![یک گیاه گلپر بزرگ با شاخ و برگ سبز، ساقه های بنفش، و سر گل های بزرگ که در کنار دریاچه ای با کوه هایی با فوکوس ملایم در پس زمینه رشد می کند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/05/Angelica-Growing-in-the-Garden-1.jpg)
اگرچه شاید شناخته شده ترین گیاه این روزها نباشد، در طول بیشتر تاریخ، گلپر به عنوان یک گیاه دارویی و آشپزی قدرتمند و مهم مورد توجه قرار می گرفت.
عصارههای این گیاه در طول تاریخ برای درمان عفونت مورد استفاده قرار میگرفته است و حتی از آن در «دستورالعمل عالی شاهنشاهی برای طاعون» در دهه 1600 استفاده میشد.
امروزه توسط گیاهپزشکان برای درمان انواع بیماریها، از هضم ضعیف تا ناراحتیهای تنفسی، عفونتهای ادراری و التهاب استفاده میشود.
گلپر کاربردهای زیادی در آشپزی، طعمدهی، تولید لیکور و عطرسازی نیز دارد. حتی می توانید از آن آب نبات درست کنید.
![تصویر عمودی نزدیک از یک گیاه گلپر بزرگ در حال رشد در باغ تابستانی با ساقه های بنفش و چترهای سبز. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید وجود دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/05/How-to-Harvest-Angelica-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
از دانه تا ریشه همه قسمت های این گیاه خوراکی است. اکنون تنها چیزی که باید بدانید این است که چگونه این گیاه معطر را برداشت کنید.
آنچه در این مقاله پیش رو داریم به شرح زیر است:
آنچه شما یاد خواهید گرفت
چرخه زندگی دوسالانه گلپر
گلپر یک دوسالانه در نظر گرفته می شود. این بدان معناست که چرخه زندگی خود را در طول دو فصل کامل می کند، اگرچه گاهی اوقات این فرآیند ممکن است سه سال یا بیشتر در مناطق رشد سردتر طول بکشد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
در طول سال اول، کوچک می ماند و فقط برگ های کم رشد می کند.
در فصل دوم، ساقه تا ارتفاعات چشمگیر شلیک می کند، گاهی اوقات تا هشت فوت بلند می شود!
در این مرحله، گیاه چترهای گلدار بزرگ و غلاف های بذری ایجاد می کند. این گیاه معمولاً در پایان فصل دوم، پس از کاشت بذر میمیرد.
از آنجایی که دوسالانه است و الگوی رشد گیاه از فصلی به فصل دیگر متفاوت است، قسمت های مختلف گیاه در سال های متناوب برداشت می شود.
نکته : اگر بذرها را برای دو سال متوالی شروع کنید و به آنها اجازه دهید تا به طور طبیعی در پایان چرخه رشد خود بذر بذر دهند، پس از استقرار آنها، همیشه همه قسمت های گیاه را برای برداشت هر سال در دسترس خواهید داشت!
برای اطلاعات بیشتر در مورد نحوه مراقبت از این گیاه مفید به راهنمای رشد گلپر ما مراجعه کنید .
نحوه برداشت
تمام قسمت های گیاه خوراکی و مفید است.
در سال اول رشد، برگ های جوان را برداشت کنید. اینها را می توان در هر زمانی انتخاب کرد، اما آنها در اواخر بهار یا اوایل تابستان در بهترین حالت خود هستند.
برای برداشت، فقط برگ های مورد نیاز خود را ببرید و مقداری دست نخورده روی هر گیاه باقی بگذارید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
یک قانون کلی خوب که هنگام برداشت باید رعایت شود این است که هر بار فقط یک سوم برگها را بگیرید. برگ ها را با دقت بچینید و مراقب باشید که به ساقه اصلی آسیب نرسانید.
ریشه ها را در پاییز فصل اول یا اوایل بهار فصل دوم برداشت کنید، قبل از اینکه ساقه ها فرصتی برای جوانه زدن و تولید گل پیدا کنند.
بهترین زمان برای برداشت ریشه زمانی است که گیاه بیشتر انرژی خود را به سمت تولید و رشد ریشه هدایت می کند، نه ایجاد گل، میوه یا دانه.
علاوه بر این، اگر برای برداشت ریشه ها خیلی صبر کنید، ممکن است چوبی و سخت شوند.
برای برداشت ریشه، کافی است یک بیل باغچه بردارید و گیاهان را با دقت بیرون بیاورید. در صورت تمایل، می توانید قبل از برداشت، شاخ و برگ را تا حدود یک فوت بالاتر از خط خاک برش دهید تا کار با گیاه آسان تر شود.
ریشه های گلپر نرم و گوشتی است، بنابراین کندن آنها دشوار نیست. برخی از گیاهان را بردارید و برخی دیگر را رها کنید تا گل بدهند و به بذر بروید و بیش از یک سوم کل محصول خود را برداشت نکنید.
ساقه ها را باید در سال دوم، در اواسط تا اواخر بهار، زمانی که هنوز جوان و نرم هستند، برید. ساقه ها را حدود دو سوم پایین، درست بالای شاخ و برگ ها ببرید.
با بریدن برخی از ساقه ها در این زمان، به هرس گیاهان نیز کمک می کنید و با ادامه ساقه های بیشتر و تولید گل و دانه بیشتر در طول فصل از شما تشکر می کنند.
همیشه برخی از گیاهان را رها کنید تا به گلدهی و کاشت بپردازند تا بتوانید هر سال به رشد یک منبع تازه ادامه دهید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر می خواهید سر بذرها را برداشت کنید، پس از خشک شدن و زرد شدن آنها این کار را انجام دهید.
ساده ترین راه برای جمع آوری دانه ها این است که یک کیسه کاغذی دور آنها را با کش محکم کنید و منتظر بمانید تا از روی گیاه بیفتند و داخل کیسه شوند.
در اینجا درباره نحوه تکثیر گلپر بیشتر بدانید .
ایده های آشپزی و دستور پخت
طعم گلپر در نوع خود بی نظیر است. خاکی، کمی شیرین، کمی تلخ است و ممکن است طعم شیرین بیان داشته باشد.
گلپر گاهی اوقات به عنوان طعمی شبیه به توت درخت عرعر توصیف می شود. قوی ترین طعم در ریشه و ساقه است.
پخت گلپر شبیه طرز تهیه مارچوبه یا کرفس است. ساقه ها و برگ های تازه را می توان به صورت خام در سالاد میوه خورد یا به عنوان چاشنی استفاده کرد.
ساقه ها را می توان خورش کرد و به صورت فیل پای یا مربا درست کرد، با گوشت تفت داد یا در کره تفت داد تا به عنوان غذای جانبی سرو شود. آنها به خوبی با ریواس جفت می شوند و طعم ترش را تشدید می کنند.
در پخت، می توان از ساقه ها برای متعادل کردن میوه های پر اسید، برای کاهش میزان قند یا شیرین کننده مورد نیاز استفاده کرد.
از برگ ها برای طعم دادن به مرغ، ماهی، سوپ، پای میوه یا خورش استفاده کنید. برگ ها را در انتهای فرآیند پخت اضافه کنید تا بهترین طعم را به دست آورید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
همچنین می توانید از برگ ها برای تهیه کره مرکب برای استفاده در آشپزی استفاده کنید. برای این کار، چهار قاشق غذاخوری کره را نرم کرده و دو قاشق غذاخوری برگ های خرد شده را اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید کمی پوست لیمو را برای طعم مرکبات اضافه کنید.
دانه ها را می توان به عنوان ادویه با طعمی شبیه رازیانه یا بادیان استفاده کرد .
برای تهیه دمنوش گیاهی دارویی، ریشه تازه یا خشک را در آب جوش به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید و قبل از سرو آن را صاف کنید.
ریشه ها همچنین یک افزودنی محبوب برای بسیاری از لیکورها از جمله چارتروس، جین و آبسنت هستند.
برای تهیه الکل دم کرده خود، دو قاشق غذاخوری ریشه خرد شده تازه یا خشک را با دو اونس ودکا یا یک الکل شفاف دیگر در یک ظرف شیشه ای مخلوط کنید. به مدت دو تا چهار هفته در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید، سپس مایع را صاف کرده و ریشه را دور بریزید.
می توانید چند قطره به کوکتل مورد علاقه خود اضافه کنید تا طعم کمی تلخ و معطر داشته باشد.
با آب نبات گلپر دوستان خود را تحت تاثیر قرار دهید
در قرن هفدهم در انگلستان، ساقه ها معمولاً به شکل یک آب نبات معطر خوشمزه ساخته می شدند.
برای آب نبات ساقه گلپر، با جوشاندن مقدار مساوی آب و شکر شروع کنید.
در حالی که منتظر گرم شدن آب هستید، گیاه را با برش دادن ساقه های تازه برداشت شده به قطعات دو تا چهار اینچی آماده کنید.
ساقه ها را در شربت ساده در حال جوش قرار دهید و روی حرارت ملایم به مدت سه تا چهار دقیقه بجوشانید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
گلپر را بردارید و آن را داخل حمام یخ بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود، اما آب شکر را روی اجاق بگذارید. پوست های نازک را با دست یا با پوست کن سبزیجات جدا کنید.
ساقه ها را در ظرفی بریزید و شربت شکر را روی آن ها بریزید، سپس اجازه دهید تا قبل از سرد شدن یک شبه تا دمای اتاق خنک شوند.
روز بعد، شربت را دوباره در قابلمه بریزید و آن را به جوش برگردانید تا کمی غلیظ شود و دمای 225 درجه فارنهایت را روی دماسنج آب نبات ثبت کنید. دوباره شربت را روی ساقه ها بریزید.
خنک کنید و یک شب در یخچال قرار دهید. روز بعد یک بار دیگر این روند را تکرار کنید.
بعد از سه دور جوشاندن شربت، زیر آب انداختن ساقه ها و گذاشتن در یخچال، ساقه ها را از شربت خارج کنید. به آرامی با دستمال کاغذی بمالید تا خشک شوند و با شکر گرانول بریزید.
می توانید از این شیرینی بی نظیر برای تزیین کیک و دسر استفاده کنید یا به تنهایی به عنوان یک میان وعده لذت ببرید.
برای خشک کردن ساقه ها، از آبگیر در پایین ترین حالت استفاده کنید و در را باز بگذارید تا گردش هوا افزایش یابد.
همچنین میتوانید آنها را روی قفسه خنککننده با هوا خشک کنید. پس از خشک شدن آنها را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
نکات بیشتری در مورد خشک کردن و نگهداری گیاهان در این راهنما دریافت کنید .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
استفاده های دیگر
شما می خواهید از عطر معطر این گیاه استفاده کنید. اغلب در عطرها، عطرها و روغن های دم کرده استفاده می شود.
می توانید با افزودن ریشه تازه یا خشک شده به روغن حامل انتخابی خود در یک شیشه در بسته، روغن تزریق شده خود را تهیه کنید.
آن را در مکانی تاریک و خشک قرار دهید و هر روز به مدت چهار تا شش هفته آن را تکان دهید تا مخلوط به هم بخورد. صاف کرده و در یک شیشه در بسته در جای خنک و تاریک به مدت چهار تا شش ماه نگهداری کنید. روغن گلپر به طرز خوشایندی تسکین دهنده عضلات دردناک است.
همه کاره و خوشمزه
این گیاه متمایز و چشمگیر را می توان به طور کامل استفاده کرد. چه به تهیه داروهای گیاهی گیاهی، تفت دادن سبزی یا تزئین کیک علاقه مند باشید، گلپر می تواند همه این کارها را انجام دهد!
آیا در باغ خود گلپر می کارید ؟ آیا روش مورد علاقه ای برای استفاده از آن دارید؟ ایده های خود را در نظرات زیر به اشتراک بگذارید!