![نمای نزدیک از یک ردیف کرفس که در باغچه رشد می کند با روزنامه ای که به منظور سفید کردن ساقه ها در اطراف ساقه ها پیچیده شده است تا ساقه ها سفید و لطیف شوند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/06/Celery-Blanching-with-Newspaper.jpg)
آیا شما طرفدار کرفس هستید؟ درست انجام شود، به طرز رضایتبخشی طعمدهنده با بافتی دلپذیر است که باعث میشود شما بیشتر بخواهید.
اما رسیدن به این هدف برای باغبان خانگی بدون استفاده از کمی مراقبت بیشتر دشوار است.
اگر اشتباه کردید، کرفس یا آنقدر آبکی و رشتهای است که نمیتوانید از آن لذت ببرید، یا آنقدر تلخ است که وسوسه میشوید آن را داخل دستمال تف کنید.
پخت و پز ممکن است تلخی آن را کاهش دهد، اما این نوع بلانچینگ ما در اینجا نیست.
![تصویر نزدیک عمودی از کرفس در حال رشد در باغ با ساقه ها و شاخ و برگ سبز روشن. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید وجود دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/06/How-to-Blanch-Celery-in-the-Garden-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
این مقاله بهجای عملیات حرارتی و از بین بردن ترد ساقهها پس از برداشت، به شما یاد میدهد که چگونه تکنیک باغبانی را در محصولات خود به کار ببرید که بافت و طعم را بهبود میبخشد.
شما نمی خواهید این مرحله را از دست بدهید!
بنابراین، اکنون که کرفس خود را در باغ خود راه اندازی کرده اید ، زمان آن رسیده است که نحوه سفید کردن آن را بیابید تا بتوانید از ساقه های کاملا ترد و خوش طعم که زمان برداشت می رسد لذت ببرید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
می دانم که نمی توانم تنها کسی باشم که از پختن زندگی با سبزیجات تازه متنفر است.
بعد از بلانچ کردن، کرفس خانگی شما بافت و طعم خود را حفظ می کند، حتی اگر کمی در سوپ یا خورش پخته شده باشد.
آنچه شما یاد خواهید گرفت
بلانچینگ چیست؟
کلمه “blanch” برای اولین بار در قرن 1400 در انگلستان به طور معمول به کار رفت. برگرفته از دو کلمه فرانسوی blanc و blanchir به معنای سفید کردن است.
در بسیاری از انواع گیاهان، مانند کلم، بلانچینگ به طور طبیعی اتفاق می افتد. آیا تا به حال متوجه شده اید که برگ های بیرونی کلم سبزتر از داخلی ترین چین های گیاه هستند؟
این به این دلیل است که خورشید به آن لایه های داخلی نمی رسد. برگ های بیرونی به عنوان یک مانع عمل می کنند و از فتوسنتز و تولید کلروفیل جلوگیری می کنند.
بلانچینگ عمل پوشاندن ساقه های گیاه شما به مدت دو تا سه هفته قبل از برداشت، برای محدود کردن قرار گرفتن در معرض نور خورشید است.
قسمت های بلانچ شده هر گیاه کم رنگ است و فاقد رنگ سبز پر جنب و جوش گیاهان سفید نشده است و همچنین از نظر طعم نیز تفاوت هایی دارد.
شما واقعاً متوجه این موضوع در گیاهان شور و تلخ مانند کرفس می شوید. بلانچینگ تلخی را کاهش می دهد و به شیرینی طبیعی گیاه اجازه می دهد تا بدرخشد.
کرفس یکی از بسیاری از گیاهانی است که از بلانچینگ در باغچه سود می برد. این تکنیک همچنین برای بهبود طعم اندیو بلژیکی , مارچوبه , تره فرنگی , گل کلم و ریواس استفاده می شود .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
بنابراین اگر با تلخی کرفس خانگی خود دست و پنجه نرم می کنید، وقت آن رسیده است که آن را امتحان کنید.
قانون اول بلانچ کردن کرفس: صبر کنید
ممکن است در لحظه ای که ساقه های کوچک شروع به تیراندازی از زمین می کنند، مشتاق باشید محصولات خود را سفید کنید.
اما اولین کاری که باید انجام دهید این است که گیاهان خود را نازک کنید تا در هر شش اینچ بیش از یک گیاه وجود نداشته باشد و به ریشه ها فضای کافی برای رشد و شکوفایی بدهد.
سپس، شما باید صبر کنید.
و صبر کنید و صبر کنید تا ساقه های شما دو یا سه هفته از آماده شدن برای برداشت فاصله داشته باشند.
از آنجایی که کرفس حدوداً 130 تا 140 روز به بلوغ می رسد، باید در تلفن یا دفترچه باغبانی خود یادداشت کنید تا فرصت را برای سفید کردن محصول خود از دست ندهید.
هنگامی که کرفس شما حدود سه هفته از برداشت فاصله دارد، می توانید آن را سفید کنید.
سه هفته برای کرفس سبک تر و شیرین تر یا دو هفته پس از برداشت شروع کنید تا طعم قوی تر و ساقه های قوی تر داشته باشید. به خاطر داشته باشید که هر چه ساقه سبزتر باشد، مواد مغذی بیشتری دارد.
بنابراین بله، اگر ساقه ها را سفید کنید، در نتیجه غلظت کمتری از مواد مغذی خواهند داشت. اما همچنان سرشار از فیبر، ویتامین K1 (شکل گیاهی ویتامین K، که به نام فیلوکینون نیز شناخته میشود)، C و A، منیزیم، فولات، فسفر، پتاسیم و کلسیم است .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
و بسیار خوش طعم تر از کرفس تلخ و سفید نشده است!
پچ کرفس خود را پاک کنید
یک جفت قیچی باغبانی یا قیچی هرس بردارید و ساقه های زرد یا شکسته را جدا کنید. اینها را نگه دارید تا به توده کمپوست خود اضافه کنید .
این کمی پاکسازی باعث می شود که مواد سفید کننده انتخابی خود را در اطراف بوته های کرفس بپیچید.
گیاهانی که در زمین باقی می مانند باید براق و سبز باشند و حداقل چهار تا شش اینچ از هم فاصله داشته باشند. حالا نوبت مرحله بعدی است: بلانچ کردن!
روش بلانچینگ خود را انتخاب کنید
سه راه اساسی برای سفید کردن کرفس وجود دارد. ما در اینجا به هر یک از این موارد می پردازیم، و شما می توانید انتخاب کنید که برای شما بهترین است.
روزنامه
برای این روش به یک پشته روزنامه و مقداری ریسمان یا نوار باغبانی نیاز دارید.
اگر یک باغ کوچک شهری دارید یا اگر فضای اضافی برای چیزی مانند تپهکاری ندارید، این روش ایدهآل است که در ادامه به بررسی آن خواهیم پرداخت.
برای سفید کردن ساقههای کرفس با روزنامه، ابتدا ساقههای آن را درست زیر برگها به هم ببندید. استفاده از یک گره کمان باعث می شود که آن را به راحتی جدا کنید، به علاوه می توانید از رشته استفاده مجدد کنید!
یک یا دو صفحه روزنامه را دور ساقه ها بپیچید. بالای روزنامه باید درست زیر برگها ختم شود – شما هنوز هم می خواهید که برگها نور خورشید را ببینند تا گیاه بتواند به رشد خود ادامه دهد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
ممکن است مجبور شوید کاغذ را برش دهید یا تا کنید تا مطمئن شوید که با ساقه ها مطابقت دارد.
ریسمان یا نوار باغبانی بیشتری را محکم دور روزنامه ببندید تا آن را در جای خود نگه دارید، و فولا! شما تمام شده اید. روزنامه مانع از رسیدن نور خورشید به ساقه ها می شود و آنها به رنگ سبز کم رنگ تری در می آیند.
گیاه خود را به طور معمول آبیاری کنید، اما سعی کنید از اشباع روزنامه جلوگیری کنید.
روزنامه ممکن است کمی خیس شود، اما فقط سه هفته در آنجا باقی خواهد ماند، بنابراین نباید زیاد نگران آن باشید.
اگر در منطقه ای با بارندگی شدید زندگی می کنید، ممکن است بخواهید بعد از هر روز بارانی روزنامه را عوض کنید یا از روش دیگری استفاده کنید.
همچنین میتوانید به جای روزنامه از تکههای مقوا یا فویل آلومینیومی استفاده کنید و مراقب باشید که وقتی آن را در جای خود محکم میکنید پاره نکنید.
آخرین کاری که باید انجام دهید؟ به یاد داشته باشید که کرفس خود را برداشت کنید!
وقتی حدود سه هفته گذشت و ساقههایتان حداقل شش اینچ طول کشید، کمانها را باز کنید، روزنامهها را کنار بگذارید تا اگر هنوز حالت خوبی دارند دوباره از آنها استفاده کنید، و از یک ساقه کرفس بلانچ شده در باغ وطنی آغشته به هوموس لذت ببرید.
اگر همه بذرها را یکجا بکارید، احتمالاً همه آنها همزمان یا در عرض چند روز از یکدیگر آماده خواهند شد.
اندازه گیری سریع طول ساقه هر گیاه با قرار دادن یک خط کش در قسمت بیرونی روزنامه و اندازه گیری از پایه گیاه تا جایی که برگ ها شروع می شوند، به شما نشان می دهد که چه زمانی ساقه ها برای چیدن آماده هستند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
تپه کردن
این روش به یک ماشین کشت دستی و یک ماله (یا یک بیل و چنگک بسته به اندازه باغ شما) و مقداری خاک سطحی اضافی نیاز دارد.
همچنین میتوانید از مواد مالچپاشی مانند خردههای چوب، پوست، کاه یا حتی برگهای خشک پاییزی که ذخیره کردهاید استفاده کنید.
آیا تعداد زیادی کرفس در حال رشد و یک باغ بزرگ برای حمایت از همه آن دارید؟ روش موندینگ بلانچ ممکن است برای شما کاملاً مناسب باشد.
تنها کاری که برای این روش باید انجام دهید این است که خاک را با چنگک زدن یا مالچ پاشی در اطراف ساقه ها تا جایی که برگ ها شروع می شوند، بمالید.
در نهایت با ردیف هایی از ساقه های مدفون مواجه خواهید شد که فقط برگ ها بیرون زده اند. تا زمانی که ساقههای پایه هر گیاه را آبیاری کنید و تپهها را نسبتاً خشک نگه دارید، نباید آفات یا بیماریها افزایش پیدا کند.
ممکن است لازم باشد هر چند روز یکبار تپه ها را بررسی کنید و در صورت نیاز دوباره آن ها را بسازید تا از رشد گیاه عقب نمانید.
احتمالاً می توانید بگویید که اگر تعداد زیادی گیاه پرورش می دهید، این روش سخت می تواند خسته کننده باشد. اما فقط به آن ساقه های ترد و آبدار فکر کنید که می توانید در زمان برداشت از آنها لذت ببرید!
کارتن های شیر موم شده
این روش با داشتن انباری از کارتن های شیر نیم گالن موم شده و یک جفت قیچی تیز آماده، برای افرادی که به بازیافت فکر می کنند، عالی است.
اولین کاری که باید انجام دهید این است که داخل کارتن ها را کاملا بشویید.
این تکنیک ممکن است مورد علاقه من باشد، و این تکنیکی است که در باغم استفاده می کنم. من معمولاً در ماههای زمستان شروع به صرفهجویی در کارتنهای شیر میکنم، بنابراین یک انبار کوچک خوب آماده میکنم تا با شروع فصل باغبانی اینجا در آلاسکا بروم.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برای سفید کردن ساقه های خود با یک کارتن شیر، ابتدا باید قسمت بالای کارتن را جدا کرده و قسمت پایین مربعی آن را برش دهید تا آن را جدا کنید. برای اندازه گیری ارتفاع، کارتن را روی ساقه های خود قرار دهید و نقطه ای را که ساقه ها به پایان می رسد روی کارتن علامت بزنید. این را هم قطع کن
کارتن را با دقت روی برگ ها و ساقه های کرفس خود بلغزانید و برای هر بوته از یک کارتن استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که بالای کارتن زیر برگ ها قرار گرفته است، زیرا نمی خواهید آنها را بپوشانید.
رونق! شما تمام شده اید.
این سادهترین روش است، اما باید از قبل کارتنهای شیر خود را ذخیره کنید. مثل همیشه، یادداشت بردارید که آنها چه زمانی برای برداشت آماده می شوند و برای لذت بردن از کرفس تازه و ترد خود آماده شوید.
از ساقه های خوش طعم و لطیف خود لذت ببرید
بلانچ کردن کرفس به مقدار کمی چربی آرنج نیاز دارد، اما وقتی کارهای لازم را انجام دادید، می توانید آرام بنشینید و محو شدن کرفس خود را تماشا کنید (اگر نگاه کنید).
قبل از اینکه متوجه شوید، زمان آن فرا رسیده است که از ساقه های لطیف و خوش طعمی که با هوموس یا کره بادام زمینی پخش شده اند، لذت ببرید!
ممکن است کمی آزمون و خطا طول بکشد تا بتوانید مدت زمان بلانچینگ را که به بهترین وجه برای جوانه های چشایی شما مناسب است را بیابید.
اگر محصول شما فاقد عطر و طعم است، ممکن است بخواهید به جای سه هفته قبل، سال آینده 10 روز قبل از برداشت، بار دیگر بلانچینگ را امتحان کنید.
از سوی دیگر، برای کرفس هایی که هنوز خیلی قوی هستند، سال آینده باید برنامه ریزی کنید که نزدیک به چهار هفته قبل از تاریخ برداشت مورد انتظار سفید کردن را انجام دهید.