![تصویر افقی نزدیک از جوانههای یونجه که در داخل خانه رشد میکنند و در نور روشن تصویر میشوند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/How-to-Grow-Alfalfa-Sprouts-and-Microgreens-Cover.jpg)
یونجه، Medicago sativa ، یک حبوبات موروثی با گرده افشانی باز است که به نام «چشمک» نیز شناخته میشود.
این یک محصول پوششی و علوفه ای چشمگیر است، اما مهم است که به خاطر داشته باشید که یونجه کاشته شده در پاییز که خاک شما را پرورش می دهد یا مالچ برای باغ سبزیجات فراهم می کند چیزی نیست که بخواهید بخورید.
هنگامی که ساقه ها شروع به تشکیل می کنند، برای کام انسان بسیار تلخ است.
جوانههای M. sativa که دانههای تازه جوانهزده هستند و میکروگرینها که ساقههای ریز و برگهای لپه (بدون ریشه یا پوشش بذر) هستند، داستانی کاملاً متفاوت هستند.
هر دو را می توان در ظرف چند روز یا چند هفته در داخل خانه پرورش داد و افزودنی خوشمزه به کاسه سالاد می دهد. آنها همچنین به عنوان تاپر ساندویچ یا پیتزا خوشمزه هستند.
![تصویر پسزمینه عمودی نزدیک از جوانههای یونجه که تازه برداشت شده و آماده استفاده هستند. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید چاپ شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/How-to-Grow-Alfalfa-Sprouts-and-Microgreens-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
از همه مهمتر، رشد آنها در هر زمانی از سال آسان است، بنابراین چه بخواهید سبزی عجله داشته باشید و چه در ماه های سرد گرسنه خرید یک محصول خانگی باشید.
می توانید امروز بعدازظهر یک دسته را شروع کنید و در چند روز جوانه بزنید یا چند هفته بعد میکروگرین داشته باشید. تمام مسیرهای مورد نیاز خود را در اینجا بیابید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
در اینجا چیزی است که من پوشش خواهم داد:
آنچه شما یاد خواهید گرفت
ایمنی مواد غذایی جوانه یونجه
ممکن است هشدارهای زیادی را در مورد جوانههای یونجه حامل باکتری سالمونلا خوانده باشید، و CDC در واقع توصیه کرده است که همه جوانههای یونجه را قبل از مصرف بپزید یا به طور کامل از آن اجتناب کنید تا خطر مسمومیت با سالمونلا از بین برود .
![تصویر افقی نزدیک از جوانههای تازه برداشت شده روی سطح خاکستری.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Alfalfa-Sprouts-on-a-Gray-Surface.jpg)
به گفته کیمبرلی آ. بیکر ، سرپرست تیم سیستمهای غذایی و برنامه ایمنی دانشگاه کلمسون، یک متخصص تغذیه، اگرچه رشد جوانهها در خانه لزوماً آنها را ایمنتر از جوانههای تولید شده تجاری نمیکند، اما میتوانید خطر میکروارگانیسمهایی را که باعث ایجاد بیماری میشوند به حداقل برسانید. راه خود را به جوانه های شما.
برای شروع، دانه ها را از یک منبع تجاری قابل اعتماد خریداری کنید، جایی که قبلاً برای حضور میکروارگانیسم ها آزمایش شده اند.
اطمینان حاصل کنید که هر ابزاری که برای پرورش جوانه استفاده می کنید، به همراه سطوحی که با آنها در تماس هستند، مانند سینک ظرفشویی یا پیشخوان، تمیز باشند. قبل از دست زدن به دانه ها، جوانه ها، ظروف یا آبی که در آن رشد می کنند، دست های خود را بشویید.
همچنین مطمئن شوید که جوانه های برداشت شده را در دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر در یخچال نگهداری کنید، چه خودتان آنها را پرورش دهید و چه آنها را از فروشگاه خریداری کنید. و هیچی نخورید که سست است، بوی بد می دهد یا لزج به نظر می رسد. آنها ممکن است شما را بیمار کنند!
یک نکته احتیاط:
بذور یونجه برای محصولات مزرعه و علوفه، یا آنهایی که برای کشت گیاهان پوششی استفاده می شوند ، معمولاً دارای پوشش قارچ کش هستند که آنها را برای کشت نامناسب می کند.
مطمئن شوید که از خرید یا استفاده از بذرهای گیاهی پوششی برای پرورش میکروگرین ها یا جوانه های خود برای خوردن انسان خودداری کنید.
از آنجایی که جوانهها اغلب پوشش بذر را حفظ میکنند، شما سطوح پایینی از قارچکشهای بالقوه سمی را همراه با آنها مصرف میکنید.
در حالی که احتمالاً اولین بار که کمی قارچکش میخورید واکنش حاد نشان نمیدهد، ممکن است معده شما را تحریک کند یا به مرور زمان علائم مسمومیت دیگری ایجاد کند .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
در عوض، با دانه هایی شروع کنید که مشخص می کنند برای جوانه زدن استفاده می شوند.
چگونه جوانه بزنیم
برای مبتدیان، من صمیمانه توصیه میکنم اولین دسته از جوانههای خود را در یک شیشه تمیز و دهانه گشاد به اندازه یک پینت یا کوارت با درب جوانهزنی ساخته شده از پلاستیک بادوام یا فولاد ضد زنگ شروع کنید.
![تصویر افقی نزدیک از یک شیشه با درب مشبک با دانههایی در آب که آماده جوانه زدن هستند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Sprouting-Microgreens-in-a-Jar.jpg)
درپوش باید دارای سوراخ های توری باشد که به اندازه کافی بزرگ باشد تا آب به راحتی تخلیه شود، اما نه آنقدر بزرگ که دانه های ریز یونجه هنگام شستشو از بین بروند.
همچنین می توانید از یک پارچه پنیر دو لایه استفاده کنید که روی آن را با یک حلقه از ریسمان سیزال آشپزخانه محکم کنید.
اما اگر متوجه شدید که دوست دارید جوانه های خود را پرورش دهید و می خواهید این کار را به طور منظم انجام دهید، احتمالاً به جای پارچه پنیر از درب جوانه زنی دائمی و قابل استفاده مجدد می خواهید.
اطمینان حاصل کنید که هر درپوشی که خریداری می کنید هم درجه مواد غذایی و هم قابل شستشو در ماشین ظرفشویی باشد، تا ابزار شما تمیز و ایمن بماند و در یک شیشه سنگ تراشی دهان گشاد قرار بگیرد.
همچنین از کیسههای جوانهزنی که برای دانههای بزرگتری مانند ماش طراحی شدهاند دوری کنید و مطمئن شوید که هر درپوشی دارای دهانههای مشبکی باشد که به اندازه کافی باریک باشد تا دانههای یونجه را در داخل نگه دارد.
![تصویر عمودی نزدیک از بسته بندی درب جوانه پلاستیکی جدا شده روی پس زمینه سفید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Sprout-Lid.jpeg)
یک درب جوانه دار ساخته شده از پلاستیک درجه مواد غذایی به صورت ارزان از True Leaf Market در دسترس است ، و این شرکت همچنین یک نوع فولاد ضد زنگ را حمل می کند که در بالا منحنی می شود تا حداکثر تهویه را فراهم کند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
![یک تصویر عمودی نزدیک از بسته بندی درب شیشه های جوانه زده فولاد ضد زنگ جدا شده روی پس زمینه سفید. در سمت راست پایین قاب یک لوگوی دایرهای مشکی با متن قرار دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Sprouting-Jar-Lids.jpeg)
درب جوانه گشاد دهانه فولاد ضد زنگ
در عرض چند روز یک دسته از تاپرهای ساندویچی آماده خواهید داشت، فقط با افزودن یک و نیم قاشق غذاخوری دانه به کف یک شیشه کوارتز، پیچ کردن درب (یا بستن پارچه پنیر به بالا). و چند بار خیساندن، آبکشی و تخلیه بذرها.
برای دانههای یونجه، باید آنها را در شیشه با درب بشویید، آب آبکشی را تخلیه کنید و سپس آن را تا حدود سه برابر عمق لایه بذر پر کنید، آن را در مکانی تاریک قرار دهید و اجازه دهید دانهها حدود هشت ساعت یا یک شب خیس کنید.
پس از آن، دستورالعمل های مشخص شده در خلاصه Sprouting 101 در سایت خواهر ما، Foodal را دنبال کنید .
با کسب تجربه، ممکن است بخواهید شروع به جوانه زدن انواع دیگر دانه ها یا مخلوط هایی کنید که حاوی یونجه هستند.
همچنین ممکن است بخواهید روی کیت های گسترده تر سرمایه گذاری کنید یا چراغ ها و پدهای گرمایی را پرورش دهید. با این حال، قبل از اینکه راههای زیادی را برای افزایش وزن هر هفته در نظر بگیرید، برای شروع یک پروژه قابل کنترلتر را امتحان کنید.
دستورالعمل های رشد نسخه میکروگرین در حال آمدن است.
میکروگرین یونجه را پرورش دهید
در حالی که بسیاری از سرآشپزها و کافه ها از میکروگرین یونجه در سالادها یا ساندویچ های پیچیده استفاده می کنند، روند رشد آنها بسیار ساده است.
![تصویر افقی نزدیک از جوانههای یونجه که در خاک رشد میکنند تا ریشهها و قسمتهای بالای آن را نشان دهد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/03/How-to-Grow-Alfalfa-Microgreens-Hero.jpg)
سبزیها را با قیچی بالای خط خاک برداشت میکنید، نه اینکه کل جوانه را بخورید.
تنها چیزی که نیاز دارید یک سینی پلاستیکی کم عمق پر شده با نیم اینچ از محیط رشد بدون خاک است که از قبل آن را مرطوب کرده اید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
هرگز از خاک ساده باغچه یا هر ترکیبی که شامل کمپوست یا خاک باشد برای رشد میکروگرین ها استفاده نکنید، زیرا خطر ابتلا به بیماری های ناشی از خاک را افزایش می دهد.
در عوض، یک مخلوط بدون خاک تهیه شده تجاری را انتخاب کنید که سبک وزن باشد.
بهترین انواع شامل پیت ماس یا نارگیل برای حفظ رطوبت و همچنین ورمیکولیت، شن و ماسه یا پرلیت است تا مخلوط به اندازه کافی سبک شود تا به راحتی تخلیه شود و هوادهی فراهم شود.
یکی از گزینه های خوب Mother Earth Coco Plus Perlite Mix است که 70 درصد نارگیل و 30 درصد پرلیت است. این در کیسه های 50 لیتری از مادر زمین از طریق آمازون در دسترس است .
Mother Earth Coco Plus Perlite Mix
دانه ها را روی مخلوط بدون خاک، با استفاده از حدود یک قاشق چای خوری دانه برای یک سینی سه در شش اینچی، پخش کنید و با استفاده از نوک انگشتان خود آنها را داخل مخلوط فشار دهید.
با استفاده از یک بطری اسپری آب را روی آن بپاشید و سپس سینی را با پلاستیک شفاف بپوشانید. چند سوراخ در پلاستیک برای تهویه ایجاد کنید.
سینی را در یک نقطه گرم قرار دهید، به طور ایده آل بین 65 تا 75 درجه فارنهایت.
![تصویر افقی نزدیک از دانههایی که در یک شیشه کوچک شیشهای روی سطح چوبی قرار گرفتهاند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Sprouting-Alfalfa-in-a-Bowl.jpg)
خاک را مرطوب نگه دارید تا زمانی که بذرها جوانه بزنند، که ممکن است تنها چند روز طول بکشد، اما اگر دما کمی سردتر از 65 درجه فارنهایت باشد، ممکن است پنج روز طول بکشد.
پس از جوانه زدن، پلاستیک را بردارید و ظرف را در جایی قرار دهید که حداقل چهار ساعت در روز در معرض نور خورشید باشد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
حتما ظرف را هر چند روز یکبار بچرخانید تا بخش های مختلف جوانه بیشترین نور را دریافت کنند.
![تصویر ماکرو افقی نزدیک از ریزسبزهای یونجه.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Alfalfa-Microgreens-Close-Up.jpg)
هنگامی که نهال ها به چند اینچ رسیدند، که چند هفته دیگر طول می کشد، می توانید با بریدن آنها در خط خاک برداشت کنید.
همچنین میتوانید میکرو تشکهایی را انتخاب کنید که از چوب برداشت شده پایدار ساخته شدهاند و آنها را در سینیهایی قرار دهید تا سبزهها به صورت هیدروپونیک رشد کنند.
![تصویر افقی نزدیک از مجموعهای از پدهای رشد هیدروپونیک جدا شده روی پسزمینه سفید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Hydroponic-Grow-Pad.jpeg)
بسته های 10، 25، 50 یا 100 تشک میکرو دو در سه اینچی از True Leaf Market موجود است .
تنها تغییر فرآیند در مقایسه با رشد در یک مخلوط بدون خاک، مرحله اضافه خیساندن حصیرها در سینی است که به آنها اجازه می دهد آب را برای یک ساعت یا بیشتر جذب کنند.
سپس سینی را به آرامی کج کنید تا آب اضافی آن خارج شود و بذرها را به جای فشار دادن ملایم در مخلوط بدون خاک روی تشک هیدراته پخش کنید.
برخی از تشکهای هیدروپونیک از جوت ساخته شدهاند که باید یک شب خیس شوند و دو بار بعد از آن آبکشی شوند تا بیشتر عطر و بوی متمایز روغن موتور از بین برود.
این تشک ها سپس در سینی ها به همان روشی که از نسخه های Micro Mat استفاده می کنید استفاده می شود.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
پدهای رشد هیدروپونیک میکروگرین جوت 10 در 10 اینچی GreenEase در بسته های 10 تایی از طریق آمازون در دسترس هستند .
از کجا بذر بخریم
این همه نصیحت بدون دانه چیزی نیست، درست است؟
در اینجا جایی است که من یک بار دیگر در مورد دانه های یونجه که به عنوان یک گیاه پوششی رشد می کنند و با قارچ کش پوشانده شده اند به شما هشدار می دهم – از آنها اجتناب کنید.
![تصویر افقی نزدیک از دو کاسه، یکی با دانه ها و دیگری با سبزی های جوانه زده روی سطحی سفید که در زیر نور آفتاب روشن تصویر شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Growing-Alfalfa-Sprouts.jpg)
آنها همچنین ممکن است با باکتری ریزوبیوم تلقیح شوند که توانایی آنها را برای تثبیت نیتروژن در خاک شروع می کند، و شما نیز نمی خواهید این را بخورید.
برای جوانه زدن، شما معمولا پوسته ها را می خورید، بنابراین مهم است که از دانه هایی که به هر طریقی از قبل تیمار شده اند اجتناب کنید. (حتی اگر پوسته ها را در هنگام برداشت مالش دهید، تعداد کمی به اطراف می چسبند.)
بذور مزرعه یا پوشش گیاهی باید یک هشدار روی بسته بندی داشته باشند مبنی بر اینکه نباید از آنها به عنوان غذا یا خوراک استفاده شود، اما همچنان باید دوباره بررسی کنید که به اشتباه بذر تیمار شده را خریداری نکرده اید.
خوشبختانه، بذرهایی برای جوانه زدن در دسترس هستند که درمان نشده اند. در اینجا چند گزینه وجود دارد:
Botanical Interests دانه های ارگانیک M. sativa را به طور خاص برای جوانه زدن در بسته های 30 گرمی ارائه می دهد.
![یک تصویر عمودی نزدیک از یک بسته بذر جوانه یونجه با متن در سمت چپ کادر و یک تصویر با دست در سمت راست.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Alfalfa-Sprouts-Seed-Packet.jpg)
دانه های M. sativaپیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
این شرکت همچنین دانه ها را به عنوان بخشی از ترکیبی با شبدر قرمز که یک حبوبات نیز می باشد و همچنین کلم بروکلی، کلم پیچ و تاج خروس بورگوندی به فروش می رساند.
همه با هم جوانه می زنند و برداشت پنج تا هفت روز طول می کشد.
![یک تصویر عمودی نزدیک از یک بسته دانه ترکیبی از جوانه سالاد با متن در سمت چپ کادر و یک تصویر کشیده شده با دست در سمت راست.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Salad-Mix-Sprouts.jpg)
براسیکاها طعمهای مکمل را اضافه میکنند و تاج خروس باعث ایجاد رنگ قرمز میشود. این مخلوط در بستههای 30 گرمی نیز از شرکت Botanical Interests موجود است .
![تصویر مربعی نزدیک از جوانه هایی که در یک ظرف شیشه ای کوچک روی یک سطح چوبی قرار گرفته اند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Zesty-Sprout-Seeds.jpeg)
Burpee بسته های یک اونسی یونجه را به عنوان بخشی از مجموعه دانه های “Zesty” برای جوانه زدن در دسترس دارد.
این ترکیب همچنین شامل کلم بروکلی، تربچه و بستههای بذر شاهی است که هر یک یک اونس وزن دارند.
![تصویر عمودی نزدیک از بستهای از دانههای جوانهزده یونجه ارگانیک جدا شده روی پسزمینه سفید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Sprouting-Seeds.jpeg)
True Leaf Market نسخههای ارگانیک را در اندازههایی به فروش میرساند که از چهار اونس شروع میشود و تا سطلهای 35 پوندی برای طرفداران جوانه واقعی را شامل میشود.
![تصویر مربع نزدیک از انبوهی از جوانهها روی سطح خاکستری تیره. در سمت راست پایین قاب یک لوگوی دایرهای مشکی با متن قرار دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Health-Blend-Sprouting-Seeds.jpeg)
Sprouting Health Mixپیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
یونجه همچنین در کیسه های چهار اونسی Sprouting Health Mix همراه با کلم بروکلی، تربچه و شبدر گنجانده شده است تا سرشار از آنتی اکسیدان ها، سولفورافان، اسیدهای آمینه و پروتئین های گیاهی باشد .
دستور پخت و ایده های آشپزی
هنگامی که اولین دسته از جوانه های خود را تولید کردید، آنها را سریع بخورید! آنها از نظر فنی تا شش هفته در یخچال باقی می مانند، اما فقط در صورتی که آنها را با استفاده از چرخان سالاد به خوبی خشک کنید یا اجازه دهید روی یک حوله چای تمیز تخلیه شوند.
با این حال، قانون کلی این است: “هرچه تازه تر، بهتر.” جوانه های مسن تر طعم لطیف و بافت ترد خود را از دست می دهند.
![تصویر افقی نزدیک از یک ساندویچ با صورت باز با گواکاموله، گوجه فرنگی، و جوانه روی تخته خردکن چوبی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Toast-and-Guacamole-with-Alfalfa-Sprouts.jpg)
و این شرم آور است، زیرا راه های زیادی برای لذت بردن از آنها وجود دارد. میتوانید آنها را به سالاد اضافه کنید، از آنها برای تزیین سوپهای خامهای استفاده کنید، آنها را به جای کاهو روی همبرگر قرار دهید، چند عدد را در املت پنیر چدار بریزید، یا بعد از بیرون آمدن پیتزا از فر روی پیتزا بپاشید.
ممکن است بخواهید یک مشت در سرخکرده مورد علاقهتان هم بریزید، اما حتماً این کار را در آخرین دقیقه پخت و پز انجام دهید. و آنها را به عنوان یک لهجه طعم دهنده در نظر بگیرید، نه یک پایه همزن.
![تصویر افقی نزدیک از دو ساندویچ پر از بوقلمون و سبزیجات روی سطح خاکستری تیره.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/12/Sandwiches-with-Sprouts.jpg)
برخلاف جوانههای لوبیا که ملایم هستند و محتوای آب بالایی دارند، یونجه همیشه با همه سبزیجات یا ادویههای موجود در ووک به خوبی ترکیب نمیشود.
برای الهام گرفتن، ابتدا این سالاد جوانه های برگدار را با دستور تهیه وینگرت چیلی سورگوم از Foodal امتحان کنید.
سپس از جوانه های خود به جای سبزی های کوچک و کاهو موجود در دستور پخت ساندویچ برشته فودال استفاده کنید .
برای حداکثر لذت بردن از میکروگرین ها، به خاطر داشته باشید که طعم آن کمی شدیدتر است زیرا آنها بالغ تر از جوانه ها هستند.
از تعداد کمتری از آنها برای روی پیتزا استفاده کنید، یا در دستور العمل های سالاد مانند این از Foodal برای یک سالاد یکشنبه با سس اینکورن و لیمو عسلی استفاده کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
این لقمه اضافی همچنین به خورشها، سوپها و سیبزمینیهای سرخ شده خوش طعم میافزاید.
اما یونجه زمانی که گرم می شود طعم و بافت ترد خود را به سرعت از دست می دهد، بنابراین مطمئن شوید که یک مشت میکروگرین خرد شده را فقط پس از اتمام پخت در هر چیزی که درست می کنید، هم بزنید یا از آن به عنوان چاشنی روی آن استفاده کنید.
یونجه برای کاسه سالاد
هنگامی که بر اصول رشد این میکروگرین ها یا جوانه ها مسلط شدید، می توانید مطابق با نیازهای منوی خود، آن را به خوبی تنظیم کنید.
بر این اساس، بر اساس اینکه چقدر سریع میتوانید این سبزی سالم خانگی را بخورید، بکارید، بنابراین اجازه ندهید که هدر برود.
![تصویر افقی نزدیک از جوانههای یونجه که در داخل خانه رشد میکنند و در نور روشن تصویر میشوند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/03/How-to-Grow-Alfalfa-Microgreens-Feature.jpg)