![از جعفری برگ مجعد به عنوان یک گیاه برجسته در منظره خود استفاده کنید | GardenersPath.com](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2017/05/Curly-Leaf-Parsley-Makes-a-Striking-Accent-Plant.jpg)
جعفری ترد
همه ما با جعفری آشنا هستیم که اغلب به عنوان چاشنی غذاهای مورد علاقه ما استفاده می شود. اما سودمندی آن بسیار فراتر از جذابیت بصری در بشقاب است!
کاربردهای جعفری در آشپزی گسترده است و خواص سلامتی برجسته ای را با ویتامین های مفید، مواد معدنی، روغن های فرار و آنتی اکسیدان ها ارائه می دهد.
![از نزدیک جعفری فرفری در حال رشد در باغ.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2017/05/How-to-Grow-Parsley-Pin2.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
در ادامه بخوانید تا یاد بگیرید چگونه خودتان را در خانه پرورش دهید.
آنچه شما یاد خواهید گرفت
تزکیه و تاریخ
در دوران باستان، یونانی ها از آن در تاج گل های پیروزی که برای مسابقات ورزشی می ساختند استفاده می کردند و رومی ها آن را در اسپری های عروس برای دفع ارواح شیطانی می گنجاندند.
در اروپای قرون وسطی تصور می شد که تنها زنان باردار و جادوگران می توانند آن را با موفقیت رشد دهند.
زمانی تصور میشد که سمبل مرگ است و به عنوان گیاهی برای تشییع جنازه استفاده میشد. برعکس، در یک بشقاب سدر در عید فصح، به عنوان نماد بهاری تجدید دائمی زندگی استفاده می شود.
سر بذرهایی که در جای خود باقی می مانند توسط پرندگان آوازخوان زمستان گذران مورد استقبال قرار می گیرند و این یکی از اولین گیاهانی است که سنجاب ها در هنگام بیرون آمدن از خواب زمستانی زیر آن غذا می خورند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
این گیاه به عنوان یک گیاه همراه عالی برای سبزیجات و گل رز عمل می کند و همچنین یک گیاه حاشیه ای جذاب و بافت دارد.
بعلاوه، سبزی معطر انواع برگهای مجعد، هنگامی که با گلها در سبدهای آویز و گلدانها مخلوط میشود، افزودنی قابل توجه است.
برای لذت بردن از فواید و کاربردهای فراوان جعفری، بیایید به بهترین شرایط رشد، نحوه استفاده از آن به عنوان گیاه همراه، استفاده در آشپزخانه و ذخیره سازی و موارد دیگر نگاه کنیم!
چگونه رشد کنیم
جعفری ( Petroselinum crispum ) یک گیاه دوساله با برگهای توری و سبز روشن است که میتواند به صورت کاملاً فر یا صاف باشد.
بومی جنوب اروپا و نواحی مدیترانه است، با ریشه عمیق و پشتیبان ریشه های ثانویه رشد می کند. این ریشه اصلی تکثیر از طریق تقسیم را غیر عملی می کند، اما به راحتی از بذر رشد می کند .
از آنجایی که دوسالانه است، شیرین ترین و خوش طعم ترین برگ ها در سال اول تولید می شوند. در سال دوم رشد، طعم آن تا حدودی کاهش مییابد که برای دانهبندی آماده میشود.
کندن ساقه های سر بذر به محض ظاهر شدن به حفظ طعم شیرین و افزایش طول عمر گیاه کمک می کند.
اگر اجازه دهید بذرها روی برخی گیاهان بچسبند، نه تنها پرندگان زمستانی از این حرکت قدردانی می کنند، بلکه در اوایل بهار آینده نهال های زیادی خواهید داشت که خود کاشته می شوند – و پیوند آنها آسان است.
جوانه زدن بسیار کند و لکه دار است، اجازه دادن به چند گیاه برای خود بذری کردن، روشی آسان است تا اطمینان حاصل شود که منابع فراوانی از گیاهان جدید برای باغچه دارید و برای گیاهان آشپزخانه در گلدان قرار می دهید .
تا حدود 10 درجه فارنهایت مقاوم است، در طول دوره های طولانی دمای انجماد برگ های خود را از دست می دهد. اما به محض اینکه روزها شروع به طولانی شدن کنند، رشد جدید دوباره ظاهر می شود.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
افزودن یک مالچ خشک و ضخیم یا یک کلوش در مناطقی که هوای زمستانی شدیدتری دارند کمک خواهد کرد.
گیاهانی که در مناطق حفاظتشده رشد میکنند (مثلاً در مقابل دیوار یا ساختمان با نوردهی جنوبی) با مالچ ضخیم و خشک در اطراف تاجها قرار گرفتهاند، همچنان در مناطقی با دمای سرد زمستانی شاخ و برگهای جدیدی تولید میکنند.
برای لذت بردن از طعم تازه آن در تمام سال، همیشه می توانید در فصل سرد گلدانی را به داخل خانه بیاورید تا روی طاقچه آفتابگیر بنشینید.
کاشتن
بذرها را می توان در ماه مارس یا آوریل در فضای باز کاشت و دوباره در اواخر تابستان برای رشد اولیه در بهار آینده کاشت. کاشت مستقیم در خارج از منزل در اوایل بهار، یا زمانی که خاک گرم شد، به طور ایده آل در حدود 70 درجه فارنهایت.
از آنجایی که جعفری دیر جوانه می زند و اغلب تا چهار هفته طول می کشد، خیساندن دانه ها به مدت 24 ساعت در آب ولرم به تسریع جوانه زدن کمک می کند.
همچنین می توانید 8 تا 12 هفته قبل از آخرین یخبندان بذرها را در داخل خانه شروع کنید.
جعفری خاک غنی شده با مقدار زیادی مواد آلی مانند کمپوست و کود دامی که به خوبی پوسیده شده باشد را ترجیح می دهد. و pH 6.0-7.0 بهترین محدوده را برای جذب مواد مغذی و سرزندگی فراهم می کند.
بذرها را با فاصله 1 اینچ از هم در عمق ¼ اینچ بکارید و خاک را برای تمام فصل رشد مرطوب نگه دارید. هنگامی که دومین مجموعه از برگ های واقعی ظاهر شد، به فاصله 6 اینچ از هم نازک شوید.
کود امولسیون ماهی آلاسکا 5-1-1 کنسانترهپیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
کودها باید دارای نسبت NPK (نیتروژن-فسفر-پتاسیم) 1-1-1 باشند یا می توانید از فرمول شاخ و برگ 3-1-2 یا 5-1-1 استفاده کنید.
یک پانسمان جانبی نیتروژن پس از اولین برداشت سنگین می تواند اعمال شود، زیرا نیتروژن باعث رشد برگ می شود. کود ماهی با فرمول 5-1-1 انتخاب خوبی برای سبزیجات سبز برگ و گیاهان دارویی است. کود امولسیون ماهی آلاسکا، یکی از کودهای مورد علاقه ما، در آمازون موجود است .
دانه ها را می توان در اواخر تابستان جمع آوری کرد و در مکانی خشک و خنک نگهداری کرد.
در آشپزخانه
دو گروه ارقام اصلی برای باغچه های خانگی موجود است.
جعفری برگ فرفری ( P. crispum crispum ) عمدتاً به عنوان چاشنی و برای خشک کردن یا انجماد استفاده می شود. همچنین هنگامی که در باغ به عنوان گیاه همراه یا مخلوط با گل استفاده می شود ظاهری متمایز دارد.
برگ تخت یا جعفری ایتالیایی ( P. crispum neapolitanum ) بیشتر برای پخت و پز استفاده می شود. عطر و طعم عمیق تری دارد و به راحتی روی تخته برش کار می شود.
این گیاه معطر به طور گسترده ای در سس ها، سس های سالاد، سوپ ها و چاشنی ها استفاده می شود. همچنین یک عنصر جدایی ناپذیر در ترکیبات کلاسیک گیاهان دارویی مانند دسته گل گارنی، گیاهان خوب، مرغ و چاشنی های ایتالیایی و در پوسته گیاهی برای ماهی و گوشت است.
ریز خرد شده، چاشنی فوقالعادهای میسازد که روی سیبزمینیهای تازه چیده شده، سالاد، سبزیجات بخارپز، غذاهای تخممرغ، تبولی و خیلی چیزهای دیگر سرو میشود.
هنگامی که به عنوان چاشنی استفاده می شود، نیاز به نمک را نیز کاهش می دهد – و این یک کمک ارزشمند برای کسانی است که به دنبال کاهش مصرف سدیم خود هستند.
نوع سومی نیز وجود دارد که نسبتاً مبهم است که برای مقاصد آشپزی استفاده می شود. معروف به هامبورگ، جعفری یا جعفری سوپ، ریشه این گونه است که در واقع خورده می شود.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برگها بسیار تند هستند و بیشتر مردم آنها را بیش از حد شدید میدانند که خوشخوراک نیستند. اما ریشه ازگیل مانند را می توان به صورت خام به سالاد اضافه کرد یا به سوپ و خورش اضافه کرد.
اصحاب و آفات
در اطراف پایه بوته های رز جعفری بکارید تا رشد و عطر آن ها افزایش یابد.
در تکه سبزی آن را در نزدیکی مارچوبه ، فلفل دلمه ای ، اعضای خانواده کلم ، هویج ، پیازچه ، ذرت ، پیاز ، نخود فرنگی و گوجه فرنگی بکارید .
این عطر و طعم بسیاری از سبزیجات را تقویت می کند و روغن های فرار آن به عنوان یک دافع آفات طبیعی عمل می کند. اما آن را از پچ کاهو دور نگه دارید .
از خانواده Apiaceae ، پسرعموهای جعفری شامل انیسون ، زیره ، هویج، کرفس ، شوید ، رازیانه ، و ازگیل هستند – و مستعد ابتلا به همان مشکلاتی است که هویج و کرفس را آزار می دهد.
شایع ترین آنها بیماری قارچی است که در اشکال مختلف ظاهر می شود و معمولاً در دوره های هوای گرم و مرطوب ظاهر می شود.
پوسیدگی طوقه ، پوسیدگی ریشه، لکه برگی و سوختگی بوتریتیس (معروف به کپک خاکستری) شایع ترین مشکلات هستند و در خاک دائما مرطوب ظاهر می شوند که به رشد قارچ ها و باکتری ها کمک می کند.
در صورت آلوده شدن، گیاهان آسیب دیده را جدا کنید، برای بهبود گردش هوا نازک کنید و از آبیاری سربار خودداری کنید.
به جای آن از خط قطره ای استفاده کنید. باکتری ها اغلب در خاک وجود دارند که سپس از آبیاری سربار روی برگ ها پاشیده می شوند و این به نوبه خود گیاهان را آلوده می کند.
از زهکشی کافی برای جلوگیری از خاک خیس بودن خاک باغ یا باغچه های خود اطمینان حاصل کنید و در مناطقی با رطوبت بالا به دنبال گونه های مقاوم در برابر بیماری باشید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برداشت و ذخیره سازی
برگها را زمانی می توان برداشت کرد که ساقه ای که به آن متصل شده اند دارای سه بخش مجزا و مجزا باشد. آنها را از لبه های بیرونی گیاه ببرید و رشد داخلی را بگذارید تا بالغ شود.
اگر ساقه های جعفری تازه در ظرف کوچکی از آب نگهداری شوند، ماندگاری بیشتری در یخچال خواهند داشت.
برای نگهداری طولانی مدت تا هشت ماه، انجماد طعم را بهتر از خشک کردن حفظ می کند – اگرچه هیچ یک از روش ها نمی تواند جایگزین طعم و بافت تازه شود.
شما نمی توانید از جعفری یخ زده به عنوان چاشنی استفاده کنید، اما برای استفاده در سس ها، سوپ ها و خورش ها کاملا قابل قبول است.
در اینجا چهار روش برای انجماد وجود دارد :
برای همه روش ها، ابتدا گیاه را در آب جاری خنک بشویید، سپس خشک کنید یا آب اضافی را با چند چرخش در سالاد اسپینر بردارید. ساقه ها را بردارید.
1. فروشگاه تخت
برگ ها را صاف در کیسه فریزر بسته بندی کنید. سپس هوای اضافی را فشار داده و ببندید.
زمانی که به مقداری نیاز داشتید، به اندازه ای که می خواهید بشکنید یا برش دهید و بقیه را به فریزر برگردانید.
من این روش را به انجماد در قالب یخ ترجیح می دهم. وقتی به صورت صاف منجمد میشوند، وقتی به آشپزی اضافه میشوند، برگها تقریباً فوراً آب میشوند، در حالی که ذوب شدن مکعبها چند دقیقه طول میکشد و آب اضافی قدرت و طعم گیاه را رقیق میکند.
2. پستو درست کنید
برگ ها را ریز خرد کنید، به تنهایی یا با گیاهان دیگری مانند ریحان . مقداری سیر خرد شده اضافه کنید، سپس با کمی روغن سالم مخلوط کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
آجیل کاج برشته شده، پارمزان رنده شده و کمی نمک و فلفل نیز افزودنی های خوبی دارند، اما لازم نیستند. اگر آن را ساده نگه دارید، مخلوط گیاهی شما برای استفاده در غذاهای متنوع بسیار متنوع تر خواهد بود (و همیشه می توانید بعد از یخ زدایی با مواد اضافی ترکیب کنید).
داخل قالب های یخ بسته بندی کنید و فریز کنید. پس از سفت شدن، مکعب ها را از سینی ها خارج کنید و در کیسه فریزر با خارج شدن هوای اضافی نگهداری کنید.
3. یک سیاهه را جمع کنید
برای تشکیل یک کنده، برگ ها را محکم در ته کیسه فریزر قرار دهید، سپس فشار دهید و مانند سوشی را در یک استوانه به قطر حدود 2 اینچ بغلتانید.
کیسه را بپیچید و هوای اضافی را در حین حرکت بیرون بکشید. سیاهه گیاهان خود را با چند باند الاستیک ببندید و محکم کنید. هنگامی که به مقداری جعفری نیاز دارید، به سادگی یک یا دو گرد را برش دهید، سپس به فریزر برگردانید.
4. یک شیشه بسته بندی کنید
برگ ها را محکم در کوزه های کوچک و دهان گشاد بسته بندی کنید، ببندید و فریز کنید. در صورت نیاز، شیشه را برعکس کنید تا بلوک جعفری جدا شود، به مقدار مناسب برش دهید و سپس به فریزر برگردانید.
اگر بلوک به راحتی بیرون نیامد، یک چاقوی شام را زیر آب داغ قرار دهید، سپس بین جعفری و شیشه قرار دهید تا جا بیفتد.
شیشه مینی قالب Weck 760، 5.4 اونس
برای اینکه بلوک یخ زده به راحتی بیرون بیاید، استفاده از شیشه های دهانه گشاد مهم است. من این شیشه های قالب کوچک 5.4 اونسی از Weck را که در آمازون موجود است ، دوست دارم . کوزه های لاله یا آنهایی که شانه دارند، از لیز خوردن یک بلوک یخ زده به بیرون جلوگیری می کنند.
5. آن را خشک کنید
برای نگهداری کوتاه مدت تا دو ماه، جعفری را نیز می توان خشک کرد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
ساقه ها را در جای خود بگذارید و با ریسمان آشپزخانه به صورت دسته های کوچک ببندید. به صورت وارونه در مکانی با تهویه مناسب با دمای متوسط و دور از نور مستقیم آفتاب آویزان شوید.
وقتی بستهها کاملاً خشک شدند، در یک کیسه کاغذ قهوهای یا روی کاغذ قصابی خرد کنید، سپس در ظروف دربسته نگهداری کنید.
اطلاعات بیشتر در مورد خشک کردن گیاهان را در این راهنما بیابید .
فواید تغذیه ای
جعفری دارای سطوح عالی ویتامین C و K است و منبع خوبی از ویتامین A است . به علاوه، دارای سطوح بالایی از فولات و آهن است.
البته به خاطر داشته باشید که گیاهان معمولاً در مقادیر بسیار کم مصرف می شوند. خوردن چاشنیهایی که قبلاً دور ریختهاید، نیاز روزانه شما به ویتامین را برآورده نمیکند.
همچنین دارای چندین روغن فرار قابل توجه مانند میریستسین و لیمونن، و همچنین فلاونوئیدهایی از جمله آپیین، کریزواریول و لوتئولین است.
روغنهای فرار محافظ شیمیایی در خنثیسازی برخی از مواد سرطانزا مانند بنزوپیرنهای موجود در دود کبابپز زغالسنگ نویدبخش هستند. این باعث می شود جعفری قبل از اینکه روی کباب پز زغالی برود، به مارینادهای گوشت و مرغ اضافه شود.
فعالیت آنتی اکسیدانی ویتامین ها و فلاونوئیدها ممکن است نقش مهمی در ارتقا و حفظ سلامت قلب و عروق داشته باشد. آنها همچنین ممکن است از التهاب مزمن و بیماری های مرتبط مانند آرتریت محافظت کنند.
این گیاه معطر برای پاکسازی کام و طراوت بخشیدن به نفس بعد از غذا نیز شهرت خوبی دارد.
دستور پخت و ایده های آشپزی
جعفری یک غذای کلاسیک آشپزی است، اما ما نمیخواهیم این فرصت را از دست بدهیم و چند دستور غذا را توصیه کنیم که طعم روشن این گیاه را برجسته میکند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
سالاد سبزیجات کبابی با سس جعفری
عنصر ستاره ای در این سس سبز پر جنب و جوش، شما عاشق ترکیب طعم ها با سبزیجات تازه و کبابی و کاراملی خواهید شد.
دستور غذا را اکنون در Foodal دریافت کنید .
سس Chimichurri
سس Chimichurri یک چاشنی معطر از آرژانتین است که با مواد ساده تازه درست از باغ (یا قفسه های سوپرمارکت) درست می شود.
این سس سریع و آسان پر از گیاهان اغلب در گریل آرژانتینی استفاده می شود. یا به عنوان سس یا ماریناد و معمولاً با گوشت گاو سرو می شود اما می توان آن را با مرغ یا ماهی نیز جفت کرد.
دستور غذا را در Food Firends پیدا خواهید کرد .
کره مرکب
درست کردن کره مرکب طعمدار خودتان با این دستور از Charity Beth Long (معروف به کیتی) یک راه ساده برای نشان دادن طعم گیاهان تازه مانند جعفری و پیازچه، آلیومهایی مانند موسیر و مرکبات روشن است.
یک تکه به قابلمه بعدی سیب زمینی پوره شده اضافه کنید یا مقداری از فریزر را بیرون بیاورید تا با نان پخته شده تازه سرو کنید.
دستور غذا را در Vintage Kitty خواهید یافت .
براچیول ایتالیایی در سس آهسته آهسته پز
اگر برسیول خانگی ننوشیدهاید، میتوانید از آن لذت ببرید – و جعفری با برگ تازه ایتالیایی یک عنصر کلیدی است.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
لورن پاریسو به ما یاد می دهد که چگونه آن را درست کنیم. این غذای گوشتی رول شده، استیک لبه پروانه ای و کوبیده شده (در این تکرار) با برش های سرد خوش طعم، با آرد سوخاری چاشنی شده و پنیر پر شده، با رشته آشپزخانه بسته می شود و در سس گوجه فرنگی آهسته پخته می شود. شام یکشنبه سرو می شود!
برای دستور غذا به بازی عطش گرسنگی مراجعه کنید.
راهنمای رشد سریع مرجع
نوع گیاه: | گیاه دوسالانه؛ به صورت سالانه رشد می کند | تحمل: | یخبندان خفیف |
بومی: | مدیترانه مرکزی و شرقی | نگهداری: | در حد متوسط |
سختی (منطقه USDA): | 5a تا 9b | نوع خاک: | غنی و لومی |
فصل: | بهار و تابستان | PH خاک: | 6.0-7.0 |
قرار گرفتن در معرض بیماری: | آفتاب کامل تا جزئی | زهکشی خاک: | زهکشی خوب |
زمان بلوغ: | 70 تا 90 روز | جذب می کند: | پروانه های دم چلچله و سایر گرده افشان ها |
فاصله گذاری: | 1-2 اینچ | کاشت همراه: | مارچوبه، گل رز و بیشتر محصولات غذایی |
عمق کاشت: | 1/4 اینچ (دانه ها) | از کاشت با: | کاهو و نعناع |
قد: | 1 1/2 فوت | خانواده: | Apiaceae |
گسترش: | پراکنده | جنس: | پتروسلینوم |
نیاز آب: | متوسط تا زیاد؛ 2-3 بار در هفته | گونه ها:: | فرفری |
آفات رایج: | خرگوش، آهو، کرم ارتشی، کرم بریده، کرم جعفری، کرم هویج | بیماری شایع: | پوسیدگی طوقه و ریشه، لکه برگی، سوختگی بوتریتیس |
لمس پایانی
جعفری فواید زیادی برای سفره به ارمغان می آورد. آیا زمان آن نرسیده است که آن را به باغ خود اضافه کنید؟
در کاربردهای آشپزی فراوان، رشد آن آسان است و برای گیاهان دیگر مفید است. در ظروف لهجه ی فوق العاده ای ایجاد می کند و به سلامتی ما نیز کمک می کند.
از آن تازه استفاده کنید و مازاد خود را فریز کنید، یا یک گلدان را در تمام طول سال در داخل خانه بیاورید. و فراموش نکنید که در بهار آینده مقداری بذر برای نهال ها بگذارید – و پرندگان در زمستان از آن لذت ببرند!