![تصویر افقی نزدیک از ذرت فرورفته در حال رشد در مزرعه ای که در پس زمینه آسمان آبی تصویر شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/How-to-Grow-Dent-Corn-Cover.jpg)
ذرت Zea var. تورفتگی
اگر فکر میکنید ذرت کسلکننده است، ذرت ملایمی که کشاورزان برای خوردن حیواناتشان آسیاب میکنند، پس من برای شما خبری دارم: خیلی بیشتر از این است.
ذرت دندانه دار ( Zea mays var. indentata ) همان چیزی است که ابولای شریک زندگی من در مزرعه ای در مکزیک می روید، برداشت می کند، خشک می کند و سپس نیکستامال می کند و دوباره خشک می کند تا به ماسا هارینا تبدیل شود تا نرم ترین و خوش طعم ترین تورتیلاهای قابل تصور را بسازد.
این ذرت معمولاً مانند ذرت شیرین در مرحله شیر خورده نمی شود. در عوض، انواع دندانه دار به عنوان پایه آرد ذرت برای مجموعه ای از غذاهای خوشمزه می درخشد.
![تصویر عمودی نزدیک از یک بلال ذرت با پوسته خشک و ابریشم که در زیر نور آفتاب در پسزمینهای با فوکوس ملایم تصویر شده است. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید چاپ شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/How-to-Grow-Dent-Corn-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
چیزهای بسته بندی شده از فروشگاه حتی با آرد ذرت تازه و خانگی قابل مقایسه نیست.
آیا شما متقاعد شده اید؟ سپس بیایید در مورد چگونگی رشد این ذرت از ابتدا تا انتها بحث کنیم. در بخش دستور العمل ها و ایده های آشپزی در زیر بیشتر در مورد nixtamalization صحبت خواهیم کرد، بنابراین به خواندن ادامه دهید!
آنچه شما یاد خواهید گرفت
ذرت دندانی چیست؟
ذرت دندانی رایج ترین نوع ذرت در ایالات متحده است. از آن برای تهیه همه چیز از خوراک حیوانات گرفته تا اتانول گرفته تا آرد ذرت برای چیپس ما استفاده می شود. هنگامی که بالغ می شود، هر هسته دارای یک فرورفتگی کوچک در تاج است.
![تصویر افقی نزدیک از ذرت مزرعه زرد یا ذرت فرورفته با ابریشم خشک، پوسته و ساقه در پسزمینه.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Dent-Corn-with-Dried-Husk.jpg)
دنت که “ذرت مزرعه” نیز نامیده می شود، یکی از پنج گونه اصلی ذرت است که شامل سنگ چخماق ( Z. mays var. inndurata )، آرد ( Z. mays var. amylacea )، شیرین ( Z. mays var. saccharata یا Z. mays var. rugosa ) و ذرت بو داده ( Z. mays var. everta ) .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
ذرت بخشی از خانواده علفهای Poaceae است. یک غلات کامل، منبع خوبی از کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، ویتامین A، آهن و روی است.
ذرت یک ساله که در مناطق 3 تا 10 رشد می کند، 7 تا 14 فوت بلند می شود و 18 تا 48 اینچ پخش می شود. در خاک لومی، غنی و دارای زهکشی خوب با pH 5.8 تا 6.2 رشد می کند.
تزکیه و تاریخ
ما برای کشت تئوسینت، یک علف اساساً غیرقابل خوردن، در ذرتی که امروزه می شناسیم، مدیون کشاورزان مزوآمریکایی هستیم. در راهنمای ما برای پرورش ذرت شیرین ، می توانید همه چیز را در مورد تاریخچه ذرت بیاموزید.
مردم بومی هزاران سال است که ذرت را در آمریکای شمالی کشت میکنند و کشاورزان غیربومی بعداً به کشت آن هم به عنوان منبع غذایی شخصی و هم به عنوان محصول نقدی روی آوردند.
اداره غذای ایالات متحده که به عنوان بخشی از تلاش جنگی در سال 1918 از طریق تبلیغات گسترده تبلیغاتی از آن به عنوان “غلات آمریکا” یاد می شود، به طور فعال شهروندان را تشویق می کرد که سبزیجات خود را پرورش دهند و در طول جنگ جهانی اول به عنوان جایگزینی برای گندم، ذرت بخورند.
و از دهه 1850، کل منطقه ای از غرب میانه که معمولاً به عنوان کمربند ذرت شناخته می شود، به دلیل رشد ذرت دندانه دار و سایر غلات مشهور بوده است.
![تصویری افقی از مزرعه ای از ذرت فرورفته با آسمان آبی و ابرها در پس زمینه.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Dent-Corn-Growing-in-a-Field.jpg)
مرزهای این منطقه در طول زمان تغییر کرده است و بسته به اینکه چه کسی آنها را توصیف می کند می تواند متفاوت باشد، اما به طور کلی شامل ایلینوی، ایندیانا، و آیووا، همراه با بخش هایی از کنتاکی، میسوری، نبراسکا، اوهایو و داکوتای جنوبی است.
جالب توجه است، به گفته تونی تارور، سردبیر فنی ارشد مجله Food Technology Magazine ، امروزه ذرت شیرین معمولاً در این ایالت ها کشت نمی شود.
در عوض، فلوریدا و جورجیا اکثر چیزهای شیرینی را که در خواربارفروشی ها می بینیم در اوایل فصل رشد تولید می کنند، در حالی که اورگان، واشنگتن و ویسکانسین بیشتر ذرت شیرین کنسرو شده و منجمد ما را تهیه می کنند.
به لطف جمعیت رو به رشد لاتینکس، امروزه بیشتر و بیشتر از ذرت مزرعه به عنوان غذا استفاده می شود. این خبر فقط باعث خوشحالی من می شود. همه تورتیلاها را به من بدهید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
با این حال، یک راه حل وجود دارد: بر اساس مقاله ای که در سپتامبر 2020 توسط FDA منتشر شد، 92 درصد ذرت کاشته شده تجاری در ایالات متحده در سال 2018 از نظر ژنتیکی اصلاح شده بود .
بیشتر آن برای خوراک دام استفاده می شود، اما مقداری نیز در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. این یکی از دلایلی است که چرا کاشت ذرت خود در خانه ایده فوق العاده ای است: دانه های موروثی غیر GMO هستند!
بیایید بررسی کنیم که چگونه می توانید محصول خود را در حیاط خلوت خود پرورش دهید.
تکثیر
بهترین راه برای تکثیر ذرت دندانه دار، کاشت مستقیم آن از بذر است. اما شما همچنین می توانید آن را از ابتدای رشد در خانه یا خریداری شده در مهد کودک محلی خود پیوند بزنید، که یک روش بسیار مفید برای تکثیر ذرت در مناطقی با فصل رشد کوتاه است.
بعد، محل کاشت خود را انتخاب و آماده کنید. ذرت برای رشد به آفتاب کامل – حداقل شش تا هشت ساعت نور مستقیم خورشید در روز – نیاز دارد.
خاک باید غنی و دارای زهکشی خوب باشد و pH آن بین 5.8 تا 6.2 باشد. آن را با کود یا کمپوست خوب پوسیده اصلاح کنید.
ممکن است بخواهید به محض اینکه خاک منطقه کاشت انتخابی شما برفک زد، آزمایش خاک انجام دهید . این به شما کمک می کند تا مطمئن شوید که PH برای رشد ذرت عالی است.
اگر اینطور نیست، PH را با خاکستر چوب بالا ببرید یا با سولفات آلومینیوم پایین بیاورید و دوباره چک کنید.
از دانه
دستورالعملهای تکثیر بر اساس اینکه بذرهای خود را در داخل یا خارج از خانه شروع کنید یا نه، متفاوت است.
کاشت در فضای باز
دو هفته پس از میانگین آخرین تاریخ یخبندان منطقه شما، با دماسنج خاک به باغ خود بروید. اگر هنوز یکی را ندارید، این مورد را توصیه میکنم که از Home Depot در دسترس است .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
![تصویر مربع نزدیک از دماسنج خاک جدا شده در پس زمینه سفید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Soil-Thermometer.jpg)
دمای خاک را چند بار در طول روز اندازه گیری کنید. باید به طور مداوم بالای 50 درجه فارنهایت بماند. اگر هوا سردتر از این باشد، بذرها جوانه نمی زنند!
وقتی کثیفی شما آماده شد، دانه های خود را به مدت یک شب در آب با دمای اتاق خیس کنید. صبح آنها را به باغ ببرید.
ذرت با باد گرده افشانی می شود. به همین دلیل، گردههای منگولهها اگر بهجای ردیفها در یک بلوک چیده شوند، راحتتر با گیاهان اطراف تقسیم میشوند.
![تصویر افقی نزدیک از مزرعه ذرت که در آفتاب غروب به تصویر کشیده شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Corn-Field-at-Sunset.jpg)
تکه ذرت خود را در یک بلوک شش در شش فوت یا چیزی شبیه به آن بچینید – هر چیزی که برای مقدار فضایی که دارید کارآمد باشد. مطمئن شوید که هر گیاه از هر طرف حداقل 12 تا 18 اینچ فضا داشته باشد.
حفره هایی به عمق یک اینچ با فاصله 12 تا 18 اینچ از هم حفر کنید و دو تا سه هسته را در داخل هر یک بریزید. با خاک و آب کاملاً پر کنید.
منطقه کاشت را تا زمان جوانه زنی مرطوب نگه دارید – معمولاً در عرض 10 روز تا سه هفته.
![تصویر افقی نزدیک از نهال ذرت در حال رشد در باغ با بارانی که روی آن میبارد، در زیر نور آفتاب به تصویر کشیده شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Corn-Seedling-in-Rain.jpg)
وقتی هر گیاه دو دسته برگ دارد، وقت آن است که بلوک را نازک کنید. یک یا دو نهال کوچک را در هر فضای کاشت بچینید و یک نهال قوی را برای ادامه رشد و شکوفایی در آنجا باقی بگذارید.
کاشت در داخل ساختمان
بذرها را حداقل دو هفته قبل از میانگین آخرین تاریخ یخبندان منطقه خود شروع کنید. اگر در مناطق 3 یا 4 زندگی می کنید و فصل رشد بسیار کوتاهی دارید ، آنها را چهار هفته قبل از آخرین یخبندان شروع کنید.
قبل از کاشت، مغزهای خود را یک شب در آب ولرم خیس کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
مخلوط گلدان را به سینی شروع بذر اضافه کنید و در هر سلول فرورفتگی های یک اینچی ایجاد کنید. دو تا سه هسته خیس شده را داخل آن بریزید، پر کنید و آب را پر کنید. مرطوب نگه دارید تا زمانی که جوانه زنی رخ دهد.
![تصویر افقی نزدیک از گلدان های کوچک حاوی انواع نهال هایی که در داخل خانه رشد می کنند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Seedlings-of-Corn-and-other-Vegetables.jpg)
لحظهای که نهالهای سبز را میبینید که بیرون میزنند، سینی را در طاقچهای آفتابگیر قرار دهید که روزانه شش تا هشت ساعت نور خورشید دریافت میکند، یا آنها را زیر نور رشد قرار دهید .
هنگامی که آنها دو دسته از برگ های واقعی داشتند، نهال های کوچکتر را بچسبانید یا آنها را از هم جدا کنید تا چندین نهال از هر سلول پیوند بزنید.
شما آماده اید که آنها را به باغ پیوند بزنید!
پیوند
چه آماده کاشت نهال های خانگی خود باشید یا از یک نهالستان شروع کنید، پیوند آنها آسان و سرگرم کننده است.
مکانی را انتخاب کنید که حداقل شش تا هشت ساعت آفتاب داشته باشد و دارای خاک غنی از نظر ارگانیک و زهکشی خوب باشد. در صورت نیاز آن را با کود یا کمپوست خوب پوسیده اصلاح کنید و سپس برای پیوند آماده شوید!
ابتدا یک بلوک را با فضاهایی که از همه طرف حداقل 12 تا 18 اینچ فاصله دارند مشخص کنید. سپس در هر یک از این فضاها سوراخ هایی به همان عمق و عرض توپ های ریشه حفر کنید.
به آرامی هر گلوله ریشه را از ظرف بیرون بیاورید و در یک سوراخ قرار دهید.
پس از پر کردن با خاک، آب به طور کامل، و presto! ذرت شما آماده است تا از مزایای هوای گرم و آفتابی در فضای باز بهره مند شود.
چگونه رشد کنیم
باد گرده ها را از روی منگوله ها و روی ابریشم ها خواهد برد. اگر می خواهید همزمان ذرت و ذرت شیرین یا ذرت بوداده بکارید، آنها را در فاصله حداقل 100 یاردی از یکدیگر بکارید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
این امر به جلوگیری از گرده افشانی متقابل ناخواسته کمک می کند، که می تواند منجر به ذرت شیرین، ذرت شیرین خوش طعم، یا پاپ کورن نرم و غیرقابل خوردن شود.
![تصویر افقی نزدیک از یک خوشه ذرت فرورفته در حال رشد در باغ.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Dent-Corn-Growing-in-the-Garden.jpg)
سعی کنید بین انواع ذرت بچرخید و هر سال فقط یکی بکارید تا از مشکلات گرده افشانی متقابل جلوگیری کنید.
ذرت برای سالم ماندن به مقدار زیادی نیتروژن، فسفر و پتاسیم نیاز دارد، بنابراین طبق دستورالعمل بسته، کود 10-10-10 NPK را هر دو تا سه هفته یکبار مصرف کنید.
هر چند روز یک بار انگشت خود را یک اینچ در خاک فرو کنید تا مطمئن شوید که مرطوب است یا با رطوبت سنج خاک چک کنید .
اگر تنها چیزی که احساس می کنید خاک خشک و غبار آلود است، وقت آبیاری است! به طور کلی ذرت به یک تا دو بار آبیاری در هفته نیاز دارد. اگر باران می بارد، نیازی به آبیاری زیاد نخواهید داشت.
برای جلوگیری از بیماری های قارچی، از آبیاری برگ ها از بالا خودداری کنید. در عوض، در پایه گیاهان آبیاری کنید.
همانطور که ذرت بلند می شود، ممکن است لازم باشد تپه ها یا تپه های کوچکی در اطراف پایه هر ساقه ایجاد کنید تا به آن کمک کنید.
اگر ساقه های شما نیاز به تکیه گاه اضافی دارند، یک چوب چوبی را در خاک بین ساقه ها برانید و با ریسمان باغبانی دو ساقه را به هر پایه بچسبانید.
نکات رشد
- انواع ذرت را در فاصله حداقل 100 یاردی از یکدیگر بکارید.
- بسته به میزان بارندگی هفته ای یک یا دو بار آبیاری کنید.
- هر دو تا سه هفته یکبار با کود متعادل 10-10-10 NPK کوددهی کنید.
ارقام برای انتخاب
برای پرورش ساقه های بلند ذرت خود آماده هستید؟ در اینجا برخی از گونه های دندانه دار مورد علاقه ما برای رشد در باغ آورده شده است.
همه گونه هایی که در زیر توضیح داده شده اند غیر GMO هستند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
قصاب خونین
اگر علاقه مند به ذرت های شبح وار هستید که برای برداشت پاییزی و دکوراسیون هالووین ایده آل است، «Bloody Butcher» را بررسی کنید. این نوع فرورفتگی که به طرز عجیبی نامگذاری شده است، البته قرمز خونی است، و هر هسته دارای آن فرورفتگی در تاج است.
«قصاب خونین» که در سال 1845 در ویرجینیا ساخته شد، بلال ایدهآلی است که ابتدا به عنوان تزیینات جشن هالووین و شکرگزاری استفاده میشود و سپس بعد از پایان جشنهای پاییزی، برای تامالکهای کریسمس به صورت ماسا در میآید.
![تصویر مربع نزدیک از یک بلال ذرت «قصاب خونین» جدا شده روی پسزمینه سفید. در سمت راست پایین قاب یک لوگوی دایرهای مشکی با متن قرار دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Bloody-Butcher.jpeg)
“Bloody Butcher” دو گوش هشت تا 12 اینچی در هر ساقه می دهد. 110 روز پس از جوانه زنی بالغ می شود، 10 تا 12 فوت بلند می شود و حدود یک فوت گسترش می یابد.
میتوانید بستههای دانههای موروثی را که در بازار برگ واقعی موجود است، پیدا کنید .
رنگ های زمینی
آیا می خواهید گونه ای پرورش دهید که با رنگ های سبز، آبی، طلایی، رز و قهوه ای درخشنده باشد؟ سپس “Earth Tones” لپه ایده آل برای شما است. مانند “Bloody Butcher”، “Earth Tones” یک دکوراسیون پاییزی عالی است.
می توانید بلال های درو شده را برای همیشه روی لبه پنجره خود نگه دارید و با ستایش به دانه های زیبا خیره شوید، یا می توانید دانه ها را به آرد ذرت خرد کنید تا دستور العمل های خوشمزه ای را درست کنید که در یک لحظه در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.
در هر صورت، من شما را قضاوت نمی کنم. “Earth Tones” با طعم ذرت سالم و لذیذ برای دیدن و خوردن آن خوشمزه است.
![یک تصویر مربع نزدیک از لپههای ذرت فرورفته "Earth Tones" جدا شده روی پسزمینه سفید. در سمت راست پایین قاب یک لوگوی دایرهای مشکی با متن قرار دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Earth-Tones.jpeg)
ساقه ها با فاصله حدود یک پا رشد می کنند هفت تا هشت فوت. هر گیاه 100 روز پس از جوانه زنی بالغ می شود و می تواند تا سه لپه 8 تا 10 اینچی تولید کند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
دانه های “Earth Tones” خود را از True Leaf Market پیدا کنید .
رید زرد
قدمت این گونه ارثی و گرده افشانی باز به سال 1847 برمی گردد، زمانی که رابرت رید، کشاورز ایلینویز، آن را برای تولید بلال های پرتراکم تر از همه گونه های موجود با هسته تولید کرد و آن را به گونه ای سودآورتر از ذرت مزرعه ای تبدیل کرد که قبلاً دیده شده بود. .
حتی در رقابتی در نمایشگاه جهانی شیکاگو در سال 1893 برنده جایزه اول شد.
«زرد رید» که زمانی محبوبترین رقم بود، هنوز هم امروزه در باغهای خانه و مزارع کوچک کشت میشود.
در حالی که ارقام بهبودیافته از آن زمان برای برآوردن نیازهای کشاورزی معاصر توسعه یافته اند، بسیاری از گونه های فرورفتگی زرد که به صورت تجاری رشد می کنند را می توان به “Reid’s Yellow” ردیابی کرد.
این واریته به ارتفاع 10 تا 14 فوتی رشد می کند، حدود یک پا گسترش می یابد و در 115 روز پس از جوانه زنی بالغ می شود. هر گیاه یک تا دو خوشه به طول 9 تا 10 اینچ می دهد.
هستههای زرد بهخوبی خشک میشوند و ممکن است به صورت پودر ذرت خوش طعم برای انواع غذاهای خوشمزه، از ماسا گرفته تا بلغور و تورتیلا، آسیاب شوند.
میتوانید هستههای «Reid’s Yellow» خود را برای رشد از MySeeds.co بیابید که از طریق آمازون در دسترس است . پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
مدیریت آفات و بیماری ها
اگرچه به اندازه ذرت شیرین در برابر آفات و بیماری ها حساس نیستید، اما باید مراقب کرم های گوش ذرت، کرم های بریده شده و لکه های خاکستری برگ باشید.
لارو کرم گوش ذرت ( Helicoverpa zea ) از ابریشم ها تغذیه می کند که می تواند مانع از فرآیند گرده افشانی شود. حتی بدتر از آن، آنها اغلب راه خود را به گوش هایی که از قبل گرده افشانی شده اند پیدا می کنند و دانه هایی را که قرار بود برداشت کنید، می خورند.
اگر کاترپیلارهایی به طول اینچ و خاکستری مایل به قهوه ای روی گیاه می بینید، آنها را به صورت دستی بردارید و با اسپری گوجه فرنگی و گیاهی بونید، محصولی مبتنی بر گوگرد و پیرترین که در Arbico Organics موجود است ، اسپری کنید .
![تصویر عمودی نزدیک از یک بطری اسپری بونید گوجهفرنگی و اسپری سبزیجات جدا شده روی پسزمینه سفید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Bonide-Tomato-and-Vegetable-Spray.jpg)
اسپری بونید گوجه فرنگی و سبزیجات
کرمهای بریده لارو پروانههای سبز، آبی، خاکستری یا سیاه به طول اینچ هستند که نهالهای جوان را از وسط میکنند و آنها را میکشند. شما قطعا آنها را در باغ خود نمی خواهید!
اگر متوجه آسیب کرم بریده شدید یا کاترپیلارها را در محصول ذرت خود مشاهده کردید، از Bonide Thuricide، محصول Bacillus thuringiensis v. kurstaki (Btk) استفاده کنید که لارو پروانه را کنترل می کند. از Arbico Organics در دسترس است .
![تصویر عمودی نزدیک از یک بطری پلاستیکی Bonide Thuricide جدا شده روی پسزمینه سفید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Bonide-Thuricide.jpg)
لکه خاکستری برگ، که توسط قارچ Cercospora zeae-maydis ایجاد می شود، به صورت نقاط نکروزه کوچک روی شاخ و برگ ذرت شروع می شود که به ضایعات خاکستری مایل به قهوه ای تبدیل می شود.
لکه خاکستری برگ سلامت کلی گیاه را کاهش می دهد و می تواند بنیه هسته ها را تضعیف کند، زیرا تکه های مرده برگ ها مانع رشد و نمو گیاه می شود.
در صورت مشاهده این لکه ها – یا شواهدی از بیماری های قارچی دیگر مانند زنگ زدگی یا سوختگی – برگ های آسیب دیده را بردارید و بقیه گیاه را با قارچ کش مسی اسپری کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برای راهنمایی های بیشتر در مورد چگونگی سالم نگه داشتن ذرت، راهنمای ما برای جلوگیری از مرگ نهال های جوان خود را بررسی کنید .
برداشت و نگهداری
از نظر فنی میتوانید ذرت دندانهدار را در مرحله شیر برداشت کنید و آن را مانند ذرت شیرین برشته کنید، که به معنای برداشت زمانی است که دانهها هنگام سوراخ شدن شیرهای شیری نشت میکنند.
این معمولاً حدود 70 تا 80 روز پس از جوانه زنی رخ می دهد. در راهنمای برداشت ذرت می توانید در این مرحله درباره چیدن بیشتر بدانید .
اما چرا وقتی ذرت شیرین برای همین منظور وجود دارد این کار را انجام دهیم؟
در عوض، سعی کنید لپه های خود را برای 100 تا 120 روز کامل روی گیاه بگذارید تا زمانی که کاملاً در مزرعه خشک شوند.
ساقه ها و ابریشم ها باید قهوه ای و در لمس ترد باشند. لپه ها را از ساقه جدا کرده و از پوسته آویزان کنید تا در یک منطقه خشک و گرم کاملا خشک شود.
بعد از یک یا دو هفته، ذرت ها را با یک خرمنکوب دستی مانند این از MollyZillah که از آمازون در دسترس است ، بکوبید .
کوبنده استیل ضد زنگ MollyZillah
اگر بلال به اندازه کافی خشک شده باشد، هسته ها باید بدون اینکه صمغ و چسبیده به خرمنکوب شوند، جدا شوند. اگر هسته های شما چسبیده است، خشک کردن آن ها را برای یک یا دو هفته دیگر ادامه دهید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
هنگامی که تمام مغزها را از لپه جدا کردید، آنها را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید تا زمانی که آماده تبدیل آنها به آرد ذرت شوید.
تهیه آرد ذرت که درشت است یا آرد ذرت که ریز آسیاب می شود را در یک مخلوط کن پرقدرت مانند BlendTec یا Vitamix آسان است.
یک یا دو فنجان از مغزها را در مخلوط کن بریزید و به غلظت دلخواه خود خرد کنید و آماده طبخ هستید!
دستور پخت و ایده های آشپزی
قبل از اینکه هر کالای آمریکای لاتین مانند تورتیلا یا چیپس تورتیلا درست کنید، باید ذرت را نیکتامال کنید، که آن را به هومینی تبدیل می کند. کلمه nixtamal از کلمه Nahuatl “nextli” به معنای “خاکستر” و “tamalli” که به “خمیر ذرت” ترجمه می شود، آمده است.
برای نیکستامالی کردن هستهها، باید آنها را در محلول قلیایی خیس کنید – مانند خاکستر چوب، چیزی که مردم آزتک به طور سنتی از آن استفاده میکردند، یا شیره مخلوط با آب.
Nixtamalization خمیر ذرت را نرم و چکش خوار می کند و پوسته و جوانه را از آندوسپرم جدا می کند. این برای درست کردن تورتیلا ایده آل است.
همچنین ارزش غذایی ذرت را بهبود می بخشد. نکته قابل توجه، نیکستامالیزه کردن، نیاسین موجود در هسته را برای جذب در بدن بیشتر می کند. همچنین میزان کلسیم و پروتئین ذرت را افزایش می دهد.
بهترین از همه، به نظر من، این است که به ذرت آن طعم کلاسیک تورتیلای ذرت را می دهد که همه آن را دوست دارند. (یا بیشتر همه، به هر حال!)
یک نکته احتیاط:
ترشی آهک، لیمو و سایر مواد قلیایی مانند خاکستر چوب در این فرآیند برای ایجاد یک محلول سوزاننده استفاده می شود که باید با دقت مورد استفاده قرار گیرد. هنگام کار با آنها از محافظ دست و چشم استفاده کنید و دستورالعمل های بسته را به دقت دنبال کنید.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
در اینجا یک توضیح سریع در مورد نحوه درست کردن نیکستامال آورده شده است:
1. نصف فنجان آهک ترشی را که به آن cal نیز می گویند (مخفف هیدروکسید کلسیم، که مشابه آهک باغچه یا کربنات کلسیم نیست ) را در یک ظرف سنگی به اندازه یک کوارت بریزید.
2. آب را اضافه کنید تا شیشه به اندازه یک اینچ از بالا پر شود، درب آن را محکم ببندید و به شدت تکان دهید. بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند.
3. آب آهک را به یک قابلمه اضافه کنید و یک پوند مغز خشک شده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بگذارید بجوشد و 45 دقیقه بپزد.
4. حرارت را خاموش کنید، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید مغزها به مدت هشت تا 12 ساعت خیس بخورند و به میزان لازم آب اضافه کنید تا مغزها کاملاً پوشیده شوند.
5. آبکش کنید و خوب بشویید. زیر آب سرد، هسته ها را به آرامی بین کف دستان خود بمالید تا پوسته آن جدا شود. (در این مرحله، می توانید از آنها برای ساختن دانه های هومینی یا پوزول استفاده کنید.)
6. دانه های فرآوری شده را در مخلوط کن خود آسیاب کنید. به ماسا مرطوب تبدیل می شود که می توانید مقداری از ماسا هارینا خریداری شده از فروشگاه را به آن اضافه کنید که مقداری از رطوبت را جذب می کند. حالا شما آماده تورتیلا هستید!
![تصویر افقی نزدیک از ذرت خشک شده.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Harvested-Dent-Corn-Close-Up.jpg)
شما همچنین می توانید نیکتامال خود را آسیاب کنید و آن را در دستگاه خشک کن غذا خشک کنید تا ماسا هارینا در خانه درست شود.
اگر به دنبال یکی از این موارد هستید، راهنمای Foodal را در مورد بهترین آسیاب غلات و دستگاه های آبگیری مواد غذایی بخوانید.
من شما را تشویق می کنم زمانی که nixtamalization را امتحان کنید. اما شما همچنین می توانید از آرد ذرت ساده و غیرنیکستامالی خود برای طعم دادن به تلاش های ماجراجویی پرورش ذرت خود استفاده کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
به یاد داشته باشید: آرد ذرت و آرد ذرت که نیکستامالیزه نمی شوند طعم متفاوت و ارزش غذایی کمتری نسبت به ذرت نیکتامال دارند.
![تصویر افقی از بالا به پایین از یک تابه از نان ذرت تازه تهیه شده jalapeno که روی یک سطح چوبی قرار گرفته است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Jalapeno-Skillet-Cornbread.jpeg)
من عاشق درست کردن این نان ذرت تابه ای تند و پف دار هالاپینو از سایت خواهرمان Foodal هستم .
![تصویر افقی نزدیک از یک بشقاب آبی و سفید با تکهای از پودینگ ذرت سهگانه و چنگال روی سطح خاکستری تیره.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Triple-Corn-Pudding.jpeg)
یا این کاسرول ذرت سه گانه، همچنین از Foodal را با غذای دلچسب مورد علاقه خود جفت کنید.
![تصویر افقی نزدیک از ماهی آزاد بوداده با قارچ شیتاکه و رنده پارمزان روی بشقاب بژ روی میز چوبی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/Salmon-with-Mushroom-Parmesan-Grits.jpeg)
برای یک غذای فوقالعاده طعمدار و مفید، دستور غذای فودال را برای ماهی سالمون کبابی خوشمزه با قارچ و بلغور درست کنید.
فراموش نکنید که به مهمانان شام خود بگویید که ذرت را خودتان – در حیاط خلوت خود پرورش داده اید!
راهنمای رشد سریع مرجع
نوع گیاه: | چمن غلات خوراکی سالانه | تحمل: | حرارت |
بومی: | مزوامریکا / آمریکای شمالی | نگهداری: | در حد متوسط |
سختی (منطقه USDA): | 3-10 | نوع خاک: | از نظر ارگانیک غنی، شل |
فصل: | تابستان | PH خاک: | 5.8-6.2 |
قرار گرفتن در معرض بیماری: | آفتاب کامل | زهکشی خاک: | زهکشی خوب |
زمان بلوغ: | 100-120 روز | کاشت همراه: | لوبیا، نخود، کدو، آفتابگردان |
فاصله گذاری: | 12-18 اینچ بسته به تنوع | از کاشت با: | کرفس، گوجه فرنگی، انواع دیگر ذرت |
عمق کاشت: | 1 اینچ (دانه ها)، عمق ظرف (پیوند) | خانواده: | Poaceae |
قد: | 6-14 فوت | جنس: | زئا |
گسترش: | 12-18 اینچ | گونه ها: | میز |
نیاز آب: | در حد متوسط | تنوع: | تورفتگی |
آفات رایج: | کرم گوش ذرت، شته ریشه ذرت، کرم بریده، کرم سیمی | بیماری شایع: | آنتراکنوز، لکه خاکستری برگ، سوختگی برگ ذرت شمالی، زنگ |
یک وعده غذایی ذرت برای همه
اکنون آماده اید که کشت محصول خوش طعم ذرت مزرعه خود را شروع کنید.
![تصویر افقی نزدیک از ذرت فرورفته در حال رشد در مزرعه ای که در پس زمینه آسمان آبی تصویر شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/07/How-to-Grow-Dent-Corn-Cover.jpg)
آیا قبلاً این دانه را پرورش داده اید؟ تجربه شما چه بود؟ ما دوست داریم سوالات و داستان های شما را در بخش نظرات زیر بشنویم.