![تصویر افقی نزدیک از سیر برداشت شده از باغ بر روی یک سطح چوبی در زیر نور آفتاب.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/06/How-to-Harvest-Garlic-Cover.jpg)
سیر در آشپزخانه به عنوان طعمی فشرده در طیف وسیعی از ظروف مورد علاقه است.
مصرف منظم گل رز بدبو با طعم دلپذیر و عطری فوق العاده، فواید سلامتی بی شماری نیز دارد.
به علاوه، پرورش خود آسان است. و این فوق العاده است که لامپ های میراثی خود را در کمد ذخیره سازی زمستانی خود داشته باشید.
![تصویر عمودی نزدیک از دستی از سمت چپ قاب که مناظر لامپهای سیر تازه برداشت شده را در زیر نور آفتاب روی پسزمینهای با فوکوس ملایم در دست گرفته است. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید چاپ شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/06/How-to-Harvest-Garlic-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
اما از آنجایی که لامپ های زیرزمینی هستند، ممکن است سردرگمی قابل درک در مورد اینکه دقیقا چه زمانی برای برداشت آماده هستند وجود داشته باشد. بدون دید اشعه ایکس، نمی توانید تشخیص دهید که چه زمانی به مرحله کامل بلوغ چاق رسیده اند!
آنها را خیلی زود حفر کنید و پیازهای کوچکی دارید که به سختی بیشتر از یک میخک است. اما خیلی صبر کنید و لامپ ها می توانند در زمین شکافته و جدا شوند.
بنابراین، چگونه می دانید که آنها آماده حفاری هستند؟
جواب در برگهاست.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
درست است. برای برداشت محصول خود در زمان بهینه، باید در خواندن برگ ها مهارت داشته باشید، زیرا نسبت صحیح برگ های قهوه ای به سبز بهترین راه برای پیش بینی زمانی است که پیازهای رسیده باید بلند شوند.
برای تقویت مهارتهای فالگیری خود، بیایید همه چیز را در مورد بهترین زمان برای برداشت پیاز سیر بیاموزیم!
اینها موضوعاتی هستند که به آنها خواهیم پرداخت:
آنچه شما یاد خواهید گرفت
انواع خود را بشناسید
سیر، Allium sativum ، متعلق به جنس Allium است ، یک گروه بزرگ با گونه های متعددی که شامل پیازچه ، تره فرنگی ، پیاز ، پیازچه و موسیر است .
برای باغ خانه، دو زیرگونه برای دانستن وجود دارد که شامل هر 10 نوع آشپزی است.
گردن سخت
Hardnecks، A. sativum var. ophioscorodon – همچنین به عنوان گونه های ophio، stiffneck یا topneck شناخته می شود – شامل انواع آسیایی، کریول، راه راه بنفش لعابدار، راه راه بنفش مرمری، چینی، راه راه بنفش، روکامبول و عمامه است.
این خانواده ها یا گروه های زیر واریته حاوی تمام ارقام مختلف گردن سخت هستند که ممکن است در مهد کودک ها و کاتالوگ ها پیدا کنید.
![تصویر افقی نزدیک از دو دست از سمت چپ قاب که پیازهای سیر تازه برداشت شده را با خاک هنوز روی ریشهها بالا نگه داشتهاند، روی پسزمینه فوکوس ملایم تصویر شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/06/Freshly-Harvested-Garlic-Bulbs.jpg)
هاردنک ها دارای پیازهای خوش طعم و با پوست آسان هستند که معمولاً در پاییز در مناطقی با زمستان های سرد کاشته می شوند. گیاهان یک ساقه بذر سفت و سخت ایجاد می کنند و در اواخر بهار به پیچ و مهره می پردازند تا دانه های هوایی به نام bulbil را تشکیل دهند.
اما برای بزرگترین پیازها، باید قبل از باز شدن گلها، شکافها را جدا کرد و آنها را نزدیک پایه ساقه برید.
این آخرین انرژی فصل را به سمت لامپ های بزرگ کننده قبل از حفاری هدایت می کند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
تا همین اواخر، انواع آسیایی، کریول و عمامه زیرگونه های گردن نرم در نظر گرفته می شدند. اما از سال 2003، آنها به عنوان گردنه های سخت ناقص یا با پیچ و مهره های ضعیف طبقه بندی شدند که می توانند مناظر با ساقه نرم ایجاد کنند.
یقه نرم
Softnecks، A. sativum var. sativum انواع غیر پیچ و مهره ای هستند و بهتر است در مناطقی با زمستان معتدل برای کاشت پاییزه کشت شوند و یا می توان آنها را در اوایل بهار کاشت.
دو نوع یقه نرم آرتیشو و پوست نقره ای هستند.
![تصویر عمودی نزدیک دستی از سمت راست قاب که پیازهای تازه برداشت شده آلیوم ساتیوم را بالا گرفته است که روی پسزمینه آسمان آبی تصویر شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/06/Gardener-Harvesting-Garlic.jpg)
آنها فاقد ساقه مرکزی سفت و سخت گردن هستند، و شاخ و برگ نرم آنها با بالغ شدن گیاهان تمایل به ریزش دارد – که همچنین بافتن آنها را برای نگهداری آسان تر می کند.
یقههای نرم معمولاً در فروشگاههای مواد غذایی یافت میشوند، زیرا بهترین عمر نگهداری را دارند.
دانستن اینکه کدام نوع را پرورش می دهید مفید است، زیرا خواندن برگ ها برای هر گروه کمی متفاوت است.
زمان سال را در نظر بگیرید
گیاهان سیر در هوای گرم برای تنظیم پیاز تحریک می شوند و معمولاً در اوایل تابستان، از اواسط ژوئن تا آگوست، بسته به منطقه شما و گونه هایی که در حال رشد هستید، برداشت می شوند.
![تصویر افقی نزدیک از سیر برداشت شده از باغ بر روی یک سطح چوبی در زیر نور آفتاب.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/06/How-to-Harvest-Garlic-Cover.jpg)
با این حال، در مناطقی با زمستان های معتدل مانند جنوب ایالات متحده، بلند کردن می تواند از اوایل ماه مه آغاز شود.
تقویم یک دستورالعمل کلی ارائه می دهد، اما بلوغ بیشتر به موقعیت مکانی و شرایط آب و هوایی بستگی دارد.
تغییرات در ظهور شاخه های بهار، درجه حرارت تابستان و سطوح رطوبت همگی نقش مهمی در بلوغ پیاز دارند و زمان برداشت می تواند یک یا دو هفته از سال به سال متفاوت باشد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
بعلاوه، انواع واریتههایی که رشد میکنند میتوانند در زمان برداشت نیز تفاوت ایجاد کنند، به طوری که بلوغ برخی از آنها بیشتر از بقیه طول میکشد.
به عنوان یک قاعده کلی، انواع آسیایی و عمامه ابتدا به بلوغ می رسند و پس از آن گونه های کنگر فرنگی، کریول و روکامبول.
ارغوانی لعاب دار، بنفش مرمری و راه راه بنفش در رتبه های بعدی قرار دارند و ارقام Porcelain و Silverskin آخرین گونه هایی هستند که رسیده اند.
نحوه خواندن برگها
و اکنون زمان آن رسیده است که روشن بین درونی خود را با یک برگ خوانی هدایت کنید…
در حقیقت، نیازی به یک توپ کریستالی نیست! دانستن زمان برداشت سیر به سادگی تماشای از بین رفتن برگ ها است که ابتدا زرد و سپس قهوه ای روشن می شوند.
![تصویری افقی از Allium sativum که در باغ در حال رشد در آفتاب روشن در پسزمینهای با فوکوس ملایم است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/06/Garlic-Growing-in-the-Garden-LK.jpg)
برای یقه سخت، سه تا چهار هفته پس از برداشتن پوسته ها و نسبت قهوه ای به سبز برگ ها به نصف و نیم یا دو سوم به یک سوم صبر کنید.
اما اجازه ندهید بیش از دو سوم برگها زرد و قهوه ای شوند.
این به این دلیل است که هر برگ یک لایه بالقوه برای تونیک کاغذی است که دور لامپ میپیچد.
تونیک های دست نخورده و توسعه یافته همان چیزی است که طعم و عطر را حفظ می کند. به علاوه، آنها دفاعی در برابر آفات و بیماری ها ایجاد می کنند، رطوبت را حفظ می کنند و با افزایش عمر مفید، ظرفیت ذخیره سازی لامپ را بهبود می بخشند.
با این حال، همانطور که برگ ها قهوه ای می شوند و می میرند، لایه کاغذی مربوطه نیز تغییر می کند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
و اگر همه برگها مرده باشند، تونیک نازک و لکه دار می شود. این می تواند باعث شود که میخک ها شکافته و جدا شوند و آنها را در معرض از دست دادن رطوبت، آفات و ماندگاری کوتاه تر قرار دهد.
گونه های یقه نرم دارای لفاف های محکم تر و پایدارتری هستند که می توانند استرس ناشی از مرگ و خشک شدن برگ ها را بهتر تحمل کنند.
این بدان معنی است که آنها می توانند با چند برگ مرده دیگر کنار بیایند و همچنان تونیک های خوش فرم را حفظ کنند.
پس از ریزش شاخ و برگ و زرد شدن نیم تا سه چهارم برگ ها بهتر است یقه های نرم را حفر کنید. اما دوباره، پرورش دهنده عاقل قبل از اینکه همه شاخ و برگ ها بمیرند بلند می کند.
نکات برداشت پیاز
گیاهان خود را عمیق و به طور یکنواخت آبیاری کنید تا زمانی که بیشتر محصول شما به بلوغ برسد، یا زمانی که نیمی از برگ های پایین قهوه ای شده و یقه های نرم ریزش پیدا کنند.
با نزدیک شدن به ترکیب مناسب برگ های سبز و قهوه ای، آبیاری را حدود یک هفته قبل از بلند کردن پیازها متوقف کنید. این فرآیند پخت را در زمین شروع می کند که به جلوگیری از پوسیدگی کمک می کند.
و همچنین بلند کردن لامپ ها زمانی که خاک خشک و خرد شده است به جای سنگین و مرطوب آسان تر است.
برای بلند کردن، خاک اطراف و زیر ریشه ها را با چنگال باغچه یا ماله دستی شل کنید.
![تصویر افقی نزدیک از یک دست دستکش که یک چنگال باغچه را در دست گرفته و یک پیاز سیر را از باغ بیرون می آورد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/06/Digging-Up-a-Garlic-Bulb-from-the-Garden.jpg)
تا شش اینچ فضایی را برای ساقه گیاه فراهم کنید و مراقب باشید که به پیاز یا تونیک آسیب نرسانید. هر گونه کبودی، بریدگی یا بریدگی می تواند تاثیر منفی بر طول عمر برداشت شما داشته باشد.
پس از شل شدن خاک، گردن هر گیاه را به آرامی نزدیک به پیاز بگیرید و به آرامی آن را از خاک خارج کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر پیازها مقاوم هستند از کشیدن شدید برگها خودداری کنید. در عوض، انگشتان خود را زیر پایه لامپ قرار دهید و محکم اما به آرامی بلند کنید تا ریشه ها آزاد شوند.
خاک را به آرامی پاک کنید، اما تونیک های کاغذی را دست نخورده بگذارید. هر خاکی که به تونیک بیرونی بچسبد خشک میشود و به راحتی میتوان آن را پس از پخت پاک کرد.
ریشه ها را نزدیک پایه پیازها ببندید تا برای پخت و نگهداری آماده شوند.
لامپ ها را نشویید. این می تواند رطوبت را در داخل تونیک به دام بیندازد که می تواند منجر به عفونت قارچی یا پوسیدگی شود.
اکنون زمان خوبی برای شناسایی و جداسازی بهترین، سالمترین و بزرگترین لامپها است.
اینها بهترین برای استفاده به عنوان ذخیره بذر برای محصول سال آینده هستند، زیرا به احتمال زیاد محصولی با کیفیت مشابه تولید می کنند – پیازهای بزرگ و سالم.
پس از پخت، از انواع کوچکتر برای پخت و پز استفاده کنید، اما بزرگترین و بهترین را کنار بگذارید تا برای تکثیر بعدی در باغ نگهداری شود.
پخت و نگهداری
پس از برداشت، سیر قبل از ذخیره سازی نیاز به یک دوره پخت دارد. پخت رطوبت اضافی را از بین می برد و همچنین به ته نشین شدن و بلوغ طعم ها کمک می کند.
![یک تصویر عمودی نزدیک از سیر که به هم گره خورده و برای درمان در بیرون محل سکونت آویزان شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/06/Garlic-Hanging-Outside-to-Cure.jpg)
انواع Softneck به مدت شش تا هشت ماه و گردن سخت به مدت سه تا پنج ماه در دمای 55 تا 60 درجه فارنهایت در یک محیط خنک، تاریک و خشک نگهداری می شوند.
هاردنک ها در صورت نگهداری در دمای چند درجه بالاتر از انجماد می توانند تا هفت ماه دوام بیاورند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اما شما به یک نقطه طبیعی سرد در یک گاراژ یا سوله گرم نشده نیاز دارید، نه در یخچال که رطوبت زیادی برای نگهداری مناسب دارد.
برای دستورالعمل های دقیق در مورد این مراحل، راهنمای ما در مورد نحوه درمان و نگهداری سیر را بررسی کنید .
برداشت اسکیس
با شروع فصل رشد، مناظر روی گونه های گردن سخت ظاهر می شوند، معمولاً در اوایل تا اواسط ژوئن.
اینها ساقههای گلی هستند که میتوانند مستقیم یا فر باشند، با دستههایی از شکوفههای صورتی تا بنفش در نوک آن که دانههای هوایی یا پیاز را تشکیل میدهند.
![یک تصویر افقی نزدیک از مناظر سیر که با لامپ های بریده شده به هم گره خورده اند، روی پارچه ای سفید قرار گرفته اند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/06/Garlic-Scapes-LK.jpg)
برای از بین بردن لکه ها، صبر کنید تا ساقه بذر از بالای برگ ها شلیک کند و به شکل پیچ یا مارپیچ درآید. ساقه وسط را تا حد امکان بدون جدا کردن برگ برش دهید. این کار را به مدت چند هفته تکرار کنید تا زمانی که همه گیاهان از پارگی پاک شوند.
اما منظره های خود را دور نریزید! آنها برای خوردن بسیار خوشمزه هستند، با طعمی سبز و روشن و بافتی شبیه به مارچوبه جوان .
برای غذای جانبی، یک دقیقه بلانچ کنید، خشک کنید، سپس کمی در روغن زیتون تفت دهید و با نمک و فلفل مزه دار کنید – عالی!
یا آنها را در این پستوی منحصربفرد بی نظیر سیر امتحان کنید – با پاستا فوق العاده است و می توانید دستور غذای آسان را در سایت خواهر ما Foodal بیابید .
برداشت سیر بهاره
پیازهای نابالغ – همچنین به عنوان سیر بچه، سبز یا بهاره شناخته می شوند – به دلیل برگ های خوش طعم خود که دارای طعم های تیز و شبیه پیازچه هستند، زود بلند می شوند.
پیازهای کوچک در پخت و پز نیز استفاده می شوند و طعم تند یکسانی دارند، اما در این مرحله اولیه، فقط به اندازه یک میخک هستند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
![یک تصویر افقی نزدیک از مناظر سیر تازه برداشت شده، تمیز شده و بر روی بستری از برنج.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/06/Freshly-Harvested-Garlic.jpg)
برای برداشت سبز در اوایل بهار، پیازهای کاشته شده در پاییز را بسیار نزدیکتر و با فاصله یک تا دو اینچ از هم بکارید.
برای برداشت، در اوایل بهار در حالی که شاخ و برگ هنوز سبز، لطیف و خوش طعم است و زمانی که پیاز هنوز به میخک تقسیم نشده است، گیاهان را نازک کنید. کل گیاه از جمله پیاز نابالغ را بلند کنید.
قبل از استفاده در آشپزخانه، ریشه ها را جدا کنید. نیازی به عمل آوری نیست، اما توجه داشته باشید که این ها برای مدت طولانی به خوبی ذخیره نمی شوند.
باقیمانده محصول را تا تابستان در زمین بگذارید تا بالغ شود.
پاداش ها را درو کنید
اکنون که نحوه خواندن برگها را آموختهاید و میتوانید بهترین زمان برای برداشت پیاز سیر را تشخیص دهید، آیا امسال مقداری در باغ خود بکارید؟
![تصویر افقی نزدیک از پیازهای سیر پخته شده و خشک شده در یک سبد حصیری.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/06/Garlic-Harvested-and-Dried-LK.jpg)
یک وسیله ضروری برای آشپزخانه، یک انبار زمستانی از لامپ های تند و شیرین خودتان برای پخت و پز، به علاوه ذخیره دانه برای محصول سال آینده، نیز بسیار رضایت بخش و مفید است.
به یاد داشته باشید که حدود یک ماه قبل از بلند کردن قسمتهای گردن سخت را بردارید، منتظر بمانید تا یقههای نرم فرو بریزند، سپس به برگها نگاه کنید تا زمان مناسبی را برای حفاری پیازهای کاملا بالغ انتخاب کنید – و از مزایای آن بهره ببرید!