![یک جعبه چوبی حاوی چغندرهای برداشت شده، خاک آنها را پاک کرد و ساقه ها حدود دو اینچ بالاتر از ریشه بریدند. ریشه ها بنفش تیره هستند که با اندکی از شاخ و برگ سبز هنوز چسبیده و ساقه های بنفش روشن متضاد هستند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2019/11/Harvested-Beets.jpg)
چغندر واقعا یکی از خیره کننده ترین سبزیجات است.
قرمز ماشین آتش نشانی، زرد طلایی، بنفش تیره، یا آب نبات راه راه، طیف رنگ ها و طعم آنها هرگز از تعجب من باز نمی ماند.
صرف نظر از تنوع، فقط چند تکه از این ریشه های آبدار و پر جنب و جوش می تواند هر غذای هوم را به یک غذای فوق العاده تبدیل کند.
ناگفته نماند، آنها فوق العاده غنی از مواد مغذی ، آسان برای رشد و به سادگی خوشمزه هستند.
جای تعجب نیست که من همیشه فضای بزرگی از باغ را برای پرورش این زیبایی های کلاسیک کنار می گذارم.
![تصویری عمودی که نمای نزدیک از چغندرهای تازه برداشت شده را نشان میدهد که ساقههای آن هنوز چسبیده است. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید وجود دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2019/11/How-to-Harvest-Beets-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
اما وارد کردن آنها به زمین بخش آسانی است. هنگامی که یک تکه در حال رشد است، چگونه تشخیص می دهید که آنها چه زمانی برای برداشت آماده هستند؟ و با یک محصول فوق العاده فراوان چه می توانید انجام دهید؟
برداشت چغندر ممکن است یک بازی حدس زدن به نظر برسد. خوشبختانه برای شما، با نکات و ترفندهای ساده ما، در واقع بسیار آسان است.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
علاوه بر این، راههای بسیار آسانی برای نگهداری آنها برای استفاده بعدی وجود دارد، که دیگر نگران رشد بیش از حدی که میتوانید به یکباره میتوانید بخورید، نخواهید بود!
آنچه شما یاد خواهید گرفت
برداشت چغندر
تعیین زمان برداشت چغندر به چند عامل از جمله تنوع، زمان کاشت چغندر و میانگین دمای محل رشد بستگی دارد.
ترجیح شخصی نیز نقش دارد. فراتر از استانداردهای واریته، همه در مورد بهترین اندازه چغندر توافق ندارند.
در حالی که برخی افراد استدلال میکنند که ریشههای کوچکتر طعم و آبدار بیشتری دارند، برخی دیگر ترجیح میدهند قبل از چیدن به اندازه بزرگتری برسند.
به آنها اجازه دهید تا کمی بزرگتر شوند، مطمئناً خوب است، اما هشدار داده شود که اگر برای برداشت مدت طولانی صبر کنید، ممکن است فیبری، نرم یا چروکیده شوند و در نهایت شروع به از دست دادن بخشی از طعم شاداب خود کنند.
بهترین چغندرها به رنگ تیره، آبدار و سفت و با سطح صاف هستند.
به طور کلی، ریشه ها زمانی آماده برداشت هستند که قطر آنها چند اینچ باشد، جایی بین یک توپ گلف و یک توپ تنیس. انتظار داشته باشید محصول خود را حدود 50 تا 70 روز پس از کاشت برداشت کنید.
برای تعیین اینکه آیا آنها آماده برداشت هستند یا خیر، مقداری از مالچ یا خاک اطراف بالای چغندر خود را پاک کنید و به دنبال تاج هایی باشید که بالای خط خاک بیرون زده اند. اگر می توانید ببینید که یک یا دو اینچ از بالای خاک بیرون زده است، مطمئن باشید که آنها برای کشیدن آماده هستند!
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
حواستان به سبزی های برگ دار باشد که از بالای آن رشد می کنند. اگر سبزیها شروع به پژمرده شدن کردهاند – و میدانید که محصول نزدیک به زمان برداشت است – احتمالاً ریشه در حال گذراندن دوران ابتدایی خود است و باید فوراً چیده شود. پژمرده شدن برگها به دلیل آسیب سرمازدگی یا کمبود آب را اشتباه نگیرید!
اگر ریشه های شما کاملا آماده به نظر نمی رسند و یخبندان در حال پیش بینی است، نگران نباشید! چغندر یک محصول آب و هوای خنک است و یک یا دو یخ زدگی خفیف می تواند طعم آن را شیرین کند. فقط مطمئن شوید که آنها را قبل از یخ زدن زمین بیرون بیاورید.
وقتی تصمیم گرفتید که زمان برداشت است، از چنگال یا چاقو باغچه استفاده کنید تا به آرامی خاک اطراف هر گیاه را شل کنید، مراقب باشید که به طور تصادفی به هیچ یک از ریشه ها نبرید.
هنگامی که خاک شل شد، قسمت های سبز رنگ را بگیرید و با احتیاط بلند کنید و همزمان با چنگال دستی یا چاقوی باغبانی خاک زیر آن را بچرخانید.
میتوانید با بریدن یا چرخاندن آنها با دستهایتان، رویهها را جدا کنید و حدود یک اینچ به ریشه چسبیده باقی بمانید. این کار باعث می شود که گیاهان از خون ریزی آب آنها جلوگیری کنند و همچنین به تازه نگه داشتن ریشه ها برای مدت طولانی تری کمک می کند.
و آن برگ ها را دور نریزید! خود سبزی ها خوشمزه و مغذی هستند و طعم کمی تلخی شبیه شاتوت سوئیسی دارند.
همچنین میتوانید در طول فصل در حالی که ریشهها هنوز در حال رشد هستند، سبزیها را کم برداشت کنید. فقط مطمئن شوید که فقط یک زوج از هر گیاه را در یک زمان مصرف کنید، در غیر این صورت رشد ریشه می تواند مهار شود.
نکته : اگر چند روز قبل از برنامه برداشت محصول خود را آبیاری کنید، به گیاهان کمک می کند تا راحت تر از خاک بیرون بیایند. اگر در پیش بینی بارش باران دارید، برداشت خود را پس از خیساندن خوب برنامه ریزی کنید.
نگهداری چغندر
وقتی تصمیم گرفتید که زمان برداشت چغندرهایتان فرا رسیده است، برای کاری که می خواهید با آنها انجام دهید، برنامه ای داشته باشید. سبزی ها چند روز در یخچال باقی می مانند. بدون نگهداری بیشتر، ریشه ها تنها چند هفته در انبار باقی می مانند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
به یاد داشته باشید که سبزی ها را از ریشه جدا کنید و یک یا دو اینچ ساقه از ریشه ها بیرون زده باشد. سبزی ها را جدا از ریشه نگهداری کنید.
اگر قصد دارید به زودی از ریشه چغندر خود استفاده کنید، می توانید آن را بشویید. در غیر این صورت، فوراً کثیفی را پاک نکنید. در عوض، آنها را در مکانی خشک و سایه قرار دهید تا خاک اضافی که هنوز به آنها چسبیده است خشک شود، سپس آن را به آرامی پاک کنید.
بهتر است چغندرها را فقط قبل از استفاده از آن با آب بشویید، زیرا رطوبت بیش از حد باعث پوسیدگی سریعتر می شود.
در یخچال، آنها به بهترین وجه در یک کیسه پلاستیکی سوراخ دار در کشوی کریسپر نگهداری می شوند. این کار از خشک شدن و نرم شدن آنها جلوگیری می کند.
برای نگهداری طولانی مدت ریشه ها، باید آنها را با ماسه یا خاک اره در جعبه یا جعبه چوبی پوشانده و در انبار ریشه یا مکان خنک دیگری با تهویه مناسب مانند گاراژ یا زیرزمین قرار دهید. آنها در یک مکان سرد و مرطوب در محدوده 32-40 درجه فارنهایت با رطوبت نسبی 95 درصد بهترین عملکرد را دارند.
جعبه ذخیره سازی خود را با ریختن مقداری ماسه یا خاک اره در قسمت پایین آن آماده کنید و چغندرهای خود را روی آن لایه لایه کنید. به لایه های متناوب ماسه و ریشه ادامه دهید و با یک لایه نهایی ماسه در بالا پایان دهید. وقتی می خواهید مقداری بخورید، فقط آن ها را از لایه بالایی بیرون بیاورید.
هر چند وقت یکبار با برداشتن چغندرها، دور ریختن هر گونه خرابی و بسته بندی مجدد آنها در همان نوع مواد، فساد را بررسی کنید. آنها باید تا 5 ماه در این روش نگهداری شوند.
حتماً چند عدد را برای تازه خوردن کنار بگذارید! آنها درست پس از برداشت در بهترین حالت خود هستند، به طرز لذت بخشی ترد و آبدار، با بالاترین محتوای مواد مغذی. ابتدا هر لکه دار را بخورید، زیرا احتمال پوسیدگی آنها در طول نگهداری بیشتر است.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
همچنین می توانید آنها را فریز کنید. بهتر است چغندر را قبل از انجماد بپزید، زیرا ریشه های خام آن در فریزر دانه دار می شوند.
در اینجا ساده ترین راه برای انجام این کار وجود دارد:
- ریشه های کامل را حدود 30 دقیقه بجوشانید، یا تا زمانی که بتوان آنها را به راحتی با چنگال سوراخ کرد.
- آنها را از آب خارج کنید، صبر کنید تا به اندازه کافی خنک شوند و پوست را جدا کنید. پوست ها باید به راحتی از بین بروند. در صورت تمایل میتوان کوچکها را بهصورت کامل منجمد کرد و بزرگترها را میتوان به صورت ورقهای یا مکعبی خرد کرد.
- پس از خرد کردن یا برش دادن به اندازه دلخواه، آنها را روی سینی فر پهن کنید و در فریزر قرار دهید تا به هم نچسبند.
- پس از یخ زدن کامل، می توانید سینی را بردارید و دوباره در کیسه ها یا ظروف فریزر قرار دهید. آنها به بهترین وجه در عرض 12 ماه استفاده می شوند.
- وقتی برای خوردن آماده شدید، فقط چغندرها را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید قبل از پختن یخ زدایی شود.
نکته : آب بندی با خلاء یک راه عالی برای جلوگیری از سوختن فریزر و افزایش عمر نگهداری است. میتوانید بررسی برترین سیلرهای جاروبرقی را در سایت خواهر ما Foodal بررسی کنید .
تخمیر چغندر یکی دیگر از روشهای نگهداری و یک روش فوقالعاده سالم برای مصرف آن است که سرشار از پروبیوتیکهای سالم است. مایع تولید شده توسط این تخمیر به عنوان کواس شناخته می شود، یک تونیک آب چغندر سالم که در روسیه و اروپای شرقی برای تقویت سیستم ایمنی محبوب است. (به کومبوچا فکر کنید – اما با چغندر درست شده است).
تخمیر شیردهی فرآیند استفاده از نمک و آب برای زنده کردن غذاهاست! با خورش چغندر در نمک آب و نمک، باکتری های مفید شروع به رشد و تکثیر می کنند. این باکتری های سالم قند طبیعی موجود در چغندر را مصرف می کنند و اسید لاکتیک و استیک تولید می کنند که به نوبه خود سبزیجات را حفظ می کند.
این پروبیوتیکهای سالم، مشابه آنهایی که در ماست یافت میشوند، یک چاشنی ترشی خوشمزه ایجاد میکنند که روده شما را با میکروبهای مفید پر میکند.
تخمیر چغندر فوق العاده آسان است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که ریشه های خام و پوست کنده آن را خرد کرده و در شیشه یا ظرف در حال تخمیر قرار دهید. در صورت تمایل می توانید مواد دیگری مانند سیر، دانه فلفل، شوید یا برگ بو را اضافه کنید.
در مرحله بعد، آب و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا آب نمک درست شود و هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. با افزودن 1 قاشق غذاخوری نمک دریا به ازای هر 4 فنجان آب، محلول آب نمک 2 درصد درست کنید. به اندازه کافی آب نمک در ظرف یا شیشه بریزید، سبزیجات را کاملاً بپوشانید و یک وزنه روی آن قرار دهید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر از یک ظرف تخمیر کننده استفاده می کنید، احتمالاً مجموعه ای از وزنه ها برای این منظور ارائه شده است. در غیر این صورت، می توانید یک کیسه زیپی پلاستیکی را با آب پر کنید و آن را روی ریشه های خرد شده قرار دهید. شما می خواهید مطمئن شوید که سبزیجات کاملاً در آب فرو رفته و در معرض هوای اطراف قرار نگیرند.
درب آن را ببندید و ظرف یا شیشه را در دمای اتاق در یک نقطه تاریک در آشپزخانه برای حدود یک هفته یا بیشتر نگه دارید، یا تا زمانی که حباب هایی روی سطح ظاهر شوند. محدوده دمایی مناسب برای رشد باکتری های مفید 65-78 درجه فارنهایت است.
شیشه را در جایی قرار دهید که یادتان باشد آن را بررسی کنید. میخواهید بهطور دورهای آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید که سبزیجات هنوز در مایع پوشانده شدهاند و هیچ چیز کپکزده یا بد بو روی آن رشد نکرده است.
اگر یک لایه سفید در بالای تخمیر ظاهر شد، نترسید – به احتمال زیاد فقط مخمر است و هیچ خطری برای سلامتی ندارد. فقط فیلم را با یک قاشق شکاف برداشته و دور بریزید. اگر ترشیهای شما تا به حال بافت لزج یا بوی نامطبوعی دارند، دسته را دور بریزید و دوباره شروع کنید.
در نهایت، تخمیر باید شروع به حباب زدن کند!
هر چند روز یک بار آن را بچشید. زمانی که طعم آن شور و کمی ترش شود، آماده خواهد بود. مدت زمانی که ممکن است طول بکشد بسته به دمای محیط و غلظت آب نمک متفاوت خواهد بود، اما میتوانید انتظار داشته باشید که این فرآیند تقریباً 7 تا 10 روز طول بکشد.
پس از آماده شدن، وزنه ها را بردارید و تخمیر را در یک شیشه درب محکم در یخچال نگهداری کنید. باید تا 3 ماه ادامه داشته باشد.
روش دیگر در این مرحله می توانید مایع قرمز روشن یا کواس را صاف کنید. طعمی شور و کمی ترش دارد و همچنین می تواند به عنوان پایه ای برای تهیه گل گاوزبان، سوپ سنتی اروپای شرقی، استفاده شود.
دستور پخت و ایده های آشپزی
شگفتانگیزترین چیز در مورد چغندر این است که میتوان آنها را به روشهای بسیار متنوعی خورد که هر کدام بافت و طعم منحصربهفردی از سبزیجات را نشان میدهند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
یکی از محبوبترین غذاهایی که از چغندر تهیه میشود، گل گاوزبان است، سوپ قرمز تیره و دلچسب اروپای شرقی – که اغلب بیشتر شبیه خورش است – که به طور سنتی در شب کریسمس و عید پاک مصرف میشود. ریشه های قرمز رنگ و طعم خاکی به آن می بخشد و ته رنگ های کمی ترش آن از استفاده از کواس چغندر به عنوان پایه می آید.
آنها را تفت دهید تا شیرینی آبدارشان ظاهر شود، آنها را برای کمی ترش تخمیر کنید، یا آنها را به صورت خام بخورید تا یک ترد لذت بخش داشته باشید. و فراموش نکنید که انواع و رنگ ها را با هم ترکیب کنید تا جلوه رنگین کمانی چشمگیر داشته باشید.
مهم نیست چغندر را چگونه تهیه می کنید، چغندر همیشه کمی زیبایی و درخشندگی به غذای شما می بخشد!
یکی از راه های مورد علاقه من برای نگهداری چغندر ترشی آن است.
تهیه آن نسبت به نوع تخمیر شده کمی راحت تر و زمان بر است، سایت خواهر ما فودال دستور العمل فوق العاده ای برای ترشی چغندر و شلغم دارد.
ترد، ترش و شور تنها با یک لمس ادویه، این میان وعده ای است که نمی توانید از خوردن آن دست بکشید. این یک افزودنی خوشمزه به ساندویچ و سالاد نیز می باشد.
گاهی اوقات ساده بهترین است.
یک شام مقوی را با این سالاد سبز سبک و تازه با آرگولا، چغندر و پنیر بز آغاز کنید. برای یک ناهار تابستانی بسیار عالی است، یا آن را به عنوان شروعی با طراوت برای یک وعده غذایی چند منظوره سرو کنید. برای دستور کامل به Foodal بروید .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
هیچ چیز مانند برشته کردن شیرینی لذیذ چغندر وجود ندارد.
برای یک کباب دلچسب و دلچسب، این دستور کلم برشته زنجبیل نارگیل را با چغندر، فارو و پنیر بز امتحان کنید. شور، تند، و به طرز ظریفی شیرین، این ترکیب خوش طعم، کمال گیاهی است. دستور کامل را در Foodal دریافت کنید .
حوصله پختن چغندر خود را ندارید؟
چرا روز خود را با یک لیوان ترد آب سیب، چغندر و هویج شروع نکنید؟ این دستور غذای فوق العاده سالم، با طراوت و خوشمزه، مطمئناً شروعی پرانرژی برای روز شما خواهد داشت.
آخرین اما مطمئناً مهم نیست، آن سبزیجات مغذی را فراموش نکنید!
شما می توانید آنها را مانند هر نوع سبزی برگ دار دیگر بپزید و بخورید. آنها را به صورت خام در سالاد بعدی خود بریزید، آنها را با مقداری تخم مرغ تفت دهید یا از آنها به عنوان چاشنی استفاده کنید! این دستور پخت سبزی چغندر سیر را از Foodal امتحان کنید .
آشپزخانه خود را روشن کنید
روشهای خلاقانهای که در آن میتوانید از چغندر لذت ببرید و آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، عملاً پایانی ندارد.
به همین دلیل، من همیشه مطمئن می شوم که هر سال یک تکه بزرگ در باغ خود بکارم. میدانم که میتوانم همه آنها را جمع کنم و به راحتی ذخیره کنم، و وقتی هوس چیزی آبدار، روشن و خوشمزه میکنم، همیشه منبعی خواهم داشت!