هل التریا
تند، مرکباتی، نعنایی… توصیف طعم هل دشوار است، غیر از اینکه بگوییم خوشمزه است!
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
این گیاه چند ساله استوایی به دلیل استفاده از آن در غذاهای هند، خاورمیانه و شگفت آور، سوئد بسیار ارزشمند است.
آنچه شما یاد خواهید گرفت
هل چیست؟
هل ادویه ای است که از دانه های دو گونه مختلف از جنس Elettaria و Amomum از خانواده Zingiberaceae تهیه می شود.
این ادویه از دانه هایی تهیه می شود که در غلاف های کوچک و نازک یافت می شوند. غلاف ها دارای مقطع مثلثی و پوشش بیرونی کاغذ مانند هستند.
قبل از اینکه خیلی دور شویم، بیایید در مورد رنگ صحبت کنیم. این مقاله بر روی E lettaria هل که معمولاً هل سبز نامیده می شود تمرکز دارد.
همچنین ممکن است در مورد هل سیاه شنیده باشید که از Amomum subulatum یا Lanxangia tsaoko (که قبلا به نام Amomum tsao-ko شناخته می شد ) و هل سفید که معمولاً به شکل سفید شده گونه سبز اشاره دارد، شنیده باشید.
در اینجا ما بر روی نسخه سبز تمرکز می کنیم، که اغلب در لیست گران ترین ادویه جات به دلیل فرآیند برداشت تجاری کار فشرده آن گنجانده شده است.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
هل گیاهی است جنگلی با ارتفاع 5 تا 10 فوت که در سایه جزئی رشد می کند.
همانطور که ممکن است از اشاره قبلی ما به طبیعت گرمسیری آن حدس زده باشید، می توان آن را به عنوان یک گیاه چند ساله در فضای باز فقط در مناطق سختی 10 و 11 USDA پرورش داد. فلوریدا جنوبی، هاوایی و پورتوریکو، این گیاه برای شما مناسب است!
این گیاه کلوخه ای، با ساقه های سفت و بلند که دارای برگ هایی به طول 2 فوت است، هر ساله از ریزوم های بزرگ زیرزمینی دوباره رشد می کند.
بیایید در مورد رشد این ادویه ی پرمخاطب بیشتر بیاموزیم!
تزکیه و تاریخ
این ادویه که بومی جنگلهای کوهستانی جنوب غربی هند است، به یکی از مواد اصلی غذاهای آن کشور تبدیل شد و استفاده از آن حداقل به 4000 سال قبل بازمیگردد. یونانیان باستان، رومی ها و مصری ها به این ادویه علاقه داشتند.
وایکینگ ها در طول پرسه زدن خود، این ادویه را کشف کردند و آن را به اسکاندیناوی آوردند، جایی که این ادویه تبدیل به یک عنصر محبوب در شراب، شیرینی و نان شد.
امروزه عربستان سعودی و کویت بزرگترین واردکنندگان این ادویه هستند. گواتمالا بزرگترین تولید کننده تجاری است و پس از آن هند و سریلانکا قرار دارند.
طعم منحصر به فرد هل اغلب به عنوان بسیار معطر با رایحه صمغی با مقداری طعم نعناع توصیف می شود.
در سایت خواهر ما، Foodal، راهنمای مفصلی خواهید یافت که کاربردهای آشپزی و پزشکی هل را شرح می دهد. صبر میکنیم تا بری بخونیش…پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
تکثیر
از دانه
بذری را بخرید که به طور خاص برای کاشت طراحی شده است، به جای اینکه فقط چند غلاف را از انبار باز کنید.
دانه ها را در یک ظرف شیشه ای بریزید و با محلول اسید نیتریک 2.5 درصد بپوشانید. حدود دو دقیقه هم بزنید سپس دانه ها و اسید را در یک صافی بریزید. دانه ها را کاملا بشویید.
دانه ها را در یک کاسه بریزید و با آب ولرم بپوشانید. اجازه دهید یک شبه بنشیند
اگر در فضای باز کاشت می کنید، بذرهای خود را با فاصله ½ تا 1 اینچ از هم، در عمق حدود ⅛ اینچ در مکانی نیمه سایه بکارید. آنها خاک هوموس غنی را که کمی اسیدی است ترجیح می دهند. همچنین میتوانید دانههای هل را در گلدان بکارید، بنابراین میتوانید گیاه را به داخل خانه ببرید تا زمستانگذرانی کند.
با مالچ نی یا علف بپوشانید . جوانه زنی می تواند بین 20 تا 40 روز طول بکشد.
بخش
همچنین میتوانید ریزومهای هل را که حداقل یک سال از عمرشان میگذرد، با دو ساقه در حال رشد تقسیم کنید تا گیاهان بیشتری داشته باشید. راهنمای تقسیم چند ساله ما را در اینجا بررسی کنید .
چگونه رشد کنیم
اطمینان حاصل کنید که گیاهان شما همیشه نیمه سایه هستند – اره برقی را به درختان مجاور نبرید. و از همه مهمتر، زمین را مرطوب نگه دارید. آنها خاکی را که خشک می شود دوست ندارند. اگر باران زیاد نباشد به طور منظم آبیاری کنید.
همچنین ممکن است گیاهان خود را گهگاهی مه آلود کنید، زیرا آنها به طور بومی به رطوبت زیاد عادت دارند.
اگر هل را در ظرفی کاشته اید، وقتی دما به زیر 50 درجه فارنهایت رسید، آن را داخل آن بیاورید. گلدان را در محلی قرار دهید که 6 تا 8 ساعت نور روشن اما فیلتر شده داشته باشد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
گیاهان E. cardamomum که در ظرف رشد میکنند میتوانند به ریشه متصل شوند، که میتواند مانع از شکوفایی شود. اگر مشکوک به این موضوع هستید، گیاه خود را تقسیم کنید.
بعد از حدود سه سال منتظر گل باشید. ریزوم ها ممکن است 10-15 سال زندگی کنند.
از زمستان تا اواسط تابستان، امولسیون ماهی گیاهی خود را هر دو هفته یکبار تغذیه کنید.
نکات رشد
- آب، آب، آب
- آفتاب زیاد نیست
- خیلی سرد نیست
گزینه های خرید
در اینجا در ایالات متحده گزینه های متنوعی برای خرید هل پیدا نخواهید کرد. در واقع، گزینه های شما تقریباً به دانه های هل یا گیاه هل زنده خلاصه می شود.
اگر می خواهید گیاهی بخرید، این یکی را از Burpee در نظر بگیرید . شما گیاهی به ارتفاع 3 تا 8 اینچ را در گلدانی به عمق 3 اینچ دریافت خواهید کرد.
مدیریت آفات و بیماری ها
حشرات
ممکن است تریپس را روی گیاهان خود مشاهده کنید که می توانید با تله آن را درمان کنید.
همچنین ممکن است شواهدی از نماتدهای مضر را مشاهده کنید که در رشد ضعیف و ظاهر آسیب دیده گیاهان ظاهر می شود.
اگر به نماتد مشکوک هستید، گیاهی را حفر کنید و ببینید که آیا می توانید آسیب نسبتاً شدید ریشه را که به دلیل نقب زدن آفات کوچک، تخم گذاری و ربودن مواد مغذی گیاه به وجود می آید، شناسایی کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر آلوده به نماتد هستید، ممکن است مجبور شوید گیاهان خود را از بین ببرید و خاک را با استفاده از نور خورشید یا با یک نماتدکش شیمیایی درمان کنید تا از شر آفات خلاص شوید.
بیماری
این گیاهان ممکن است توسط اوومیست ها یا قارچ ها اذیت شوند. با تمیز نگه داشتن منطقه رشد و حذف مواد مرده گیاهی از گسترش آن جلوگیری کنید. شما همچنین می توانید این مشکلات را با قارچ کش درمان کنید.
برداشت
در قاعده ساقهها، گیاه براکتهای بلندی از گلها را تشکیل میدهد که سپس به غلافهای بذر تبدیل میشوند. این غلاف های بذر ممکن است در پاییز، 30-40 روز پس از گلدهی، با دست برداشت شوند.
زمان برداشت می تواند مشکل باشد. شما می خواهید غلاف ها را درست قبل از رسیدن کامل برداشت کنید و شروع به شکافتن و رهاسازی دانه هایشان کنید.
اگر مطمئن نیستید، یک غلاف بچینید و رنگ دانه های داخل آن را بررسی کنید. یک کپسول رسیده دارای دانه های سیاه است، در حالی که دانه های کپسول نابالغ سفید است. شاخص دیگر این واقعیت است که غلاف های رسیده به راحتی و بدون کشش زیاد از بین می روند.
برداشت را از پایه هر ساقه شروع کنید و ساقه را به سمت بالا حرکت دهید و هر غلاف مقاوم را برای یک روز دیگر باقی بگذارید.
حفظ کردن
غلاف های برداشت شده را کاملا بشویید، ساقه ها و مواد اضافی را جدا کنید.
برای حفظ عطر و طعم، می خواهید بلافاصله پس از برداشت، فرآیند خشک کردن را شروع کنید. غلاف ها را در آبگیر در دمایی که بیش از 120 درجه فارنهایت نباشد خشک کنید.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
همچنین می توانید غلاف ها را در آفتاب خشک کنید. اگر این روش را انتخاب می کنید، توجه داشته باشید که غلاف بذر ممکن است سفید شود و رنگ سبز (از لحاظ تجاری) مطلوب خود را از دست بدهد.
محصول نهایی نباید بیش از 10 درصد رطوبت داشته باشد.
نمودار رشد مرجع سریع
نوع گیاه: | کلوخه عمودی چند ساله | رنگ گل / شاخ و برگ: | چند رنگ بنفش، کرم، شکوفه های زرد |
بومی: | هند | نگهداری: | کم |
سختی (منطقه USDA): | 10-11 | نوع خاک: | هوموس غنی |
فصل: | تابستان | PH خاک: | کمی اسیدی، 6.1-6.6 |
قرار گرفتن در معرض بیماری: | قسمت تا آفتاب کامل | زهکشی خاک: | زهکشی خوب |
فاصله گذاری: | نازک تا 48 اینچ | نیاز آب: | بالا |
عمق کاشت: | 1/8 اینچ | خانواده: | Zingiberaceae |
قد: | 5 پا | زیرخانواده: | Alpinioideae |
گسترش: | 2-4 فوت | جنس: | الکتاریا |
آفات و بیماری ها: | تریپس، نماتد ریشه، اوومیست، قارچ | گونه ها: | هل |
دستور پخت و ایده های آشپزی
به دنبال یک دسر پیچیده برای حمام عروس هستید؟ کوکی های زعفرانی هل شیرین و ترد را در نظر بگیرید.
روی آن پسته های خرد شده و تکه های نمک دریایی، خوراکی های سبک، ترد و کره ای هستند!
دستور غذا را در سایت خواهر ما Foodal دریافت کنید .
برای نوشیدنی با طراوت، این لسی هندی خنک و خامه ای را در نظر بگیرید.
این محصول با ماست، آب گازدار یا شیر و ترکیبات انتخابی شما، جایگزینی خوش طعم برای نوشابه یا چای سرد معمولی است.
دستور غذا را در فودال بیابید .
این نان کمی شیرین دوستان و خانواده را تحت تاثیر قرار می دهد.
شکل ظریف آن ممکن است دلهره آور به نظر برسد، اما در واقع درست کردن این نان دارچین و هل بسیار آسان است.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
یک گیاه خوش طعم
حتی اگر ساکن مناطق محدود ایالات متحده نباشید که در آن هل در زمین رشد می کند، باز هم می توانید با کمی عشق و مراقبت بیشتر از این گیاه گرمسیری فراوان لذت ببرید.
آن را در ظرفی بکارید و بیاورید تا زمستان گذرانی کند. حتما به آن فضا بدهید، زیرا می تواند تا 10 فوت رشد کند!
لذت برداشت ادویه خوشمزه خود را تصور کنید.