![تصویر افقی نزدیک از برگ های سبز خاکشیر در حال رشد در باغ.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/How-to-Grow-Sorrel-in-the-Garden-Cover.jpg)
Rumex acetosa ، R. sanguineus ، R. scutatus
ترش روی جوانه های چشایی و منبع غنی از مواد مغذی مانند ویتامین C، منگنز و آهن، خاکشیر یک گیاه سخت و خوشمزه است.
این گیاه چند ساله یا گیاه زینتی با مناطق سختی 4 تا 9 USDA سازگار شده است. همچنین به صورت سبز برگی در باغ سبزیجات رشد می کند، چه به صورت یک ساله یا چند ساله.
نهال ها می توانند یخبندان و سایه های جزئی را تحمل کنند و خاکشیر برای برداشت دوم در پاییز باز می گردد، حتی اگر در دمای تابستان پیچ و تاب پیدا کند.
اغلب این اولین سبزی است که به عنوان فصل زمستان در باغ آشپزخانه نشان داده می شود و سوپ خاکشیر یک مراسم سالانه بهار است.
![تصویر عمودی نزدیک از خاکشیر در حال رشد در باغ. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید چاپ شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/How-to-Grow-Sorrel-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
این گیاه جذاب با رگهای قرمز یا بلوند سبز در جعبههای پنجرهای در هوای خنک یا به عنوان بخشی از یک منظره خوراکی نیز جذاب است. اما لازم به ذکر است که یک ایراد جزئی وجود دارد:
به همان اندازه که من تمایل آن را به ظاهر شدن مجدد در باغ بدون هیچ گونه درخواستی از من دوست دارم، حتی باید اعتراف کنم که خاکشیر می تواند مهاجم باشد. به آسانی بذردهی می کند و گیاهان بالغ می توانند هرکدام چند فوت مربع را اشغال کنند.
خوشبختانه، این تمایلات به راحتی با رشد خاکشیر در ظروف یا از بین بردن شکوفه ها قبل از کاشت مجدد آنها برطرف می شود.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اما قبل از اینکه نگران فراوانی بیش از حد این گیاه تارت باشیم، بیایید نحوه رشد و مراقبت از آن را پوشش دهیم، از کاشت شروع کنیم و با چیدن و پختن آن را بپیچیم.
من اطلاعات مفید زیادی در طول راه به شما خواهم داد.
در اینجا چیزی است که ما پوشش خواهیم داد:
آنچه شما یاد خواهید گرفت
Sorrel چیست؟
خاکشیر که بومی اروپا و آسیا است، عضوی از خانواده گیاهی Polygonaceae یا گندم سیاه است، به عنوان یک گیاه علفی و یک برگ سبز برای سالاد و پخت و پز هویتی دوگانه دارد.
![تصویر افقی نزدیک از گیاه خاکشیر قرمز در حال رشد در باغ که بر روی پسزمینه فوکوس ملایم تصویر شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/Red-Veined-Sorrel-Growing-in-the-Garden.jpg)
برگها طعم لیمویی دارند که از اسید اگزالیک تولید میشود. آنها بهترین طعم را دارند و لطیفترین آنها را میچشند، زیرا برگهای بچه چند اینچ طول دارند.
اگر برگها طولانی تر از این مدت رشد کنند، می توانید بخورید، اما سفت تر هستند و طعم آنها تلخ تر از ترش می شود.
به طور کلی، ایده خوبی است که این خوراکی مرکباتی را به غذاهایی اضافه کنید که حاوی سبزیجات با طعم ملایم تر یا مواد نشاسته ای سوپ مانند سیب زمینی یا برنج هستند. مقدار زیاد خاکشیر در دستور غذا می تواند طعم های دیگر را تحت تأثیر قرار دهد.
![تصویر افقی نزدیک از خاکشیر خرد شده و کامل روی یک سطح چوبی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/Sorrel-in-the-Kitchen.jpg)
سه نوع وجود دارد که باید در نظر گرفت:
خاکشیر باغی یا انگلیسی، R. acetosa ، دارای برگهای لیمویی رنگی است. این گونهای است که در میان آشپزهای اروپای شرقی بسیار محبوب است و از آن در سوپها و خورشهای خامه ترش استفاده میکنند.
قد آن بین 18 تا 24 اینچ رشد می کند، اما برگها فقط تا زمانی که طول آنها حدود 8 اینچ باشد قابل خوردن هستند. اسیدی ترین نوع این گیاه است.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
خاکشیر فرانسوی، R. scutatus ، با برگ های کمانچه ای شکلش متمایز می شود. کمترین میزان اسید اگزالیک را در میان گونههایی که در اینجا توضیح داده شده است، دارد و به اندازه سایر گونهها بزرگ نمیشود، و در 6 تا 12 اینچ قرار دارد.
ترشک رگ قرمز، R. sanguineus ، که به نام حوض خونی نیز شناخته می شود، دارای برگ های قرمز رنگ و ساقه های قرمز مایل به قرمز است و اگر از من بپرسید زیباترین آن است. ظاهر آن به شما یادآوری می کند که این گیاه مربوط به ریواس است و این گیاه می تواند چند فوت بلند شود و یک پا یا بیشتر گسترش یابد.
در حالی که برای محوطه سازی خوراکی جذاب ترین است، به ویژه از آنجایی که رنگ قرمز غنی را به مناطق نیمه سایه باغ می آورد، کاربردهای آشپزی داک خونگی نسبت به انواع دیگر محدودتر است. برگها را فقط زمانی می توان خورد که طول آنها چهار اینچ یا کوچکتر باشد. بزرگتر هستند و خیلی سخت هستند.
معمولاً نیازی به خوردن خاکشیر زیاد نیست، اما نه زمانی که تکثیر آن از پیوندها، بذرها، قلمهها یا تقسیمبندی آسان باشد.
این گیاه علفی را با هیبیسکوس سابداریفا که نام آن خاکشیر نیز هست اشتباه نگیرید .
این گیاه گرمسیری منشأ خود را در غرب آفریقا دارد، در سراسر جهان رشد میکند و گلهایی تولید میکند که در تهیه نوشیدنی سنتی کارائیب استفاده میشود. اما رشد آن کاملاً متفاوت از گونههای علفی و سبز رنگ خاکشیر است و ما در اینجا به این گونه نمیپردازیم.
چند تکنیک کار کوتاهی را برای شروع خاکشیر در سبزی یا باغ سبزی شما انجام می دهد. بیایید با تکثیر شروع کنیم.
تکثیر
در فصول رشد آتی، زمانی که از باغی پر از خاکشیر پراکنده که به راحتی بذر میریزد لذت میبرید، ممکن است تصور اینکه زمانی مجبور شده باشید این گیاه چند ساله علفی را بکارید، بهجای اینکه خود به خود بازگردد، برایتان سخت باشد.
![تصویر افقی نزدیک از باغی مرتفع که در حال رشد خاکشیر است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/Sorrel-Growing-in-a-Raised-Bed.jpg)
برای شروع، یا اگر قصد دارید برگ های بچه را به عنوان یک سبزی یک ساله پرورش دهید، یکی از روش های زیر را دنبال کنید:
از دانه
بذرها را در اواسط بهار بکارید، فاصله آنها را به اندازه یک اینچ و عمق یک چهارم اینچ قرار دهید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر می خواهید سبزی های خوشه ای را برداشت کنید، دانه ها را در ردیف هایی با فاصله 12 تا 18 اینچ بکارید. سپس نهال ها را به فاصله هشت اینچ از هم نازک کنید، زمانی که حدود یک اینچ بلند شدند و حداقل یک مجموعه برگ واقعی داشتند.
اگر قصد دارید کل محصول را به عنوان سبزی بچه بخورید، در هر فوت 12 دانه بکارید. برنامه ریزی کنید که تمام گیاهان را زمانی که بین سه تا شش اینچ قد دارند قطع کنید.
برای گیاهانی که قصد دارید روی آنها به عنوان گیاهان چند ساله رشد کنید، نهال ها را نازک کنید تا زمانی که قد آنها چند اینچ باشد، 12 تا 18 اینچ از هم فاصله داشته باشند. رقیق ها افزودنی خوبی به کاسه سالاد می کنند.
بذرهایی را که کاشته اید آبیاری کنید و خاک را تا زمانی که جوانه بزنند مرطوب نگه دارید که معمولاً حدود دو هفته طول می کشد.
شما همچنین می توانید بذرها را در داخل خانه حدود سه هفته قبل از میانگین آخرین یخبندان در منطقه خود شروع کنید، مطمئن شوید که آنها نور روشن دریافت می کنند و تا زمان جوانه زدن مرطوب می مانند.
از پیوند
قبل از کاشت خاکشیر، یک هفته یا بیشتر پس از آخرین تاریخ یخبندان در منطقه خود صبر کنید. نهال ها در برابر یخبندان سخت یا دمای زیر انجماد تسلیم می شوند.
خاک را تا حدود هشت اینچ پایین بیاورید و مقدار زیادی مواد آلی کهنه اضافه کنید.
گیاهان را در جایی قرار دهید که حداقل 12 اینچ از یکدیگر فاصله داشته باشند و گیاهان دیگر، سبزیجات یا عناصر باغ مانند دیوارها یا مجسمه ها فاصله داشته باشند.
هر نهال را در عمقی قرار دهید که تاج یکدست باشد، نه زیر خط خاک. اگر تاج را در زیر خاک دفن کنید، ممکن است رطوبت در طوقه جمع شود و گیاه را پوسیده کند.
نهال ها را پر کنید و آبیاری کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
از بخش ها
خاکشیر بالغ توده می شود و تا یک پا یا بیشتر پخش می شود. اگر منبعی دارید که مایل به اشتراک گذاری است، می توانید منابع آنها را برای شروع یک محصول جدید در باغ خود تقسیم کنید.
بهترین زمان برای تقسیم اوایل بهار است، بنابراین پیوندها زمان زیادی برای تنظیم قبل از شروع هوای گرم خواهند داشت.
اگر در سایر زمانهای فصل رشد تقسیم میکنید، فقط مطمئن شوید که روی پیوندها سایه بزنید یا آنها را بپوشانید تا در صورت لزوم از آنها در برابر تغییرات جوی محافظت کنید. یا آنها را در گلدان قرار دهید و قبل از اینکه هوا سردتر شد، آنها را برای مدتی تنظیم کنید به خانه بیاورید.
شکافتن گیاهان بالغ نسبتاً ساده است: یک بیل تیز را حدود 10 اینچ زیر تاج گیاه قرار دهید و کل توده را به سمت بالا بلند کنید و تا آنجا که ممکن است ریشه ها را بالا بیاورید.
سپس از ماله یا دستان خود برای جدا کردن تک تک نهال ها در داخل توده استفاده کنید. یا از یک بیل مات یا بیل تیز برای خرد کردن توده خاک به بخش هایی استفاده کنید که هرکدام ریشه ها، ساقه ها و برگ های خاص خود را دارند.
در راهنمای ما درباره تقسیم گیاهان چند ساله بیشتر بیاموزید .
چگونه رشد کنیم
خاکشیر خاکی با زهکشی خوب با مقدار زیادی مواد آلی غنی را ترجیح می دهد. pH ایده آل آن از 5.5 تا 6.8 است.
در آفتاب کامل، حدود شش ساعت در روز، بهترین رشد را دارد، اما می تواند سایه روشن را نیز تحمل کند.
![تصویر افقی نزدیک از خاکشیر سبز در حال رشد در باغ.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/Green-Sorrel-Growing-in-the-Garden.jpg)
اگر میخواهید در گرمترین هوای آب و هوای گیاه را کاهش دهید و کیفیت برگها را بهبود ببخشید، بهترین گزینه است، یک مکان نیمه سایه بهترین گزینه است، اما برگها در بقیه فصل به سرعت رشد نخواهند کرد.
یا می توانید ظروف را انتخاب کنید و گلدان ها را در اکثر اوقات سال در آفتاب کامل و برای ماه های تابستان در سایه روشن قرار دهید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر مسیر کانتینر را میروید، یکی را انتخاب کنید که دارای سوراخ زهکشی باشد، یا یکی را انتخاب کنید که میتوانید سوراخی برای زهکشی ایجاد کنید.
گلدان همچنین باید حداقل شش اینچ عرض برای یک گیاه داشته باشد و از موادی ساخته شود که رطوبت را حفظ کند . از گلدان های سفالی که مهر و موم نشده اند خودداری کنید، زیرا این سبزی پربرگ به رطوبت نیاز دارد و به سرعت خشک می شوند.
برای ظروف بزرگتر که چندین گیاه را در خود جای می دهند، مواد سبک وزن را انتخاب کنید وگرنه برای جابجایی آب، سایه یا یخ زدگی آنقدر سنگین خواهند بود.
اگر ممکن است در طول فصل رشد نیاز به جابجایی آنها داشته باشید، یک پایه گیاه نورد را نیز در نظر بگیرید.
برای رشد سالمترین خاکشیر با ساقههای آبدار و برگهای خوش طعم، باید خاک را مرطوب نگه دارید اما خیس نگه ندارید.
برای کمک به حفظ رطوبت، اطراف گیاهان را با چند اینچ بریده علف، کاه کاج یا پوست خرد شده مالچ کنید. این کار را زمانی انجام دهید که بوته ها را تا فاصله نهایی آنها نازک کردید، اگرچه اگر قصد دارید گیاه خود را فقط به عنوان سبزی بچه برداشت کنید، می توانید از این مرحله صرفنظر کنید.
همچنین، مطمئن شوید که مواد مالچ با علفکشهایی که به داخل خاک نفوذ میکنند یا آفتکشهایی که به گردهافشان باغهای سبزیجات آسیب میرسانند، درمان نشده باشد.
در طول فصل رشد، گیاهان به حدود یک اینچ آب در هفته نیاز دارند، بنابراین اگر باران به اندازه کافی تامین نشد، در صورت نیاز، مکمل آب مصرف کنید.
هنگامی که آب می دهید، مطمئن شوید که جریان را به سمت خط خاک هدایت کنید و آب نریزید. آبیاری سربار ممکن است برگ ها را خیلی مرطوب کند و همچنین می تواند بیماری های قارچی را از گیاهی به گیاه دیگر منتقل کند.
نکات رشد
- خاکشیر را در خاک مرطوب و حاصلخیز پرورش دهید.
- برای جلوگیری از پوسیدگی، نهال ها را با تاج هایشان در بالای خاک بکارید.
- مالچ برای حفظ رطوبت و سرکوب علف های هرز.
- در طول فصل رشد در غیاب باران هفته ای یک اینچ آب تهیه کنید.
هرس و نگهداری
بر خلاف بسیاری از گیاهان و سبزیجات، خاکشیر فقط به تشویق کمی نیاز دارد تا در طول فصل رشد رشد کند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
![تصویر افقی نزدیک از ردیفهای نهال خاکشیر که در باغ رشد میکنند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/Rows-of-Sorrel-in-a-Raised-Bed.jpg)
برای مثال، اگر زمین خود را در خاک مناسب حاصلخیز با هوموس فراوان کاشته اید، به کود اضافی نیاز ندارند. اگر آنها کم رنگ به نظر می رسند، ممکن است بخواهید یک کود همه منظوره به عنوان پانسمان جانبی اضافه کنید که منجر به پاییز می شود، زمانی که آنها دور جدیدی از برگ ها را تولید می کنند، حتی اگر در تابستان پیچ شوند.
شما می خواهید زودتر به علف های هرز حمله کنید، آنها را بیرون بیاورید یا قبل از اینکه به اندازه بزرگ شوند و آنها را به تصرف خود درآورند بیرون بکشید. فقط مراقب باشید در این فرآیند نهال های خاکشیر را هک یا ریشه کن نکنید.
شما باید ساقه های بذر را به محض دیدن آنها در ماه های گرم قطع کنید، مگر اینکه بخواهید بذرها را ذخیره کنید. این باعث نمیشود که برگهای بلندی که قبلا رشد کردهاند، نرمتر یا کمتر تلخ شوند، اما گیاهان را تشویق میکند تا مجموعه جدیدی از برگهای بچه بفرستند.
![تصویر عمودی نزدیک از خاکشیر که به بذر در حال رشد در باغ رفته است که در پسزمینهای با فوکوس ملایم تصویر شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/Sorrel-Flowering-in-the-Garden.jpg)
اگر متوجه شدید که کل گیاه برگ های خیلی بلندی تولید کرده است که سفت و غیرقابل خوردن هستند، آن ها را یک یا دو اینچ بالای تاج خرد کنید.
این کار را زمانی پس از کاهش گرمای تابستان و یک ماه یا بیشتر قبل از میانگین اولین یخبندان در منطقه خود انجام دهید. باید برگهای تازه، ترش و لطیف را در مدت کوتاهی رشد دهد.
هنگامی که این گیاهان را برای برداشت مداوم به عنوان گیاهان چند ساله پرورش می دهید، یکی دیگر از موارد نگهداری بسیار مهم است. وقتی گیاهان دو یا سه ساله شوند شروع به قهوه ای شدن و ضعیف شدن می کنند.
با کوتاه کردن تمام برگهای پژمرده یا کمدرخشش و تقسیم گیاهان خسته با استفاده از دستورالعملهای بخش «تکثیر» این راهنما، از این امر پیشگیری یا درمان کنید.
نه تنها گیاهان به راحتی احیا می شوند، بلکه یک یا دو گیاه جدید خواهید داشت که با باغبانان دیگر به اشتراک بگذارید یا در جای دیگری بکارید.
از کجا بخریم
احتمالاً می توانید حداقل یک نوع نهال خاکشیر را در یک نهالستان محلی پیدا کنید. به یاد داشته باشید، آنها می توانند در بخش سبزیجات یا سبزی باشند.
برای رشد خود از بذر، در اینجا سه منبع وجود دارد:پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
فرانسوی
این میراث فرانسوی ملایم تر و کوچکتر به عنوان یک سالاد سبز یا پخته شده در سوپ خامه ای و کره ای خوشمزه است.
ارتفاع آن فقط شش تا 12 اینچ است و برگهای بچه 40 تا 60 روز پس از کاشت آماده چیدن هستند.
![تصویر مربع نزدیک از برگ های خاکشیر فرانسوی در حال رشد در باغ.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/French-Sorrel.jpg)
بسته های 400 دانه خاکشیر فرانسوی از طریق آمازون از اوهایو Heirloom Seeds موجود است .
باغ
این نوع دارای برگهای سبز بهاری است. سرشار از اسید اگزالیک است، به همین دلیل است که بسیاری از سرآشپزها با افزودن خامه ترش به سوپ های تهیه شده با این نوع، اثر تارت را کاهش می دهند.
در 45 روز به مرحله بچهبرگ میرسد و حدود سه هفته پس از آن میتوان آن را در اندازه کامل برداشت کرد.
![تصویر مربع نزدیک از برگ های خاکشیر باغی. در سمت راست پایین قاب یک لوگوی دایرهای سفید با متن قرار دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/Garden-Sorrel.jpeg)
دانه ها در اندازه های مختلف بسته بندی از True Leaf Market در دسترس هستند .
رگ قرمز
این خاکشیر زیبا با برگهای سبز روشن و رگبرگها و ساقههای قرمز رنگ به خاطر برگهای خوراکی بچه و همچنین بهعنوان یک گیاه زینتی مورد توجه است.
![تصویر افقی نزدیک از برگهای خاکشیر با رگبرگ قرمز جدا شده روی پسزمینه سفید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/Red-Veined-Sorrel.jpeg)
خاکشیر رگ قرمزپیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
از زمان کاشت 40 تا 60 روز طول می کشد تا بالغ شود.
بذر خاکشیر رگ قرمز در اندازه های بسته بندی مختلف و به صورت عمده در بازار برگ واقعی موجود است .
مدیریت آفات و بیماری ها
وقتی می بینید که خاکشیر در چمن رشد می کند و هر جا که دانه هایش به خاک می رسد رشد می کند، عملا فریاد می زند: “من مشکل آفت ندارم!”
و واقعا اینطور نیست. در حالی که گاهی اوقات ممکن است شتهها را روی گیاهان ببینید، معمولاً میتوانید فقط با استفاده از یک اسپری قوی آب از شلنگ آنها را از بین ببرید .
برای جلوگیری از هدف قرار دادن گیاهان شما، مطمئن شوید که آنها با فاصله مناسب از یکدیگر، گردش هوای کافی را دریافت می کنند، بنابراین شته ها در هنگام ریزش روی گیاهان در برابر عناصر محافظت نمی شوند.
و کاشت خاکشیر را در کنار گیاهان برگدار در نظر بگیرید که حشرات مفیدی را که دوست دارند شتهها را ببلعند، از جمله اعضای خانواده نعناع جذب میکنند .
در راهنمای ما درباره کنترل شته ها بیشتر بدانید .
حلزون ها و راب ها نیز ممکن است روی این گیاهان بجوند. آلودگی ها را می توان با خاک دیاتومه یا نماتدهای مفید درمان کرد .
در مورد بیماری، هیچ مشکلی وجود ندارد – یعنی تقریباً هیچ مشکلی وجود ندارد.
گاهی اوقات خاکشیر دچار پوسیدگی طوقه میشود، اما زمانی که از کاشت تاجها در زیر خاک خودداری میکنید، از آن اجتناب میشود.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد شناسایی و درمان پوسیدگی طوقه، به راهنمای ما مراجعه کنید .
برداشت و ذخیره سازی
شما می توانید سبزی ها یا گیاهان را در تمام مدت زمانی که به طور فعال رشد می کنند، برداشت کنید، یعنی بهار تا تابستان و دوباره در اوایل پاییز. هنگامی که گیاهان در هوای گرم پیچ می شوند، برگ ها برای خوردن سخت تر می شوند.
![تصویر افقی نزدیک از برگهای نوزاد با رگههای قرمز که در زیر نور آفتاب به تصویر کشیده شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/Young-Red-Veined-Sorrel-Leaves.jpg)
اما اگر اجازه دادید برگها برای چیدن طولانی شوند، ناامید نشوید. این گیاهان دوباره در پاییز دور جدیدی از شاخه های حساس را تولید خواهند کرد.
فقط سعی نکنید پس از از بین رفتن گیاهان در زمستان، سبزی های تازه پرورش یافته در باغ را بچینید. آن برگ ها تلخ و بافت آن سست است.
ترشک برگ بچه 30 تا 40 روز پس از کاشت آماده چیدن است.
برگها را به صورت جداگانه انتخاب کنید، از بیرون شروع کنید و آنهایی را که به تاج نزدیکتر هستند بگذارید تا به رشد خود ادامه دهند. یا اگر گیاهان را به تنهایی برای برگ بچه میکارید، وقتی سه تا شش اینچ بلند شد، کل گیاه را از قسمت تاج جدا کنید.
سپس می توانید ریشه ها را زیر خاک بچرخانید یا آنها را بالا بکشید و کمپوست کنید .
یکی از لذتهای بزرگ رشد این گیاه خاص این است که در طول تقریباً شش ماه گیاهان یا سبزیهای تازه برای آشپزخانه تولید میکند. برای لذت کامل از تلاش های باغبانی خود، توصیه می کنم چند ساعت – اگر نه چند دقیقه – قبل از اینکه آماده باشید آن را در سالاد بخورید یا با آن بپزید، آن را بچینید.
اگر این امکان وجود ندارد، می توانید برگ های شسته نشده ای را که برداشت کرده اید در یک کیسه پلاستیکی در کشوی کریسپر در یخچال نگهداری کنید. فقط حتما آنها را بیرون بیاورید و بشویید تا ظرف سه روز استفاده کنید.
حفظ کردن
من همیشه باغبانانی را تشویق می کنم که آشپزهای خانگی مشتاق هستند، به جای اینکه بخواهند دسته هایی از برگ های بالغ را در فریزر بگذارند، کاشت های پی در پی خاکشیر را برای سبزی یا استفاده به عنوان یک گیاه تازه استفاده کنند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
من دلیل میکنم که وقتی تازه، لطیف و ترش باشد، طعم فوقالعادهای دارد و در بیشتر سالها به این شکل در دسترس است، بنابراین برای من ارزش تلاش برای مصرف برگهای کمتر از حد عالی را ندارد.
![تصویری نزدیک از بالا به پایین از تخته خرد کردن با سبزی های برگدار خرد شده و کامل و یک چاقو.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/03/How-to-Grow-Sorrel-Hero.jpg)
دومین گزینه به نظر من این است که میکروگرین های این گیاه با طعم لیمو را در زمانی که غذای تازه در دسترس نیست، پرورش دهید. شما می توانید دستورالعمل های مربوط به رشد میکروگرین ها را در راهنمای ما بیابید .
اما اگر کاشت های متوالی برای شما جذاب نبود یا فضای کافی ندارید، می توانید برگ های خاکشیر را مانند سایر گیاهان برگ دار خشک کنید.
برای این کار تازه ترین برگ های دو یا سه اینچی را می خواهید. آنها را بشویید و خشک کنید، سپس برگ ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید، پهن کنید.
آنها را در فری که با کمترین حرارت تنظیم شده است، خشک کنید، نه بیشتر از 200 درجه فارنهایت. مراقب آنها باشید تا نسوزند و وقتی خشک و ترد شدند آنها را بیرون بیاورید که معمولاً حدود 15 دقیقه طول می کشد.
هنگامی که آنها خنک شدند، با انگشتان خود آنها را به صورت تکه درآورید و آنها را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید تا مانند جعفری خشک استفاده کنید .
نکات بیشتر در مورد خشک کردن گیاهان را در اینجا بیابید .
همچنین می توانید کره مرکب گیاهی درست کنید و آن را در قسمت های کوچک در ظروف پلاستیکی فریز کنید.
برای انجام این کار، ساقه ها را از چند برگ کوچک یا متوسط بگیرید و آنها را ریز خرد کنید.
نصف فنجان کره نرم شده را له کنید و سپس یک قاشق چایخوری آبلیمو، یک حبه سیر خرد شده و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. سبزی را هم بزنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
دو قاشق غذاخوری را در هر ظرف نگهداری کنید و قبل از استفاده در یخچال یا روی پیشخوان یخزدایی کنید.
یکی از استثناهای من در قاعده “مزاحم نشوید آن را فریز کنید” خاکشیر فرانسوی است، اما فقط در صورتی که از طرفداران پر و پا قرص سوپ باشید.
میتوانید این برگهای ملایمتر و اسیدیتر را بردارید، آنها را بشویید، بگذارید کاملا خشک شوند، آنها را تقریباً خرد کنید و سپس آنها را در یک لایه در یک کیسه فریزر منجمد کنید.
آنها از آنجا مستقیماً به داخل قابلمه سوپ می روند، شاید با استفاده از دستور العملی که در راه است.
دستور پخت و ایده های آشپزی
در نقش گیاهی آن، استفاده از خاکشیر نامحدود است. مقدار کمی شسته، خشک و چرخکرده، لهجهای را برای دستور العملهایی از جمله دیپ خامهترش، سسهای خامهای، تخممرغهای همزده، سوپ عروسی ایتالیایی و تاکو ایجاد میکند و این فهرست همچنان ادامه دارد.
![تصویر افقی نزدیک از یک کاسه سوپ تازه آماده شده روی یک سطح چوبی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/Soup-Made-from-Sorrel.jpg)
در این دستور پخت سوپ عدس قرمز زردچوبه با کلم پیچ از سایت خواهر ما، فودال، می توانید از برگ های تند به جای حدود یک سوم کلم پیچ استفاده کنید .
همچنین دستور غذا را به عنوان جایگزینی برای شاید یک فنجان اسکارول در این دستور غذای سوپ عروسی ایتالیایی، همچنین از Foodal ، اضافه می کند . اما آن را در پنج دقیقه آخر جوشیدن اضافه کنید، به خصوص اگر از برگ های کوچکتر استفاده می کنید، که تمایل به تجزیه شدن دارند.
![تصویر افقی نزدیک از یک کاسه کره آویشن تازه.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/Thyme-Pine-Nut-Butter.jpeg)
برای اینکه کمی شیکتر شوید، علاوه بر آویشن در این چاشنی مغزدار، از یک قاشق چایخوری برگ ترشک خرد شده استفاده کنید. دستور تهیه کره آویشن تازه کاج را در فودال خواهید یافت .
تعداد انگشت شماری از برگهایی که در حالی که هنوز یک یا دو اینچ طول دارند، چیده شدهاند، به سالادهای خوراکی مانند این سالاد ناهار مرغ با وینگرت گیلاس تازه، لهجهای تازه و لیمویی میبخشد .
![تصویر افقی نزدیک از یک کاسه سفید از سالاد مرغ تازه تهیه شده با سس گیلاس روی یک سطح چوبی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/11/Chicken-Salad-Cherry-Vinaigrette.jpeg)
یا، از یک فنجان ترشک برگ بچه به عنوان بخشی از شش فنجان سبزی مخلوط که در دستور العمل سایت خواهر ما برای پای اسفناج مرزه نامیده شده است استفاده کنید .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
فقط به خاطر داشته باشید که پختن برگها را قهوهای مایل به زرد میکند، بنابراین یا میخواهید آنها را با سبزی سبزی مانند جعفری ترکیب کنید یا به اسموتیها به صورت خام اضافه کنید تا رنگ آن جذابتر شود.
در نهایت، اگر خاکشیر فرانسوی مورد شماست، ممکن است بخواهید سوپ امضا را امتحان کنید. من توصیه می کنم این را در بهار امتحان کنید، زمانی که برگ ها در بهترین حالت ترش هستند، یا در اوایل پاییز، زمانی که شاخه های جدید می فرستند یا اگر تعدادی نهال جدید را به باغچه پاییزی پیوند بزنید.
نسخه سنتی اوکراینی، لهستانی یا روسی شامل مقدار زیادی خامه ترش پرچرب است، و من حتی دستور العمل هایی را دیده ام که شامل سس مایونز است! نسخه فرانسوی معمولاً با کره خوشمزه آغشته شده و با خامه غلیظ تکمیل می شود.
بنابراین میتوانید اغلب آن را بخورید، بهویژه بهعنوان بخشی از یک برانچ تنبل آخر هفته یا یک شام روز هفته، من قصد دارم یک نسخه سبکتر را به اشتراک بگذارم.
این گیاهی است که با تازه ترین برگ ها در بهار، یا شاید چند مشت میکروگرین که در پایان زمستان رشد کرده اند، درست شود.
من توصیه می کنم این معجون را مخلوط کنید تا خامه ای شود، اما من این را به عنوان یک سوپ مقوی و بدون پوره پختم. در حالی که آنقدرها هم شیک نیست، اما طعم آن عالی است.
سوپ خاکشیر بهاری ساده و سبک
برای تهیه یک نوع سبک و پر جنب و جوش از سوپ خاکشیر، به یک فنجان پیاز خرد شده نیاز دارید که شامل دو اینچ از رویه سبز، دو حبه سیر خرد شده، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون یا اسپری نچسب، چهار عدد آبگوشت گیاهی باشد. مکعب های حل شده در چهار فنجان آب، دو فنجان سیب زمینی سرخ شده پوست کنده شده ، چهار فنجان برگ ترشک شسته و خرد شده، دو قاشق غذاخوری کره نرم شده و بدون نمک و نمک و فلفل به میزان دلخواه.
با تهیه آلیوم ها شروع کنید، پیاز سبز را روی حرارت متوسط در قابلمه سوپ نچسب یا قابلمه بزرگی که با روغن زیتون یا اسپری پوشانده شده است، تفت دهید. آن را به مدت چهار دقیقه بپزید، سپس سیر را هم بزنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
آبگوشت را به قابلمه اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید و سپس سیب زمینی ها را هم بزنید. جوش را برگردانید، حرارت را کم کنید و حدود 20 دقیقه بپزید تا سیب زمینی ها از هم جدا شوند.
در حالی که پایه سوپ پخته می شود، برگ های خاکشیر را تقریبا خرد کنید و سپس آن ها را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید تا ریز خرد شوند. کره را به آرامی داخل کاسه یا مخلوط کن با برگ های خرد شده بمالید، سپس دوباره آن را بزنید تا مخلوط به صورت خمیری صاف درآید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
پایه سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس با مخلوط کن غوطه ور آن را پوره کنید. درست قبل از سرو، مخلوط خاکشیر را در قابلمه سوپ بریزید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
بلافاصله با یک حبه خامه ترش یا یک جایگزین گیاهی و مبتنی بر آجیل سرو کنید. یا تا دو روز در یخچال بگذارید و خنک یا در دمای اتاق سرو کنید.
راهنمای رشد سریع مرجع
نوع گیاه: | علفی چند ساله | نگهداری: | کم |
بومی: | اروپا و آسیا | تحمل: | یخبندان، گرما، دمای انجماد |
سختی (منطقه USDA): | 3-9 | نیازهای آب: | در حد متوسط |
فصل: | بهار پاییز | نوع خاک: | خاک حاصلخیز غنی از مواد آلی |
قرار گرفتن در معرض بیماری: | آفتاب کامل یا نیمه سایه | PH خاک: | 5.5-6.8 |
فاصله گذاری: | 12-18 اینچ (چندساله)، 8 اینچ (بچین)، 3-6 اینچ (برگ بچه) | زهکشی خاک: | زهکشی خوب |
عمق کاشت: | 1/4 اینچ (دانه ها)، حتی با خاک و تاج بالای سطح (پیوند) | جذب می کند: | پروانه دارت، پروانه مسی کوچک، حشراتی که پرندگان دوست دارند با آنها غذا بخورند |
قد: | 6-36 اینچ | کاشت همراه: | گیاهان کم رشد مانند توت فرنگی، سایر گیاهان چند ساله |
گسترش: | 12-18 اینچ | خانواده: | Polygonaceae |
زمان بلوغ: | 30-40 روز (برگ بچه)، 60 روز (برگ بالغ) | جنس: | رومکس |
آفات و بیماری های رایج: | شته ها، راب ها؛ پوسیدگی تاج و ریشه | گونه ها: | ترش، خونی، سپردار |
لورل برای خاکشیر
من واقعاً از خاکشیر قدردانی می کنم که به راحتی رشد می کند و نقش های زیادی را در باغ و آشپزخانه بدون تلاش زیاد انجام می دهد.
![تصویر افقی نزدیک از برگ های سبز خاکشیر در حال رشد در باغ.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2022/03/How-to-Grow-Sorrel-Feature.jpg)
سبز اوایل بهار؟ مواد تشکیل دهنده کره گیاهی منجمد؟ گزینه باغ فضایی کوچک یا ظرف؟ عنصر محوطه سازی خوراکی؟
Sorrel تمام این خواسته ها و بسیاری دیگر را برآورده می کند.