![تصویر افقی نزدیک از یک سینی چوبی با جعفری تازه برداشت شده، رزماری، آویشن، مریم گلی، و پیازچه، که همه در دسته های جداگانه با نخ بسته شده و روی یک سطح چوبی قرار گرفته است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/09/How-to-Freeze-Herbs-Cover.jpg)
طعم روشن گیاهان تازه لذتی است که هم آشپزها و هم باغبان ها از آن لذت می برند. هیچ چیز مانند عطر و طعم مطبوع آنها برای افزودن طعم به یک دستور غذا وجود ندارد!
متأسفانه، در پایان تابستان، بسیاری از چاشنیهای تازه اما یخزده ما به خواب میروند.
اما آن طعم های فوق العاده نباید تا سال آینده از بشقاب های ما ناپدید شوند. شما هنوز هم می توانید از طعم غنی گیاهان تازه باغ لذت ببرید – مستقیماً از فریزر!
چه محصول باغی پرباری داشته باشید و چه به سادگی نمی توانید یک دسته بزرگ را که از بازار خریداری کرده اید به پایان برسانید، انجماد آسان و کارآمد است – و این یک راه عالی برای کاهش ضایعات مواد غذایی است.
![تصویری عمودی از یک سینی چوبی با انواع گیاهان تازه برداشت شده که با نخ به هم گره خورده و روی سطح چوبی قرار گرفته است. در بالا و پایین کادر، متن سبز و سفید چاپ شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/09/How-to-Freeze-Herbs-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
در واقع، اغلب در حفظ طعم بهتر از خشک کردن کار می کند.
اگر برداشت فراوانی دارید، یکی یا هر پنج روش را برای انجماد گیاهان امتحان کنید و همچنان از طعمهای زنده در طول سال لذت ببرید!
در اینجا چیزی است که من پوشش خواهم داد:پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
آنچه شما یاد خواهید گرفت
فواید انجماد
انجماد گیاهان آسان، مقرون به صرفه است و سطح بالایی از عطر و طعم را حفظ می کند.
خشک کردن، یا آبگیری ، یکی دیگر از روش های رایج نگهداری است.
متأسفانه، خشک کردن همیشه طعم ها را آنطور که می خواهیم حفظ نمی کند، زیرا مقدار زیادی از اسانس های مسئول آن طعم از طریق این روش از بین می روند.
با خشک شدن سلول ها و الیاف گیاهی، بیشتر روغن ها دفع شده و تبخیر می شوند. اما انجماد روغنهای ضروری را حفظ میکند که به این آشپزخانههای مورد علاقه طعمهای عمیق، عطرهای شدید و ارزش غذایی استثنایی میدهد.
هنگامی که آنها منجمد می شوند، گیاهان به زیبایی زمانی که تازه هستند به نظر نمی رسند – برگ ها تیره می شوند و ممکن است در هنگام آب شدن لنگی شوند. بنابراین نمی خواهید از آنها به عنوان چاشنی یا در سالاد تازه استفاده کنید.
اما با عطر و طعم پر جنب و جوشی که دارند، غذاهای پخته شده، ماکارونی، برنج، سس ها، اسموتی ها، سوپ ها، خورش ها و غیره را به طعمی لذیذ تبدیل می کنند.
5 روش آسان برای فریز کردن گیاهان
اکثر گیاهان را می توان در هر زمانی که در فصل هستند چید. اما برای حداکثر محتوای اسانس و حداکثر طعم، باید درست زمانی که جوانههای گل شروع به شکلگیری میکنند، اما قبل از باز شدن، برداشت را انجام دهید.
در اواخر صبح، پس از تبخیر شبنم و قبل از شروع گرمای شدید بعد از ظهر، انتخاب کنید.
از هر روشی که استفاده میکنید، پس از انجماد در مکعبها، تابهها یا سینیها، باید تکههای جداگانه را برای نگهداری به ظروف دربسته منتقل کنید. این به جلوگیری از سوختن فریزر کمک می کند.
برگهای یخزده برای استفاده در آشپزی تا 12 ماه خوب است – درست زمانی که بتوانید دسته بزرگ دیگری را در پایان فصل برداشت سال آینده ذخیره کنید!پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
به علاوه، آنها به راحتی در آشپزی شما گنجانده می شوند. فقط یک مکعب یا برگ یخ زده را در ظرفی حاوی مواد داغ بریزید و هم بزنید – آنها به سرعت ذوب شده و با هم مخلوط می شوند.
و برخلاف سبزیجات، نیازی به بلانچ کردن نیست. فقط بشویید و خشک کنید و برای فریزر آماده هستند.
نکته صرفه جویی در زمان : سالاد چرخان کار فوق العاده ای در تمیز کردن و خشک کردن گیاهان انجام می دهد. می توانید برگ ها را به یکباره بشویید، تمیز کنید و خشک کنید – و ضایعات دستمال کاغذی را کاهش دهید!
اگر با این ابزار صرفه جویی در زمان تازه کار هستید، این راهنمای چرخاندن سالاد را در سایت خواهر ما Foodal بررسی کنید .
1. برگ برهنه
انجماد برگ های لخت یک راه آسان برای حفظ گونه های برگ بزرگ مانند ریحان ، برگ بو و جعفری است .
پس از شستن و خشک شدن، برگ ها را از ساقه جدا کرده و به صورت یک لایه روی سینی فر قرار دهید.
برگ های توری مانند جعفری و شوید یک استثنا هستند – آنها را به ساقه های نرم خود متصل کنید.
ظرف را در فریزر قرار دهید و چند ساعت در فریزر قرار دهید تا جامد شود، سپس به کیسه های قابل مهر و موم یا ظروف در بسته برای نگهداری انتقال دهید. حتما روی کیسه ها و ظروف خود برچسب بزنید و تاریخ بگذارید.
این روش برای جدا نگه داشتن برگ ها خوب است، بنابراین می توانید در صورت نیاز برگ ها را جدا کنید.
همچنین میتوانید به سادگی دستههایی از برگهای منفرد را در یک کیسه بستهبندی مجدد قرار دهید، تمام هوا را فشار دهید و منجمد کنید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر این کار را به این صورت انجام دهید، یک دسته برگ های جامد خواهید داشت که می توانند در صورت نیاز شکسته یا بریده شوند.
در آب
منجمد کردن گیاهان خرد شده در آب در قالب های یخ راه ایده آلی برای حفظ برگ های نرم مانند ریحان، پیازچه ، گشنیز ، نعناع و جعفری است.
ابتدا آن ها را خوب بشویید و سپس برگ های دلخواه خود را خرد کرده یا خرد کنید. می توانید انتخاب کنید که با یک گیاه واحد کار کنید یا از مخلوطی برای ایجاد ترکیبی از ترکیبات طعم مورد علاقه خود استفاده کنید.
به عنوان مثال، ریحان، جعفری و پونه کوهی یک ترکیب همه کاره برای افزودن به هر نوع غذای مدیترانه ای است. یا ترکیب نعناع و ترخون در غذاهای خنک مانند بستنی خانگی مقاومت ناپذیر است!
میتوانید از چاقوی سرآشپز برای خرد کردن مقادیر کم استفاده کنید، اما برای برداشت بیشتر، غذاساز بسیار سریعتر است.
قسمتهایی از سبزیهای خرد شده را با قاشق در قالبهای یخ بریزید و تا یک چهارم اینچ از بالا پر کنید. به آرامی با نوک انگشتان خود فشار دهید تا به سطح برسد.
از طرف دیگر، اگر نمیخواهید از یک سینی یخ استفاده کنید، میتوانید سبزیهای خرد شده را در یک ماهیتابه کم عمق پخش کنید تا یک “ورق” به عمق یک چهارم تا یک و نیم اینچ ایجاد کنید. به آرامی فشار دهید.
آب را اضافه کنید تا مخلوط فقط پوشانده شود.
در فریزر قرار دهید تا جامد شود، سپس مکعب ها را از سینی بیرون بیاورید و به کیسه ها یا ظروف نگهداری طولانی مدت منتقل کنید.
ورق ها را با دقت به چهار قسمت یا اندازه های قابل کنترل دیگر برای ذخیره سازی ببرید. ظروف نگهداری خود را برچسب بزنید و تاریخ بگذارید.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اگر پخش شما به راحتی آزاد نمی شود، می توانید کف سینی یا ماهیتابه را برای چند دقیقه زیر آب داغ بگذارید تا شل شود.
در صورت نیاز، مکعب های جداگانه را از فریزر خارج کنید یا تکه هایی را از ورقه ها بشکنید.
در روغن یا کره
روغن یک محیط عالی برای حفظ طیف گسترده ای از گیاهانی است که برای پخت و پز استفاده می شود، از جمله مریم گلی، آویشن و رزماری. و همچنین یک روش مناسب برای نگهداری گیاهان دارویی یا ترکیبی از گیاهان مورد علاقه شما است.
در حالی که گیاهان ذخیره شده در آب ممکن است در نهایت کریستال های یخ ایجاد کنند (و اگر فریزر شما در دمای انجماد عمیق و گرم تر چرخه می زند، طعم آن از بین می رود)، روغن به بسته شدن و حفظ آن روغن های ضروری بدون خطر سوختگی در فریزر کمک می کند.
خوب بشویید، سپس برگها را خرد کرده یا خرد کنید. آنها را در قالب های یخ بریزید و با نوک انگشتان خود به آرامی فشار دهید.
همچنین می توانید در یک تابه کم عمق به ضخامت یک چهارم تا یک و نیم اینچ ورق بزنید و با کاردک صاف کنید.
یک روغن نباتی باکیفیت مانند روغن زیتون اضافه کنید، به اندازه ای که به سختی گیاهان خرد شده را بپوشاند.
از طرف دیگر، اگر از غذاساز برای خرد کردن گیاهان خود استفاده می کنید، می توانید یک تا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید تا خمیر سبکی به دست آید.
رب را به صورت مکعبی بریزید یا در تابه ها پخش کنید و قبل از انجماد، مقداری روغن روی آن اضافه کنید – به اندازه ای که وقتی یخ زد، مخلوط را کنار هم نگه دارد.
درست کردن پستو خانگی و سپس انجماد کردن به خوبی کار می کند. دستور العمل ها را در سایت خواهر ما Foodal بیابید .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
آن را در فریزر قرار دهید تا جامد شود، سپس مکعبها را جدا کرده و به کیسهها یا ظروف نگهداری مجدد منتقل کنید.
میتوانید ورقها را قبل از ذخیرهسازی به چهار قسمت یا اندازههای قابل کنترل دیگر ببرید. ظروف برچسب و خرما.
تک تک مکعب ها را از فریزر خارج کنید یا در صورت نیاز تکه هایی را از ورقه ها بشکنید.
می توانید یک کره مرکب درست کنید و آن را در قسمت هایی در یک سینی یخ یا ظرف مناسب دیگر فریز کنید.
برای تهیه کره، به کره بدون نمک نرم شده و سبزی های دلخواه نیاز دارید.
به ازای هر هشت قاشق غذاخوری کره، می توانید چهار قاشق غذاخوری از گیاهان مورد علاقه خود را اضافه کنید.
سبزی ها را بشویید و خشک کنید و ریز خرد کنید. سپس سبزی ها را از طریق کره با چنگال اضافه کنید. میتوانید قسمتهایی از کره مرکب را روی کاغذ مومی قرار دهید و در ظرف دربسته فریز کنید.
و سپس آن را از فریزر بیرون بیاورید و از آن در دستور تهیه دم خرچنگ کبابی در سایت خواهر ما Foodal استفاده کنید .
یا بازی استیک سیب زمینی خود را با طعم و مزه گیاهی افزایش دهید. دستور غذا را در Foodal ببینید .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
روی ساقه
برخی از گیاهان مانند شوید، رزماری ، ترخون و آویشن دارای برگهای کوچک یا بسیار ریز هستند و وقتی روی ساقه قرار میگیرند راحتتر میشوند.
ساقه های تمیز و خشک را به طول حدود شش اینچ ببرید سپس در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید. می توان اجازه داد که برگ های سبک و توری مانند ترخون کمی روی هم قرار گیرند.
به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید و سپس به کیسه ها یا ظروف نگهداری در بسته منتقل کنید. برچسب محتویات و تاریخ.
در صورت نیاز شاخه های جداگانه را جدا کنید و قبل از استفاده، برگ ها را از ساقه جدا کنید.
سیاهههای مربوط به نورد
گونههای برگهای نرم و صاف مانند ریحان، جعفری ایتالیایی یا مریم گلی را میتوان برای ذخیرهسازی فلهای کارآمدتر، فشار داده و در کندهای بغلتانید.
برگ های تمیز و خشک را از ساقه ها جدا کرده و در کیسه ای بسته بندی کنید.
برگ ها را فشار داده و محکم فشار دهید تا به صورت دسته ای در امتداد انتهای کیسه قرار گیرند. کیسه را دور برگ های بسته بندی شده بچرخانید و در حین غلتیدن هوا را خارج کنید.
کیسه، برچسب و تاریخ را ببندید، سپس قبل از قرار دادن در فریزر با نوارهای لاستیکی محکم کنید.
در صورت نیاز، دیسک های یک چهارم یا نیم اینچی را از لاگ جدا کنید.
منجمد برای آینده
هر زمان که مقدار اضافی داشتید شروع به حفظ محصول خود کنید و در پایان تابستان با گیاهان مورد علاقه خود – کاملاً منجمد برای استفاده در آینده – به خوبی ذخیره خواهید شد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
ایدهآل برای افزودن طعم و عطر به سسهای سالاد، غذاهای پاستا، سسها، سوپها و خورشها، وقتی زمستان فرا میرسد طعم تازه آنها را دوست خواهید داشت!