![تصویر افقی نزدیک از یک کله گل کلم تازه برداشت شده با شاخ و برگهای بریده شده در یک سبد حصیری.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/09/When-and-How-to-Harvest-Cauliflower-Cover.jpg)
بهشت یک لقمه گل کلم تازه است که مستقیماً از باغ می آید.
من همیشه این سبزی چلیپایی را زمانی که خام خورده میشود یا بهصورت پایهای برای سوپ یا سس ماکارونی وگان میخورند، دوست داشتم .
همانطور که در مورد خویشاوند نزدیک خود، بروکلی ، یک سر گل کلم ( Brassica oleracea var. botrytis ) از هزاران جوانه گل ریز و باز نشده تشکیل شده است.
بسیاری از ما با گلچه های سفید آشنا هستیم، اما می توانید ارقام بنفش، نارنجی و سبز را نیز پیدا کنید. این گونه ها همان طعم لذیذ و نرم و آجیلی را دارند که انواع سفید دارند و همه آنها به یک روش برداشت می شوند.
![تصویر عمودی نزدیک از یک سبد حصیری با سرهای گل کلم تازه برداشت شده با شاخ و برگ هنوز متصل، با یک سطل فلزی با فوکوس ملایم در پسزمینه. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید وجود دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/09/When-and-How-to-Harvest-Cauliflower-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
در حالی که بیشتر مردم میدانند که میتوانند جوانههای باز نشده یا کشک را بخورند، ممکن است از این که بفهمند برگها و ساقهها نیز خوراکی هستند تعجب کنند.
این گیاه فضای زیادی را در باغ شما اشغال می کند، اما هر قسمت از آن برای خوردن در دسترس است.
خیلی زیباست، فکر نمی کنی؟ اما فقط در صورتی که بدانید چگونه و چه زمانی باید سر، ساقه و برگ ها را برداشت کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
در ادامه بخوانید تا بفهمید چگونه!
در اینجا چیزی است که من پوشش خواهم داد:
آنچه شما یاد خواهید گرفت
زمان برداشت گل کلم
از تاریخ جوانه زنی بین 85 تا 130 روز طول می کشد تا براسیکاهای شما برای برداشت آماده شوند، بنابراین مطمئن شوید که این تاریخ را در دفترچه باغبانی خود علامت بزنید .
البته مدت زمان با توجه به رقمی که در حال رشد هستید، مکان شما و شرایط رشد فصل متفاوت است.
اما به طور کلی، می توانید انتظار داشته باشید که سرها حدود سه تا پنج ماه پس از جوانه زدن بذرها برای برداشت آماده شوند.
مراقب اندازه سر گل باشید. هنگامی که عرض آن حدود سه اینچ است، احتمالاً باید سرها را با بستن برگها در بالای آنها سفید کنید تا از نور مستقیم خورشید محافظت کنید.
بلانچ کردن به حفظ رنگ و طعم سبزی کمک می کند، زیرا آفتاب زیاد می تواند باعث زرد یا قهوه ای شدن آن و طعم تلخ آن شود.
با این حال، اگر یک رقم خود سفید شونده مانند ‘Snowball Self-Blanching’ پرورش می دهید، با سرد شدن هوا، برگ ها به طور طبیعی در بالای سر به سمت داخل پیچ می شوند.
در راهنمای ما هر آنچه را که باید در مورد بلانچینگ گل کلم بدانید بیابید .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
نشانه های آمادگی
آخرین چیزی که می خواهید این است که گیاهان شما پیچ و تاب بخورند. برخلاف کلم بروکلی که پس از شکوفه دادن هنوز طعم خوبی دارد، گل کلم تلخ است.
پس نشانه های قابل مشاهده که نشان می دهد آماده برداشت است چیست؟
اندازه سر یکی از شاخص های اصلی است. به اندازه سر بالغ مورد انتظار برای هر رقمی که در حال رشد هستید توجه کنید و مطمئن شوید که یک خط کش یا متر نواری در دسترس دارید.
با رشد سر، اندازه آن را هر چند روز یکبار بررسی کنید.
قطر برخی از ارقام به حدود شش اینچ می رسد، همانطور که در مورد ‘Snowball Y Improved’ که می توانید به صورت آنلاین در Eden Brothers پیدا کنید .
“چدار هیبریدی”پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برخی دیگر از چهار تا هفت اینچ طول دارند، مانند «Cheddar Hybrid» نارنجی و غنی از بتاکاروتن ، که در True Leaf Market موجود است .
دانستن اینکه سر باید چقدر بزرگ شود می تواند به شما در تصمیم گیری زمان برداشت کمک کند.
در ضمن کشک باید صاف و سفت باشد. اگر گیاهان شما دارای سر شل یا تغییر شکل یافته هستند، برای کمک به مقاله ما، 11 دلیل که چرا گل کلم شما ممکن است سر تشکیل ندهد ، مراجعه کنید .
و اگر به نظر می رسد کشک دارای بافت خشن است، این نشان می دهد که آنها شروع به شکوفه دادن کرده اند و بدون توجه به اندازه باید فوراً برداشت شوند.
برداشت و نگهداری
برداشت سریع و آسان است. تنها چیزی که نیاز دارید یک چاقوی تیز آشپزخانه است!
ساقه را حدود دو تا سه اینچ زیر سر محکم بگیرید و آن را تمیز جدا کنید.
این تمام چیزی است که وجود دارد!
برخلاف کلم بروکلی، این براسیکا تمایلی به رشد شاخه های جانبی ندارد، بنابراین اکنون زمان بسیار خوبی برای برداشت برگ ها با جدا کردن آنها از ساقه مرکزی است.
برگ ها و ساقه را داخل آن بیاورید و در یک کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید و ظرف سه تا پنج روز مصرف کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
شما باید هر گونه زباله را از سر پاک کنید و از شستن آن یا برداشتن برگ هایی که هنوز چسبیده اند خودداری کنید. آن را در یک حوله کاغذی مرطوب بپیچید و در یک کیسه زیپ دار با یک یا دو سوراخ برای جریان هوا نگهداری کنید.
آن را در کشوی ترد یخچال خود قرار دهید و تا دو هفته نگه دارید.
گل کلم نیز یکی از آن سبزیجات مناسبی است که به طرز تحسین برانگیزی منجمد می شود.
برای آماده سازی آن برای انجماد، هر سر را کاملا بشویید و به چهار قسمت تقسیم کنید. تمام گلچه ها را از هم جدا کنید.
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و گلچه ها را داخل آن بریزید تا فقط 60 ثانیه سفید شوند. گلچه ها را به حمام یخ منتقل کنید تا خنک شوند، سپس آنها را در آبکش یا حوله کاغذی آبکش کنید. از یک حوله برای از بین بردن رطوبت اضافی استفاده کنید.
گلچه های خشک شده را در یک لایه روی یک ورقه پخت پهن کنید و به مدت دو ساعت در فریزر بگذارید، سپس آنها را در کیسه های فریزر برچسب دار قرار دهید و تا یک سال نگهداری کنید.
با جوشاندن سریع آنها (معروف به بلانچینگ، با تنوعی متفاوت از آنچه در باغ انجام میدهید)، بافت و طعم آنها را برای هر سوپ یا حتی اسموتیهایی که میخواهید در آینده بریزید، حفظ میکنید.
و بله، طعم شگفت انگیزی در اسموتی دارد. خواهرش، بروکلی، ندارد. من یاد گرفتم که راه (بسیار) سخت است.
ایده های دستور غذا
گل کلم یک جایگزین عالی برنج برای کسانی از ماست که قصد کاهش کربوهیدرات های مصرفی خود را دارند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
یکی از غذاهای اصلی من که کربوهیدرات پایینی دارد، این دستور تهیه فلفل های پر شده با گل کلم برنجی خامه ای از سایت خواهر ما، Foodal است . شوهر من که کربوهیدرات کم مصرف نمی کند نیز آن را دوست دارد!
برنج کردن گل کلم تازه خانگی واقعاً آسان است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را مانند پنیر رنده کنید یا در غذاساز هم بزنید تا به خرده های کوچک تبدیل شود.
من مال خود را با دست رنده می کنم و انجام آن به طرز شگفت انگیزی آسان است.
یکی از موارد مورد علاقه برای روزهای تقلب من، این انچیلاداهای گل کلم بوداده با سس خامه پوبلانو است، همچنین از Foodal .
بسیار خوشمزه و ارزش هر کربوهیدرات شیرین و شیرینی را دارد.
و البته، مانند من، آن را در اسموتیهای بچههایتان برای یک دوز سبزیجات مغذی و در عین حال بیطعم بنوشید. یا با استفاده از این دستور غذا از Foodal آن را به صورت یک پوسته پیتزای کم کربوهیدرات درست کنید .
راستش را بخواهید، فرصت های استفاده از محصول خانگی خود عملا بی پایان است. با وجود اینکه من عاشق کلم بروکلی هستم، فکر می کنم گل کلم ممکن است مورد علاقه من در بین دو براسیکا باشد، صرفاً به دلیل تطبیق پذیری آن.
و فراموش نکنید که برگ ها و ساقه ها را در سالاد بعدی خود بریزید! برگها نیز طعم دلپذیری دارند که با روغن زیتون و سیر برشته شده اند .
یک لذت شیرین
زمان فوق العاده ای برای پرورش این براسیکا فراموش شده است.
چند سال پیش، من شک دارم که بتوانم گل کلم برنجی را در فروشگاه پیدا کنم. الان همه جا هست اما اگر از من بپرسید گل کلم برنجی تازه و باغی مزه بی نهایت بهتری دارد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
آیا تا به حال گل کلم خود را پرورش داده و برداشت کرده اید؟ روش مورد علاقه شما برای خوردن آن چیست؟ نکات، ترفندها و سوالات خود را در بخش نظرات زیر با ما در میان بگذارید!