![تصویر افقی نزدیک از قاشق نقرهای پر از دانههای زیره که روی یک سطح چوبی ریخته میشود، که روی پسزمینه فوکوس ملایم تصویر شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/08/Health-Benefits-of-Caraway-Cover.jpg)
گیاهان و ادویه جات ترشی جات می توانند به وعده های غذایی شما طعم دهند.
اما آیا می دانستید که آنها همچنین مملو از مواد مغذی هستند که ممکن است به تقویت سلامت شما کمک کند؟
زیره، Carum carvi ، عضوی از خانواده Apiaceae است که شامل هویج ، کرفس ، رازیانه و جعفری است .
این دانهها معمولاً در آمریکا در نان چاودار، رولهای زیره سیاه و غیره یافت میشوند. در آشپزی و نان های اروپایی نیز رایج است. و این افزودنی خوش طعم، فواید سلامتی بالقوه ای را به همراه دارد.
![تصویر عمودی نزدیک از قاشق نقره ای که دانه های زیره خشک شده را جمع می کند. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید چاپ شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/08/Health-Benefits-of-Caraway-Seeds-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
برای یادگیری بیشتر آماده اید؟ در اینجا چیزی است که ما پوشش خواهیم داد:
آنچه شما یاد خواهید گرفت
استفاده از زیره در آشپزی
C. carvi به رازیانه نصف النهار یا زیره ایرانی نیز معروف است. در حالی که معمولاً به آن دانه زیره می گویند، بخش خوراکی گیاه در واقع یک میوه خشک است.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
طعم منحصر به فرد آنیس مانند آن برای استفاده در غذاهای شیرین و خوش طعم، از جمله نان چاودار، که در آن نقش اصلی را ایفا می کند، عالی است.
این ادویه در آشپزی آلمانی، به ویژه در غذاهای بر پایه سیب زمینی و کلم، مانند سالاد کلم باواریا از سایت خواهر ما، Foodal، غالب است .
کومل ویک یا رولهای «weck» به سبک آلمانی، نوعی رول قیصر که روی آن دانهها و نمک درشت است، یکی دیگر از کاربردهای رایج این ادویه است.
این رولها در ایالات متحده با ساندویچ بیف روی وک، حاوی گوشت گاو آبدار و ترب کوهی محبوب شدند. این ساندویچ به ویژه در بوفالو، نیویورک شناخته شده است.
برای نشان دادن جنبه شیرین تر چاشنی، انگلیسی ها اغلب از آن در کیک زیره سیاه استفاده می کنند و لبنانی ها آن را به یک پودینگ برنج ادویه دار معروف به مگلی اضافه می کنند.
ترکیبات غذایی
وقتی صحبت از تغذیه می شود، زیره ناامید نمی شود!
در هر قاشق غذاخوری، میوه خشک آسیاب شده حاوی 1.1 میلی گرم آهن است که 6 درصد ارزش روزانه توصیه شده برای بزرگسالان سالم است.
همین مقدار نیز 2.5 گرم فیبر ارائه می دهد. این 10٪ از ارزش روزانه توصیه شده است، و آن را به یک منبع خوب تبدیل می کند!
البته، مهم است که توجه داشته باشید که یک قاشق غذاخوری ممکن است در یک دستور غذای کامل استفاده شود نه اینکه در یک وعده غذای معین از آن لذت ببرید، بنابراین ممکن است در یک وعده به این درصدها نرسید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
با این وجود، استفاده از دانه های C. carvi در دستور العمل ها برای جایگزینی مقداری یا تمام نمک یا شکر اضافه شده مفید است.
سدیم و قند اضافی ممکن است منجر به افزایش خطر بیماری های مزمن مانند فشار خون بالا یا دیابت شود. اما جایگزین کردن آنها با یک گیاه یا ادویه خوش طعم یک انتخاب خوشمزه و آگاهانه برای سلامتی است.
در حالی که سطح آهن موجود در این ادویه خشک آنقدر زیاد نیست که بتوان آن را به عنوان یک منبع “خوب” در نظر گرفت – از نظر فنی به عنوان 10-19٪ از ارزش روزانه یک ماده مغذی در هر وعده طبقه بندی می شود – محتوای آهن زیره قطعا ارزش دارد. یادداشت برداری!
افزودن منابع حیوانی به رژیم غذایی برای افزایش محتوای آهن بهترین است زیرا حاوی آهن هِم است که به راحتی توسط بدن جذب می شود. اما این بدان معنا نیست که منابع گیاهی ارزشمند نیستند!
افزودن زیره سبز و سایر گیاهان غنی از آهن مانند سبزیجات برگدار به وعده های غذایی همچنان می تواند به بهبود سطح آهن کمک کند، اگرچه ممکن است برای رسیدن به این مقدار مقدار بیشتری لازم باشد.
مزایای بالقوه سلامتی
این چاشنی علاوه بر تامین آهن، دارای طیف تغذیه ای فراوانی نیز می باشد. فیبر و ترپن های موجود در آن نیز مزایایی را برای میز به ارمغان می آورد.
اهن
آهن نقش مهمی در حفظ گلبول های قرمز خون ما دارد. این جزء اصلی هموگلوبین و میوگلوبین است، پروتئین هایی که اکسیژن را از ریه ها در سراسر بدن و به ماهیچه های ما حمل می کنند.
برای کسانی که کمبود آهن دارند، افزایش مصرف می تواند به کاهش خستگی و ضعف و بهبود عملکرد ورزشی کمک کند. جمعیت هایی که بیشتر در معرض خطر کمبود هستند زنان باردار، دختران نوجوان، نوزادان و کسانی هستند که مکرراً خون اهدا می کنند.
فیبر
فیبر موجود در دانه ها آنها را به یک افزودنی عالی تبدیل می کند. فیبر حرکات منظم روده و میکروبیوم روده شکوفا و متنوع را تشویق می کند. تشویق طیف متنوعی از باکتریهای مفید روده به رشد میتواند به حمایت از سیستم ایمنی بدن و کمک به هضم کمک کند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
هضم فیبر به زمان نسبتاً طولانی ای نیاز دارد، به این معنی که برای مدت طولانی تری نسبت به سایر غذاها احساس سیری ایجاد می کند. افزودن فیبر اضافی به رژیم غذایی شما ممکن است به محدود کردن میان وعده ها بین وعده های غذایی کمک کند و به ثابت نگه داشتن سطح قند خون کمک کند.
ترپن ها
علاوه بر آهن و فیبر، این دانه معطر دارای مقداری ترپن نیز می باشد. این ترکیبات در انبوهی از گیاهان مختلف یافت می شوند و معمولاً بوی خاصی به آنها می دهند.
لیمونن، یک ترپن که معمولا در پوست مرکبات یافت می شود، نیز در این دانه ها وجود دارد. برخی از مطالعات نشان داده اند که لیمونن ممکن است با افزایش تولید آنزیم های کبدی خاصی که به سم زدایی مواد سرطان زا کمک می کند، اثرات ضد سرطانی داشته باشد.
دانه ها همچنین حاوی d-carvone هستند، ترپن که طعم خاکی و رایحه ای که نان چاودار به آن معروف است را به آنها می دهد. تحقیقات بیشتری برای شواهد قطعی در مورد مزایای سلامتی این ترپن مورد نیاز است.
یک مطالعه نشان داد که d-carvone ممکن است به سرکوب رشد سرطان روده بزرگ کمک کند، و مطالعه دیگری که در موش ها انجام شد، کاهش نوع خاصی از فشار خون را نشان داد.
رسیدن به زیره
زیره در مقدار قابل توجهی طعم و مواد مغذی بسته بندی می شود. پرورش این گیاه در باغچه و امتحان کردن این چاشنی می تواند جان تازه ای به غذاها بدهد و حتی ممکن است سلامت شما را بهبود بخشد!
آیا زیره سیاه را در کابینت خود نگه می دارید؟ برخی از روش های مورد علاقه خود را برای استفاده از آنها در نظرات زیر به من بگویید!