![انواع مختلف گیاهان مدیترانه ای در گلدان های سفالی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/The-Top-5-Mediterranean-Herbs-New-Cover.jpg)
هم برای باغبان مشتاق و هم برای باغبان باتجربه، رشد گیاهان آشپزی یک چالش محتمل و منطقی است – به خصوص زمانی که باغی را برای رفع نیازهای آشپزی خانه خود نگهداری می کنید.
با این حال، معمای واقعی ممکن است در انتخاب بهترین و مفیدترین گیاهان برای شروع باشد.
چند سوال خوب که باید در این مرحله از بازی از خود بپرسید:
- کدام ادویه های گیاهی راحت تر رشد می کنند؟
- کدام گیاهان را اغلب به عنوان چاشنی استفاده می کنم تا تلاش های باغبانی خود را ارزشمند کنم؟
![انواع مختلف گیاهان مدیترانه ای در گلدان های سفالی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2021/05/The-Top-5-Mediterranean-Herbs-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
یک راه حل خوب این است که حداقل در ابتدا گیاهان بسیار رایج آشپزی را انتخاب کنید – یعنی گیاهانی که اغلب در سس ها، سوپ ها و غذاهای دیگر استفاده می شوند. به این ترتیب، میدانید که مطمئناً وقتی برای برداشت آماده شدند، استفادهای برای آنها پیدا خواهید کرد.
برخی از محبوبترین ادویههای آشپزی آنقدر رایج هستند که ما حتی به آنها فکر نمیکنیم، حداقل نه فراتر از این که چگونه طعم دلپذیر غذاهای مورد علاقهمان را افزایش دهند، همانطور که آنها را روی وعدههای غذایی خود میپاشیم!
![نمای نزدیک از انواع گیاهان تازه بریده شده روی سطح چوبی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Easy-to-grow-mediterranean-herbs.jpg)
به همین دلیل، چیدن گیاهان معمولی برای باغ خود ایده عاقلانه ای است.
با این حال، آنچه بسیاری از ما ممکن است متوجه نباشیم، این است که انواع خاصی برای باغ شما مناسب هستند، نه تنها به این دلیل که اغلب از آنها استفاده می کنید – آنها همچنین به دلایل زیادی که افراد معمولی نمی دانند معمول هستند، یا که به مرور زمان فراموش شده اند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
چه چیزی کاشت انواع شناخته شده را ارزشمندتر می کند؟ برای کشف مزایا به ادامه مطلب مراجعه کنید.
5 گیاه برتر مدیترانه ای
من بارها و بارها دریافته ام که پنج نوع برتر وجود دارد که ما آنقدر از آنها استفاده می کنیم و به قدری تشریفاتی از آنها استفاده می کنیم که واقعاً ممکن است بسیاری از فضایل آنها را فراموش کرده یا از آنها غافل شویم.
… این تقویت کننده های طعم به سبک ایتالیایی به طور تصادفی در آشپزخانه های ما رایج نیستند. هر کدام از آنها دستهبندیهای مختلفی را دربرمیگیرد که چاشنیهای آشپزی میتوانند به آن دست یابند، فراتر از اینکه رشد نسبتاً رایج و ساده هستند.
علیرغم اینکه این ادویه ها چقدر در زندگی ما ریشه دوانده اند – هم در غذا و هم در باغبانی – ممکن است به خوبی نادیده بگیریم که واقعاً چقدر می توانند در زمینه های دیگر قدرتمند و شگفت انگیز باشند.
به همین دلیل است که اینها را انتخاب کنید، و آنها شروع خوبی (یا اضافات عالی) در باغ آشپزخانه شما خواهند داشت!
ممکن است به کدام گیاهان اشاره کنم؟ من در مورد گیاهان “کلاسیک ایتالیایی” یا مدیترانه ای صحبت می کنم، یعنی:
اما چرا این پنج گزینه، در میان بسیاری از گزینه هایی که می توانستم انتخاب کنم، چیست؟
قبل از اینکه به این سوال پاسخ دهم، اجازه دهید ابتدا از شما بپرسم: آیا این ادویه ها را در قفسه ادویه یا کابینت آشپزخانه خود دارید؟
کمی دورتر فکر کنید: فکر میکنید چگونه آنها به عنوان پنج مورد از رایجترین ادویهها به آنجا رسیدند؟
پاسخ من این است – این تقویت کننده های طعم به سبک ایتالیایی به طور تصادفی در آشپزخانه های ما رایج نیستند. هر کدام از آنها دستههای مختلفی را دربرمیگیرد که چاشنیهای آشپزی میتوانند به آن دست یابند، فراتر از اینکه رشد نسبتاً رایج و ساده هستند.
![تصویر عمودی از انواع گیاهان مدیترانه ای، تازه برداشت شده، با بطری های شیشه ای کوچک مختلف.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Growing-and-using-Mediterranean-Herbs.jpg)
این گیاهان همچنین در طول تاریخ به قدری رایج و قدرتمند بودند که راضی نبودند فقط در ایتالیا و مدیترانه، جایی که منشأ پیدا کردند، بمانند – بلکه در بقیه جهان، در باغ ها و آشپزخانه ها در همه جا پخش شدند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اینها نه تنها اساس غذاهای یونانی، خاورمیانه، آفریقای شمالی و ایتالیایی (و همچنین غذاهای سایر فرهنگ ها) را تشکیل دادند، بلکه کاربردهای بسیار دیگری نیز داشتند، از جمله نگهداری غذا و حتی طب سنتی سنتی که به تدریج گسترش یافت. به سایر نقاط کره زمین
بنابراین بیایید نگاهی به هر یک از این گیاهان آشپزی بیندازیم، با اصول اولیه نگهداری و رشد آنها در باغ خود شروع کنیم – بدون اینکه فراموش کنیم چرا آنها در وهله اول به جنبه های مهم باغچه های آشپزخانه و کابینت های ادویه جات تبدیل شدند.
به طور خاص: بیایید ببینیم چگونه آنها را پرورش دهیم، بخوریم و با آنها درمان کنیم!
یک نکته احتیاط
اطلاعات بهداشتی در این مقاله برای ارزیابی، تشخیص، تجویز یا وعده درمان نیست. قبل از در نظر گرفتن هر یک از این گیاهان آسان برای رشد برای سلامتی و تندرستی خود، با متخصص مراقبت های بهداشتی خود مشورت کنید.
ریحان __ _
ریحان ممکن است برای بسیاری از ما به عنوان یک ادویه ایتالیایی شناخته شود، به ویژه گونه Ocimum basilicum یا ریحان شیرین.
![نمای نزدیک از ریحان شیرین در حال رشد در باغ با برگ های سبز روشن و خاک با فوکوس ملایم در پس زمینه.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Sweet-Basil-Ocimum-basilicum.jpg)
لازم به ذکر است که همه گونه ها در واقع بومی آسیا هستند و انواع و گونه های دیگر ریحان موجود است. آنها اغلب در غذاهای هندی و تایلندی و مراسم شفابخشی، به ویژه ریحان تایلندی (Ocimum basilicum, var. thyrsiflora) و ریحان مقدس (Ocimum sanctum) استفاده می شوند.
نوع شیرین ایتالیایی در اصل از طریق تجارت از آسیا در دوران تاریخی راه خود را به دریای مدیترانه پیدا کرد.
از آنجا به غذاهای ایتالیایی و دستور العمل ها رسید که به سرعت در سایر نقاط جهان گسترش یافت. برخی از ویژگیهای شفابخش نیز به گسترش دانش ریحان در کشورهای دیگر کمک کرد و آن را به عنوان یک گیاه رایج موجود در باغهای آشپزخانه انتخاب کرد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
در حال رشد
در حالی که مدیریت آن یک گیاه نسبتاً آسان پس از شروع آن است، باید توجه داشت که ریحان آن را داغ دوست دارد – واقعاً داغ. به این ترتیب، چند ترفند کلیدی برای جوانه زدن و رشد صحیح آن به حالت بالغ وجود دارد.
از آنجایی که به سطح معینی از گرما نیاز دارد، میخواهید ریحان را کمی دیرتر از سایر گیاهان خود شروع کنید تا در گرمترین ماههای تابستان شکوفا شود. اواسط ماه مه، پس از اینکه تمام خطر یخبندان از بین رفت، زمان بسیار خوبی برای رفتن به داخل خانه است.
قوانین سرانگشتی
- ریحان در دمای بالای 50 درجه فارنهایت خوب عمل می کند و با فرض اینکه آب کافی دریافت کند، واقعاً در دمای 80 درجه فارنهایت و بالاتر رشد می کند.
- هنگامی که سطح آن به محدوده 40 درجه فارنهایت می رسد، گیاه شروع به سوختگی (علامت های سیاه) و آسیب سلولی می کند – و اگر به اندازه کافی در معرض آن قرار گیرد، ریحان می میرد.
- دمای 32 درجه فارنهایت (یخ زدگی) قطعاً به این گونه آسیب می رساند و در بیشتر موارد آن را از بین می برد، به خصوص هر چه افت دما کمتر باشد.
کاشت و شروع
از دانه:
- دانه های ریز سیاه و زغال مانند را در یک لایه کم عمق (با ضخامت کمتر از 1 اینچ) از مخلوط خاک اولیه در سینی بذر پخش کنید. مطمئن شوید که آب را به خوبی تخلیه می کند.
- سینی بذر را در یک قسمت بسیار آفتابی از خانه خود قرار دهید، جایی که دما به طور مداوم بالای 50 درجه فارنهایت باشد (بهترین حالت 60-70 درجه فارنهایت یا حتی گرمتر است).
- در حالت ایدهآل، دانههای خود را روی طاقچهای رو به استوا قرار دهید – رو به جنوب در نیمکره شمالی یا رو به شمال در نیمکره جنوبی – تا بیشترین نور ممکن را در طول زمستان دریافت کنند.
- اگر یک گلخانه گرم شده ، تونل کم، یا سایر ساختارهای تقویت کننده گرما و نور خورشید برای قرار دادن دانه های خود در داخل آن دارید، خیلی بهتر است.
- برخی از آنها با یک پد حرارتی که در زیر سینی بذر قرار داده شده است، بسیار خوب عمل می کنند، که جوانه زنی را سرعت می بخشد.
- با یک بطری اسپری یا غبار بسیار سبک، دانه ها را هر روز بپاشید، و همیشه آنها را مرطوب نگه دارید (اما نه غرقاب).
- در عرض 2-3 روز، شما باید اولین جوانه های ریز را ببینید!
بعد از جوانه زدن باید آن ها را در همان نقطه گرم و آفتابی نگه دارید و هر روز به همین ترتیب آبیاری کنید.
همانطور که نهال ها بزرگتر می شوند و شروع به ازدحام یکدیگر می کنند، برای آماده شدن برای پیوند در فضای باز، باید بهترین و سالم ترین جوانه ها را “نازک” کنید یا آنها را به گلدان های بزرگتر پیوند بزنید تا جایی برای رشد داشته باشند.
در عرض 2-3 هفته (اواخر ماه مه یا اوایل ژوئن، اگر بذرها را از اواسط اردیبهشت شروع کرده اید، و بعد از هر گونه خطر سرمازدگی)، جوانه های شما به اندازه کافی بالغ می شوند تا بتوانند در خارج از خانه پیوند بزنند.
پیوند
- اگر گیاه بالغ به باغچه بیرونی شما می رود، به یاد داشته باشید که ریحان گرما را دوست دارد. یک نقطه آفتابی و گرم را برای گیاه انتخاب کنید و منتظر بمانید تا آن را پیوند بزنید تا دمای شب تابستان دیگر به محدوده 40 درجه فارنهایت نرسد.
- اگر میتوانید، زیر پوششهای ردیف پلاستیکی، تونلهای کم ارتفاع، جعبههای رشد، تونلهای مرتفع یا گلخانههایی که به افزایش گرما کمک میکنند ، پیوند بزنید و در صورت افت دمای غیرمنتظره از آن محافظت کنید.
- همیشه مقدار زیادی آب به آن بدهید – حرارت زیاد باعث افزایش خشکی می شود، بنابراین مطمئن شوید که گیاهان خود را سه بار در روز خیسانده در ریشه می دهید، به خصوص اگر دمای هوا 90 درجه فارنهایت یا بالاتر باشد.
- ریحان خود را در داخل خانه نگهداری می کنید؟ باز هم مطمئن شوید که در تمام طول روز آفتاب، گرما و آب زیادی دریافت میکند – پدهای گرمایشی نیز میتوانند برای گیاهان بالغ مفید باشند!
هنگامی که گیاه شما مستقر شد، می توانید برگ ها و ساقه ها را به دلخواه برای چاشنی تازه در وعده های غذایی خود خرد کنید – یا ریحان را به صورت دسته ای، برای نگهداری یا استفاده بعدی خشک کنید.
از بریدن ریحان خود با چاقو خودداری کنید. تماس فلز با گیاه باعث اکسیده شدن و سیاه شدن آن می شود که ممکن است کمی از نظر بصری جذابیت آن را کاهش دهد.
به خاطر داشته باشید که این گیاه یک ساله است. اگر گیاه را در فضای باز و در آب و هوای سرد میکارید، دوباره میمیرد و در بهار برنمیگردد – بنابراین سال بعد باید یک دور جدید از بذر بکارید.
برای اطلاعات بیشتر در مورد رشد ریحان، راهنمای کامل ما را اینجا بیابید .
آشپزی
فکر کردن به جاهایی که ممکن است بخواهید کمی ریحان اضافه کنید آسان است: سس اسپاگتی، سیب زمینی سرخ کرده آسیایی، و البته – سس پستو خوشمزه، آجیلی و سیر!پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
![تصویری عمودی از یک تخته خردکن کوچک با ریحان تازه برداشت شده روی یک سطح چوبی روستایی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Fresh-Basil.jpg)
اینها انتخابهای واضحی هستند، اما میتوانید آن را تغییر دهید و مقداری از آن را با غذاهایی که دارای طعمدهندههای خوشجفت دیگری نیز هستند، میل کنید. این شامل:
- سالاد- با کمی روغن زیتون و سرکه بالزامیک.
- پیتزا- همراه با پونه کوهی.
- سبزیجات مانند فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی، بادمجان و کدو سبز .
- گوشت – مانند مرغ، ماهی و بره.
- غذاهای پاستا و سس – به خصوص با پنیرهایی مانند پارمزان و موزارلا، با سیر.
برای پیشنهادات بیشتر در مورد نحوه جفت کردن گیاهان باغبانی با سایر مواد، به کتاب عالی کارن پیج و اندرو دورننبورگ، The Flavour Bible مراجعه کنید .
التیامبخش
طب سنتی هندی ریحان را به عنوان یک گیاه تسکین دهنده استرس، مفید برای مبتلایان به آسم و حمایت کننده برای مبتلایان به دیابت نوع 2 معرفی می کند. در آفریقا، ریحان یک داروی مورد احترام برای قلب است، هم برای مشکلات عاطفی و هم برای قلب.
خوردن این گیاه در مقادیر آشپزی (به جای دوزهای بزرگتر و متمرکز) می تواند آرام بخش باشد و ممکن است به کاهش مشکلات گوارشی کمک کند.
تحقیقات کنونی به تازگی شروع به خراش دادن سطح مربوط به خواص ضد میکروبی ظاهری آن کرده است و مطالعات متعددی در مورد توانایی بالقوه آن در مبارزه و پیشگیری از سرطانانجام شده است
پونه کوهی ( Origanum vulgare )
پونه کوهی مانند ریحان نسبت نزدیک خود، عاشق آب و هوای گرم است – و در مناطقی که زمستان های سرد و سخت دارند، نیاز به توجه ویژه ای دارد.
![نمای نزدیک از پونه کوهی در حال رشد در باغ با حصار چوبی در پس زمینه.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Oregano-Origanum-vulgare.jpg)
این افراد چیزی شبیه به پسرعموها هستند، هر دو از اعضای خانواده نعناع، و همه گیاهان موجود در این مقاله.
برخلاف ریحان، این گیاه معطر و معطر در واقع بومی منطقه مدیترانه است، جایی که طعم آن مترادف با غذای خوب ایتالیایی و همچنین شفابخشی بالاتر در گیاهان دارویی و دنیای سلامت جایگزین است.
![نمای نزدیک از برگهای سبز نرم مرزنجوش شیرین، نوعی پونه کوهی که در باغ می روید.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Sweet-Marjoram-Origanum-majorana.jpg)
انواع مختلف پونه کوهی در طول زمان به سنت های مختلف آشپزی راه پیدا کرده اند:
- پونه کوهی یونانی ( Origanum v. var. hirtum ) – گونه مدیترانه ای “آبی واقعی”.
- مرزنجوش شیرین ( Origanum majorana ) – مرزنجوش کلاسیک از نظر فنی زیرگونه ای از پونه کوهی است.
- پونه کوهی ایتالیایی ( Origanum majoricum ) – ترکیبی از مرزنجوش و پونه کوهی.
- پونه کوهی مکزیکی ( Lippia graveolens ) – پونه کوهی واقعی نیست، اگرچه در غذاهای مکزیکی رایج است.
در حال رشد
در حالی که پونه کوهی هوای گرم را دوست دارد و از سرما بیزار است، خوشبختانه انواعی در دسترس هستند که نسبت به سایرین مقاوم تر و ماندگارتر به سرما هستند. هر چه گونههای «مدیترانهای» پونه کوهی بیشتر (به عنوان مثال یونانی) رشد کنید، تحمل کمتری نسبت به سرما خواهند داشت.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
قوانین سرانگشتی
- بعد از اینکه احتمال یخبندان از بین رفت، گیاه را در بیرون بکارید.
- واریته مدیترانه ای احتمالا دمایی در محدوده 40 درجه فارنهایت یا کمتر را تحمل نمی کند و در دمای انجماد 32 درجه فارنهایت یا کمتر از بین می رود.
- گونههای سختتر هنگامی که بهار در نوسان کامل است در زلال هستند و تنها زمانی که یخ میزند از بین میروند تا به حالت خفته بروند. با این حال، این ارقام احتمالاً به کمک مالچ، قاب سرد یا نوع دیگری از پوشش محافظ در زمان های سرد نیاز خواهند داشت.
کاشت و شروع
شما به راحتی می توانید این گیاه را از بذر شروع کنید، اگرچه بیشتر آنها برای شروع عرضه خود به باغ ها و آشپزخانه ها به قلمه روی می آورند.
از دانه:
- مانند ریحان، دانه ها را در سینی بذر با کمتر از 1 اینچ خاک بپاشید. هر روز به آرامی با آب بپاشید، اجازه دهید قبل از هر بار استفاده، خاک خشک شود.
- نهال های قوی را با بزرگتر شدن در گلدان های بزرگتر پیوند بزنید.
از قلمه ها:
- از گیاهی که قبلاً ایجاد شده است، یک شاخه نرم (نه چوبی) را که هنوز نوک رشد نرمی دارد جدا کنید.
- انتهای بریده شده را در خاک تا چند اینچ دفن کنید، آبیاری کنید و همانطور که شاهد تبدیل شدن قلمه به یک گیاه جدید هستید، نگهداری کنید.
اطمینان حاصل کنید که خاکی که در آن می کارید لومی و دارای زهکشی مناسب است و در آخرین فرصت یخبندان از داخل خانه شروع کنید. برای رشد پونه کوهی، یک نشانگر خوب دمای خاک حدود 70 درجه فارنهایت است.
پیوند
هنگامی که قلمه ها یا نهال ها بالغ شدند، می توانید آنها را به باغچه بیرونی خود پیوند بزنید. اطمینان حاصل کنید که آنها به اندازه کافی نور خورشید دریافت می کنند و به طور ایمن در خاک خشک و با زهکشی خوب نگهداری می شوند.
وقتی آبیاری می کنید، این کار را به صورت پراکنده انجام دهید – اما آبیاری طولانی و عمیق بدهید تا گیاه بتواند آن را از ریشه خیس کند.
اگر در داخل خانه نگهداری می شود، حتما آن را در مکانی قرار دهید که آفتاب و گرما زیاد باشد. وقتی زمستان فرا می رسد، گونه های مقاوم به خواب می روند – روی گیاه مالچ پاشی می کنند و منتظر بازگشت آن در بهار هستیم!
برای اطلاعات بیشتر در مورد پرورش پونه کوهی، راهنمای کامل ما را در اینجا بخوانید .
آشپزی
پونه کوهی یک ادویه بی نظیر است که همیشه در چاشنی های بسیاری از غذاهای ایتالیایی وجود دارد: پاستا، سس اسپاگتی و پیتزا.
![نمای نزدیک از یک دسته پونه کوهی تازه برداشت شده روی یک سطح چوبی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Fresh-Oregano.jpg)
اگر میخواهید کمی از هنجار منحرف شوید، طعم دلپذیر پونه کوهی با ترکیبهای زیر عالی است:
- سبزیجات مانند فلفل دلمه ای، بادمجان، سیب زمینی، گوجه فرنگی، قارچ و کدو سبز
- گوشت ها – مانند گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، ماهی و بره
- غذاهای پاستا و سس – با سیر ، لیمو، ریحان و زیتون
- به خوبی با غذاهای تخم مرغ، لوبیا و غذاهای یونانی جفت می شود
التیامبخش
قبل از عصر پزشکی مدرن در اروپا، پونه کوهی برای ناراحتی های گوارشی، تنفسی، عصبی و هورمونی استفاده می شد. در آمریکا، برخی از سنتهای بومی آن را در واژگان داروهای گیاهشناسی خود با ورود مهاجران اروپایی، برای عدم تعادل زنان و بهعنوان یک ضد قارچ برای مبارزه با عفونتهای قارچی پذیرفتند.
یک مطالعه پزشکی روی پونه کوهی امیدوار است که این گیاه خواص ضدباکتریایی، ضد قارچی و حتی ضد سرطانی را تأیید کرده است و از استفاده مداوم آن برای سلامتی حتی امروزه حمایت می کند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
برای اطلاعات بیشتر در مورد داروهای گیاهی، کتاب مایکل کستلمن، گیاهان شفابخش جدید، منبع مفیدی است.
رزماری ( Rosmarinus officinalis )
بسته به جایی که زندگی می کنید و منطقه رشد شما، رزماری شروعی پر جنب و جوش و خوشمزه را برای باغ گیاهان شما ایجاد می کند .
![نمای نزدیک از رزماری در حال رشد در باغ در آفتاب روشن، با گلهای آبی کوچک، که روی پسزمینهای با فوکوس ملایم به تصویر کشیده شده است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Rosemary-Rosmarinus-officinalis.jpg)
در برخی از مناطق ایالات متحده یا سایر مناطق معتدل – مانند جنوب یا جنوب غربی ایالات متحده، تگزاس یا سواحل غربی – این گیاه می تواند به طور بالقوه تبدیل به یک گیاه “همیشه سبز” شود، هرگز به خواب نمی رود و در تمام طول سال پرانرژی رشد می کند.
مانند گیاهانی که قبلا ذکر شد، رزماری نیز بومی مناطق گرمتر است. این ادویه آشپزی در همه جا می تواند مدیترانه و همچنین برخی از مناطق آسیایی را خانه بنامد.
در حالی که شناخته شده است که بسیار مقاوم تر از پونه کوهی یا ریحان است، اما در آب و هوای سرد، گاهی اوقات حتی در داخل خانه، به محافظت نیاز دارد.
در حال رشد
با توجه به شرایط خاص گرم، رزماری واقعاً به عنوان یک گیاه باغی عالی است که به سختی لازم است به آن فکر کنید. نه تنها به طور معقولی مقاوم است، بلکه می تواند دوره های بسیار طولانی را بدون آب نیز بگذراند و به خوبی عمل کند.
به این ترتیب، لازم نیست زیاد با رزماری کار کنید، جز اینکه هر چند وقت یکبار آن را آبیاری کنید. یک بار در هفته به خوبی کار می کند، یا می توانید اجازه دهید باران های طبیعی منطقه شما این کار را برای شما انجام دهد.
قوانین سرانگشتی
- رزماری برای مدیریت بیشتر هر چیزی به اندازه کافی سخت است. با این حال، اگر در منطقه ای زندگی می کنید که دما یا باد سرد کمتر از 0 درجه فارنهایت است، مطمئن شوید که آن را در طول زمستان مالچ کنید. بهتر است با مالچ پاشی آن در هر منطقه ای که زمستان های سختی دارد، در امان باشید. باغبانان متخصص قمار را قبول ندارند!
- هرگز رزماری را بیش از حد آبیاری نکنید – خاک های مرطوب احتمال پوسیدگی ریشه و مشکلات سفیدک پودری را افزایش می دهند ، مسائلی که گیاه به ویژه به آن حساس است.
- این نعنای معطر با رایحه کاج، خاک بسیار سبکتر و شنی تر از ریحان و پونه کوهی را دوست دارد تا از رطوبت بیش از حد جلوگیری کند.
کاشت و شروع
دانههای این گیاه آنقدر ریز هستند (ریزتر از سر سنجاق) که شروع آن را از دانه به یک چالش تبدیل میکنند.
حتی پس از اینکه بذر را درست انجام دادید، جوانه زدن همه دانه ها به طور یکنواخت می تواند کار دشواری باشد. شروع بذر رزماری را به متخصصان بسپارید و در عوض به سراغ قلمه های رزماری ساده تر و بسیار محبوب تر بروید.
از دانه:
- یک لایه سبک از دانه های رزماری را در یک سینی بذر با کمتر از 1/2 اینچ خاک بپاشید.
- دانه ها را روزانه با آب بپاشید و زمان کافی برای خشک شدن خاک بدهید – دانه ها به طور یکنواخت یا سریع جوانه نمی زنند، بنابراین به آنها زمان بدهید.
- هنگامی که آنها تقریباً 1/2 اینچ قد دارند، نهال ها را با احتیاط به گلدان های بزرگتر پیوند دهید.
از قلمه ها:
- از یک گیاه رزماری که قبلاً ایجاد شده است، یک شاخه نرم (نه چوبی) را بردارید.
- انتهای بریده شده را در خاکی به عمق چند اینچ دفن کنید و قلمه را صاف نگه دارید. آبیاری کنید و نگهداری کنید تا زمانی که قلمه به گیاه جدیدی بالغ شود.
پیوند
وقتی قلمه ها یا نهال ها به اندازه کافی بزرگ به نظر می رسند که بتوان در فضای باز پیوند زد، مطمئناً می توانید این کار را انجام دهید – یعنی اگر در منطقه ای زندگی می کنید که زمستان های ملایم تری دارد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
صبور باشید، زیرا بیشتر کسانی که با رزماری از دانه سروکار دارند باید تا سال دوم صبر کنند تا ببینند واقعاً شکوفا می شود.
اگر ماههای خنکتر برای آن بسیار زیاد است، گلدان رزماری خود را در داخل خانه نگهداری کنید. به این ترتیب، می توانید آن را در تابستان به بیرون منتقل کنید، سپس برای محافظت در زمستان دوباره به داخل آن منتقل کنید.
در غیر این صورت، تا بهار از گیاه دائمی خود در فضای باز با لایه ضخیم مالچ محافظت کنید.
پس از بلوغ، شاخه های نرم گیاه را برای پختن و خشک کردن در اوقات فراغت خود بچینید!
برای اطلاعات بیشتر در مورد پرورش رزماری، راهنمای کامل ما را در اینجا بخوانید .
آشپزی
اگر حداقل یک پیمانه رزماری در دست نداشتید، احتمالاً شروع به پختن برخی از گوشتها، نانها، چاشنیها، سسها و خیلی چیزهای دیگر نمیکردید!
![تصویر عمودی نزدیک از یک دسته رزماری تازه برداشت شده، ساقههایی که با ریسمان به هم گرهاند، روی سطح چوبی قرار گرفتهاند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Fresh-Rosemary.jpg)
این دلیل بیشتری برای رشد آن است. در غذاهای خاص کاملاً غیر قابل تعویض است – اما در نظر داشته باشید که از آن با غذاهای زیر استفاده کنید تا واقعاً طعم و لذیذ غذاهای خود را نشان دهید:
- سبزیجات مانند لوبیا، نخود فرنگی ، سیب زمینی ، فلفل دلمه ای، کلم ، بادمجان ، پیاز ، قارچ و سیر
- گوشت ها- مانند بره، گوشت خوک، ماهی، خرگوش، گوشت گوزن و به خصوص گوشت کبابی
- تزیین: یک تزیین عالی روی نان های پخته شده مانند فوکاچیا یا مخلوط شده با خمیر
- تقویت طعم و مزه سایر گیاهان و مواد غذایی فشرده، از جمله پونه کوهی، جعفری ، مریم گلی ، اسطوخودوس ، لیمو و نعنا
التیامبخش
طب سنتی در سراسر جهان از رزماری برای مشکلات عصبی، سردرد، مشکلات گوارشی و شکایات زنانه استفاده میکند.
یکی از کاربردهای رایج این گیاه – نگهداری از غذاها، به ویژه گوشت – به تدریج در طول زمان به مصرف آشپزی و شفابخش گسترش یافت. این به این دلیل بود که نه تنها طعم گوشت را تقویت می کرد، بلکه از گوشت در برابر فساد محافظت می کرد، با برخی از قدرت های ضد میکروبی مشاهده شده.
مطالعات این ادعاها را تأیید می کنند ، زیرا رزماری حاوی رزمارینیک اسید است، یک آنتی اکسیدان قوی که از اکسیداسیون آنقدر شدید جلوگیری می کند که می تواند از پوسیدگی برخی غذاها برای دوره های خاصی جلوگیری کند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
این مطالعات همچنین خواص ضد میکروبی رزماری را توصیف می کنند، در حالی که تحقیقات دیگر از این گیاه به عنوان یک محرک ملایم عصبی، تسکین دهنده تنفسی و حتی یک محافظ احتمالی در برابر سرطان حمایت می کنند .
مریم گلی ( Salvia officinalis )
آغاز سیج از استقبال اولیه یونانی ها و رومی ها نشات می گیرد – فرهنگ های پیش از ایتالیا و مدیترانه که عملاً از آن برای نگهداری مواد غذایی مانند رزماری و همچنین سایر اهداف آشپزی و دارویی استفاده می کردند.
![نمای نزدیک از گیاه مریم گلی که در باغ رشد می کند، با برگ های سبز روشن.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Sage-Salvia-officinalis.jpg)
مریم گلی نیز مانند رزماری – گیاهی که اغلب با آن جفت می شود – یکی از سخت ترین ادویه های مدیترانه ای است. در آفتاب کامل و هوای گرم لذت می برد ، و همچنین بیشتر سرما را تحمل می کند – اما در آب و هوای واقعا سرد به محافظت نیاز دارد!
در حال رشد
در مقایسه با رزماری، مریم گلی به طور کلی شروع و جوانه زدن آسان تر است. با این حال، به همان اندازه طول می کشد تا بذرها جوانه بزنند (اگرچه میزان موفقیت بالاتری دارند)، و گیاه بالغ به اندازه کافی قوی و برای بیرون از خانه قوی شود.
ممکن است دو یا سه سال طول بکشد تا حکیم شما آنقدر قوی باشد که بتواند از بیرون دفاع کند.
مریم گلی خشکی را نیز دوست دارد، اگرچه آبیاری روشمند و فشرده در ریشه حدود یک بار در هفته بهینه است.
به غیر از کمی توجه بیشتر به مراقبت های زمستانی در زمان فرا رسیدن زمان، شما یک گیاه آشپزی قابل اعتماد برای باغ خود دارید – گیاهی که نیازی به نگرانی خاصی در مورد آن ندارید.
قوانین سرانگشتی
- مریم گلی به آفتاب کامل نیاز دارد، اگرچه سایه جزئی را تحمل می کند.
- از خاک های رسی خودداری کنید و از زهکشی مناسب گیاه اطمینان حاصل کنید. برخی از باغبانان متخصص کاشت آن را در بسترهای کمی مرتفع برای جلوگیری از خیسی بیش از حد توصیه می کنند، شرایطی که مریم گلی نمی تواند تحمل کند. برای اطلاعات بیشتر در مورد این نوع باغبانی، مقاله ما را اینجا بخوانید .
- اگر زمستانهای سختی را تجربه میکنید که در آن دما و سرمای باد به زیر صفر درجه فارنهایت میرسد، مانند رزماری، گیاه خود را در فضای باز مالش دهید، یا مریم گلی گلدانی را به داخل خانه بیاورید.
کاشت و شروع
باغبانان شناخته شده اند که دانه مریم گلی خود را مستقیماً به باغ خود هدایت می کنند. آنها همچنین ممکن است آن را از قلمه ها شروع کنند، یا از نهال های بزرگتر در آمادگی برای پیوند موفق تر در خارج، در هوای گرم تر، پرستاری کنند.
از دانه:
- در آب و هوای مناسب در فضای باز (مناطق سختی 8 یا پایین تر)، باغبانان ممکن است به سادگی دانه های ریز را در خاک باغ مورد نظر خود در عمق حدود 1/4 تا 1/2 اینچ بپاشند، پس از اولین تهدید یخبندان.
- در آب و هوای سردتر – یا اگر می خواهید گیاهان را زودتر شروع کنید، قبل از پیوند – می توانید از همین روش در داخل خانه، در یک لایه کم عمق از مخلوط اولیه خاک استفاده کنید.
از قلمه ها:
- از گیاهی که قبلاً تأسیس شده است، شاخه های نرم (نه چوبی) را جدا کنید و انتهای بریده شده آنها را در خاکی به عمق 1-2 اینچ دفن کنید. آبیاری و نگهداری کنید، تا زمانی که قلمه مریم گلی ریشه دوانده و تبدیل به گیاه جدیدی شود.
پیوند
گیاهان مریم گلی آماده را میتوان مستقیماً به حیاط خود پیوند زد، یا میتوانید آنها را در ظروف یا گلدانهایی با قابلیت جابهجایی آسان بچینید.
در مکانهایی که زمستانهای سختی دارند (در دمای زیر صفر درجه فارنهایت فرو میروند)، توصیه میشود از ظرفی برای آوردن مریم گلی خود به داخل آن استفاده کنید. در غیر این صورت، آماده شوید که روی آن را به خوبی مالچ پاشی کنید تا به آن کمک کنید زمستان را پشت سر بگذارد.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
به یاد داشته باشید که گیاهان مریم گلی شما حدود دو یا سه سال طول می کشد تا کاملاً مستقر شوند و برای آشپزی یا استفاده های دیگر آماده شوند.
هنگامی که گیاه بالغ شما به این سن بالغ می رسد، بسیاری از باغبانان متخصص توصیه می کنند که مریم گلی خود را هر چند سال یکبار تعویض کنید، زیرا می تواند چوبی، نازک و غیرقابل خوردن رشد کند.
برای استفاده در آشپزی یا درمان، شاخه ها و برگ ها را آزادانه برش دهید، بچینید یا بچینید. همچنین می توانید مریم گلی را برای استفاده طولانی مدت بعدا خشک کرده و نگهداری کنید!
برای اطلاعات بیشتر در مورد پرورش مریم گلی آشپزی، راهنمای کامل ما را اینجا بخوانید .
آشپزی
ممکن است با فکر غذاهای معمولی با طعم مریم گلی، دهانتان آب شود: ماکارونی، بوقلمون، نان و چاشنی. از آنجایی که یک ادویه مدیترانه ای است، به خوبی با گوجه فرنگی و همچنین سایر گیاهان ایتالیایی جفت می شود.
![تصویر عمودی نزدیک از یک دسته مریم گلی تازه برداشت شده روی یک سطح چوبی.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Fresh-Sage.jpg)
افق آشپزی خود را گسترش دهید و به فکر اضافه کردن آن به غذاهایی با طعم ها و مواد زیر باشید:
- سبزیجات مانند مارچوبه، لوبیا، نخود، ذرت، بادمجان، سیر، قارچ، پیاز، سیب زمینی، گوجه فرنگی و کدو حلوایی .
- گوشت ها- مانند ماهی، مرغ، اردک، غاز، جگر، گوشت خوک، سوسیس و صدف.
- نان یا سایر محصولات پخته شده.
- طعم گیلاس و پنیر (به خصوص پارمزان) را تقویت کنید .
التیامبخش
این گیاه دلپذیر طیف گسترده ای از مصارف عامیانه را ارائه می دهد و حتی به عنوان “درمان همه چیز” مشهور بود، با این ادعا که می تواند هر بیماری یا بیماری را التیام بخشد.
اغلب گیاهپزشکان اثربخشی آن را در موارد سرماخوردگی، آنفولانزا، تب، مشکلات زنانه و مشکلات گوارشی مشاهده کردند.
امروزه مطالعات فراوانی وجود دارد که قدرتهای درمانی اضافی مریم گلی را تأیید میکند. مطالعه ای که توسط Yinrong Lu و L Yeap Foo در سال 2001 در مجله Food Chemistry منتشر شد، نشان می دهد که این گیاه حاوی آنتی اکسیدان های قوی است که می تواند در برابر آسیب رادیکال های آزاد و حتی سرطان محافظت کند.
همچنین به عنوان یک درمان بالقوه موثر برای بیماری آلزایمر – و به عنوان یک مکمل غذایی برای پیشگیری از دیابت نوع 2 و همچنین بهبود خلق و خو و کاهش اضطراب مورد توجه قرار گرفته است .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
در راهنمای رشد ما درباره مریم گلی آشپزی بیشتر بخوانید.
آویشن ( Tymus vulgaris )
آویشن گیاه کوچک و در عین حال قدرتمندی است که بومی منطقه مدیترانه است، مانند خویشاوندان نزدیکش.
![نمای نزدیک از یک گیاه آویشن کوچک که در باغ در زیر نور آفتاب رشد می کند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Thyme-Thymus-vulgaris.jpg)
در بسیاری از غذاها با رزماری و مریم گلی ترکیب می شود و طعمی از طعم آشپزی را که ریشه در سنت روم باستان دارد، اضافه می کند، زیرا زمانی از آن به عنوان نگهدارنده گوشت – مانند رزماری و مریم گلی – استفاده می شد.
بعداً به عنوان یک چاشنی ساده اما خوش طعم مورد استفاده قرار گرفت و در ایتالیا شکوفا شد و سپس در سایر نقاط جهان – باغها، آشپزخانهها و کابینتهای دارویی به طور یکسان گسترش یافت.
در حال رشد
در حالی که این گیاه از نظر آشپزی بیشتر شبیه رزماری و مریم گلی است، عادات رشد آن بسیار بیشتر یادآور پونه کوهی است.
گرما و گرمای هوای مدیترانه ای را دوست دارد، در حالی که به سختی انواع پونه کوهی مقاوم است – اگرچه می تواند در برابر سرمای شدید مبارزه کند.
قوانین سرانگشتی
- مانند بیشتر انواع پونه کوهی، آویشن برای جوانه زدن و بالغ شدن به دمای خاک حداقل 70 درجه فارنهایت نیاز دارد.
- آویشن ممکن است سختترین گیاه ایتالیایی باشد – اما در دمای زمستانی که به زیر 10 درجه فارنهایت میرسد، خطر آسیب شدید و احتمالاً مرگ را در پی دارد.
- وقتی بالغ می شود لزوماً به گرما و گرما نیاز ندارد، اگرچه خاک های خشک تر را دوست دارد. از آبیاری بیش از حد خودداری کنید و مطمئن شوید که از مخلوط خاکی استفاده میکنید که اجازه زهکشی کافی را میدهد، ترجیحاً از طبیعت کمی شنی.
کاشت و شروع
در حالی که دانههای آن فوقالعاده ریز هستند، بسیار بهتر از رزماری جوانه میزند و ویژگیهای رشد آن به پونه کوهی نزدیکتر است.
از دانه:
- در یک سینی بذر کم عمق، دانه های آویشن را به طور مساوی روی یک لایه خاک به ضخامت حدود 1/2 اینچ بپاشید.
- روزی یک بار به آرامی با آب اسپری یا مه پاشی کنید تا بین دو آبیاری خاک خشک شود. دانه های آویشن معمولاً در عرض یک هفته به طور موفقیت آمیز و یکنواخت جوانه می زنند.
از قلمه ها:
- یک شاخه یا شاخه نرم (نه چوبی) از یک گیاه سالم و سالم با شاخ و برگ بگیرید.
- انتهای بریده شده را به عمق 1/2 تا 1 اینچ در گلدان مورد نظر دفن کنید. آبیاری و نگهداری – قلمه های آویشن نسبتاً سریع ریشه های جدید را بیرون می آورند.
از بخش های ریشه:
- اکثر باغبانان از این به عنوان رایج ترین راه برای ادامه تکثیر و تکثیر آویشن یاد می کنند. در پاییز، گیاه بالغ و با اندازه مناسب خود را بیرون بیاورید و آن را به چند قسمت تقسیم یا تکه تکه کنید، مطمئن شوید که هر کدام دارای ریشه های زیادی هستند.
- هر گیاه کوچکتر را دوباره در گلدان بکارید، آبیاری کنید، نگهداری کنید و ببینید آویشنتان در کوتاهترین زمان ریشههای جدید خود را بیرون میآورد.
پیوند
گیاهان جدید آویشن را در بهار با استفاده از روش تقسیم ریشه پیوند بزنید یا به نگهداری در ظرف اصلی آن ادامه دهید.
گیاهی که به خوبی تثبیت شده است، به سختی نیاز به توجه بیشتری دارد، زمانی که اندازه آن بزرگ شد (معمولاً حداکثر 10 تا 12 اینچ قد دارد)، و فقط یک بار در هفته به آب پاشی نیاز است.
در شرایط خشکی، آویشن ممکن است به آبیاری منظم بیشتری نیاز داشته باشد – این را در نظر داشته باشید!پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
در فصل زمستان بهتر است آویشن را مالچ پاشی کرده یا در ظرف آن بیاورید. برای صرف چای و وعده های غذایی و همچنین برای بهبودی، در صورت نیاز شاخه ها را جدا کرده یا بچینید.
راهنمای کامل ما برای پرورش آویشن را اینجا بخوانید .
آشپزی
این یک ادویه معمولی با طعمی است که ممکن است همیشه متوجه آن نباشید که از بقیه متمایز است – با این حال میتوانید آویشن را در هر آشپزخانه یا رستورانی پیدا کنید، چه در منو باشد و چه در یک ظرف پنهان شده باشد.
![نمای نزدیک از یک دسته کوچک آویشن تازه برداشت شده در یک کیسه سفید که روی یک سطح چوبی قرار گرفته است.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Fresh-thyme.jpg)
نه تنها در بسیاری از ترکیبات گیاهان ایتالیایی مرکزی است، بلکه به عنوان طعم و مزه بسیاری از ادویههای دیگر را تقویت و بهبود میبخشد، حتی برخی که معمولاً در مخلوطهای ادویهای معروف فوقالذکر یافت نمیشوند.
حتی بهتر از آن، می تواند به طرز ماهرانه ای با مشخصات طعم هر وعده غذایی خوشمزه سازگار شود. به عنوان چاشنی، می توانید بگویید که آویشن “بخش ریتم” است که از نت های طعم های بلندتر و قابل توجه تر پشتیبانی می کند. این را در وعدههای غذایی خواهید یافت که شامل موارد زیر است:
- سوپ، خورش و آبگوشت
- پنیرها – به خصوص پنیر بز.
- سبزیجات مانند هویج، لوبیا، پیازچه، پیاز ، بادمجان، قارچ، سیب زمینی و گوجه فرنگی
- گوشت – مانند مرغ، ماهی، بره و گوشت خوک
التیامبخش
گیاه درمانی سنتی از بسیاری از فضیلت های آویشن و توانایی های آن برای التیام عفونت، سرماخوردگی، آنفولانزا و شکایات زنان حمایت می کند. همچنین برای حمایت از زایمان، بارداری، مشکلات گوارشی و موارد دیگر شناخته شده بود.
فراتر از شهرت آشپزی فعلی، آویشن به عنوان یک بازیگر موفق اصلی در درمان جایگزین مدرن ادامه داده است. حتی امروزه، این یک داروی گیاهی ضد میکروبی و ضد احتقان تقریبا غیرقابل بحث است.
مطالعاتی که از مصرف گیاهی آن حمایت میکنند آنقدر متعدد و موفق هستند که ترکیبات فعال آویشن (به ویژه تیمول) راه خود را به بسیاری از داروهای سرماخوردگی، آنفولانزا و سرفه بدون نسخه باز کردهاند. فعالیت های آنتی اکسیدانی آن – و بنابراین بالقوه پیشگیری از سرطان – موضوع بسیاری از تحقیقات بهداشتی مداوم است .
گیاهان برای رشد، غذاخوری و شفابخشی
در طول سفرهای خود به عنوان باغبان، عاشق غذا و گیاهپز، بارها دریافتهام که این پنج گیاه به عنوان یک شروع عالی برای گرد هم آوردن این سه مسیر و راهی آسان برای انشعاب به دنیای پیچیده و همیشه در حال رشد هستند. استفاده از گیاهان، به دلایل مختلف.
![تصویری عمودی از چهار دسته کوچک گیاهان، که ساقههای آنها به هم گره خورده، روی یک سطح چوبی قرار گرفتهاند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2016/02/Mediterranean-Herbs-How-to-grow-them-eat-them-and-use-their-medicinal-properties.jpg)
این فقط یک شروع است – اینها به هیچ وجه تنها پنج گیاهی نیستند که می توانید در حیاط خلوت، آشپزخانه و کابینت دارویی خود تسلط داشته باشید!پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید: