![تصویر افقی نزدیک از ریشه های تازه برداشت شده و تمیز شده کرفس در یک توده.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/How-to-Grow-Celeriac-Cover.jpg)
کرفس graveolens var. درنده
اگر هم عاشق کرفس و هم سبزیجات ریشهدار هستید، این سبزی همهکاره را که مانند ترکیب دو در یک است، دوست خواهید داشت.
ریشه پیازی معروف به celleriac یا Apium graveolens var. rapaceum ، قرار نیست هیچ جایزه ای برای زیبایی برنده شود. اما طعمی آرام بخش و خاکی با رنگ های شلغم، جعفری و کرفس دارد.
به علاوه، قوام یک سیب زمینی را دارد!
![تصویر عمودی نزدیک از یک ریشه بزرگ کرفس در حال رشد در باغ، آماده برای برداشت در زیر نور آفتاب. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید چاپ شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/How-to-Grow-Celeriac-Celery-Root-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
پس کرفس دقیقا چیست ؟ آیا این فقط ریشه نوع کرفسی است که ممکن است در باغ بکارید، یا یک گیاه کاملا متفاوت است؟ چگونه آن را پرورش می دهید، و چگونه آن را می خورید؟
در این راهنما، به همه این سوالات و موارد دیگر پاسخ خواهیم داد. در اینجا همه چیزهایی است که ما پوشش خواهیم داد:
آنچه شما یاد خواهید گرفت
کرفس چیست؟
بیایید به نکتهای که کرفس را از خویشاوند نزدیکش، کرفس، متمایز میکند، بپردازیم.
هر دو سبزی به عنوان Apium graveolens طبقه بندی می شوند . اما کرفس گونهای است که به نام راپاسئوم شناخته میشود، و به جای اینکه برای ساقههای ضخیم و آبدارش کشت شود، برای اولین بار هزاران سال پیش برای هیپوکوتیل پیازیاش کشت شد، بخشی که اغلب به خاطر ریشه آن اشتباه گرفته میشود.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
این قسمت از آناتومی گیاه در واقع در زیر ساقه ها، اما بالای ریشه ظاهر می شود و در زیر زمین رشد می کند.
برای سادگی، ما فقط آن را سبزی ریشه می نامیم.
![تصویر افقی نزدیک از ریشههای کرفس تازه برداشت شده و تمیز شده روی یک سطح چوبی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/03/How-to-Grow-Celeriac-Hero.jpg)
اکنون، نمیتوانید فقط کرفس قدیمی معمولی را بیرون بیاورید و انتظار داشته باشید که یک ریشه بزرگ و آبدار پیدا کنید. این سبزی که «ریشه کرفس»، «کرفس ریشهدار شلغم» و «کرفس دستگیرهای» نیز نامیده میشود، بسته به رقم آن در 90 تا 120 روز بالغ میشود.
آفتاب کامل را ترجیح می دهد، اگرچه می تواند تا حدودی سایه را تحمل کند و به خاک غنی و با زهکشی خوب با pH بین 6.0 تا 7.0 نیاز دارد.
هیپوکوتیل متورم معمولاً حداقل سه تا پنج اینچ قطر دارد و ساقهها و برگهای بالای زمین بسته به تنوع بین شش تا 26 اینچ بلند و پهن میشوند.
ریشه کرفس یک دوساله است که معمولاً به صورت یکساله رشد میکند و اگر در زمین بماند تا حداقل مقداری یخبندان را دریافت کند، طعم بهتری دارد.
![تصویر افقی نزدیک از ردیفهای کرفس در حال رشد در باغ که در زیر نور آفتاب به تصویر کشیده شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Celeriac-Roots-Growing-in-the-Garden.jpg)
در حالی که کرفس دارای ساقه ها و برگ هایی است که شبیه نسخه غمگین و توسعه نیافته کرفس به نظر می رسد، آنها تمرکز اصلی در هنگام رشد این گیاه نیستند. اگرچه آنها خوراکی هستند!
درعوض، بخش خوراکی کلیدی هیپوکوتیل است، یک ساقه پیازی چنگکدار که در زیر زمین رشد میکند و زمانی که نزدیک به بلوغ است، از میان خاک در بالای خاک بالا میرود – دقیقاً مانند شانههای هویج.
ریشه های واقعی گیاه از هیپوکوتیل بزرگ شده رشد می کنند، به همین دلیل است که از نظر فنی، ریشه کرفس یک سبزی ریشه واقعی نیست. اما مانند بسیاری از انواع دیگر غده ها و سبزیجاتی که در زیر زمین رشد می کنند، می توانیم وانمود کنیم که چنین است.
![تصویر افقی نزدیک از یک ریشه کرفس برش خورده و خرد شده روی تخته چوبی روی سطح خاکستری تیره.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Sliced-and-Chopped-Celeriac.jpg)
هنگامی که پوست سفت و مودار آن جدا شد، سبزی با تمام ویژگی های یک ریشه خوشمزه، ترد، شیرین و دلچسب دریافت می کنید که می توان آن را به صورت خام در سالاد مصرف کرد یا در یک سوپ خوشمزه پخته شد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
تزکیه و تاریخ
کاتلین فیتزجرالد اور، باغبان چیره دست از بخش کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه کالیفرنیا ، می گوید که کرفس قرن ها است که وجود داشته و یکی از قدیمی ترین سبزیجات ریشه ای در تاریخ مکتوب است .
فیتزجرالد اور می گوید که مصریان، یونانیان و رومی های باستان از کرفس برای مقاصد آشپزی، پزشکی و مذهبی استفاده می کردند. خاستگاه آن در حوزه مدیترانه و شمال اروپا است، جایی که از یک نسخه وحشی A. graveolens منشاء گرفته است.
اگرچه کرفس در ایالات متحده محبوبیت خاصی ندارد (هنوز!)، اما کرفس در قاره اروپا محبوبیت زیادی دارد، به خصوص در طول زمستان.
![تصویر افقی نزدیک از یک بشقاب رمولد کرفس که روی یک سطح چوبی قرار گرفته است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Celeriac-Remoulade.jpg)
پایهای برای غذای محبوب فرانسوی سلری ریمولاد است، یک دمنوش تهیه شده با کرفس، آب لیمو، کرم فریش، سس مایونز و خردل دیژون.
کرفس یک منبع خوب از فیبر، پتاسیم و ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک) و منبع عالی ویتامین B6 (پیریدوکسین) است.
می توانید پوست آن را جدا کنید، تکه کنید، تکه کنید، کباب کنید، له کنید، سرخ کنید – هر کاری که برای شما جذاب تر به نظر می رسد، این سبزیجات همه کاره می تواند انجام دهد!
تکثیر
Celeriac برای مناطق سختی USDA 3 تا 11 مناسب است. ساده ترین راه برای تکثیر این عضو از خانواده Apiaceae کاشت بذر است.
برای بهره مندی از بهترین سرعت جوانه زنی، حتماً تازه ها را خریداری کنید.
کاشت این بذرها را در داخل خانه توصیه می کنیم، زیرا سرعت جوانه زنی پایینی دارند و برای جوانه زدن به دمای خاک بین 70 تا 75 درجه فارنهایت نیاز دارند.
در مناطق 3 تا 6، شما معمولاً بذرها را در ماه آوریل در داخل خانه می کارید و نهال ها را در ژوئن به بیرون منتقل می کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
شما می خواهید بذرها را در اواخر زمستان یا اوایل بهار حدود هشت تا ده هفته قبل از میانگین آخرین تاریخ یخبندان منطقه خود بکارید.
نهال ها یا گیاهان جوانی که از نهالستان خریداری می شوند، می توانند در ماه ژوئن نیز به باغ بروند، یا زمانی که خاک به اندازه کافی گرم شده و خطر سرمازدگی از بین رفته است.
کسانی که در مناطق 7 و بالاتر هستند می توانند در اواسط تابستان بذرها را برای پیوند اواخر تابستان یا اوایل پاییز و برداشت زمستان در داخل خانه بکارند.
کاشت بذر در داخل خانه
قبل از شروع کاشت بذر در داخل خانه، به سینی شروع بذر و مخلوط گلدانی برای شروع بذر نیاز دارید. گنبدهای رطوبتی ضروری است و البته یک بسته دانه کرفس!
از یک سینی نهال با سلول هایی با عرض و عمق حداقل سه اینچ استفاده کنید تا به ریشه ها فضای کافی برای رشد قوی برای هشت تا 10 هفته آینده اجازه دهید.
گلدان های ذغال سنگ نارس ایده آل هستند زیرا کرفس ریشه ای تشکیل می دهد که ممکن است به راحتی در طول پیوند آسیب ببیند. من عاشق این گلدان های پیت از جیفی هستم که در Home Depot موجود است .
![تصویر عمودی نزدیک از یک بسته گلدان جیفی پیت جدا شده روی پسزمینه سفید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Jiffy-Pots.jpg)
پیت پات های زیست تخریب پذیر جیفی
مجموعه ای از گلدان ها را روی یک سینی نهال با سوراخ های زهکشی مانند این از Viagrow، موجود در Home Depot قرار دهید .
![تصویر افقی نزدیک از پشتهای از سینیهای سیاه دانه جدا شده روی پسزمینه سفید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Seedling-Trays.jpg)
دمای ایده آل برای جوانه زنی کرفس بین 70 تا 75 درجه فارنهایت است، بنابراین ممکن است بخواهید یک تشک حرارتی برای قرار دادن زیر سینی بخرید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
من این یکی از Viagrow را دوست دارم که در Home Depot نیز موجود است .
![تصویر افقی نزدیک از تشک گرمایی نهال جدا شده در پسزمینه سفید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Seedling-Heat-Mat.jpg)
هر سلول در سینی شروع بذر یا گلدان زیست تخریب پذیر خود را با مخلوط گلدانی پر کنید. با انگشت خود یک فرورفتگی در هر چاه یا گلدانی به عمق حدود یک چهارم اینچ ایجاد کنید.
از آنجایی که بذرها تمایل به جوانه زنی حدود 50 درصد دارند، باید دو تا سه دانه در هر سلول بریزید، به این امید که حداقل یکی جوانه بزند.
کمی با خاک بپوشانید و با یک بطری مه پاش آب کنید. یک گنبد رطوبت را بالای سینی قرار دهید و آن تشک حرارتی را روشن کنید.
خاک را به طور یکنواخت مرطوب نگه دارید تا زمانی که جوانه زنی اتفاق بیفتد، که می تواند بین 10 تا 21 روز طول بکشد.
هنگامی که بذرها جوانه زدند، سینی ها را از روی تشک های حرارتی خود بردارید و گنبدهای رطوبت را بردارید.
سینی ها را در طاقچه ای قرار دهید که حداقل شش تا هشت ساعت در روز آفتاب داشته باشد، یا یک چراغ رشد را روی سینی قرار دهید، آن را حدود یک تا دو اینچ از برگ ها دور نگه دارید و ارتفاع آن را با رشد گیاهان تنظیم کنید.
با رشد نهال ها هفته ای یک یا دو بار آبیاری کنید و محیط را به طور یکنواخت مرطوب نگه دارید.
اگر دو یا چند نهال در هر سلول جوانه زدند، آنهایی که ضعیفتر هستند را به محض اینکه چند دسته برگ واقعی یافتند، جدا کنید تا قویترین آنها رشد کند و رشد کند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
![تصویر افقی نزدیک از نهالهای ریشه کرفس که در باغ رشد میکنند، روی یک پسزمینه فوکوس نرم.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Celeriac-Seedlings-Growing-in-the-Garden.jpg)
سه تا چهار هفته پس از جوانه زنی، طبق دستورالعمل بسته بندی، به نهال ها دوز رقیق شده 50 درصد کود متعادل بدهید.
نهال ها را زمانی می کارید که حداقل سه دسته برگ واقعی داشته باشند.
شروع پیوند
هنگامی که نهال ها یا نهالستان شما دارای سه دسته برگ واقعی هستند، می توانید سفت کردن آنها را شروع کنید – تا زمانی که دو هفته یا بیشتر از میانگین آخرین تاریخ یخبندان منطقه شما گذشته باشد.
بهتر است زمانی که دمای هوا در تمام روز و شب بالای 45 درجه فارنهایت باقی می ماند، کرفس را سفت کنید.
اگر آنها را در دمای پایینتر از آن بیرون بیاورید، ممکن است این سیگنال را دریافت کنند که زمستان فرا رسیده است و مرحله تشکیل ریشه را به طور کامل نادیده میگیرند و فقط روی گلدهی تمرکز میکنند، همانطور که معمولاً در سال دوم رشد خود انجام میدهند.
برای سفت شدن گیاهان جوان، آنها را روز اول یک ساعت و روز بعد دو ساعت و به همین ترتیب تا زمانی که بتوانند تمام وقت بیرون از خانه بمانند، در یک منطقه سرپوشیده بیرون بگذارید.
![تصویر افقی نزدیک از نهال ریشه کرفس در حال رشد در باغ با خاک تیره و غنی با فوکوس ملایم در پس زمینه.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Celery-Root-Seedling-Growing-in-the-Garden.jpg)
اگر در یک منطقه رشد گرمتر زندگی می کنید، یک نقطه آفتابی در باغ یا منطقه ای با سایه بعد از ظهر پیدا کنید.
کرفس به خاک غنی، سست و با زهکشی مناسب نیاز دارد، بنابراین حتماً محل کاشت را در صورت نیاز آماده کنید و با کود دامی یا کمپوست به خوبی پوسیده اصلاح کنید.
حفره هایی به عرض و عمق گلدان های خود حفر کنید و آنها را حداقل 6 تا 8 اینچ از هم فاصله دهید.
اگر رقمی را با گسترش وسیعتر پرورش میدهید، آنها را بین 12 تا 26 اینچ از هم جدا کنید، بسته به گسترش نشاندادهشده در بسته بذرتان .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
به آرامی گلوله های ریشه را از گلدان ها یا سلول های فعلی خود جدا کنید – من دوست دارم با دقت کناره های گلدان ها را نیشگون بگیرم – و آنها را در سوراخ های انتظار قرار دهید. اگر از گلدان های زیست تخریب پذیر استفاده می کنید، می توانید کل گلدان را در سوراخ قرار دهید.
با خاک و آب کاملاً پر کنید.
چگونه رشد کنیم
کرفس شرایط رشد خنک را ترجیح می دهد، با خاک بین 60 تا 65 درجه فارنهایت و دمای هوا بین 65 تا 75 درجه فارنهایت.
اگر در یک منطقه به خصوص گرم یا آفتابی زندگی می کنید، مطمئن شوید که کرفس خود را در خنک ترین قسمت فصل رشد خود می کارید یا به آن مکانی با سایه بعد از ظهر بدهید.
شما باید خاک را به طور یکنواخت مرطوب نگه دارید. اگرچه کرفس یک گیاه باتلاقی است ، اما کرفس نمی تواند در خاک غرقاب رشد کند، زیرا می تواند منجر به مشکلات قارچی و پوسیدگی شود.
حداقل هفته ای یکبار در غیاب باران آبیاری عمیق انجام دهید و هر دو تا سه روز یکبار با فشار دادن انگشت خود به پایین یک اینچ خاک را چک کنید. اگر خاک خشک شد، ادامه دهید و یک خیساندن طولانی دیگر انجام دهید.
کرفس یک تغذیه کننده سنگین است، بنابراین باید هر سه تا چهار هفته یکبار آن را با کود متعادل 10-10-10 NPK کود دهید.
مطمئن شوید که اطراف کرفس خود را علف های هرز نگه دارید تا ریشه ها بدون مهار رشد کنند.
نکات رشد
- خاک را به طور یکنواخت مرطوب نگه دارید و در غیاب باران حداقل هفته ای یکبار آبیاری کنید.
- هر 3-4 هفته یکبار با کود 10-10-10 NPK کود دهید.
- یک محل کاشت با علف های هرز را حفظ کنید تا کرفس بتواند رشد کند.
ارقام برای انتخاب
مطمئن نیستید که کدام ارقام کرفس را باید در باغ خود بکارید؟ این موارد مورد علاقه محبوب را بررسی کنید:
درخشان
برای کرفس به اندازه بیسبال که قطر آن سه تا پنج اینچ است، «Brilliant» را امتحان کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
این رقم بین 105 تا 115 روز بالغ می شود. گوشت سفید خوش طعم آن صاف و تقریباً بدون فیبر است و طعم آجیلی آن در مجموعه ای از ظروف می درخشد.
![تصویر مربعی نزدیک از ریشه کرفس «درخشان»، تازه برداشت شده و بریده شده، روی یک سطح چوبی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Brilliant-Celeriac.jpeg)
با وجود اندازه متوسط ریشه، شاخ و برگ رشد می کند. انتظار داشته باشید گیاهان به ارتفاع 19 تا 23 اینچ و عرض 22 تا 26 اینچ رشد کنند.
شما می توانید بسته های 35 دانه ای را که در Burpee موجود است پیدا کنید .
غول پراگ
این رقم از سال 1871 در اروپا باعث لذت بردن از جوانه های چشایی شده است و می توانید آن را در باغ خود نیز پرورش دهید.
“پراگ غول پیکر” در 110 تا 120 روز بالغ می شود. ریشه ها می توانند شش تا هشت اینچ قطر داشته باشند که آن را به یکی از بزرگترین گونه های کرفس تبدیل می کند.
ارتفاع شاخ و برگ می تواند به هشت تا 12 اینچ برسد و گیاهان به شش تا هشت اینچ گسترش می یابند.
![تصویر مربعی نزدیک از ریشههای کرفس «پراگ غولپیکر» تازه برداشت و تمیز شده در تودهای. در سمت راست پایین قاب یک لوگوی دایرهای سفید با متن قرار دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Giant-Prague-Celeriac.jpeg)
پوست نسبتا صاف را برش بزنید و گوشت سفید ترد با طعم قوی کرفس و جعفری پیدا خواهید کرد.
برای افزودن این تنوع خوشمزه به باغ خود، بذرها را به صورت آنلاین از True Leaf Market در دسترس دارید .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
پادشاه
آیا می خواهید گونه ای از کرفس را با سرعت جوانه زنی بهتر پرورش دهید؟ “Monarch” را امتحان کنید که دارای نرخ جوانه زنی 80 درصدی است و پوست نازکی دارد که به راحتی لایه برداری می شود.
جای تعجب نیست که در سال 2011 برنده جایزه انجمن سلطنتی باغبانی باغبانی شد!
حتی بهتر از آن، می توانید ریشه های خوش طعم را فقط 100 روز پس از جوانه زدن برداشت کنید. ارتفاع این گیاهان حدود 15 تا 20 اینچ و با گسترش حدود 10 تا 15 اینچ است.
بسته های بذر را به صورت آنلاین از David’s Garden Seeds از طریق آمازون بیابید .
مدیریت آفات و بیماری ها
در حالی که کرفس نسبت به کرفس کمتر در معرض آسیب آفات و بیماری است، چند مشکل بالقوه وجود دارد که باید مراقب آنها بود.
آفات
مانند بسیاری از گیاهان، شتهها نیز میتوانند در تعداد زیاد مشکلاتی ایجاد کنند، اما هجومهای بزرگ به کرفس نادر است.
اگر متوجه این حشرات ریز شدید، آنها را با شلنگ اسپری کنید یا روغن چریش را روی شاخ و برگ بمالید. برای تحت کنترل نگه داشتن جمعیت شته ها، هفته ای یک بار، صبح یا عصر اسپری کنید.
![تصویر عمودی نزدیک از بطری Bonide Slug Magic جدا شده روی پسزمینه سفید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Bonide-Slug-Magic.jpg)
Slug Magic بونیدپیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
حلزونها و رابها میتوانند پیوندهای جوان را هدف قرار دهند، بنابراین اگر متوجه آن سوراخهای مشخص در شاخ و برگها شدید، از محصولی مانند Slug Magic از Bonide، موجود در Arbico Organics استفاده کنید .
لارو مگس زنگ هویج ( Psila rosae ) میتواند بیشترین آسیب را به ریشههای واقعی وارد کند، زیرا برای تغذیه در داخل آن فرو میروند و آسیبهای جبرانناپذیری ایجاد میکنند.
![تصویر مربع نزدیک از یک تله چسبنده زرد آویزان در باغ.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Yellow-Sticky-Traps.jpg)
اگر نگران مگسهای زنگ هویج هستید ، تلههای چسبنده مانند اینها را که از Arbico Organics در دسترس است ، در نزدیکی گیاهان خود قرار دهید. طول مگس زنگ هویج حدود یک چهارم اینچ با بدن سبز تیره، پاهای مایل به زرد و بال های فلزی است.
مگسهای بالغ مستقیماً آسیبی نمیزنند، اما در تاج گیاهان و در خاکی که بلافاصله کرفس شما را احاطه کرده است، تخم میگذارند.
اگر تله های چسبنده شما نشان دهنده وجود این مگس ها است، روی شاخ و برگ و قسمت بالای ریشه، در صورت مشاهده، با حشره کشی مانند اسپری حشرات مونتری گاردن RTU اسپری کنید.
![تصویر عمودی نزدیک از یک بطری آماده برای اسپری اسپری حشرات مونتری باغ جدا شده روی پسزمینه سفید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Monterey-Garden-Insect-Spray-1.jpg)
این محصول مبتنی بر spinosad از Arbico Organics در دسترس است .
بیماری ها
مرطوب نگه داشتن خاک اما غرق نشدن می تواند به شما کمک کند تا از بسیاری از بیماری هایی که می توانند کرفس را مبتلا کنند جلوگیری کنید. اما گاهی اوقات، حتی بهترین تلاش ما ممکن است کوتاه بیاید!
در اواخر تابستان یا اوایل پاییز مراقب لکه های زرد روی برگ های مسن تر و بیرونی باشید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
این می تواند نشان دهنده سوختگی زودرس باشد که توسط قارچ Cercospora apii ایجاد می شود ، که در آن لکه ها در هوای بارانی قهوه ای می شوند و شاخ و برگ های آسیب دیده در نهایت می میرند.
سوختگی دیررس که توسط قارچ Septoria apii ایجاد می شود ، به صورت لکه های قهوه ای رنگ ظاهر می شود که در نهایت با هم ترکیب می شوند. برگ های آسیب دیده به طور غیر طبیعی خشک می شوند.
برای هر دو نوع بلایت، شاخ و برگ های آسیب دیده را جدا کنید و گیاهان را به طور کامل با قارچ کش مسی اسپری کنید.
پوسیدگی ریشه فوما، که توسط قارچ Phoma apiicola ایجاد می شود ، عفونت دیگری است که باید مراقب آن بود. برگ ها دارای لکه های قهوه ای روشن هستند که ممکن است حلقه های متحدالمرکز را نشان دهند و ریشه ها می توانند پیچ خورده و غیر قابل خوردن شوند.
این بیماری معمولاً از طوقه تا ریشه گسترش می یابد. در صورت مشاهده لکه های مشخص برگ، تمام شاخ و برگ های آسیب دیده را جدا کرده و با قارچ کش مسی روی گیاه اسپری کنید.
برداشت
یکی از چیزهای خوب در مورد کرفس این است که پس از ماندن در بیرون از خانه و حداقل یک یخبندان، طعم بهتری دارد.
مانند بسیاری از محصولات در هوای سرد، سرما به تبدیل بخشی از نشاسته موجود در آنها به قند کمک می کند.
![تصویر عمودی نزدیک دستی از بالای قاب که یک ریشه کرفس را از باغ بیرون میکشد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Harvesting-a-Celeriac-Root.jpg)
همچنین اگر در منطقه 5 یا بالاتر زندگی می کنید، می توانید محصول خود را در طول زمستان برداشت کنید، اما توجه داشته باشید که زمانی که زمین جامد یخ زده نباشد، برداشت آسان تر است.
میانگین تعداد روزهای بلوغ رقم انتخابی خود را در نظر داشته باشید.
قطر ریشه ها معمولاً باید بین سه تا پنج اینچ در زمان برداشت باشد، بسته به ابعاد بالغ گونه ای که در حال رشد هستید. شانه ها وقتی آماده چیدن شوند از زمین بیرون می آیند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
یک نکته احتیاط:
تماس با برگ ها و ساقه های کرفس می تواند باعث ایجاد بثورات شدید در برخی افراد شود. هنگام چیدن محصول حتما از آستین بلند و دستکش استفاده کنید و پس از آن دستان خود را بشویید.
برای برداشت محصول، با ماله یا چنگال باغبانی به باغ بروید. خاک اطراف ریشه را با احتیاط از بین ببرید و با هر دو دست آن را به سمت بالا بکشید.
تا جایی که امکان دارد خاک را پاک کنید. با یک چاقوی تمیز، ریشه های بچه را که از لامپ اصلی جوانه می زنند جدا کنید.
تمام شاخ و برگ ها را جدا کنید به جز یک اینچ. می توانید برگ ها و ساقه ها را برای استفاده در یک آب سبزیجات خانگی رزرو کنید.
قبل از اینکه فضل خود را بخورید، پوست سفت را زیر آب سرد و جاری با برس سبزیجات بشویید. سپس پوست آن را با چاقو یا پوست کن سبزیجات جدا کنید و به هر شکلی که برای آشپزی شما مناسب است خرد کنید!
ذخیره سازی و نگهداری
برای نگهداری کرفس، اگر نمیتوانید بلافاصله پس از برداشت از آن استفاده کنید، هرگونه کثیفی را پاک کنید و بدون اینکه ابتدا آن را بشویید، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
کرفس زمانی که دما بین 35 تا 40 درجه فارنهایت با رطوبت 95 درصد باشد بهترین ذخیره را دارد. اگر فضای کافی دارید، می توانید کرفس بدون پوست را تا سه ماه در کشوی کریسپر یخچال خود نگهداری کنید.
برخی از باغبانها دوست دارند ریشههای خود را در ظرفی پر از چند اینچ آب قرار دهند، بنابراین پایهای که ریشهها در آن ظاهر شدهاند به سختی آب را لمس میکنند و یک کیسه پلاستیکی در بالای آن قرار داده میشود تا رطوبت را حفظ کند.
کرفس را میتوان در انبار یا زیرزمین خنک نگهداری کرد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
یا می توانید محصول خود را برای استفاده در آینده منجمد کنید.
ریشه را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. چهار دقیقه در آب جوش بریزید و سپس قطعات را در حمام یخ بریزید.
تکه ها را آبکش کنید، خشک کنید و روی یک ورقه کوکی بگذارید تا به صورت جداگانه منجمد شود و سپس آنها را در کیسه های فریزر برچسب دار بسته بندی کنید.
تکه های بلانچ شده و منجمد شده را ظرف حدود یک ماه استفاده کنید.
از کرفس همچنین می توان برای تهیه ترشی استفاده کرد، یا ممکن است پوست آن را جدا کرده و سپس با ماندولین نازک برش داده، در دستگاه خشک کن خشک کرده و خرد شود تا تکه های چاشنی با طعم کرفس و بدون نمک اضافه شود.
پوسته ها را نیز می توان به صورت پودر درآورد. کرفس خشک شده را در یک شیشه درب دار در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
دستور پخت و ایده های آشپزی
کرفس در سوپ ها می درخشد و طعمی دلچسب و خاکی به هر خورش، سوپ خامه ای یا کاسه ی آرامش بخش بر پایه آبگوشت می دهد. همچنین یک سرخ کرده فوق العاده درست می کند.
حتی میتوانید آن را بجوشانید و مانند سیبزمینی له کنید – فقط در این دستور العمل پوره سیبزمینی جعفری سیر از سایت خواهر ما، Foodal، سیبزمینی را جایگزین ریشه کرفس کنید .
![تصویر افقی نزدیک از سوپ خامه ای از ریشه کرفس در یک کاسه آبی که روی یک سطح چوبی قرار گرفته است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/10/Celery-Root-Soup.jpeg)
یا پوره کنید و این سوپ خوشمزه ریشه کرفس و سیب را هم از فودال درست کنید .
من دوست دارم کرفس تازه را به صورت نوارهای نازک برش بزنم و مانند این کلم بنفش و کلم مارچوبه تراشیده شده، آن هم از فودال ، به سالاد اضافه کنم .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر قبلاً برای شما ناآشنا بود، پس از آزمایش چند دستور غذا، تعجب خواهید کرد که چگونه بدون این سبزی در زندگی خود زندگی کرده اید!
راهنمای رشد سریع مرجع
نوع گیاه: | سبزی ریشه دوساله | نیازهای آب: | بالا |
بومی: | حوزه مدیترانه و شمال اروپا | تحمل: | فراست |
سختی (منطقه USDA): | 3-11 | نگهداری: | در حد متوسط |
فصل: | پاییز زمستان | نوع خاک: | غنی و گشاد |
قرار گرفتن در معرض بیماری: | آفتاب کامل | PH خاک: | 6.0-7.0 |
زمان بلوغ: | 90-120 روز | زهکشی خاک: | زهکشی خوب |
نرخ رشد: | در حد متوسط | کاشت همراه: | کاهو، اسفناج، نخود |
فاصله گذاری: | 6-20 اینچ | از کاشت با: | خیار، کدو حلوایی، کدو تنبل |
عمق کاشت: | 1/4 اینچ (دانه ها) | خانواده: | Apiaceae |
قد: | 8-23 اینچ | جنس: | جعفری |
گسترش: | 6-26 اینچ | گونه ها: | سنگ ریزه |
آفات و بیماری های رایج: | شته ها، مگس زنگ هویج، نماتدهای گره ریشه، راب ها، حلزون ها. بلایت زودرس، سوختگی دیررس، پوسیدگی ریشه فوما | تنوع: | راپاسئوم |
به روند توجه کنید
ریشه کرفس یک سبزی ذخیرهسازی دوستداشتنی در قاره اروپا است و زمان آن رسیده است که این مکمل ارزشمند را به باغچه خانگی در ایالات متحده نیز محبوب کنید!
![تصویر افقی نزدیک از ریشه های تازه برداشت شده و تمیز شده کرفس در یک توده.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/03/How-to-Grow-Celeriac-Feature.jpg)
آیا تا به حال ریشه کرفس پرورش داده اید؟ در قسمت نظرات پایین ما را آگاه کنید! ما دوست داریم نکات، داستان ها و سوالات شما را بشنویم.