![تصویر نزدیک، از بالا به پایین از یک گیاه کلم با سر بالغ. در قسمت بیرونی برگ های بزرگ و سبز تیره و در اطراف سر برگ های تنگ سبز روشن وجود دارد. پس زمینه خاک است، در آفتاب روشن.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2019/11/Mature-Cabbage-Head.jpg)
امروزه ما اغلب کلم را به عنوان یک سبزی فروتن در نظر می گیریم. با این حال، رومیان باستان همیشه عاقل کلم را به عنوان یک ماده غذایی لوکس می دانستند و بسیاری از آنها طعم آن را بالاتر از سایر سبزیجات می دانستند.
آنها همچنین به خواص دارویی آن بسیار احترام می گذاشتند و از آن برای درمان نقرس و سردرد استفاده می کردند.
در حالی که کلم یکی از ابزارهای مهم در آشپزخانه ما باقی مانده است، این روزها دقیقاً به عنوان یک ماده غذایی لوکس در نظر گرفته نمی شود، اگرچه شاید اینطور باشد.
![تصویری عمودی از ردیفی از کلمها، برگهای سبز تیره بزرگ آنها در تضاد با برگهای سبز روشن که در اطراف سرهای بالغ بسته شدهاند. در وسط و پایین کادر، متن سبز و سفید وجود دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2019/11/How-to-Harvest-Cabbage-Pin-3.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
کلم با تنها 22 کالری در هر فنجان، یک انتخاب سالم است که یک گرم پروتئین ، دو گرم فیبر، 85 درصد از مصرف روزانه توصیه شده ویتامین K و 54 درصد از ویتامین C توصیه شده را تامین می کند.
اگر این سبزی ساده اما خوش طعم را در باغ خود پرورش می دهید ، ممکن است در مورد زمان و نحوه برداشت سوالی داشته باشید. بیایید بیشتر یاد بگیریم!
آنچه شما یاد خواهید گرفت
چه زمانی برای برداشت
البته اولین چیزی که باید تعیین کرد زمان بندی است. آیا زمان مناسبی برای برداشت کلم هایتان است یا باید کمی زمان بیشتری به آنها بدهید؟
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
این را با مشورت در مورد زمان بلوغ واریته ای که کاشته اید، تعیین کنید. برخی از کلم ها در کمتر از 80 روز پس از بذر و 60 روز پس از کاشت آماده می شوند، در حالی که برخی دیگر تا 180 روز از بذر یا 105 روز پس از نشاء به طول می انجامند.
با دانستن زمان تقریبی برداشت، برای هر رقمی که در حال رشد هستید، شروع کنید.
در مرحله بعد، به تکه باغ خود بروید. نفس عمیق بکشید و کمال مادر طبیعت را جذب کنید.
از نزدیک به کلم های خود نگاه کنید. باز هم، شما می خواهید اطلاعات بسته بذر در مورد رقم خاص خود را بررسی کنید.
برخی از کلمها زمانی آماده هستند که سرشان فشرده و سافتبال باشد، در حالی که برخی دیگر وقتی به اندازه یک توپ فوتبال نزدیکتر هستند بالغ میشوند – یا حتی بزرگتر، مانند توپی که هنگام کار روی آن مینشینید و از صندلیهای معمولی خودداری میکنید. به هر دلیلی. باشه شاید اونقدر بزرگ نباشه…
نکته دیگر این است که سر چه احساسی دارد. به آن فشار دهید. آیا در تمام طول راه محکم است؟ اگر هنوز مقداری نرمی احساس می کنید، برای اکثر انواع، باید کمی صبر کنید.
یکی دیگر از نشانه های آمادگی برداشت، شروع ترک خوردن برگ ها است. به برگ هایی که محکم به سافت بال یا توپ فوتبال چسبیده اند نگاهی بیندازید. اگر دیدید که آنها شروع به جدا شدن کردند، زمان برداشت فرا رسیده است.
باران یکی دیگر از نکات است. اگر در حال بحث هستید که آیا چند روز دیگر به سبزیجات خود فرصت دهید تا رشد کنند یا خیر، اما می دانید که باران در پیش بینی شده است، ممکن است زمان خوبی برای کشیدن آنها باشد. باران بیش از حد یا آبیاری بیش از حد می تواند کلم های بالغ را شکافته و آنها را غیرقابل خوردن کند.
نحوه برداشت
حالا قسمت سرگرم کننده. آیا میتوانید از قبل طعم شیرینی تازه خانگی را بچشید؟پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
وقتی نوبت به برداشت کلم می رسد، چند گزینه دارید. هر کدام را که انتخاب می کنید، بهتر است کلم را صبح، قبل از اینکه خیلی گرم شود و برگ ها پژمرده شوند، انجام دهید.
شما به سادگی می توانید با دستکش فوق العاده قوی خود وارد شوید، پایه یک کلم را بگیرید و با تمام قدرت بکشید. در خاک سست، کل گیاه، ریشه و همه آنها را می آورید. ممکن است متوجه شوید که با این روش کمی پیچش مچ لازم است.
رویکرد دیگر شامل ابزارهای تیز است و می تواند منجر به ایجاد یک مهد کودک پر از کلم بچه شود.
با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز یا لوپر، سر کلم را جدا کنید، چند اینچ از ساقه و برخی از برگهای بزرگ و شلخته و کرمچاله شده را دست نخورده باقی بگذارید – و ریشه آن را در زمین بگذارید.
برای قدردانی از اینکه کمی از خود را پشت سر گذاشتید، گیاه کلم به شما یک زندگی جدید پاداش می دهد – در حدود دو هفته، جوانه های کلم جدید را خواهید دید که به جای گیاه مادر ظاهر می شوند. اگر تعداد زیادی از نوزادان ظاهر شدند، برخی از آنها را قطع کنید تا فقط دو یا سه نوزاد شکوفا شوند.
هیچ یک از این “سرهای کناری” نسل دوم به بزرگی اولی نخواهند بود، اما تا زمانی که فرصت داشته باشند تا قبل از پایان فصل به رشد خود ادامه دهند، تا حدی قابل خوردن خواهند بود.
آماده سازی و ذخیره سازی
ابتدا کلم های بریده شده را با پوست کندن یا جدا کردن برگ های بزرگ و شل آماده کنید. اینها را به جوجه های حیاط خلوت خود بدهید یا آنها را به توده کمپوست اضافه کنید .
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
سرهای بریده شده را در یک نقطه سایه قرار دهید یا فوراً آنها را به خانه ببرید تا زیر نور آفتاب نپزند.
داخل آن، سر کلم ها را روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید تا خشک شوند، سپس آن ها را در پلاستیک بپیچید و در یخچال نگهداری کنید. آنها به طور کلی برای چند هفته نگه می دارند.
حفظ
اگر فکر مصرف 85 راس کلم در چند هفته معده شما را طغیان می کند، مقداری از محصول خود را برای بعد نگه دارید! کلم تازه برداشت شده باید 1-2 ماه در یخچال بماند. بهتر است آن را شسته نشده در یک کیسه متخلخل نگهداری کنید و فقط زمانی شسته شود که آماده استفاده از آن هستید.
روش های مختلفی وجود دارد که می توانید برای نگهداری طولانی مدت کلم استفاده کنید.
یخ زدگی
اگر کلم را به درستی آماده کنید، می توانید آن را فریز کنید. با حذف هر گونه برگ زرد از قسمت بیرونی سر شروع کنید.
سپس سر را کاملا بشویید. برای از بین بردن هر گونه حشره ای که ممکن است پنهان شده باشد، کلم را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید. از 1 تا 3 قاشق غذاخوری نمک در هر گالن آب استفاده کنید.
سر تمیز شده را برش دهید یا برگها را جدا کنید. برای بهترین نتیجه، کلم را به مدت 90 ثانیه در آب جوش بریزید و سپس تکه های آن را در آب یخ فرو کنید.
بلانچینگ به حفظ مواد مغذی که ممکن است در فرآیند انجماد از بین برود کمک می کند و به کلم کمک می کند مدت بیشتری خوراکی بماند. کلم منجمد و غیر بلانچ شده باید طی چهار تا هشت هفته استفاده شود، در حالی که کلم بلانچ شده و منجمد برای 9 تا 14 ماه خوش طعم می ماند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
آبگیری کنید
همچنین می توانید کلم را کم آب کنید. آن را بشویید و به صورت نوارهای نازک برش دهید و روی سینی های آبگیر بچینید.
در دمای 125-135 درجه فارنهایت به مدت 7-11 ساعت آبگیری کنید. برای توصیه های خاص تر، دستورالعمل های دستگاه آبگیری خود را بررسی کنید.
کلم خشک شده را در ظروف شیشه ای یا در کیسه های بسته شده با خلاء نگهداری کنید.
تخمیر
یکی دیگر از گزینه های محبوب و سالم حفظ کلم با تخمیر آن، تهیه کلم ترش یا کیمچی است.
در فرآیند اولیه تخمیر شیر، از نمک و آب برای ایجاد محیطی استفاده می شود که باکتری های مفید در آن رشد کنند. این باکتری ها از قند موجود در کلم تغذیه می کنند و تخمیر حاصل پر از باکتری های پروبیوتیک مفید است که روده شما را سالم نگه می دارد!
دستور پخت و ایده های آشپزی
اکنون که کلم خود را برداشت کرده اید، وقت آن است که از آن لذت ببرید!
کلم، البته، عنصر اصلی سالاد کلم است، و ما شما را تشویق می کنیم که این دستور غذای کلاسیک را از سایت خواهر ما Foodal امتحان کنید .
کلم در سرخ کردنی هم خوشمزه است، و ممکن است بخواهید کلم مرغ آسیایی فودال را امتحان کنید.