچه را صرفاً برای تولید سبزه یا جوانه بکارید، نه اینکه اجازه دهید گیاهان به طور کامل بالغ شوند.
در اینجا نحوه رسیدگی به برداشت برای هر سناریو آمده است:
نحوه و زمان برداشت
چه به دنبال برداشت 2 به یک از ریشه ها و سبزی ها باشید، چه محصولی سریع از جوانه ها یا میکروگرین ها، می توانید بدون تلاش زیاد منتظر غذای خوب باشید.
![تصویری افقی نزدیک از کودکی که یک آبکش فلزی پر از برداشت تازه از ریشه و رویه تربچه در دست دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/01/Child-with-Radish-Harvest.jpg)
این دستورالعمل ها را برای برداشت تربچه در هر مرحله از رشد دنبال کنید:
جوانه زدن
دانه های تربچه یک انتخاب محبوب برای جوانه زدن هستند و می توانند فقط سه یا چهار روز از زمان شروع شما برای خوردن آماده باشند.
![تصویر عمودی نزدیک از میکروگرین تربچه که در یک گلدان سرامیکی روی یک سطح چوبی روی یک پسزمینه تیره رشد میکنند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/01/Radish-Microgreens-Growing-in-a-Ceramic-Pot.jpg)
دستورالعملهای کامل رشد را در راهنمای Sprouting 101 از سایت خواهر ما Foodal بیابید .
به طور کلی، برای جوانه زدن بذرها به یک شیشه شیشه ای دهان گشاد و یک پوشش توری یا پارچه پنیر یا یک کیت تجاری نیاز دارید.
True Leaf Market درب شیشه های جوانه زنی فولادی ضد زنگ و جوانه های دانه پنج سینی را می فروشد که برای این پروژه عالی هستند.
این فرآیند شامل خیس کردن دانه ها در یک شب در ظرف سرپوشیده، شستن دانه ها و اجازه دادن به تخلیه آنها است.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
سپس ظرف را روی یک سطح ثابت در قسمتی از خانه خود که تاریک است و در محدوده 60 تا 70 درجه فارنهایت قرار دارد، روی یک طرف قرار دهید.
یا اگر از کیتی استفاده میکنید که شامل سینی یا سینی است، ظرف را در حالت عمودی رها کنید.
این کار را یک بار در روز تکرار کنید، آبکشی کرده و آبکش کنید تا دانه ها جوانه بزنند که معمولاً سه یا چهار روز طول می کشد.
هنگامی که آنها اولین مجموعه لپه های خود را دارند و حدود یک اینچ طول دارند، شیشه را برای چند ساعت در معرض نور خورشید قرار می دهید که به جوانه ها اجازه فتوسنتز می دهد و کمی رنگ می گیرند. سپس آنها آماده آبکشی و خوردن هستند.
شما می توانید جوانه های آبکش شده را در ظرف دربسته به مدت شش یا هفت روز قبل از مصرف نگهداری کنید.
بذرهای معمولی باغی برای جوانه زدن مناسب هستند، یا ممکن است بخواهید یکی از مخلوط بذرها یا گونه های آن را با رنگ های غیرعادی که به صورت تجاری در دسترس هستند انتخاب کنید.
به عنوان مثال، رقم «رد قرمز» جوانههای قرمز روشن تولید میکند که در بشقاب عالی به نظر میرسند، چه صبحها روی نان تست آووکادوی خود بخورید یا روی بشقابها برای یک غذای بیرون از خانه در پاسیو خود تزئین کنید.
![تصویر مربعی نزدیک از تربچه «پیکان قرمز» شلیک میکند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/01/Red-Arrow-Radishes.jpg)
دانههای تربچه جوانهزن «رد قرمز» در اندازههای بستهبندی مختلف و کیسههای یک و پنج پوندی از برادران ادن موجود است .
میکروگرین ها
هنگامی که تربچه را برای برداشت به عنوان سبزه کوچک می کارید، هیچ تلاشی نمی کنید تا به آنها اجازه دهید ریشه های قابل توجهی تشکیل دهند. در عوض، برنامه ریزی کنید که سبزه های جوان را درست پس از تشکیل اولین مجموعه برگ های واقعی خود بچینید، معمولاً با ارتفاع یک و نیم تا دو اینچ.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
در این اندازه، آنها کمی تند هستند و ممکن است بسته به تنوع، رگه هایی از رنگ در پایین داشته باشند.
![تصویر افقی نزدیک از جوانههای تربچه در حال رشد در خاک تاریک و غنی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/01/Radish-Sprouts-in-Rich-Soil.jpg)
از قیچی آشپزخانه تمیز یا یک چاقوی تیز برای برش میکروگرین ها در خط خاک استفاده کنید. زیاد به آنها دست ندهید وگرنه ممکن است له شوند و بافت آن آسیب ببیند.
در عوض، آنها را به سرعت برش دهید. سپس از انگشتان خود استفاده کنید تا آنها را در یک کیسه ذخیره سازی زیپ دار یا مستقیماً روی تخته برش یا سطح آماده سازی خود قرار دهید، اگر می خواهید بلافاصله آنها را بخورید.
این میکروگرین ها حدود پنج روز در یک ظرف دربسته در کریسپر سبزیجات دوام خواهند داشت. آنها را قبل از سرو، نه قبل از نگهداری، بشویید.
اگر می خواهید آنها را به صورت تازه در سالاد یا به عنوان چاشنی میل کنید، مطمئن شوید که آنها را نیز با استفاده از چرخان سالاد یا به آرامی روی یک حوله چای خشک و تمیز پخش کنید. میکروگرین های خشک لباس را بهتر نگه می دارند و ظرف شما را آبکی نمی کنند.
راهنمای ما را بررسی کنید تا درباره کاشت میکروگرین بیشتر بدانید .
برگ بچه
چیدن برگ های بچه بیشترین برداشت سبز را ارائه می دهد، اما این نیز به زمان بندی بیشترین توجه را می طلبد.
همانطور که گیاهان تربچه بزرگتر می شوند و آن ریشه های باشکوه و خوشمزه شروع به پر شدن می کنند، برگ ها به طور فزاینده ای چوبی و سخت می شوند.
برای اینکه برگها را در بهترین حالت خود بچینید، درست زمانی که ریشه شروع به تشکیل تربچه می کند، برای برداشت سبزی ها شلیک کنید. شما می توانید دور گسترده شدن آنها را از خط خاک مشاهده کنید.
![تصویر افقی نزدیک دست از سمت راست قاب که یک تربچه را از زمین بیرون میکشد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/01/Harvesting-Radishes.jpg)
شما می توانید با تحمل خود برای برگ هایی با سطوح مختلف تندی یا بافت پیتیه آزمایش کنید. قانون اصلی من برای چیدن برگهای بچه این است که آنها را بعد از اینکه حداقل دو دسته برگ واقعی داشته باشند و حداقل یک و نیم اینچ قد داشته باشند، اما قبل از رسیدن به چهار اینچ، برداشت کنند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
آنها بافت لطیفی خواهند داشت و فقط طعم تند ملایمی در آن نقطه خواهند داشت، اما اگر بزرگتر شوند به سرعت طعم آنها خیلی تند و جویدنی میشوند تا خام مصرف شوند.
وقتی آنها چند اینچ قد دارند، هنوز آنقدر لطیف هستند که به عنوان جزئی از مخلوط بهاری در سالاد استفاده می شوند. از آنجایی که طعم تند و تیز دارند، بهتر است آن ها را با سالاد سبز دیگری که ملایم تر است، مانند کاهوی کله ترد یا بلوط ترکیب کنید .
این نیز یک اولویت است، اما من ترکیبی از یک قسمت برگ تربچه جوان و چهار قسمت کاهو را برای سالادهای بهاری خود انتخاب می کنم. هر مقدار بیشتری از تربچه و حرارت آنها ممکن است سبزی های دیگر یا طعم سس را تحت تأثیر قرار دهد.
همچنین ممکن است متوجه شوید که برخی از گونه ها با بزرگتر شدن گیاهان، موهای خاردار روی برگ هایشان ایجاد می کنند. پخت و پز در این مورد از بافت مراقبت می کند و در اسموتی ها متوجه آن نخواهید شد، اما وقتی سبزی را به سالاد اضافه می کنید، موهای غلغلک دار ممکن است از بین بروند.
به خاطر داشته باشید، توانایی برداشت سبزی یک مزیت اضافی برای رشد تربچه است، اگر اجازه دهید ریشه ها خیلی بزرگ شوند یا هوای گرم آنها را گرم و خشک کرده باشد، جایگزین نیست.
به طور کلی، حتی سبزی تربچه با اندازه مناسب فقط برای کمپوست مناسب است اگر گیاهان آنقدر پیر باشند یا هوا آنقدر گرم باشد که ریشه ها غیر قابل خوردن شده باشند.
اگر بعداً قصد برداشت ریشه دارید، فقط چند برگ بیرونی از هر گیاه را در مرحله کودکی ببرید و هسته داخلی را برای حفظ رشد بیشتر ریشه بگذارید.
از یک چاقوی تیز استفاده کنید و برش را حدود نیم اینچ بالاتر از خط خاک ایجاد کنید.
چهار یا پنج روز بعد، میتوانید چند برگ دیگر از هر گیاه را جدا کنید و این روند را تا زمانی که ریشهها را بکشید، تکرار کنید، معمولاً زمانی که ریشهها 21 تا 30 روزه هستند.
زمانی که بتوانید تاج تربچه های بالغ را بدون اشکال و در حالت خوب نگه دارید، می توانید هر دو محصول را یکجا برداشت کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
فقط مطمئن شوید که برگها را بلافاصله پس از کشیدن از ریشه جدا کنید، در غیر این صورت ممکن است قبل از خوردن آنها، ریشه ها شروع به پژمرده شدن کنند.
می توانید برگ ها را در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار در کریسپر سبزیجات تا یک هفته نگهداری کنید.
قبل از افزودن به سالاد آنها را بشویید و خشک کنید. اگر در حال پختن آنها هستید، می توانید از خشک شدن صرف نظر کنید.
ایده های آشپزی
از جستوجوی چند گیاه میکروگرین برای خوردن میان وعده در حین سرگردانی در باغ بهاری گرفته تا سرخ کردن ترکیبی از اسفناج و برگهای تربچه چهار اینچی، راههای زیادی برای لذت بردن از برداشت وجود دارد.
![تصویر افقی نزدیک از دو دست که دستهای از تربچههای تازه برداشت شده را با سایر محصولات ریشه روی سطح چوبی در پسزمینه در دست گرفتهاند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/01/Fresh-Harvest-of-Radishes-and-Other-Root-Veg.jpg)
من صمیمانه استفاده از جوانه تربچه را به عنوان یک ماده در یکی از سالادهای توصیه شده در این مقاله درباره خوردن سالاد در روز از سایت خواهر ما Foodal یا در دستور پخت آنها برای یک ساندویچ جوانه، آووکادو و چدار تایید می کنم .
میکروگرین ها زینگ را به سالاد، پانینی یا تاکو ماهی اضافه می کنند. میتوانید از آنها برای تزئین سوپهای خامهای، خورشهای مرزه یا پیتزای دیش هم استفاده کنید.
یک مشت نیز می تواند جایگزین بخشی از سبزیجات در دستور غذای فودال برای پستو سبزی چغندر شود. میتوانید از تربچههای آبپز یا بریانشده بهعنوان جایگزینی برای چغندر در این غذا لذت ببرید.
![تصویر افقی نزدیک از یک کاسه سوپ شفابخش سبز تازه تهیه شده با چرخشی از خامه و تزئینی از جعفری در بالا.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/01/Green-Healing-Soup.jpeg)
استفاده از برگ های بچه را به جای یک فنجان کلم پیچ در دستور غذای فودال برای سوپ شفابخش سبز یا به عنوان بخشی از اسموتی سبز در نظر بگیرید.
سبزیهای کودک نیز به خوبی با یقههای موجود در برداشت Foodal روی سبزیهای یقهدار خامهای جفت میشوند.
مخلوطی از نیمی از هر نوع سبزی برگدار در اینجا به خوبی جواب می دهد، اما به یاد داشته باشید که قسمت R. sativus را در پایان پخت اضافه کنید. فقط چند دقیقه زمان نیاز دارد تا نرم و مخملی شود.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برخی از سرآشپزهای خانه ستارگان، ریشه تربچه و سبزی های آن را در یک سوتی می پزند. من از نتایج قدردانی می کنم، به خصوص اگر خانواده در اوایل بهار از سالاد خسته شده باشند.
البته باید ریشه ها را کمی طولانی تر از برگ ها بپزید، بنابراین ابتدا آنها را شروع کنید.
من معمولاً تربچه ها را رویش می زنم، می شوم و ربع می دهم و آنها را در مخلوطی از روغن زیتون و کره به مدت چهار یا پنج دقیقه روی حرارت متوسط به بالا سرخ می کنم.
سپس سبزیهای تمیز را در سه یا چهار دقیقه آخر پخت خرد کرده و اضافه میکنم و آنها را هم میزنم تا سبز روشن و پژمرده شوند.
من این غذای جانبی را با نمک و فلفل و کمی لیمو مزه دار می کنم و بلافاصله می خورم!
اگر وقت داشته باشم، ممکن است یک پیاز خرد شده را با ریشه تربچه تفت دهم یا کمی سس ماهی به همراه سبزی ها اضافه کنم. اما ساده ترین نسخه این غذای جانبی نیز خوشمزه است، به خصوص در روزهای اولیه بهار که سبزیجات خانگی بسیار کمیاب هستند، مصرف می شود.
این برداشت تربچه بالاست!
در مقایسه با اکثر سبزیجاتی که می توانید در باغ خود بکارید، تربچه کم کار و ارزان است.
و با این حال، در عرض چند روز یا چند هفته، هم سبزیها و هم ریشههایی تولید میکنند که تازه و خوشمزه هستند و در بهترین طعم و مزهشان برداشت میشوند.
![تصویر افقی نزدیک از بالای تربچه در حال رشد در باغ که در زیر نور آفتاب در پسزمینهای با فوکوس ملایم تصویر شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/03/Can-You-Eat-Radish-Greens-Feature.jpg)
آیا از خوردن چند برگ تازه R. sativus بومی ، یا انداختن یک مشت در گلدان سبزی مخلوط سرخ شده لذت برده اید؟