![تصویر افقی نزدیک از سبزی خردل در حال رشد در باغ در زیر نور آفتاب.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/10/Best-Mustard-Greens-Varieties-Cover.jpg)
غذاها تنها کسانی نیستند که می توانند از انواع خردل لذت ببرند.
همراه با آن گلدان های لذیذ از چاشنی های محبوب که از دانه ها، با طعم هایی مانند “شامپاین” و “عسل دیژون” تهیه می شوند، باغبانان می توانند هنگام رشد منابع خود، انواع سبزی خردل را امتحان کنند.
و در حالی که اسپریها مکمل ساندویچها و کبابها هستند، سبزیهای پهن برگ تند یا آسیایی، تغذیهای قابل توجه و طعم لذیذی را در سیبزمینی سرخکرده، خورشها و سالاد ارائه میکنند.
![تصویر عمودی نزدیک از سبزی خردل بالغ در حال رشد در باغ. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید چاپ شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/10/Best-Mustard-Green-Varieties-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
اما قبل از اینکه در مورد خوردن آنها صحبت کنیم، اجازه دهید در مورد رشد خردل در باغ شما صحبت کنیم. اولین قدم در آنجا انتخاب گونه ای است که در منطقه شما خوب عمل کند و برای شما جذاب باشد.
من شخصاً از طرفداران پر و پا قرص «غول سرخ» هستم، زیرا همیشه به هر چیزی که سریع رشد میکند، قد بلند میشود و طعم عالی میدهد، علاقه دارم.
«غول سرخ» مواد برگدار را برای بسیاری از شامها فراهم میکند و مقدار زیادی برای انجماد باقی میماند، همه از یک بسته دانههای ارزان قیمت.
من اولین کسی هستم که اعتراف می کنم که گزینه های جذاب دیگری نیز وجود دارد. انتخاب های برتر باغبانان دیگر ممکن است کوچکتر، شیرین تر، تندتر یا دارای بافت برگ متفاوتی نسبت به مورد علاقه قبلی من باشد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
در آینده، مطمئن خواهم بود که به گونه های دیگر زمان برابر با «غول سرخ» می دهم. من همچنین به شما کمک خواهم کرد تصمیم بگیرید که کدام یک برای باغ شما بهترین است، چه در حال فکر کردن به برگ های بچه، میکروگرین ها، سرهای بالغ یا حتی کود سبز خانگی هستید.
ابتدا میخواهم یک نکته را روشن کنم:
هنگامی که به سبزی خردل فکر می کنید، ممکن است به چیزی متفاوت از آنچه که بلافاصله توسط همسایه، همسر یا آن آشپزی که کتاب آشپزی او را در حال بررسی است، به ذهنتان خطور می کند، فکر می کنید.
واریته های “خردل” همگی بخشی از خانواده Brassicaceae و جنس Brassica هستند ، اما ممکن است بخشی از گونه های B. juncea ، B. rapa ، B. nigra ، B. hirta ، یا Sinapis alba (قبلاً B. alba ) باشند.
برخی از آنها برگ های غول پیکر می رویند که رایج ترین نوع در آشپزی جنوبی است.
برخی دیگر دارای برگ های دندانه دار یا پرزدار هستند یا در دسته سبزی های آسیایی برجسته هستند.
تعداد کمی از آنها یک یا چند مورد از این صفات را با هم ترکیب می کنند.
خوشبختانه، رشد بیشتر آنها آسان است و نیازهای مشابهی دارند، که می توانید در راهنمای رشد ما اطلاعات بیشتری در مورد آنها بخوانید .
اما در اینجا، من بر روی به اشتراک گذاشتن اطلاعات مفید در مورد سرعت رشد انواع مختلف، استفاده از آنها، طعم آنها و بافت برگها تمرکز خواهم کرد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اینها 13 مورد از بهترین گونه هایی هستند که باید برای باغ خود در نظر بگیرید.
13 گونه برتر سبزی خردل برای رشد در خانه
1. آمارا
این رقم B. juncea با گرده افشانی باز و سبز-آبی از آفریقا می آید، به همین دلیل نام مستعار “کلم پیچ اتیوپی” را به خود اختصاص داد.
اما از نظر فنی، خردل است و یکی از ملایم ترین هاست. و مانند بقیه انواع توصیه شده در اینجا، رشد آن آسان است.
برداشت برگ بچه فقط سه هفته پس از کاشت مستقیم شروع می شود، بنابراین کاسه سالاد خود را آماده کنید. در 45 روزگی، آنها کاملا بالغ و به اندازه کافی بزرگ هستند که می توانند داخل بخارپز، ووک یا قابلمه خورش بریزند.
دانههای «آمارا» در بستههای 500 تایی از David’s Garden Seeds از طریق آمازون در دسترس هستند .
2. فلوریدا پهن برگ
این یکی غول ملایم است، با اشاره ظریفی از ادویه و توانایی رشد قد 25 اینچ تنها در 45 روز.
من دوست دارم تکههای B. juncea “Florida Broadleaf” را به پنیر کبابی چدار و پیاز سبز مخصوص خود روی نان خمیر ترش اضافه کنم، اما شاید این فقط من باشم.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اکثر مردم آنها را به صورت سرخ شده یا خورشتی در آبگوشت یا با نوعی طعم دهنده گوشت خوک مانند نمک بیکن، ژامبون روستایی یا ژامبون دودی می خورند. ما جنوبیها به آن میگوییم «بهم ریختگی سبزهها».
دانه های فلوریدا براد لیف در بسته هایی با اندازه های مختلف از برادران ادن موجود است .
3. موج سبز
B. juncea “موج سبز” برای سبزی خردل همان چیزی است که زرد رنگی برای چاشنی تهیه شده از دانه ها است.
قابل اعتماد و خوشمزه است، فقط گرمای متوسطی دارد، با برگهای سبز رنگی که خیلی سریع رشد میکنند.
در ۲۱ روزگی میتوانید برگهای کوچک را برای سبزی سالاد بچینید و برگهای بالغ آن ۴۵ روز دیگر آماده میشوند.
«موج سبز» در اندازه کامل را بخارپز یا تفت دهید که از باغچه انتخاب شده است، و طعم آن بیشتر خواهد شد و به اندازه خام بودن آن تیزتر نخواهد بود.
و «موج سبز» یک برانکارد فصلی است، آهسته تا پیچ و مهره و نسبتاً سرما را تحمل می کند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
میتوانید دانههای «موج سبز» را در بازار برگ واقعی پیدا کنید .
4. کدها
این رقم B. juncea به ویژه به عنوان محصول پوششی کود سبز به فروش می رسد . شما آن را به عنوان سازنده خاک پس از محصولات بهار، تابستان یا اوایل پاییز می کارید.
این گیاه بسیار سریع رشد می کند و زیست توده ای را فراهم می کند که علف های هرز را از ایجاد یک دژ در هر فصلی باز می دارد. ریشه های عمیق همچنین از فرسایش مواد مغذی خاک در باران شدید یا بادهای شدید جلوگیری می کند.
و “Kodiak” به دادن ادامه می دهد. پس از پوشاندن خاک به نفع محصول بعدی، می توانید برگ ها را با بیل یا قیچی ریز خرد کنید و سپس برای هوادهی بیشتر و تشویق کرم های خاکی، کل گیاه را زیر خاک بچرخانید.
شاید هیجان انگیزتر از همه، این خردل راهی طبیعی برای سرکوب نماتدهای ناخواسته در خاک فراهم می کند.
خیلی خوشمزه نیست، اما با همه مزیت های دیگر، لازم نیست که باشد. فضای موجود در پچ سبزیجات را برای سایر گونه های خوراکی ذخیره کنید و از آن به روش های دیگر استفاده کنید.
دانه های “Kodiak” از True Leaf Market در دسترس هستند .
5. میزونا
انواع غیرمعمول میزونا وجود دارد (گاهی اوقات به صورت “mizunu” نوشته می شود)، اما بسیاری از چیزهایی که برای فروش می بینید، به سادگی همین تنوع اولیه است.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
B. rapa var. ژاپونیکا دارای برگهای سبز روشن و دندانهدار است که از ساقههای نازک رشد میکنند و کمی گرمای واسابی به پیتزا، سیبزمینی سرخ کرده یا سالاد اضافه میکند. برداشت های بزرگ نیز برای افزودن به آبمیوه خانگی عالی است.
گیاهان آفتاب کامل را دوست دارند و در عرض 30 تا 45 روز 12 اینچ گسترش می یابند و قد آنها به حدود 16 اینچ می رسد.
این محصول سریع رشد فلفلی مزیت دیگری نیز دارد: این نوع «برش و دوباره بیا» است، بنابراین میتوانید مواد همزن خود را به طور مداوم رشد دهید.
دانه های میزونا از Burpee در دسترس هستند .
اطلاعات بیشتر در مورد پرورش سبزی میزونا را اینجا بخوانید .
6. بنفش اوزاکا
B. juncea “Osaka Purple” کاملاً یک ماده غذایی قرن بیست و یکمی است که رویه فلفل را دارد.
به عنوان مثال، هم به عنوان چاشنی سوشی یا هم به عنوان بخشی از مخلوط مسکلون که با وینگرت ریخته شده است، لقمه را به مخلوط میکروگرین اضافه می کند. و برگ های سبز آن با هایلایت های بنفش خود کمی رنگ نیز به آن اضافه می کند.
در عرض چند هفته چهار تا شش اینچ بلند میشود و میتوانید آن را برای سالاد یا یک سوسیس سبزیجات برداشت کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
این بنفش زیبا می تواند الهام بخش بسیاری از آزمایشات آشپزخانه باشد. در نظر بگیرید که با استفاده از “Osaka Purple” برای جایگزینی سبزی چغندر در این دستور العمل برای سبزی سیر تازه سرخ شده از سایت خواهر ما، Foodal، شروع کنید .
در 45 روز به اندازه کامل می رسد. و در آن مرحله، استانداردی برای سرخ کردنی است. برگ های بالغ با سبزیجات دیگری که چندان تند نیستند، مانند بوک چوی ، هویج یا نخود برفی ، بهترین جفت را دارند .
میتوانید دانههای ارغوانی اوزاکا را در بازار برگ واقعی پیدا کنید .
7. موج بنفش
این رقم B. juncea گرده افشانی باز از بهترین دو والدین خود، اوزاکا بنفش و موج سبز بهره می برد.
این رنگ بنفش روشن و برگهای فر شده را به رخ می کشد. طعم آن گرم است، نه به روشی خجالتی.
و مانند دیگر انواع “موج” سبزی خردل، “موج بنفش” با عجله بزرگ و پررنگ می شود.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
شما قادر خواهید بود از بین چند گیاه کمک های فراوانی انتخاب کنید، پس برای چند ثانیه برنامه ریزی کنید!
میتوانید دانههای «موج بنفش» را در اندازههای مختلف بستهای که در True Leaf Market موجود است، پیدا کنید .
8. غول سرخ
این اولین نوع خردل بود که من تا به حال شاهد رشد آن در حیاط خانه خودم بودم. به نظر می رسید یک روز برگ بچه بود، روز بعد به اندازه بشقاب بود.
من کمی آزمایشی برای اولین بار از برگ سرخابی بزرگتر نمونه برداری کردم، اما به نیش تند و برگ های چروکیده علاقه زیادی داشتم.
آنها به سرعت رشد می کنند و در عرض 40 روز به بلوغ کامل می رسند، که من هرگز وقت نداشتم برگ های کوچکتر را برای استفاده در سالاد بچینم.
اما میدانم که از آنها در سالاد بسیار لذت میبرند، و از تجربه میدانم که آنها یک غذای جانبی بخارپز خوشمزه یا سرخ کردنی درست میکنند.
من همچنین دوست دارم چند برگ را با اسفناج تازه تولید شده مخلوط کنم تا طعم دار فتا کیش خانگی بدون پوسته شود.
و این تنوع قطعا دوست اهمال کننده است. شما می توانید بذرها را قبل از آخرین یخبندان در بهار بکارید، یا در تمام تابستان صبر کنید و آنها را فقط چند هفته قبل از اولین یخبندان در پاییز بکارید، و باز هم محصولی به دست آورید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر در تابستان به اندازه کافی کاشت نکرده باشید، یا نتوانید صبر کنید تا در اوایل بهار از چیزی سبز (خوب، قرمز تیره!) نمونه برداری کنید، این یک تقویت کننده است.
دانه های B. juncea ‘Red Giant’ از True Leaf Market در دسترس هستند .
9. تاتسوی قرمز
تاتسوی گل های رز شیرینی را تشکیل می دهد که تقریباً برای خوردن بسیار زیبا هستند. در رنگ قرمز، آن اشکال گل حتی بیشتر به عنوان زینتی جذاب هستند.
اما شما می خواهید به این سبز آسیایی، B. rapa var. نارینوسا هم
برگها با گزش ملایم ترد هستند. آنها در جوانی در سالاد خوشمزه هستند یا وقتی بالغ شدند سرخ می شوند. و دنده ها ترد با طعم کرفس هستند.
این یکی کمی بیشتر از خردل های غول پیکر قدیمی طول می کشد تا به بلوغ برسد، معمولاً حدود 60 روز. اگر حوصله ندارید، آن را به صورت میکروگرین بکارید و فقط 7 تا 10 روز پس از کاشت آماده می شود.
در حالی که زمستان گذرانی نمی کند، تاتوی قرمز هنوز به سرما مقاوم است. حتی بعد از اولین برف هم می توانید چند برگ از باغ بچینید.
دانههای تاتوی «قرمز» از بازار برگ واقعی در دسترس هستند .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
10. روزت تاتسوی
این خردل در ملایم ترین و زیباترین آن است. B. rapa var. narinosa “Rosette” میراثی است که در آن گل رزهایی به وسعت پا با برگهای سبز تیره و قاشقی شکل پرورش می یابد.
سبزی ها لطیف تر و شیرین تر از اکثر سبزی های آسیایی هستند و فقط طعمی تند دارند. برخی از باغبانان دوست دارند گل های رز زیبا را به عنوان بخشی از یک منظره خوراکی بکارند – آنها بسیار زیبا هستند.
از باغ رنه از طریق آمازون یک بسته دانه تاتوی «رزت» بگیرید .
11. سبزه
من عاشق اسفناج هستم، اما طرفدار فصل رشد فوق العاده کوتاه آن در جنوب نیستم. اگر آن را در ماه مارس بکارم، در اواخر آوریل پیچ می شود.
این گونه که اغلب به آن اسفناج خردل ژاپنی می گویند ( B. rapa var. perviridis ) برای بولت اولیه پر می شود.
برگ های صاف به سرعت رشد می کنند و در عرض 35 تا 40 روز آماده می شوند. اما آنها حدود هفتهها بیشتر از اسفناج میمانند و به ویژه در برابر گرما و خشکی مقاوم هستند.
آنها بدون از دست دادن طعم خود، تقریباً دو فوت رشد خواهند کرد.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
در مورد طعم “Tendergreen” که در ژاپن با نام کوماتسونا شناخته می شود، مقداری ادویه دارد، اما بیشتر یک تلنگر است تا ضربه زدن.
بیشتر، “Tendergreen” برگ های شیرین، لطیف و گوشتی تولید می کند که می توانید در هر دستور غذایی که نیاز به اسفناج تازه دارد استفاده کنید.
همچنین می توانید آن را بلانچ کرده و چند کیسه به اندازه فنجان در فریزر قرار دهید تا جایگزین اسفناج برای دیپ، کیچ و غیره شود.
دانههای سبزرنگ از Burpee در دسترس هستند .
12. توکیو بکانا
این B. rapa var. chinensis مورد علاقه برای میکروگرین، سبزی بچه و انواع استفاده در غذاهای آسیایی است. اگر با خوردن سبزیهای خورششده در قابلمههای بزرگ با لوبیا بزرگ میشوید، خیلی دور از انتظار شماست.
“Tokyo Bekana” ترد و سبک است و بیشتر شبیه پاک چویی است تا سبزی خردلی مانند “فلوریدا برودلیف”.
من برگهای ژولیده، رنگ سبز روشن و این واقعیت را دوست دارم که یخبندان روشن را تحمل می کند، که در مورد همه سبزهای آسیایی صدق نمی کند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
دانه های توکیو بکانا در بازار برگ واقعی موجود است .
13. وسابی
این سبزی که به عنوان “واسابینا” نیز شناخته می شود، هرگز نباید با ریشه واسابی ژاپنی اشتباه گرفته شود. با این حال، طعمی مشابه چاشنی محبوب سوشی دارد.
خردل واسابی، B. juncea var. واسابی ، می تواند زیپ را به مخلوط میکروگرین شما اضافه کند، و شروع کننده سریعی است. شما می توانید انتظار داشته باشید که جوانه های دو تا سه اینچی را فقط 10 روز پس از کاشت برداشت کنید.
یا اجازه دهید برگها بالغ شوند، فرآیندی که حدود 45 روز طول میکشد، و از آنها بهصورت تازه در اسپرینگ رولها، سرخکردههای سرخ شده یا بهعنوان بخشی از یک گلدان سرخشده از سبزیهای سبک جنوبی با گوشت خوک استفاده کنید.
مانند همنامش، برای کسانی که ذائقه ملایمی دارند مناسب نیست. واسابی از روزی که جوانه میزند تا روزی که باقیماندهها را به کمپوست میبرید داغ است.
شما می توانید دانه های موجود در اندازه های مختلف بسته بندی را از True Leaf Market پیدا کنید .
سرهنگ خردل، در باغ، با بیل
درست مانند آن بازی Clue، انتخاب یکی از این انواع می تواند تصمیمات زیادی را شامل شود.
راه حل من برای تقاضاهای روزافزون در فضای باغم؟ من یک زوج در بهار رشد می کنم و سپس یک زوج دیگر در پاییز.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
من حتی ممکن است یکی را در یک ظرف در ماه های خنک قرار دهم، زمانی که برای ادامه آبیاری آنقدر سخت نیست.