![نمای نزدیک از گیاهان کلم پیچ سالم سبز تیره که در باغ غوطه ور شده اند و در آفتاب روشن می رویند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2019/11/Fresh-Bunch-of-Kale.jpg)
کنجکاو هستید که آیا می توانید کلم پیچی را که زرد شده است بخورید؟ بیایید دریابیم!
یکی از اعضای محبوب خانواده کلم، کلم پیچ ( Brassica oleracea var. acephala ) یک سبزی چلیپایی مانند کلم بروکلی ، گل کلم ، و کلم بروکسل است .
این در انواع مختلفی از جمله لاسیناتو ، فرفری، “روسی قرمز” و کلم پیچ چینی موجود است . در حالی که همه آنها بسیار مغذی هستند، اما از نظر رنگ، شکل، بافت و حتی طعم متفاوت هستند.
![تصویری عمودی که گیاه کلم پیچ را با لبههای کمی زرد در تضاد با برگهای سبز نشان میدهد. پس زمینه خاک است و در مرکز و پایین کادر متن سبز و سفید است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2019/11/Can-You-Eat-Yellow-Kale-PIN-3.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
در اینجا آنچه در این مقاله آمده است:
آنچه شما یاد خواهید گرفت
بیشتر برگ های بالغ سایه سبز یا بنفش عمیق خیره کننده هستند. بنابراین، وقتی متوجه زرد شدن چند رنگ میشوید، ممکن است از خود بپرسید: آیا خوردن آنها هنوز بی خطر است؟
چرا کلم پیچ زرد می شود
در حالی که زرد شدن به سادگی می تواند نشانه ای از پیر شدن محصول شما باشد، ممکن است به دلیل ذخیره سازی نامناسب یا بیماری نیز باشد.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر در یخچال شما باشد، زرد شدن نشانه ای از شکسته شدن کلروفیل – رنگدانه مسئول رنگ سبز – با افزایش سن برگ ها است. این به طور طبیعی اتفاق می افتد و جای نگرانی نیست.
در نتیجه، نگهداری طولانی مدت کلم پیچ می تواند باعث زرد شدن برگ ها در طول زمان شود. با این حال، اگر نسبتا تازه بود، ممکن است آن را به درستی ذخیره نکرده باشید، که باعث پیری و خراب شدن آن سریعتر میشود.
به طور کلی، تازه از باغ شما، اگر به درستی نگهداری شود باید 5-7 روز دوام بیاورد.
بنابراین ذخیره سازی صحیح به چه معناست؟
مهم ترین نکته این است که محصول خود را قبل از ذخیره سازی نشویید. در غیر این صورت، رطوبت بیش از حد می تواند باعث پوسیدگی سریعتر آن شود. در عوض، صبر کنید تا آن را بشویید تا زمانی که آماده شروع پختن یا خوردن آن شوید.
بهترین راه برای نگهداری آن این است که سبزی های شسته نشده را در کیسه یا ظرفی در یخچال قرار دهید. فقط مطمئن شوید که کیسه یا ظرف را کاملاً بسته نکنید، زیرا جریان هوا ثابت می تواند به ماندگاری طولانی تر آن کمک کند.
سعی کنید از نگهداری آن در قسمتهای سردتر یخچال خودداری کنید، زیرا هوای سرد میتواند باعث پیری سریعتر آن شود. در عوض، آن را در کشوی ترد جایی که کمی گرمتر است نگه دارید.
همانطور که قبلا ذکر شد، زردی می تواند به دلیل عفونت ها و بیماری ها نیز باشد.
برای اطلاعات بیشتر در مورد اینکه این بیماری ها چیست و چگونه از آنها اجتناب کنید، حتما مقاله ما را بررسی کنید تا بفهمید چه چیزی باعث زرد شدن و نازک شدن برگ های کلم پیچ می شود .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
آیا خوردن آن بی خطر است؟
اینکه آیا کلم پیچی که زرد شده برای خوردن بی خطر است یا خیر، بستگی به این دارد که چرا در وهله اول زرد شده است.
اگر برگ های برداشت شده به دلیل نگهداری طولانی مدت یا نامناسب در یخچال زرد شوند، تا زمانی که علائم پوسیدگی یا بوی بدی در آنها دیده نشود، احتمالاً بی خطر هستند.
با این حال، آنها احتمالاً طعم کمتری نسبت به زمانی که در اوج تازگی خود میل می کردند، خواهند بود و ممکن است به طرز ناخوشایندی تلخ باشند.
بنابراین، با وجود بی خطر بودن، ممکن است خوردن سبزی های زرد رنگ شما چندان لذت بخش نباشد!
حال اگر به دلیل عفونت زرد شدند یا علائم پوسیدگی داشتند (همانطور که در زیر توضیح داده شد)، باید آنها را دور بیندازید. سبزی های خراب این پتانسیل را دارند که شما را بیمار کنند.
علائمی که نشان می دهد کلم پیچ شما دیگر برای خوردن ایمن نیست عبارتند از:
- لکه های سیاه روی شاخ و برگ
- لکه های سیاه، سفید یا زنگ زده که ممکن است نشانه عفونت قارچی باشد
- بافت پژمرده، خیس و/یا لزج
- بوی نامطبوع و گوگرد مانند
کلم پیچ را با انجماد طولانی تر نگهداری کنید
اگر محصول خانگی شما مدام در یخچال شما زرد می شود، نکته دیگر این است که فقط مقداری را که قصد استفاده از آن را دارید بلافاصله انتخاب کنید و بقیه را در باغ خود بگذارید.
اگر متوجه شدید که برگ های گیاهان در حال رشد شما به تازگی شروع به زرد شدن کرده اند، می توانید با برداشت فوری آنها و نگهداری سبزی ها در فریزر، عمر آشپزی آنها را افزایش دهید.
برای یخ زدن کلم پیچ تازه، حتما آن را کاملا بشویید و ساقه های آن را جدا کنید. سپس می توانید آن را در کیسه های زیپ دار قرار دهید و به مدت چهار تا شش هفته در فریزر نگهداری کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
قبل از پختن و لذت بردن، یخ زدایی کنید یا سبزی خام را مستقیماً از فریزر به مخلوط کن خود اضافه کنید تا اسموتی درست شود.
برای افزایش بیشتر ماندگاری یخزده، برگها را به سرعت در آب جوش بریزید، آنها را در یک حمام یخ فرو کنید تا فرآیند پخت متوقف شود، و قبل از انجماد در یک ظرف دربسته یا کیسه ذخیرهسازی با زیپ خشک کنید. اگر ابتدا بلانچ شده باشد، میتوان آن را تا یک سال در فریزر نگه داشت.
احتمالا بی خطر اما نه به همان اندازه خوشمزه
نکته اصلی این است که کلم پیچ برداشت شده که در یخچال به دلیل پیری زرد شده است، احتمالاً برای خوردن بی خطر است، اما ممکن است به طور نامطلوبی تلخ باشد.
با این حال، اگر گیاهان در باغ شما زرد می شوند، مهم است که بفهمید چه چیزی باعث تغییر رنگ برگ ها شده است. اگر به دلیل عفونت یا بیماری است، توصیه میشود که از شر برگهای آلوده خلاص شوید و آنها را نخورید – برای جلوگیری از بیماری احتمالی.