پایان تابستان می تواند غم و اندوه را به همراه داشته باشد.
اما همچنین زمانی است که ما میتوانیم ثمره کار باغبانی خود را درو کنیم – وظیفهای که تضمین شده است که بلوز را از بین ببریم!
و بخشی از فرآیند درو این است که انتخاب کنید چگونه محصول خود را حفظ کنید.
مثل سیر. بعد از اینکه محصول لامپهای تند خود را بیرون آوردید، هر چیزی که نمیخواهید فوراً از آن استفاده کنید باید در انبار طولانیمدت قرار گیرد.
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
اما شما هنوز نمی توانید آنها را برای زمستان دور نگه دارید .
اول، آنها نیاز به درمان دارند. این زمانی است که رطوبت اضافی برای بهبود ماندگاری لامپ حذف می شود. در عین حال، طعم ها آرام تر و ملایم تر می شوند و آنها را خوش طعم تر می کند.
سپس نحوه نگهداری آن بستگی زیادی به نحوه استفاده از آن دارد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
در کنار روش روستایی آویزان کردن قیطان ها از تیرک، چندین راه خوشمزه دیگر برای حفظ محصول شما وجود دارد – مانند آبگیری، انجماد و حتی ترشی کردن!
به علاوه، ممکن است بخواهید مقداری را برای کاشت در فصل آینده نیز کنار بگذارید.
بنابراین، در اطراف بگردید، و من همه چیز را در مورد نحوه درمان و نگهداری سیر در باغ به شما خواهم گفت. این چیزی است که در پیش است:
نحوه درمان و نگهداری سیر خانگی
پخت
لامپ های تازه حفر شده را می توان بلافاصله استفاده کرد، اما بو و طعم آنها به شدت تند خواهد بود.
به شما هشدار داده شده است!
عمل آوری فرآیندی است که بلافاصله پس از برداشت انجام می شود .
هدف از بین بردن رطوبت اضافی برای ماندگاری طولانی مدت است. و طعم ها نیز در این مدت بهبود می یابند و مخلوط و نرم می شوند.
این باعث می شود آنها خوش طعم تر شوند، چه پخته و چه خام.
برای درمان، گیاهان را روی سینی یا صفحهای لایهبندی کنید، برگها، ریشهها و ساقهها را دست نخورده نگه دارید تا انرژیشان در حباب خشککن متمرکز شود.
سینی را در مکانی خشک و گرم و دور از تابش نور خورشید و با گردش هوا خوب قرار دهید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
لامپ ها را یک بار در روز به مدت سه تا شش هفته بچرخانید، بسته به میزان رطوبت موجود در بافت گیاه.
هنگامی که تمام برگهای سبز کاملاً قهوهای شدند و ساقهها دیگر انعطافپذیر نیستند، ممکن است پیازها درمان شده و آماده نگهداری شوند.
خوب، تقریباً آماده است. ببینیم بعدش چیه…
تمیز کردن و آماده سازی لامپ ها
پس از پخت، لامپ ها باید قبل از قرار دادن آنها تمیز و بریده شوند.
با تکه های باغچه یا قیچی، ریشه ها را نزدیک به انتهای هر پیاز کوتاه کنید.
با استفاده از یک برس کوچک با موهای نرم، خاک باقی مانده را به آرامی پاک کنید.
هر گونه مواد شل و گشاد تونیک را بردارید و لامپ های با پوست نازک یا آسیب دیده را کنار بگذارید. اینها در درازمدت به خوبی دوام نمی آورند و باید ابتدا به آشپزخانه آورده شوند تا از آنها استفاده شود.
برای گردن سخت، ساقه را از بالای سر به طول سه تا شش اینچ کوتاه کنید.
چسباندن مقداری از ساقه به از بین بردن رطوبت باقیمانده کمک می کند و همچنین باعث می شود که لامپ شکسته شود. به علاوه، اگر می خواهید آنها را آویزان کنید، به مقداری ساقه برای بسته بندی نیاز دارید. بعداً با جزئیات بیشتری به آن خواهم پرداخت، پس به خواندن ادامه دهید!
ساقه های یقه نرم را نیز می توان کوتاه کرد، اگر قصد ندارید آنها را برای آویزان کردن بافته یا بسته بندی کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر قصد دارید یقه های نرم را برای ذخیره سازی ببافید، این کار باید قبل از پخت انجام شود. ( بخش بسته بندی یا بافته کردن و آویزان کردن را در زیر ببینید .)
همچنین، اگر از نتایج واریتهای که پرورش دادهاید راضی هستید، ایده خوبی است که مقداری را برای کاشت کنار بگذارید.
بزرگترین، حجیمترین و خوشنظرترین لامپها را برای ذخیرهسازی بذر انتخاب کنید – آنها ژنهای خود را برای پیازهای بزرگتر و بهتر به نسل بعدی منتقل میکنند. در ادامه مقاله نیز این موضوع را با جزئیات بیشتری توضیح خواهم داد.
بهترین شرایط نگهداری
محیط ذخیره سازی ایده آل مکانی است که بین 55 تا 60 درجه فارنهایت، تاریک، خشک و با گردش هوا خوب باشد.
لامپ ها را نباید در یخچال نگهداری کرد. ترکیب نور و رطوبت محیط مناسبی ایجاد نمی کند و باعث کپک زدن یا جوانه زدن آنها می شود.
لامپ های پخته شده را می توان در یک سبد حصیری یا سیمی باز، جعبه های باغبانی، کارتن تخم مرغ، توری یا کیسه کاغذی باز نگهداری کرد – یا می توانید از یکی از روش های ذخیره سازی زیر استفاده کنید.
و لامپ های آسیب دیده را ذخیره نکنید. آنها به راحتی خراب می شوند، بنابراین ابتدا از آنها استفاده کنید یا آنها را روی توده کمپوست بیندازید .
اگر مقدار اضافی دارید، از میخک مرغوب پیازهای آسیب دیده برای آبگیری، انجماد یا ترشی استفاده کنید.
آبگیری برای پودر و نمک
کم آبی طولانی ترین عمر مفید را فراهم می کند.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
تکه های نصف شده را می توان همانطور که هست انبار کرد یا برای پودر سیر و نمک طعم دهنده به خوبی آسیاب کرد.
تکه های خشک، پودر و نمک های طعم دار را می توان در انواع مواد طعم دهنده و ظروف مانند سس خشک، کاسرول، سس، ماریناد، گوشت کبابی، سبزیجات برشته، وعده های غذایی یک دیگ، سس ها، سوپ ها و خورش ها استفاده کرد.
در اینجا چه باید کرد:
- میخک ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید، سپس روی سینی های خشک کن، سمت برش را به سمت بالا بپوشانید.
- دو ساعت اول در دمای 140 درجه فارنهایت خشک کنید، سپس قطعات را برگردانید و در دمای 130 درجه فارنهایت تمام کنید تا کاملا خشک شوند. وقتی نیمه ها خشک شوند بافت ترد خواهد بود.
- از سینی ها خارج کنید و قبل از بسته بندی اجازه دهید تا روی قفسه های سیمی کاملا خنک شود.
- در ظروف شیشه ای با درب محکم بسته بندی کنید و در یک کمد خنک و خشک نگهداری کنید.
نکته صرفه جویی در زمان: برای حفظ محصولات زراعی از آبگیر مواد غذایی استفاده کنید
اگر دائماً خود را با یک محصول بامپر مواجه میکنید، دستگاه آبگیری یک راه هوشمند و مقرون به صرفه برای حفظ توتها، میوهها، گیاهان و سبزیجات است.
برای جزئیات بیشتر، بهترین دستگاه های خشک کن مواد غذایی موجود در بازار را در سایت خواهر ما Foodal بررسی کنید .
از هاون و هاون برای آسیاب کردن مقدار کمی پودر استفاده کنید.
اگر تعداد زیادی میخک را فرآوری می کنید، یک آسیاب ادویه یا آسیاب کوچک قهوه باعث می شود که فرآیندی خسته کننده به سرعت انجام شود.
این راهنما را برای آسیابهای تیغهای با قیمت مقرون به صرفه در سایت خواهر ما، Foodal، بررسی کنید – آنها در واقع آسیابهای قهوه هستند، اما دقیقاً همان کار را انجام میدهند که آسیابهای ادویه با قیمت بالاتر!
اگر دوست دارید گیاهان و آلیوم های زیادی را خشک کنید، این یک ابزار مفید است.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
می توانید به سرعت نمک سیر را نیز از پودر تهیه کنید. فقط چهار قسمت نمک دریا را به یک قسمت پودر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
قطعات خشک شده، پودر و نمک های طعم دار را در ظروف دربسته در یک کمد خنک و خشک و دور از نور مستقیم تا چهار سال نگهداری کنید.
انجماد
انجماد یکی دیگر از گزینه های مناسب برای نگهداری میخک های اضافی است.
رنگ و بافت ممکن است پس از یخ زدن تغییر کند، اما هنوز هم طعم زیادی به غذاهایی مانند کاسرول، سس، سس، خورش و سوپ می دهند.
در اینجا سه روش برای منجمد کردن سیر وجود دارد:
- میخک را پوست بگیرید و خرد کنید. سیر ریز شده را در ته کیسه فریزر قرار دهید و قبل از اینکه کیسه را ببندید، آن را در یک کنده بغلتانید. منجمد کنید تا جامد شود سپس به اندازه لازم خرد کنید یا رنده کنید.
- لامپ های کامل را با تونیک های کاغذی سالم فریز کنید و در کیسه ها یا ظروف فریزر قرار دهید. در صورت نیاز تک تک میخک ها را بردارید.
- میخک ها را در یک غذاساز با مقدار کمی روغن زیتون، حدود یک قسمت سیر به یک قسمت روغن مخلوط کنید. در قالب های یخ فریز کنید، سپس به کیسه های فریزر یا ظروف دربسته برای نگهداری انتقال دهید. مکعب های جداگانه را در صورت نیاز جدا کنید.
سیر شما باید تا 12 ماه در فریزر نگهداری شود.
ساخت روغن های طعم دار
اگر هدف شما این است، با احتیاط ادامه دهید!
به گفته لیندا جی. هریس، متخصص ایمنی مواد غذایی میکروبی در Cooperative Extension در UC Davis، هنگام نگهداری سیر تازه در روغن باید بسیار احتیاط کرد .
میخک های پوست کنده را می توان در روغن قرار داد و به مدت چند ماه به طور ایمن منجمد کرد . ( برای جزئیات بیشتر به بخش انجماد در بالا مراجعه کنید.)
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اما در یخچال، میخک های کامل یا خرد شده را که در روغن نگهداری می شوند، پس از چهار روز باید دور انداخت تا از تشکیل سموم جلوگیری شود. و روغن هایی که در دمای اتاق باقی مانده اند باید پس از دو ساعت دور ریخته شوند.
سیر یک سبزی کم اسید در نظر گرفته می شود و pH آن از 5.3 تا 6.3 متغیر است. و در روغن، شرایط مناسبی دارد (اسید کم و کمبود اکسیژن) برای حمایت از رشد کلستریدیوم بوتولینوم – باکتریهایی که باعث بوتولیسم میشوند.
برای ایمن بودن، ترکیب روغن خود را با تاریخ آماده سازی و همچنین تاریخ دور انداختن برچسب بزنید. وقتی دو به شکی، ولش کن!
بسته بندی یا بافته کردن و آویزان کردن
آسان و موثر، آویزان کردن از قلاب ها یا تیرها حداکثر گردش هوا را در کل لامپ فراهم می کند و آنها را خشک و غیرفعال نگه می دارد.
لامپ های یقه سخت را می توان به دسته های شش تا 12 تایی گره زد، در حالی که پیچ های یقه نرم معمولاً برای آویزان کردن بافته می شوند.
برای یقه نرم بافتنی یا بافتنی، بهتر است بلافاصله پس از برداشت و قبل از خشک شدن با آنها کار کنید. برگها همچنان تا حدی سبز خواهند بود که بافتن را بسیار آسان می کند.
- سه لامپ را در جایی که پیازها با ساقه برخورد می کنند با یک ریسمان کوتاه به هم گره بزنید و آنها را روی یک سطح کار تمیز طوری بچینید که ساقه ها رو به پایین باشد.
- شما سه ساقه گیاه خواهید داشت – چپ، مرکز و راست.
- حالا یک لامپ چهارم را به وسط اضافه کنید و ساقه آن را در کنار یا بالای ساقه مرکزی قرار دهید.
- سمت راست ترین ساقه را از روی دو ساقه وسط عبور دهید، درست مانند یک قیطان معمولی.
- یک لامپ دیگر در وسط اضافه کنید، دوباره ساقه را در مرکز قرار دهید.
- دو ساقه مرکزی را با ساقه سمت چپ صلیب کنید.
- به اضافه کردن یک لامپ دیگر به مرکز ادامه دهید و هر متقاطع را تا پایان تکرار کنید.
- وقتی اضافه کردن پیازها تمام شد، ساقه های باقی مانده را تا انتها ببافید.
- نوک های شل را به صورت حلقه ای برای آویزان کردن ببندید.
سیر بافته شده خود را در مکانی خشک و خنک با گردش هوا خوب آویزان کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
ترشی در آب نمک، سرکه یا شراب
ترشی یکی دیگر از گزینه های خوشمزه است که طعم آن را ملایم می کند. و طعم ملایم و آجیلی به دست آمده در بشقاب های آنتی پاستو و شیرینی و یا در سالاد مورد استقبال قرار می گیرد.
از دستور العمل ترشی مورد علاقه خود، مانند این مورد از سایت خواهر ما Foodal استفاده کنید، و میخک های تمیز و پوست کنده شده را در شیشه های استریل بسته بندی کنید، سپس در حمام آب گرم برای مدت زمان مورد نیاز پردازش کنید.
همانطور که قبلا ذکر شد، سیر یک سبزی کم اسید است، بنابراین بسیار مهم است که دستور تهیه ترشی که استفاده می کنید دارای اسید بالا باشد تا از رشد باکتری ها جلوگیری شود. اگر شک دارید، ترشی های کنسرو شده خود را در یخچال نگهداری کنید.
روی شیشه ها را با برچسب ترشی و بهترین تاریخ قبل از خرما بچسبانید.
یا می توانید ترشی های یخچالی را با شراب یا سرکه به راحتی درست کنید.
به سادگی میخک تمیز و پوست کنده را به یک شیشه اضافه کنید، سپس سرکه مورد علاقه خود یا یک شراب قرمز یا سفید خشک را روی آن قرار دهید.
برای بهبود ضریب کرانچ چند برگ بو اضافه کنید. در صورت تمایل، با ادویه های ترشی مورد علاقه خود مانند انواع توت فلفل دلمه ای، برگ بو، دانه کرفس، فلفل چیلی، زیره سبز، دانه خردل، دانه فلفل، نمک دریایی و غیره مزه دار کنید.
ترشی های یخچالی در صورتی که در داخل مایع نگهداری شوند تا چهار ماه در یخچال ماندگاری دارند.
نکته احتیاط: کنسرو ممنوع است
برای نگهداری، کنسرو کردن سیر توصیه نمی شود.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برای پردازش ایمن میخک های کم اسید، یک کنسرو فشار لازم است. و متاسفانه، این بیشتر طعم را از بین می برد.
به این ترتیب، زمان پردازش قابل قبولی تعیین نشده است.
به نظر می رسد بهتر است به کنسرو پاس کاری بدهید.
پس انداز برای سهام بذر
برای اینکه مقداری از برداشت خود را برای ذخیره بذر نگه دارید، پیازهای چاق، سالم و کاملا بالغ را انتخاب کنید.
لامپ ها را در سبدها یا کیسه های کاغذی باز در مکانی خنک، تاریک و دارای تهویه مناسب با رطوبت متوسط قرار دهید تا زمانی که برای کاشت آماده شوید.
در این راهنما درباره نحوه تکثیر سیر بیشتر بدانید .
تضمین ماندگاری قابل اعتماد
آیا تصمیم گرفته اید که امسال برداشت سیر خود را چگونه ذخیره کنید؟ گزینه های عالی زیادی برای انتخاب وجود دارد!
بعد از اینکه چند سر را برای کاشت در فصل آینده ذخیره کردید، یا یقه نرم خود را برای ذخیره سازی بافته کردید، مطمئن شوید که به برداشت محصول خود یک دوره درمان کامل برای ماندگاری طولانی و قابل اعتماد بدهید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
سپس آنها را در فریزر نگه دارید، میخک های خشک شده خود را به پودر تبدیل کنید یا نمک طعم دار درست کنید تا همیشه مقداری در دسترس داشته باشید تا از طعم متمایز و غنی لذت ببرید.
و به یاد داشته باشید، آن لامپهای آسیبدیده یا پوست نازک را انبار نکنید – ابتدا از آنها در آشپزخانه استفاده کنید، یا یک دسته از ترشیهای یخچال بریزید!