![تصویر افقی نزدیک از انواع مختلف سبزی خردل در حال رشد در باغ آماده برای برداشت.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/How-to-Harvest-Mustard-Greens-Cover.jpg)
بسیاری از سبزیجاتی که می توانید در باغ خود بکارید، قبل از اینکه بتوانید بچینید، به نهایت صبر نیاز دارند. اما سبزی خردل به مهارت متفاوتی قبل از برداشت نیاز دارد.
آنها خواستار اهتمام هستند. با شروع حدود 10 روز پس از کاشت، اگر می خواهید مقداری را به عنوان میکروگرین انتخاب کنید، باید پیشرفت آنها را زیر نظر داشته باشید.
اگر در حال رشد کردن برگ های بچه یا سایز کامل هستید، چند هفته بعد، باید مرتباً پیشرفت آنها را زیر نظر بگیرید تا به طور تصادفی اجازه ندهید که بزرگ، داغ، سخت یا تلخ شوند.
استقامت نیز کمک می کند. اگر بیش از یک زوج بکارید، در مدت کوتاهی بوشل های سبزی تولید می کنند.
![تصویر عمودی نزدیک از باغبانی که از قیچی برای برداشت سبزی خردل از باغ استفاده می کند. در بالا و پایین کادر، متن سبز و سفید چاپ شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/How-to-Harvest-Mustard-Greens-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
من در مورد ارقامی مانند ‘Ruby Streaks’ صحبت می کنم که می توانند در عرض 10 تا 15 روز به صورت میکروگرین رشد کنند. همچنین به گونه های پهن برگ مانند «غول سرخ» اشاره می کنم که می توانند 16 اینچ بلند شوند و 40 روز پس از کاشت کاملا بالغ شوند.
هر چیزی که قصد دارید با آن بپزید، تازه بخورید، آبمیوه بخورید یا به اسموتی اضافه کنید، باید فوراً در فواصل زمانی معینی انتخاب شود، بنابراین شاخه های بیشتری به آنها ادامه خواهد داد.
این یک انتخاب باغ گیاهی “صبر کن و ببین” نیست، بلکه بیشتر از انواع “سعی کن تا ادامه دهی” است.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
این چرخش سریع بخشی از چیزی است که باعث خوشحالی رشد میزونا، تاتسوی، «فلوریدا برادلیف» و دیگر انواع خردل میشود.
و اگر نکاتی را که میخواهم به اشتراک بگذارم دنبال کنید، میتوانید این سبزیهای برگدار را در اوج خود بچینید و از آنها به صورت تازه یا پخته لذت ببرید.
حتی می توانید برداشت را برای چندین ماه و در صورت تمایل برای بیش از یک فصل تمدید کنید.
آیا آمادهاید سبزیجات درجه یک را با بهترین آنها انتخاب کنید؟ بیایید به آن برسیم. اینم ترکیب:
آنچه شما یاد خواهید گرفت
تنوع خود را بشناسید
در حالی که بسیاری از گیاهان خوراکی مختلف در این دسته قرار می گیرند، مهم است که بدانیم آنها با سرعت های مختلف رشد می کنند و سطوح متفاوتی از تحمل گرما و سرما را دارند.
هر رقم عضوی از خانواده Brassicaceae است، اما ممکن است از گونه های Brassica juncea ، B. rapa ، B. nigra ، B. hirta ، یا Sinapis alba (قبلاً B. alba ) باشند.
این بدان معنی است که شما ممکن است یک گیاه «Red Tatsoi» داشته باشید که بالغ شدن آن 60 روز طول می کشد، یا یک میزونا «Lime Streaks» که برای پخت و پز در 45 روز به حداکثر اندازه می رسد.
![تصویر افقی نزدیک از سبزی خردل که در بستری مرتفع و پوشیده از یخبندان خفیف رشد میکند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Mustard-Greens-Covered-in-Frost.jpg)
بسته بذر را مطالعه کنید و تعداد روزهای بلوغ را قبل از کاشت بررسی کنید. در زمان چیدن نتیجه خواهد داد!
همچنین، برخی از انواع – مانند میزونا – مقاومتر به گرما هستند، در حالی که برخی دیگر برای کسانی که میخواهند محصول پاییزی را بکارند که تا اوایل زمستان به رشد خود ادامه میدهد، بهتر است.
برخی از گونههای B. juncea – از جمله «غول سرخ» و «فرشدار جنوبی» – میتوانند دمای تا 25 درجه فارنهایت را تحمل کنند و حتی پس از یک لمس یخبندان کمی شیرینتر میشوند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
به خاطر داشته باشید که برخی از ارقام زمانی بهترین هستند که در مرحله خاصی از رشد، بر اساس روشی که قصد دارید با آنها طبخ کنید، چیده شوند.
قبل از کاشت این موضوع را مرتب کنید، یا ممکن است زمانی که می خواهید سبزی خردل خود را در سالاد یا سرخ شده میل کنید، به انواع پخت طولانی دست پیدا کنید یا برعکس.
همه انواع برای برداشت و خوردن به عنوان میکروگرین پس از تشکیل اولین مجموعه برگ های واقعی خود مناسب هستند. دستورالعمل های بیشتر در مورد کاشت میکروگرین ها را در راهنمای ما بیابید .
اما با بزرگتر شدن گیاهان، گونه های مختلف در اندازه های مختلف بهترین حالت خود را خواهند داشت.
برای مثال ارقام پهن برگ مانند “موج سبز” یا “غول سرخ” از انواع B. juncea هستند . علاوه بر ارائه سبزی های میکروگرین خوش طعم با طعم ملایم فلفل، به عنوان برگ بچه برای خوردن تازه نیز مفید هستند.
![تصویر افقی نزدیک از میکروگرین های کوچک در حال رشد در خاک غنی تیره.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Tiny-Mustard-Greens-Sprouts.jpg)
اما شما نمی خواهید بسیاری از آنها را در آن مرحله برداشت کنید. فقط چند برگ تند که وقتی یک یا دو اینچ بلند میشوند چیده میشوند، میتوانند زیپ را به مخلوط مسکلون ملایمتری برای سالاد اضافه کنند یا بهعنوان رویه پیتزا استفاده شوند، اما مشتهای بزرگ معمولا طعم غذا را تحت تأثیر قرار میدهند.
هنگامی که برگ های این گونه های بزرگتر از چند اینچ بیشتر می شود، برای خوردن تازه بسیار سفت و تند می شوند.
آنها وقتی به سبک جنوبی سرخ شده یا خورش شده با سبزی های دیگر مانند شلغم تند می شوند، البته تا اندازه بالغ آنها 10 تا 21 اینچ بلند است.
جوشاندن طولانی با سبزیجات خوش طعم و کمی روغن یا گوشت خوک باعث ایجاد یک “بهم ریختگی سبزی” مخملی و غنی می شود، اما تنها در صورتی که در حال پختن انواع B. junce a هستید.
اگر در حال رشد نوع با برگ های بزرگ هستید، بیشتر چیدن شما در اواخر فصل انجام می شود.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اما هنگام برداشت انواع آسیایی مانند mizuna ( B. rapa var. japonica ) و tatsoi ( B. rapa var. narinosa ) رویکرد متفاوتی خواهید داشت .
اینها برای بیشتر چرخه رشد خود بسیار ملایم تر هستند. آنها با لقمه ملایمی که به عنوان سبزی بچه برداشت می شوند، زمانی که یک تا سه اینچ طول دارند، لطیف هستند.
آنها همچنین زمانی که به حدود 3 تا 8 اینچ رسیدند بخارپز، سرخ شده یا تفت داده می شوند.
باید بدانید که آیا میزونا را به جای انواع برگ های بزرگ دیگر پرورش می دهید، زیرا وقتی 10 اینچ بلند شود، برگ ها تلخ می شوند و فقط برای کمپوست مناسب می شوند یا شاید برای ایجاد مخلوط آب سبز در ترکیب با باغ های دیگر . -مواد تازه
و در حالی که میزونا برای پخت سریع عالی است، اما بعد از دم کشیدن طولانی مدت، سست می شود و بوی کلم بیش از حد رسیده می دهد.
یکی دیگر از دلایل قانع کننده برای آشنایی با نوع دقیقی که در حال رشد هستید مربوط به تعداد روزهای تا بلوغ است.
همه واریتهها در عرض 7 تا 15 روز جوانه میزنند و مجموعهای واقعی از برگها رشد میکنند که میتوانید چند روز تا یک هفته بعد بهعنوان میکروگرین برداشت کنید.
اما پس از آن، انواع مختلف با سرعت های متفاوتی به بلوغ می رسند و در عرض 35 تا 60 روز به اندازه کامل می رسند. و شما نمی توانید جدول زمانی را بر اساس اندازه برگ ها پیش بینی کنید.
برای مثال Brassica carinata ‘Amara’ دارای برگ های متوسط است که در زمان بلوغ هشت تا 10 اینچ طول دارند. اما 45 روز طول می کشد تا به بلوغ برسد، در حالی که “غول سرخ” با برگ های 12 تا 16 اینچی خود فقط 40 روز طول می کشد.
پنج روز ممکن است تفاوت زیادی به نظر نرسد، اما به مدت پنج روز دیگر غول سرخ خود را نادیده بگیرید، زیرا اتفاقاً خارج از شهر هستید یا مشغول کارهای دیگر هستید و سبزیجات بسیار کمتری برای خورش و یخ زدن خواهید داشت. شما می خواهید. آنها خیلی بزرگ خواهند شد!پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
هر چه یک رقم معین بیشتر طول بکشد، به روزهای بیشتری برای تولید برگ بچه نیاز دارد.
البته، در مورد خردل، نگرانی اصلی این است که وقتی خیلی بزرگ، خیلی تلخ یا خیلی سفت شد، فضل را از قبل انتخاب کنید.
یادگیری جدول زمانی رشد بسیار مهم است، بنابراین شما می توانید برداشت خود را قبل از اینکه برگ ها به اوج خود برسند، یا بدتر از آن غیرخوراکی باشند، برنامه ریزی کنید.
برداشت میکروگرین خردل
درو کردن این براسیکاها در مرحله میکروگرین واقعاً یک موضوع کشیدن است، نه چیدن.
هنگامی که نهال ها مجموعه ای از برگ های واقعی را تشکیل دادند، آنها یک بازی منصفانه هستند. به آرامی آنها را از ریشه جدا کنید و آنها را بشویید. سپس آنها را بدون دست، در سالاد، یا بالای سوپ یا تکه پیتزا بخورید.
اگر بیش از یک مشت دارید، بگذارید بعد از آبکشی روی یک حوله ظرف تمیز با هوا خشک شوند.
سپس آنها را در یک حوله کاغذی بپیچید، آن را در یک ظرف دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید تا زمانی که آماده استفاده از آنها شوید – اما حداکثر دو یا سه روز.
به طور کلی، من همچنین توصیه میکنم سبزیهای میکروگرین و هر نوع خردل را که میخواهید در مرحله کودک یا در اندازه کامل بخورید، در دو نقطه مختلف در باغ یا در ظروف جداگانه مصرف کنید.
کندن میکروگرینها بدون ریشهکن کردن تصادفی آنهایی که میخواهید اجازه دهید به رشد خود ادامه دهند، بسیار مشکل است.
چیدن برگ بچه
همانطور که قبلاً اشاره کردم، همه سبزیجات خردل جوان هنگام استفاده در سالاد، بسته بندی یا ساندویچ یکسان نیستند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
![تصویر افقی نزدیک از شاخ و برگ خردل بنفش تیره که روی پسزمینه فوکوس ملایم تصویر شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Dark-Purple-Mustard-Greens-Ready-for-Harvest.jpg)
اگر مطمئن نیستید که کدام نوع را برداشت میکنید، قبل از بریدن یک قسمت بزرگ از برگهای بچه، حتماً از چند برگ نمونه برداری کنید.
شما می توانید به راحتی قضاوت کنید که آیا آنها جوانه های چشایی شما را برای خوردن تازه خوشحال می کنند یا اینکه بهتر است پخته شوند.
به طور کلی، بهترین برگ های بچه برای انواع پهن برگ بین یک تا دو اینچ، برای میزونا بین یک تا چهار اینچ و برای گونه های تاتوی تردتر از دو تا سه اینچ بلندی دارند.
میتوانید بخشی از گیاه را بهعنوان برگهای بچه برداشت کنید و اجازه دهید بقیه تا زمانی که اندازه کامل شود رشد کنند.
اگر هدف شما این است، از قیچی استریل یا یک چاقوی صافی برای گیره دادن یا برش دادن برگ های بیرونی در حدود نیم اینچ از خاک استفاده کنید.
یا می توانید کل گیاه را حدود یک اینچ از تاج برش دهید. هسته ممکن است مجموعه جدیدی از برگ ها را برای شما رشد دهد، اما انتظار نداشته باشید که آنها به اندازه دور اول شاداب و پر باشند.
نکاتی در مورد انواع پهن برگ
انواع برگ بزرگ خردل همیشه مرا یاد غذای دایناسورها می اندازد… راور! اما روند چیدن برای آنها در واقع بسیار معمولی است.
این برگها را به همان روشی انتخاب کنید که مانند تاتویهای کوچکتر، با استفاده از قیچی یا چاقو آنها را از تاج در حدود نیم اینچ از پایین جدا کنید.
آنها را نیز می توان همزمان چند برگ یا همه را در یک زمان برید. فقط برگهای بیرونی را بچسبانید، یا اگر آماده هستید تا برای ظهور برگهای جدید صبر کنید، کل گیاهان را به تاج برش دهید.
![تصویر افقی نزدیک از سبزی خردل بزرگ در حال رشد در باغ آماده برای برداشت در زیر نور آفتاب روشن.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Mustard-Greens-Growing-in-the-Garden-Ready-for-Harvest.jpg)
اما برای برگ های بزرگتر باید چند نکته کلیدی را در نظر داشت.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برای یکی، باید زمان برداشت را بسنجید تا دسته ای از آنها همزمان به بلوغ برسند. بر خلاف انواع لطیف تر، اینها از جوشیدن آهسته سود می برند. و حتی چند وعده پخته شده به عنوان غذای جانبی یا گلدان سبزی به هشت 10 فنجان از یک برداشت معین نیاز دارد.
همین امر در مورد منجمد کردن آنها نیز صدق می کند، که راهی فوق العاده برای آماده نگه داشتن منابع سبزیجات سالم در طول ماه های زمستان است.
فرآیند بلانچ کردن آنها سخت نیست، اما هنگامی که آن خمره عظیم آب جوش را در دست دارید و ظروف فریزر را در ردیف قرار می دهید، می خواهید تا جایی که می توانید سبزی های برگدار را در یک مرحله پردازش کنید.
یک پنجره بالقوه برای برداشت مشخص کنید و زمانی را برای یخ زدن سبزی های سفید شده یا خورشتی در همان زمان اختصاص دهید.
همچنین، به یاد داشته باشید که آنها برای برداشت پاییزه مناسب هستند، اما در خاک سردتر جوانه می زنند و کندتر رشد می کنند. مطمئن شوید که زمان اضافی را برای برداشت پاییز در نظر بگیرید.
و مراقب آنها باشید! اگر یک طلسم گرم در پاییز فرا برسد، ممکن است شروع به کار کنند.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد نگهداری و پخت و پز با انواع مختلف، از جمله دستورالعمل هایی برای تهیه سبزی های مجلل به سبک جنوبی با فضل پهن برگ، راهنمای رشد خردل ما را ببینید .
راه های افزایش برداشت
آیا احساس میکنید که هرگز نمیتوانید سبزیهای برگدار کافی برای خوردن، پختن یا نگهداری تازه مصرف کنید؟
اگر در حال پرورش میزونا، تاتسوی، «آمارا» یا هر نوع خردل دیگری هستید، خوش شانس هستید. این گیاهان نه تنها ظرف چند هفته پس از کاشت آماده چیده شدن هستند، بلکه راه های زیادی برای افزایش برداشت وجود دارد.
![تصویر افقی نزدیک از باغبانی که خاک اطراف سبزی خردل در حال رشد در باغ را می کند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Gardener-Digging-Soil-around-Mustard-Plants.jpg)
مورد اول مورد علاقه من است:پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
به جای اینکه با بریدن روی تاج سر و کار داشته باشید و امیدوار باشید که دوباره رشد کند، هر دو هفته یکبار در طول دوره کاشت بهینه، دانه های خردل بیشتری بکارید.
این تضمین می کند که شما مقدار زیادی محصولات تازه خواهید داشت، اما هرگز آنقدر زیاد نیست که در یک زمان با آن کنار بیایید.
اگر در منطقهای زندگی میکنید که تابستان زودتر میرسد، میتوانید قبل از اینکه خیلی تلخ و سخت شود خردل بیشتری بچینید و دانهها را در داخل خانه شروع کنید .
کاشت آنها در خارج از منزل در اوایل بهار به شما مدت طولانی تری از هوای خنک برای رشد می دهد.
راه دیگر برای اطمینان از اینکه می توانید این محصول فصل خنک را برای مدت طولانی تری در ماه های گرم بکارید، کاشت آن در جایی است که بتوانید در هنگام گرم شدن بیش از حد نهال ها و برگ های در حال رشد را سایه بزنید.
همچنین ایده خوبی است که گونههایی را که در اواخر پاییز یا اواخر بهار رشد میکنند، به شدت مالچ کنید تا به آنها کمک کنید رطوبت را حفظ کنند و همچنین در صورت نیاز خاک را گرم یا سرد کنید.
و وقتی خردل را در داخل خانه به صورت میکروگرین پرورش می دهید، می توانید عملاً در صورت تقاضا (خوب، در عرض 15 یا 20 روز) خردل بیشتری داشته باشید.
این استراتژی من برای حفظ کمی سبز فلفلی در گرمترین بخش تابستان و سردترین روزهای زمستان است.
برداشت سبزی خردل برای بسیاری از ماه ها
گزینه های گسترده برای برداشت تنها یکی از لذت های پرورش این سبزیجات در باغ شما است.
همچنین نگهداری از آنها آسان است، کاشت آنها از دانه ارزان است و در بسیاری از غذاها خوشمزه هستند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
![تصویر افقی نزدیک از انواع مختلف سبزی خردل در حال رشد در باغ آماده برای برداشت.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/03/How-to-Harvest-Mustard-Greens-Feature.jpg)