![تصویر افقی نزدیک از Brassica juncea بزرگ و بالغ در حال رشد در باغچه خانه.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/10/How-to-Grow-Mustard-Greens-Cover.jpg)
Brassica juncea ، B. rapa var. japonica ، B. rapa var. نارینوسا و سیناپیس آلبا
این همه سبزی خردل، اینقدر زمان کم؟ این فقط نیمی از واقعیت است.
ده ها نوع از این سالانه خوش طعم آب و هوای خنک وجود دارد که می توانید آنها را پرورش دهید.
گل های رز تاتوی ملایم، برگ های پهن و بزرگ گونه های جنوبی مانند «قدیمی مد» و ساقه های نازک میزونا با برگ های دندانه دار وجود دارد.
![تصویر عمودی نزدیک از سبزی خردل در حال رشد در باغ که در پسزمینهای با فوکوس ملایم تصویر شده است. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید چاپ شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/10/How-to-Grow-Mustard-Greens-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
من با کمال میل می توانم بسیاری موارد دیگر را لیست کنم، و در مدتی کوتاه این کار را خواهم کرد. اما ابتدا باید به شما اطمینان دهم که داشتن «زمان کم» در اینجا به اندازه سایر سبزیجات باغ مشکل ساز نخواهد بود.
همه انواع موجود بسیار سریع رشد می کنند.
اگر یکی از آنها خوب عمل نمی کند یا طعم آن مورد پسند شما نیست، می توانید در عرض چند هفته برگ های بچه دیگری را پرورش دهید.
آنها کاندیدای عالی برای رشد به عنوان میکروگرین نیز هستند، چه به تنهایی یا در ترکیبی از هموطنان براسیکا . شما می توانید یک ترکیب خوشمزه را بکارید که فقط در 9 یا 10 روز آماده برداشت است!پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
بیشتر خردل ها نیز از رشد در ظروف خوشحال هستند، به شرطی که فضای کافی، رطوبت و خاک گلدانی با زهکشی مناسب و مغذی برای رفع نیازهای آنها وجود داشته باشد.
بنابراین شما گزینه های زیادی دارید، و زمان زیادی دارید، اما اجازه دهید یک ثانیه را تلف نکنید.
ما فوراً جزئیات را بررسی خواهیم کرد، بنابراین قبل از اینکه متوجه شوید، دانش کاری خواهید داشت! – بهترین راه برای رشد و مراقبت از سبزی خردل.
در اینجا چیزی است که من پوشش خواهم داد:
آنچه شما یاد خواهید گرفت
سبزی خردل چیست؟
افشای کامل: تا چند سال پیش، من نمیدانستم که انتخاب سبزی خردل چقدر گسترده است.
من فقط عاشقانه زندگی ام را می گذراندم، مسکلون می خوردم ، از یک رستوران محلی ژاپنی لذت می بردم – و خیلی بیشتر از چیزی که فکر می کردم خردل می خوردم.
ولی الان میدونم چیه من طیف گسترده ای از سبزیجات متعلق به این شاخه از خانواده Brassicaceae را کشف کرده ام و خوشحالم که آنها را با شما به اشتراک می گذارم.
با برخی از آنها قبلا آشنا بودم.
من در یک منطقه آپالاشی، در ناکسویل، تنسی زندگی می کنم. در اینجا، آشپزهای خانگی و آشپزهای محلی در رستورانهای محلی، انواع برگهای تند و تند مانند “Garnet Giant” را تهیه میکنند و بیشتر آنها اعضای گونه Brassica juncea هستند .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
معمولاً آنها را با گوشت خوک یا در آب ژامبون به عنوان غذای جانبی می پزند و در کنار کباب یکشنبه یا ماهی سرخ شده جمعه سرو می کنند. یا می توانند یک وعده غذایی درست کنند که با یک کاسه لوبیا چسبیده به دنده و یک تابه تازه نان ذرت همراه شود.
من در گذشته سبزیهای آسیایی بسیار ملایمتری مانند میزونا و تاتسوی خورده بودم و هرگز گمان نمیکردم که آنها نیز خردل هستند.
اولی، با برگ های باریک و دندانه دارش، B. rapa var است. japonica ، در حالی که دومی، با سبزی قاشقی شکل، نوعی B. rapa var است. نارینوسا .
تعداد کمی مانند «آمارا» وجود دارد که در آفریقا منشأ گرفته و ارقام گونه B. carinata هستند . دیگران، مانند غول سرخ، ژاپنی هستند.
و این توده از اعضای خانواده Brassicaceae شامل برخی از گونههای B. hirta ، B. nigra یا Sinapis alba میشود که قبلاً با نام B. alba شناخته میشد و در یک جنس دیگر طبقهبندی میشد.
بیشتر این گونهها بیشتر برای دانههایشان رشد میکنند تا برگهایشان، و من در اینجا بیشتر روی گونههای B. juncea و B. rapa تمرکز خواهم کرد.
با این حال، این گروه نسبتاً گسترده دارای ویژگی های مشترک زیادی است که به تعریف آن کمک می کند. همه آنها خوراکی و سبزیجات فصل خنک هستند و همگی حداقل کمی از آن زینت تند مشخص دارند.
هر گونه، از سبزی آسیایی گرفته تا جدیدترین هیبریدها، تا گیاهان قدیمی جنوبی مانند «فلوریدا برادلیف» را می توان به عنوان سبزی سالاد برگ بچه نیز برداشت کرد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
همه آنها نیز به سرعت رشد می کنند. اکثر آنها برای برداشت برگ بچه در 21 روز آماده می شوند. آنها از 37 تا 70 روز به بلوغ کامل می رسند، اما معمولا درست در 45 روزگی.
تزکیه و تاریخ
سبزی خردل در سراسر جهان به عنوان یک لذت آشپزی شناخته می شود، با انواع مختلفی که در آشپزی چینی، هندی و جنوبی (از نوع آمریکایی) وجود دارد.
اما این روند مدرن نیست. مردم بیش از 5000 سال است که این سبزی ها را می خورند که از منطقه هیمالیا هند شروع شده است.
سبزیهای میزونا احتمالاً از چین سرچشمه گرفتهاند، اما اکنون به عنوان بخش مهمی از فرهنگ و غذاهای ژاپنی در نظر گرفته میشوند.
بسیاری از انواع خردل به عنوان منبع چاشنی از موفقیت بسیار بیشتری برخوردار بوده اند و کانادا قهرمان امروزی تولید این نوع است.
در مورد سبزی های خوراکی، در حالی که در حال حاضر به عنوان یک غذای محبوب سرآشپز یا یک غذای مد روز مانند، مثلاً کلم پیچ ، به حساب نمی آیند، سبزی ها خود را حفظ می کنند و از شمال آفریقا تا اروپا، آسیا تا آمریکای شمالی یافت می شوند.
کشاورزان در نپال بیشترین خردل سبز را تولید می کنند. اگر می خواهید دست خود را در رشد محصول خود (به طور قابل ملاحظه ای کوچکتر) امتحان کنید، ادامه مطلب را بخوانید!
نحوه کاشت
از آنجایی که خیلی سریع رشد می کند و دانه ها بسیار مقرون به صرفه هستند، برای پول من، کاشت مستقیم این سبزی های تند راهی است.
شما می توانید آنها را تا شش هفته قبل از میانگین آخرین تاریخ یخبندان در منطقه خود بکارید و هر 30 روز یا بیشتر به کاشت یک شاخه جدید ادامه دهید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر خاک خیلی خنک است، حدود 40 درجه فارنهایت یا کمتر، روی آن سرعت جوانه زنی فوق العاده سریع حساب نکنید.
و بستر خود را از قبل آماده کنید، حتی در پاییز یا بهار قبل از کاشت، تا بتوانید بذرهای خود را در خاک لومی که با مقدار زیادی کود کمپوست یا سایر مواد آلی اصلاح کرده اید، بکارید.
دانه خردل هم به خاکی با زهکشی خوب و هم به تغذیه فراوان نیاز دارد.
آنها را به عمق نیم اینچ و با فاصله یک اینچ از هم، در ردیف های شش تا هشت اینچ بکارید. روی آن را کمی سفت کنید و آنها را مرطوب نگه دارید تا جوانه بزنند.
هنگامی که آنها جوانه زدند و دو دسته از برگ های واقعی را تشکیل دادند، آنها را نازک کنید تا به اندازه طول دست شما چهار تا هشت اینچ از هم بایستند.
برای کاشت آنها در ظروف، همه توصیه های مشابه صادق است.
فقط مطمئن شوید که ظروف را در جایی قرار دهید که بتوانید به راحتی به آنها دسترسی پیدا کنید و به آنها آبیاری کنید و در طول فصل به آنها کود بیشتری نسبت به همتایان خود در بستر باغ بدهید.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برای برنامه ریزی زمان کاشت در بهار، به یاد داشته باشید که خردل پیچ می زند و وقتی دمای متوسط به 75 درجه فارنهایت یا بالاتر برسد، طعم آن به شدت داغ می شود.
به سادگی از تاریخ بلوغ تخمینی رقم خود بر اساس الگوهای آب و هوای محلی شمارش کنید و بر اساس آن بکارید.
در پاییز، نگرانی برعکس خواهید داشت. در حالی که خردل سرمای سبک را تحمل می کند، یخ زدگی گیاهان را از بین می برد.
در نظر بگیرید که چند روز بین زمانی که میانگین دمای هوا به طور مداوم کمتر از 75 درجه فارنهایت در اواخر تابستان یا اوایل پاییز است و زمان متوسط اولین یخ زدگی سخت خود را در نظر بگیرید. این به شما می گوید که چقدر دیر می توانید کاشت کنید.
اگر قصد دارید آنها را فقط به اندازه برگ بچه رشد دهید، از همان ابتدا بذرها را نزدیک به هم بکارید، حدود 60 دانه در هر پا در یک نوار به عرض دو تا چهار اینچ.
برخی از باغبانان فقط بذر را در سراسر خاک موجود می پاشند و سپس آن را با پشت چنگک چمن به داخل خاک فشار می دهند.
باید بتوانید برای چیدن آنها وارد آنجا شوید، بنابراین بین ردیف ها یا توده ها فضای کافی برای رسیدن (اگر تخت مرتفع است ) بگذارید یا از آن عبور کنید (اگر تخت روی زمین است).
و اگر می خواهید یک شروع سریع اضافی داشته باشید یا خیلی دیر در بهار یا پاییز شروع کرده اید، پیوند را رد نکنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
بذرها را در داخل خانه در چند اینچ خاک از قبل مرطوب شده یا مخلوطی بدون خاک در گلدان ذغال سنگ نارس یا ظرف کوچک دیگری حدود 20 روز قبل از پیوند شروع کنید. (آیا به این سبزیجات اشاره کردم که واقعا سریع رشد می کنند؟)
حرارت پایین جوانه زنی را تسریع می کند. اگر از تشک حرارتی استفاده می کنید، به محض جوانه زدن دانه ها منبع گرما را خاموش کنید، زیرا گیاهان ریز خاک خنک تری را برای رشد ترجیح می دهند – تا زمانی که دمای آن کمتر از 40 درجه فارنهایت نباشد.
آنها همچنین به یک پنجره آفتابی روشن یا یک نور رشد بین زمانی که ظاهر می شوند و زمانی که آنها را می کارید نیاز دارند، که باید زمانی که آنها چند اینچ بلند شدند انجام دهید.
شما همچنین می توانید پیوند را از برخی گلخانه های محلی یا فروشگاه های لوازم کشاورزی خریداری کنید.
Bonnie Plants همچنین گیاهان سبز خردل پهن برگ را در بسته های شش تایی برای کاشت بهاره از طریق Home Depot می فروشد .
با این حال، به خاطر داشته باشید که هنگام پیوند، باید نهال ها را در فاصله نهایی ترجیحی خود قرار دهید.
حتماً قبل از کاشت، خاک را تا حداقل شش اینچ زیر سطح شل کنید و به همان روشی که قبل از کاشت بذر انجام می دهید، آن را اصلاح کنید.
من همچنین تجربه خوبی داشته ام که بذرها را مستقیماً در یک ظرف کوچک بکارم، بگذارم آنها جوانه بزنند، و سپس در زمانی که هوا مناسب است، کل ظرف را زیر نور خورشید ببرم.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
این به من کمک میکند که هم در کاشت اوایل بهار قبل از یخبندان و هم در کاشت دوم اوایل پاییز جهش کنم.
در منطقه من در جنوب، برای کاشت مستقیم تا اواخر سپتامبر بسیار گرم است.
به نظر عجیب میرسد که بذرها را در تابستان در داخل خانه شروع کنیم، اما این چیزی است که برای من لازم است تا خردل و اقوام کلم آن را به سرعت در پاییز شروع کنم.
چگونه رشد کنیم
من از سرعت رشد این سبزیجات به خوبی تند که فقط منتظر پریدن در کاسه سالاد یا سرخ کردن هستند، کار بزرگی انجام داده ام.
اما اگر میخواهید سریع رشد کنند و در هر مرحله طعم عالی داشته باشند، باید به آنها کمک کنید.
این سبزیها نیاز به یک مکان کامل در آفتاب دارند ، اگرچه برخی از گونههای آن مانند تاتسوی ممکن است در نیمهسایه رشد کنند. در حالت ایده آل، آنها 6 تا 8 ساعت آفتاب در روز را دوست دارند.
اگر آنها را در محیط دلخواه خود، لومی اصلاح شده با مقدار زیادی مواد آلی کاشته اید، اگر سبزه خردل را در خاک شنی می روید، نیازی به آبیاری آنها ندارید.
بنابراین آنها لطیف و مغذی هستند، گرم و سخت نیستند، مهم است که مطمئن شوید آب کافی دریافت می کنند، حدود یک یا دو اینچ در هفته، با احتساب باران . مطمئن شوید که خاک مرطوب است، اما غرقاب نیست.
آنها همچنین از تغذیه جانبی کود متعادل در اواسط فصل رشد قدردانی خواهند کرد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
مطمئن شوید که علف های هرز را از فضای خود دور نگه دارید، به خصوص آنهایی که سریع رشد می کنند و ممکن است برای آب یا تغذیه با هم رقابت کنند، و این سبزیجات تند در زمان بی سابقه ای به شما پاداش می دهند.
مهم است که آنها را دو سال متوالی در یک مکان کاشت نکنید و آنها را در جایی که سایر براسیکاها مانند کلم بروکلی یا کلم پیچ در یکی دو سال گذشته کاشته شده اند، پرورش ندهید.
این نوع تناوب زراعی به شما کمک می کند تا از ایجاد بیماری های منتقله از خاک و حشراتی که اعضای خانواده کلم ها را از بین می برند در منطقه مستقر نشوند. این شکست همچنین به خاک فرصتی می دهد تا مواد مغذی مورد نیاز این فیدرهای سنگین را دوباره پر کند.
در سال بعد از کاشت برخی سبزیجات مانند گوجه فرنگی و فلفل در آن نقطه خودداری کنید، زیرا پهن برگهای سرکش، میزونا و تاتسوی گیاهان همراه بدی برای شبزیان هستند .
نکات رشد
- در خاکی با زهکشی خوب و غنی از ارگانیک در مکانی کاملاً آفتابی بکارید.
- یک تا دو اینچ آب در هفته از جمله باران تامین کنید.
- اگر خردل شما شروع به گل دادن کرد، فوراً آن را بالا بکشید. سبزی های پیچ شده طعمی بیش از حد تلخ دارند.
ارقام برای انتخاب
در طی یک یا دو فصل از رشد انواع مختلف این سبزیجات تند، احتمالاً می توانید به اندازه کافی آزمایش کنید تا برخی از موارد مورد علاقه را پیدا کنید.
برای شروع، در اینجا چند گونه و ارقام برتر وجود دارد که باید در نظر بگیرید:
میزونا
این سبز آسیایی ( B. rapa var. japonica ) یکی از کوچکترینهایی است که به طور کامل رشد میکند و فقط شش اینچ فاصله بین گیاهان در باغ سبزی یا ظرف شما میگیرد.
اما با برگ های دندانه دار و ساقه های نازک خود در اندازه کامل 25 اینچ قد خواهد داشت.
طعم خردل کاملاً لطیف است و برگها نیز به طرز ظریفی شیرین هستند. به عنوان میکروگرین محبوب است و اغلب به عنوان بخشی از مخلوط مسکلون رشد می کند.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
میزونا همچنین نسبت به سایر براسیکاهای دیگر خود کندتر پیچ می شود و تا اواخر بهار یا حتی اوایل تابستان دوام می آورد.
دانه های میزونا در اندازه های بسته بندی مختلف و به صورت عمده از برادران ادن موجود است .
سبک قدیمی
این رقم ارثی B. juncea با گرده افشانی باز به سرعت رشد می کند، ارتفاع آن تا دو فوت می رسد و سرخ شده خوشمزه است.
من به خصوص دوست دارم “Old Fashioned” را همراه با سبزیجات برگدار ملایم تر، مانند کلم یا حتی کلم پیچ بپزم، زیرا طعم های تند و شیرین مکمل یکدیگر هستند.
این واریته آفتاب کامل را ترجیح میدهد، اما در نیمهسایه به خوبی عمل میکند و معمولاً ۴۵ روز پس از کاشت در اندازه کامل آماده برداشت است.
دانه های “Old Fashioned” در اندازه های بسته بندی مختلف توسط Eden Brothers در دسترس هستند .
گارنت قرمز
حتی در میان ارقام مختلف B. juncea ، “گارنت قرمز” یک رقم سریع است. برگ های پهن آن بسته به شرایط رشد به طور متوسط تنها در 40 روز یا گاهی تا 30 روز به بلوغ می رسد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
همچنین مقداری سایه را تحمل می کند.
در حالی که در حال رشد است، مطمئن شوید که چند برگ کودک را برای سالاد و مواردی از این قبیل بچینید. آنها از اولین مجموعه برگ های واقعی قرمز تیره و گرد خواهند بود.
در اندازه کامل، «گارنت قرمز» بهترین طعم را به صورت آبپز میدهد، و میتوانید یک دسته را برای خورشها و کنارهها در طول زمستان سفید کرده و فریز کنید.
دانه های «گارنت قرمز» از بازار برگ واقعی در دسترس هستند .
رگه های یاقوت سرخ
روبی استریکس که یک رقم بسیار جذاب به رنگ قهوه ای و سبز تیره است، زمانی که کوچک است و در زمان بلوغ برگ های دندانه دار دارد، برگ های پردار دارد.
شکل آنها شبیه میزونا است، اما این رقم در واقع نوعی B. juncea با طعمی شیرین و تند است.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
دانه های “Ruby Streaks” از David’s Garden Seeds از طریق آمازون در دسترس هستند .
خردل اسفناج سبزه
همچنین به عنوان Komatsuna، B. rapa var شناخته می شود. perviridis ‘Tendergreen’ طعم ایده آلی برای سرخ کردن دارد: مانند اسفناج با کمی لگد.
من در آشپزی خود با آن مانند اسفناج رفتار می کنم، آن را به کیش یا دیپ سبزیجات اضافه می کنم و از برگ های جوان تر در سالاد استفاده می کنم.
این یک انتخاب خوب برای ظروف نیز است، به طوری که 6 تا 12 اینچ رشد می کند و تنها به فاصله 6 تا 9 اینچ بین گیاهان نیاز دارد.
دانه های خردل اسفناج “Tendergreen” از بازار برگ واقعی موجود است .
غول جنوبی پیچ خورده
این رقم قدیمی اما خوب، این رقم B. juncea در سال 1935 افتخارات All-America Selections را به خود اختصاص داد و از آن زمان تا کنون قوی شده است.
این گیاه به دلیل طعم ملایم خردل و برگ های غول پیکر و مجعد که وعده های زیادی از سبزیجات سرخ شده با گوشت خوک را می دهد، در جنوب محبوب است.
شما همچنین می توانید آنها را در سنین پایین (تا 50 روز یا بیشتر) در مخلوط سالاد یا برای اضافه کردن کرانچ روی ساندویچ ها استفاده کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
تقریباً 70 روز طول می کشد تا برگ های سبز روشن و پرزدار به بلوغ برسند. و آنها بزرگ هستند، با عرض گیاهان 18-24 اینچ و ارتفاع برگها 20-24 اینچ.
این بدان معناست که فقط چند گیاه به اندازه کافی سیب زمینی سرخ کرده، سالاد، سوتی و فریز کردن را فراهم می کند تا بعداً از آن لذت ببرید. و از آنجایی که آنها سرمای خفیف در باغ را تحمل می کنند، شما زمان زیادی برای لذت بردن از آنها خواهید داشت.
دانه های “Southern Giant Curled” از Burpee در دسترس هستند .
تاتسوی
تاتسوی، بی راپا وار. narinosa ، سبز آسیایی فوق العاده مقاوم در برابر سرما است. حتی ممکن است بتوانید این گونه را در برف برداشت کنید، اگرچه در برابر یخ زدن سخت مقاومت نمی کند.
رسیدن به بلوغ نسبت به برخی دیگر کمی بیشتر طول می کشد، حدود 45 تا 55 روز. اما صبر کردن ارزشمند است، به خصوص که می توانید چند برگ بیرونی را قیچی کنید تا در طول فصل از آن به عنوان سبزی بچه یا میان وعده های دور از دست لذت ببرید.
وقتی بالغ شد، تاتسوی ترد و با زینگ ظریف است. دنده میانی برگ ها طعمی شبیه کرفس دارد.
تاتسویپیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر در حال کاشت منظرههای خوراکی هستید، بهویژه در پنجرههای پاییزی یا زمستانی، تاتسوی افزودنی فوقالعاده است. گل رز تشکیل می دهد، حداکثر تا 12 اینچ رشد می کند و ممکن است بین 8 تا 12 اینچ گسترش یابد.
دانه های تاتسوی از Burpee در دسترس هستند .
به دنبال گزینه های بیشتر هستید؟
می توانید انواع هیجان انگیز بیشتری را در راهنمای تکمیلی ما در اینجا بیابید .
مدیریت آفات و بیماری ها
برای (به معنای واقعی کلمه) بیشترین بهره را از این محصول سبزی فصل سرد، باید مراقب آفات متعدد و تعداد انگشت شماری از بیماری ها باشید که ممکن است آن را مبتلا کنند.
آنها این مزیت را دارند که به سرعت رشد می کنند، بنابراین شما اغلب می توانید قبل از اینکه حشره روی سبزه ها فرود آید، برداشت کنید. اما آنها برای بسیاری از اشکالات جذاب هستند.
آفات
برای اینکه خلاصه ای سریع به شما بدهیم، در اینجا چهار حشره آورده شده است که برگ های تند را بسیار خوشمزه می دانند – احتمالاً به همان اندازه شما خوشمزه هستند:
شته ها
این مکندههای کوچک (این کاری است که انجام میدهند، توهین نیست!) از برگهای زیرین تغذیه میکنند و یک بقایای چسبنده باقی میگذارند.
آنها خیلی سریع تکثیر می شوند، بنابراین سبزی های شما ممکن است پس از راه اندازی عملیات خود واقعاً آسیب ببینند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
می توانید گیاهان خود را با روغن چریش یا پیرترین ها از شر آنها خلاص کنید، اما اگر در اوایل متوجه آنها نشدید و کنترل آنها را به دست گرفتند، بهتر است گیاهان را بکشید و از نو شروع کنید.
اطلاعات بیشتر در مورد شته ها در باغ را اینجا بخوانید .
سوسک کک
این حشرات ریز سوراخهای کوچکی را در گیاهان برگدار، بهویژه گونههایی با برگهای بزرگتر، مانند «فلوریدا برادلیف» میجوند.
برای دور نگه داشتن سوسک های کک، از زمانی که گیاهان جوان هستند شروع کنید و جوانه های کوچک یا نشاها را با پوشش ردیفی شناور بپوشانید .
هنگامی که آنها را دیدید، می توانید روغن چریش را امتحان کنید.
اگر در حال حاضر با سوسک های کک در محصولات دیگری مانند بادمجان مبارزه می کنید، ممکن است بخواهید از کاشت این سبزیجات تند در بهار یا تابستان خودداری کنید، که بهترین زمان برای سوسک های کک است.
این محصول را فقط برای پاییز رزرو کنید.
در این راهنما در مورد خلاص شدن از شر سوسک های باغچه خود بیشتر بخوانید .
راب
برای چند فصل، فکر میکردم این سوراخهای خالی در سبزیهایم به این معنی است که من با خرگوش مشکل دارم، اما در واقع این رابها هستند که سوراخهای بزرگی را در برگها میجوند.
اگر گیاهان شما آسیب مشابهی را نشان میدهند، میتوانید سعی کنید رابها را با آبجو یا آرد ذرت به دام بیندازید، یا برای جلوگیری از ورود آنها سدی بسازید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برای نکات بیشتر برای پیروزی در نبرد بین باغبان و راب، این راهنما را بخوانید .
مگس های سفید
این حشرات ریز پرنده کاملا سفید جذاب هستند، اما به من اعتماد کنید: آنها دشمن هستند.
آنها یک ماده چسبنده در سطح زیرین شاخ و برگ تولید می کنند، و قالبی را می کشد که به توانایی گیاه برای فتوسنتز آسیب می رساند – که به یاد دارید، گیاهان برای زندگی به آن نیاز دارند.
این حالت به کپک دوده ای معروف است .
مگس های سفید تسلیم اسپری سبک صابون حشره کش می شوند.
اطلاعات بیشتر در مورد کنترل مگس سفید را اینجا بخوانید .
بیماری
همراه با حشرات، و گاهی اوقات همراه با آنها، پاتوژن هایی وجود دارند که می توانند باعث بیماری در سبزی های برگی مانند خردل شوند.
آنها در درجه اول انواع قارچ ها یا باکتری ها هستند، اما چند ویروس و نماتد نیز در ترکیب آنها وجود دارد.
قارچ ها باعث میرایی می شوند ، به عنوان مثال، در جایی که دانه ها جوانه می زنند، کمی رشد می کنند و سپس بدون هیچ دلیل مشخصی پژمرده می شوند و می میرند.
انواع دیگر قارچها ممکن است به سبزیهای بالغتر حمله کنند و باعث بیماریهای لکهبینی برگی شوند که میتواند آنقدر شدید شود که برداشت محصول را از بین ببرد، یا حداقل سبزیها را به عنوان یک عنصر نامطلوب کنند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
لکه سفید که توسط Cercosporella brassicae ایجاد می شود ، گیاهان را دچار ضایعات خاکستری یا قهوه ای می کند. می توان آن را از سایر داوطلبان باغ چلیپایی مانند خردل وحشی منتقل کرد و حتی می تواند دانه ها را آلوده کند و از این طریق به محصول شما منتقل شود.
آنتراکنوز که توسط Colletotrichum higginisianum ایجاد می شود ، به روشی مشابه گسترش می یابد و ضایعات دایره ای کوچکی روی برگ ها ایجاد می کند.
لکه باکتریایی برگی که توسط سودوموناس ماکولیکولا ایجاد می شود، به صورت لکه های دایره ای ریز در سطح بالای برگ ها شروع می شود. با پیشرفت بیماری، لکه ها گسترش یافته و به هم می پیوندند و مناطق قهوه ای بزرگی را تشکیل می دهند. ممکن است سطح زیرین برگ آغشته به آب به نظر برسد.
زنگ سفید که توسط کپک آبی Albugo candida ایجاد میشود، بدشکلیهایی در برگها ایجاد میکند، در حالی که سفیدک کرکی که توسط Peronospora parasitica ایجاد میشود، ابتدا ضایعات کوچک سفید رنگ خود را در سطح زیرین گیاهان ایجاد میکند و بعداً به سمت بالا حرکت میکند.
اما به طور کلی، مهم است که توجه داشته باشید که می توانید با تلاش بیشتر در قسمت جلویی، خطر عفونت را از طریق این قارچ ها و باکتری های غیر دوستانه به حداقل برسانید.
به ویژه، مطمئن شوید که بذر باکیفیت و عاری از بیماری میخرید و خردل خود را در خاکی با زهکشی خوب و با تغذیه کافی میکارید. این مراحل به تنهایی می تواند از مشکلات ناشی از بسیاری از قارچ های موجود در بذر و بسیاری از عوامل بیماری زا که در خاک غرقابی یا بیش از حد مرطوب رشد می کنند، جلوگیری کند.
مطمئن شوید که سبزیجات برگدار خود را از بالا با آبپاش یا حتی قوطی آبیاری نمی کنید. آبی که بالای برگ ها می نشیند می تواند بسیاری از این بیماری ها را تشدید کند.
همچنین مطمئن شوید که هر گونه گیاه بیمار را به سرعت و به طور کامل از بین ببرید، آنها را در حالی که دستکش باغچه می پوشید از باغ خارج کنید و آنها را در یک کیسه در بسته در سطل زباله بیندازید.
متأسفیم، آنها کاندیدای کمپوست نیستند ، زیرا بسیاری از این پاتوژن ها در بقایای گیاهی زنده می مانند.
این منجر به یک نکته مهم دیگر می شود. برای پیشگیری از این بیماری ها روی خردل و سایر سبزیجات چلیپایی ، آنها را در کنار هم نکارید. آنها تمایل به جذب – و گسترش – همه آفات و بیماری های مشابه دارند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اطلاعات دقیق در مورد بیماری ها و آفات موثر بر سبزی خردل را از اینجا دریافت کنید .
برداشت
این یکی از سبزیجات باغی است که در زمان برداشت باعث نمی شود حدس بزنید. می توانید به آنها نگاه کنید و بدانید که آماده هستند.
شما حتی می توانید پیش نمایشی از طعم هر گونه جدیدی که پرورش می دهید به دست آورید. فقط یکی از جوان ترین جوانه ها را بیرون بیاورید و ببینید چه طعمی دارد. (احتمالاً می خواهید ابتدا آن را بشویید.)
همچنین میتوانید پس از ظهور اولین مجموعه برگهای واقعی که ممکن است 10 تا 15 روز طول بکشد، میکروگرینها را بشویید و بخورید. از آنها به عنوان چاشنی، در سالاد و – گزینه مورد علاقه من – به عنوان رویه پیتزا استفاده کنید.
میزونا برگ بچه، تاتسوی، «واسابینی» و انواع دیگر معمولاً در حدود 21 روزگی آماده می شوند. زمانی که دو یا سه اینچ قد داشته باشند می توانید آنها را انتخاب کنید.
هم برای برگ بچه و هم برای سبزی های سایز کامل، که معمولاً بعد از حدود 45 روز آماده می شوند، این گزینه را دارید که فقط برگ های بیرونی را ببرید و اجازه دهید هسته داخلی رشد کند، یا می توانید کل گیاه را برداشت کنید.
توصیه می کنم در صورت انتخاب چاقو یا قیچی برای این کار برداشت استفاده کنید، بنابراین در حالی که سعی می کنید با انگشتان خود یک برگ بیرونی را بچرخانید، به طور تصادفی کل گیاه را از ریشه جدا نکنید.
معمولاً میتوانید روال «برش و دوباره بیایید» را نیز انجام دهید، کل کیت و کابودل را حدود یک اینچ از پایین برش دهید، اما ریشهها و پایهها را دست نخورده نگه دارید تا دور جدیدی از برگها تولید شود.
با انواع برگهای بزرگ مانند «غول سرخ»، من بهویژه دوست دارم در اواخر تابستان کل گیاه را تا نوک بچینم، اگر بزرگتر از آنچه من دوست دارم و میدانم برای ذائقهام خیلی تلخ هستند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
سپس چند هفته بعد، زمانی که هوا خنک تر است، برگ های جدید را می فرستند. من آنها را در اندازه های کوچکتر انتخاب می کنم و معمولا لطیف تر هستند و لقمه کمتری دارند.
البته، این جوانه های جدید به اندازه محصول اول قابل اعتماد نیستند و معمولاً به سرعت رشد نمی کنند. اگر واقعا مصمم به تولید موج دوم هستید، بهتر است بذرهای بیشتری بکارید.
و حتی اگر خردل را فقط با هدف داشتن برگ بچه یا فقط برگهای بالغ می کارید، من قویاً شما را تشویق می کنم که حداقل چند لقمه را در هر مرحله، حتی سبزهای میکروگرین، بچشید.
ممکن است متوجه شوید که یک برگ با اندازه متفاوت را بهتر دوست دارید، یا اینکه طعم آن را در مرحله خاصی اصلا دوست ندارید. اگر زمانی که در اوایل فصل رشد نمونه برداری کرده اید، این اتفاق بیفتد، هنوز فرصت زیادی برای کاشت نوع دیگری از سبزی وجود دارد یا منتظر بمانید تا بعداً ببینید که آیا آنها را بهتر دوست دارید یا خیر.
در حالی که آنها تازه از باغ خوشمزه ترین هستند، می توانید سبزی های برداشت شده را برای حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید. البته آنها را در ظرف پلاستیکی قرار ندهید، در غیر این صورت رطوبت باعث قهوه ای شدن و پوسیدگی آنها می شود.
در عوض، آنها را در یک حوله آشپزخانه نخی تمیز، بدون عطر و نازک بپیچید و آن را در کریسپر سبزیجات قرار دهید. در آنجا حدود یک هفته تازه می مانند.
همچنین ممکن است بخواهید اجازه دهید برخی از بوته های پیچ و مهره بچرخند تا بتوانید دانه آنها را برداشت و ذخیره کنید.
نکات بیشتر برداشت سبز خردل را در اینجا بیابید .
حفظ کردن
اگر میخواهید به معنای واقعی کلمه از زمین زندگی کنید و فقط غذاهایی را که در باغ سبزیجات خود تولید میکنید بخورید، ممکن است بخواهید برای حفظ بخشی از محصول خود از یک کنسرو فشاری استفاده کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اما برای باغبانهای معمولی که میخواهند بخش کوچکی از سبزیهایی را که برای مزهکردن در ماههای سرد پرورش دادهاند ذخیره کنند، منجمد کردن را توصیه میکنم.
در اندازه وعده ها زیاده روی نکنید. کیسه ای به اندازه یک پینت یا کوارت برای یک غذای جانبی سریع یا اضافه کردن به سوپ کافی است.
در بسیاری از موارد، میتوانید سبزیها را نیز به سوپ اضافه کنید و آن را در ظرفهایی با اندازهای که برای راحتی خود دارید، فریز کنید.
اگر آنها را قبل از انجماد به ظرف دیگری اضافه نکنید، ابتدا باید برگها را سفید کنید.
این به این معنی است که آنها را به مدت دو دقیقه در آب بجوشانید و آنها را هم بزنید تا برگها از هم جدا شوند.
سپس برگ ها را در آبکش بریزید و در یک کاسه آب یخ فرو کنید. این عمل فرآیند پخت و پز را متوقف می کند و به آنها کمک می کند رنگ سبز روشن را حفظ کنند. بعد از این حمام خنک برای بار دوم آنها را آبکش کنید.
آنها را در ظروف یا شیشه های فریزر بسته بندی کنید و در قسمت بالایی آن نیم اینچ باز بگذارید تا گشاد شوند. مهر و موم کنید، برچسب بزنید و فریز کنید.
قبل از استفاده یک شب در یخچال یخ زدایی کنید یا قسمت های کوچک و هنوز یخ زده را مستقیماً در یک قابلمه بزرگ خورش یا سوپ به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید.
اگر آنها را مستقیماً از فریزر استفاده می کنید، حتماً مخلوط در حال جوش را مرتباً هم بزنید تا برگ ها جدا شوند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
همچنین میتوانید سبزی خردل را خشک کنید تا بعداً در سوپها، خورشها و دلمهها استفاده کنید. و آنها یک چیپس خوشمزه برای میان وعده درست می کنند – بعداً در مورد آن بیشتر توضیح خواهیم داد.
فقط برگهای جوان و لطیف را انتخاب کنید و مطمئن شوید که آنها را کاملاً بشویید و سپس آنها را در سالاد چرخان خشک کنید.
قبل از قرار دادن آنها در آبگیر خود و پیروی از دستورالعمل های سازنده، آنها را با بخارپز به مدت سه دقیقه، غوطه ور کردن آنها در آب یخ و سپس آبکشی کامل، بلانچ کنید.
دمای مناسب خشک کردن خردل و سایر سبزی ها مانند کلم پیچ، شاتوت و چغندر 125 درجه فارنهایت است. وقتی یک برگ نمونه در لمس شکننده شود، متوجه خواهید شد که به اندازه کافی خشک هستند.
نتایج کم آب شده را در یک شیشه دربسته کنسرو یا یک ظرف پلاستیکی بدون BPA با درب محکم نگهداری کنید، یا آنها را با جاروبرقی در کیسه های مناسب ببندید.
آیا به دنبال بهترین تجهیزات برای درمان برداشت خود هستید؟
میتوانید در مورد کنسروهای فشار توصیه شده ، دستگاههای آبگیری غذا ، سالاد اسپینر ، و سیلرهای خلاء در سایت خواهر ما Foodal بخوانید.
دستور پخت و ایده های آشپزی
شما می توانید خردل را هر روز به مدت یک ماه بپزید و هرگز آن را به همان روش دو بار استفاده نکنید.
اما اگر این اولین تجربه شما با سبزی های تند است، ساده ترین راه برای لذت بردن از آنها این است که برگ ها را زمانی که چهار تا پنج اینچ قد دارند چیده و در سالاد بخورید.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
من لزوماً کل سالاد را از سبزیجات تند درست نمی کنم – احتمالاً خیلی تند است. چند برگ مکمل خوبی برای کاهوی سبک و ترد مانند روما یا براسیکا با طعم ملایم مانند کلم پیچ است.
در مورد سس هم همینطور: ادویه ها را راحت مصرف کنید. احتمالاً نمیخواهید چیزی اضافه کنید که طعم سبزیها را بپوشاند، مانند پنیر آبی، و همچنین نمیخواهید طعمهای متناقضی از هر سسهایی که با ادویهها یا گیاهان با طعم قوی تهیه شدهاند، اضافه کنید.
سسهای خوشمزهتر برای سالادی که حاوی این برگهای بچه است شامل یک وینگرت ساده با موسیر یا پیاز (که همیشه به خوبی با چاشنی خردل و همچنین سبزیجات ترکیب میشود) یا چیزی که سبک و میوهای است، میشود.
هنگامی که برگ ها به اندازه کامل شدند، می توانید آنها را در ساندویچ ها قرار دهید یا قبل از قرار دادن یک سوسیس سنتی (سنتی یا بدون گوشت) روی آن، آنها را داخل نان قرار دهید و آن را با طعم شیرین و پیاز خام خرد شده خرد کنید .
در مورد پخت و پز واقعی با سبزی خردل، من یک سرخ کردن ساده یا تفت دادن را برای شروع توصیه می کنم.
اگر گوشت خوار هستید و به «غذاهای ارزان قیمت» خوش طعم علاقه دارید، ممکن است بخواهید روش آماده سازی خوشمزه جنوبی را امتحان کنید.
میتوانید با افزودنیها و ترکیبهای مختلف، از پیاز و سیر سرخ شده تا فلفل قرمز، آزمایش کنید. اما دستور پخت ساده دو ماده ای که برای شما شرح می دهم به تنهایی خوشمزه است.
دستورالعملهایی که من بیشتر دوست دارم طراحی شدهاند، بنابراین شما ترجیح میدهید هم برای نوع سبزی که استفاده میکنید و هم برای مدت زمان پخت آن. آنها از نویسنده مشهور غذای جنوبی توماس هد در کتاب آشپزی “سبزها” با چند ترفند از من آمده است.
Greens: A Savor the South Cookbookپیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
آیا علاقه مندید این طعم خوشمزه را به مجموعه خود اضافه کنید؟ می توانید آن را در آمازون پیدا کنید .
سبزهای پایه جنوبی
در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:
- 2 پوند سبزی خردل
- 1 پوند ژامبون یا گوشت دودی دیگر مانند بال بوقلمون یا 6 نوار بیکن ضخیم برش شده
- آب یا آب مرغ – کنسرو شده، خانگی، یا بازسازی شده از مکعب های آبگوشت با کیفیت خوب مانند Knorr’s، که می توانید در آمازون پیدا کنید .
هر دنده ضخیم یا ساقه مرکزی را از سبزی ها ببرید و دور بریزید. برگ ها را به قطعات مربعی دو اینچی برش دهید.
خردل خرد شده را در دو نوبت آب سرد بشویید و هر بار در آبکش آبکش کنید.
سبزی ها و هاک ژامبون یا گوشت دودی جایگزین را در یک قابلمه بزرگ و سنگین ترکیب کنید و آب یا آب مرغ را فقط به آن اضافه کنید.
روی حرارت متوسط رو به بالا به جوش بیاورید.
حرارت را تا متوسط کم کنید و بجوشانید تا سبزی ها به اندازه کافی نرم شوند. این ممکن است فقط نیم ساعت برای سبزی های آسیایی مانند تاتوی یا یک ساعت یا بیشتر برای گونه های پهن برگ بالغ مانند “Southern Giant Curled” طول بکشد.
درست قبل از سرو نمک را به مزه اضافه کرده و گرم سرو کنید. (به یاد داشته باشید که ژامبون به طور خاص مقدار کمی نمک به ظرف اضافه می کند و آب مرغ شور نیز همینطور.)
کمی بیشتر، سوپ لوبیا و سبزیجات به سبک ایتالیایی آسان، غذای راحتی است که گیاهخواران و گوشتخواران می توانند از آن لذت ببرند.
میتوانید آن را با هر گونهای درست کنید، حتی سبزیهای آسیایی، به جای تمام یا بخشی از اسکارول که در دستور غذا گفته شده است، که میتوانید در فودال پیدا کنید .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
و اگر همیشه به دنبال یک چیپس میانوعده سالم اما خوشمزه هستید، خوشحال خواهید شد که در این دستور غذا از Foodal ، چنین مواد مجللی را برای چیپسهای خردلی سبز ترد تهیه کردهاید .
با این حال، شما به انواع پهن برگ، مانند «قدیمی» یا «گارنت قرمز» نیاز دارید. این زمانی است که تاتوی یا میزونا کار نمی کند.
راهنمای رشد سریع مرجع
نوع گیاه: | سبزی برگ سبز سالانه | نیاز آب: | در حد متوسط |
بومی: | آسیا | نگهداری: | کم |
سختی (منطقه USDA): | 6-11 | تحمل: | یخبندان خفیف |
فصل: | بهار پاییز | نوع خاک: | لومی، غنی از مواد ارگانیک |
قرار گرفتن در معرض بیماری: | آفتاب کامل، نیمه سایه | PH خاک: | 6.0-6.8 |
زمان بلوغ: | 35-70 روز | زهکشی خاک: | زهکشی خوب |
فاصله گذاری: | 8-24 اینچ بسته به تنوع | کاشت همراه: | کرفس، سیر، پیاز، نعناع، رزماری، مریم گلی، آویشن، بومادران |
عمق کاشت: | 1/4-1/2 اینچ | از کاشت با: | لوبیا (به ویژه لوبیا پلو)، فلفل، سیب زمینی، توت فرنگی، گوجه فرنگی، و دیگر براسیکا |
قد: | 8-24 اینچ | خانواده: | Brassicaceae |
گسترش: | 4-24 اینچ | جنس: | کلم یا خردل |
آفات و بیماری ها: | حشره پیاز، تریپ پیاز؛ ریشه صورتی، لکه بنفش، پوسیدگی سفید. | گونه ها: | جونسیا، راپا، سیاه، هیرتا |
از پرورش سبزیجات تند خود لذت ببرید
من به شما گفتم که زمان زیادی برای پرورش سبزی خردل دارید! اما اگر شما هم مثل من هستید، ممکن است هنوز دو (یا سه) گزینه داشته باشید که هنوز هم دوست دارید به آنها برسید.
خوب، فصل رشد بعدی برای همین است.
و به یاد داشته باشید که این گیاه هم در بهار و هم در پاییز به خوبی تولید می کند. تعداد انگشت شماری از گونه ها نیز وجود دارند که نسبت به سایرین سرما یا گرمای بیشتری را تحمل می کنند، بنابراین ممکن است بتوانید برداشت خود را تا ماه های سردتر یا گرم تر نیز افزایش دهید.