![نمای نزدیک از گلچه و شاخ و برگ کلم بروکلی که در باغ در زیر نور آفتاب رشد می کند.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/02/Rapini-Floret-Close-Up.jpg)
اگر اهل غذاخوری ماجراجو هستید، کلم بروکلی ممکن است چیزی باشد که نه تنها در مورد آن شنیده اید، بلکه در خانه طبخ کرده اید یا در رستوران میل کنید. اما در مورد کلم بروکلی با نام مشابه که به نام راپینی نیز شناخته می شود، چطور؟ آیا این دو سبزی یکسان هستند؟
برای یک پاسخ سریع و ساده آماده اید؟ نه، نیستند!
![تصویری عمودی از گلهای کلم بروکلی که روی یک سطح چوبی روی پسزمینهای با فوکوس نرم تیره قرار گرفتهاند. در مرکز و پایین کادر، متن سبز و سفید وجود دارد.](http://pezhvak24.ir/dl/plant4/wp-content/uploads/2020/02/Whats-the-Difference-Between-Broccoli-Rabe-and-Broccolini-Pin.jpg)
ما به فروشندگان پیوند می دهیم تا به شما در یافتن محصولات مرتبط کمک کنیم. اگر از یکی از پیوندهای ما خرید کنید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم .
ما قصد داریم از نزدیک با هم آشنا شویم و تفاوت بین این دو سبزیجات را بیاموزیم – و به منشا، شرایط رشد، طعم و کاربرد آنها در آشپزخانه نگاه کنیم.
تفاوت بین بروکلی و بروکلی راب
کلم بروکلی
اگرچه گاهی اوقات کلم بروکلی کودک نامیده می شود، بروکلی صرفاً نسخه نابالغ بروکلی نیست .
در حالی که برگ های آن بسیار شبیه برگ های کلم بروکلی است، ساقه های آن بلندتر و نازک تر هستند و گلچه های آن کوچکتر، شل تر و بازتر هستند.
در واقع، این سبزی بخشی از کلم بروکلی Brassica oleracea var. italica – اما فقط بخشی.
نیمی دیگر از اصل و نسب آن از یک خانواده کمتر شناخته شده Brassicaceae ، کلم پیچ چینی، B. oleracea var. alboglabra .پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
ریشه ها
این گیاه هیبریدی توسط شرکت بذر ساکاتا، یک تامین کننده بذر ژاپنی، پرورش داده شده است.
هنگامی که ساکاتا برای اولین بار این محصول جدید را پرورش داد، سعی کردند آن را با نام رقم “Aspabroc” به بازار عرضه کنند، که اشاره ای به طعم و بافت کمی مارچوبه مانند ساقه های آن داشت.
هنگامی که “Aspabroc” در ایالات متحده موفقیت زیادی کسب نکرد ، ساکاتا با شرکت بسته بندی Mann در کالیفرنیا برای بازاریابی مجدد این سبزی شریک شد. با نام جدیدش، بروکلی، فروش بالا رفت.
در باغ
این براسیکا در باغ سبزیجات فصل خنک با آفتاب کامل و آب معمولی بهترین رشد را دارد.
با این حال، در مقایسه با مادر کلم بروکلی خود، این هیبرید مقاومت کمتری در برابر سرما دارد، و در برابر دمای شدید کمتر تحمل می کند، اما کمی تحمل گرما بیشتری دارد.
گیاهان به بلوغ می رسند و در 50-56 روز آماده برداشت می شوند.
می توانید در راهنمای اختصاصی کاشت بروکلی ما درباره پرورش این سبزیجات لذیذ بیشتر بیاموزید .
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
و اگر شما یک ذخیره کننده بذر هستید، فراموش نکنید که این گیاه یک هیبرید است، بنابراین هر بذری که از این گیاهان ذخیره شود، درست نمی کارد.
برای اینکه این سبزی را از دانه در باغ خود پرورش دهید، می توانید بسته های 25 دانه ای از رقم هیبریدی Aspabroc F1 را در آمازون پیدا کنید .
طعم و مزه
وقتی صحبت از طعم به میان میآید، طعم کلم بروکلی یادآور میراث آن است، بنابراین نام مستعار آن «بچه کلم بروکلی» است.
شرایط مختلف رشد باعث ایجاد تغییراتی در طعم می شود، اما به طور کلی طعم این سبزی شیرین تر و ملایم تر از کلم بروکلی است و می تواند طعمی شبیه به مارچوبه داشته باشد.
در آشپزخانه
به نظر من کلم بروکلی نسیمی است که می توان آن را در آشپزخانه به کار برد، زیرا لازم نیست نگران بریدن گلچه ها باشید. من دوست دارم در صورت نیاز ساقه ها را کمی کوتاه کنم، سپس ساقه ها را به طور کامل با گلچه های متصل بپزم.
این سبزی در انواع دستور العمل ها یک خوراکی نادر است. وقتی آن را در دست دارم، دوست دارم همه چیز را ساده نگه دارم و آن را با سیر تفت داده شده سرو کنم – روی آن مقداری آب لیمو، مقداری روغن زیتون، و مقداری نمک دریا.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
اما کلم بروکلی برشته یا کبابی نیز خوشمزه است.
اگر فکر کباب کردن این سبزی باعث میشود جوانههای چشایی شما سروصدا کند، توصیه میکنم این دستور غذا را در سایت خواهر ما Foodal برای سالاد پاستا گوجهفرنگی و کلم بروکلی کبابی ببینید.
سس بالزامیک پر از ادویه که روی این سالاد ماکارونی قرار می گیرد، این غذا را طعم ماجراجویی می کند.
کلم بروکلی راب
با خروج از تعقیب کلم بروکلی، اکنون به نوع دیگری از کلم بروکلی می رسیم – کلم بروکلی راب، یا همان طور که معمولاً شناخته می شود، راپینی.
مسئله این است که راپینی با وجود گلچههای آشنا و ساقههای سبزش، اصلاً کلم بروکلی نیست – و رابطه بین این دو بسیار دورتر از چیزی است که فکر میکنید.
این سبزی که با نام کلم بروکلی یا گاهی اوقات فقط “رابه” یا “راب” شناخته می شود، در واقع ارتباط نزدیکی با شلغم دارد.
در واقع، راپینی و شلغم نه تنها گونه های مشابهی هستند، بلکه زیرگونه های مشابهی هستند: B. rapa var. راپا .
این رابطه زمانی آشکار می شود که برگ های گیاه را بررسی می کنید. برگ های راپینی بر خلاف حاشیه برگ های صاف بروکلی، مانند برگ های شلغم دارای حاشیه های دندانه دار هستند.پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
ریشه ها
به گفته باغبان استاد شهرستان سونوما، سندی مین، خاستگاه این عضو از خانواده خردل به چین یا منطقه مدیترانه برمی گردد، هر دو مکان که امروزه معمولاً در آن خورده می شود.
از نظر آشپزی، راپینی با غذاهای جنوب ایتالیا و همچنین غذاهای گالیسیا، جامعه خودمختار در اسپانیا و پرتغال مرتبط است.
در باغ
شرایط رشد راپینی مشابه شرایط کلم بروکلی است – آفتاب کامل، آب معمولی، در باغ فصل خنک.
تفاوت این دو در تحمل سرما و گرما است. راپینی به اندازه کلم بروکلی مقاوم به گرما نیست. از طرفی به سرما بسیار مقاوم است و یخ زدگی های سبک را به خوبی تحمل می کند.
بوته ها به بلوغ می رسند و بسته به تنوع در 40-70 روز آماده برداشت می شوند.
معمولاً این گیاه قبل از باز شدن جوانه های گل برداشت می شود، زمانی که گیاهان 10-15 اینچ ارتفاع دارند.
هنگام برداشت، باید گیاهان را در سطح زمین قطع کنید . با این حال، اگر چند برگ را پشت سر بگذارید، گیاهان راپینی تمایل به جوانه زدن مجدد دارند و برداشت اضافی را فراهم می کنند.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
و اگر چند گیاه را از برداشت خودداری کنید، زیرا این گیاه گرده افشانی باز است، می توان بذرها را برای کاشت مجدد در فصول رشد بعدی ذخیره کرد.
اگر آماده هستید که این سبزی فصل خنک را در باغ خود امتحان کنید، میتوانید بستههای بذر در اندازههای مختلف را برای رقم سریعرشد «اسپرینگ راپینی» در بازار برگ واقعی تهیه کنید .
طعم و مزه
گلچه های کوچک و سبز راپینی ممکن است شما را به طعم و مزه آشنای خاصی وادار کند، اما طعم آن در واقع بیشتر شبیه سبزی شلغم یا سبزی خردل است .
طعم آجیلی و تلخی دارد. با این حال، ترکیبات تیز و تند آن را می توان – در صورت تمایل – با بلانچ کردن کاهش داد.
در آشپزخانه
از آنجایی که راپینی به شما ساقه ها، برگ ها و گلچه ها را پیشنهاد می کند تا با آنها کار کنید، انتخاب هایی برای نحوه استفاده از آنها دارید.
گلچه های کوچک و شل و ساقه های نازک بلند راپینی را می توان مانند کلم بروکلی و از برگ های خوراکی آن مانند شلغم یا سبزی خردل استفاده کرد.
پیشنهاد میکنم این مطالب را هم نگاه کنید:
راپینی خام را می توان به پستو تبدیل کرد. پخته شده، می توان از آن در املت، سرخ کردنی، یا به عنوان رویه پیتزا استفاده کرد.
اگر میخواهید طیف آشپزی خود را با راپینی گسترش دهید، توصیه میکنم این دستور غذای خوشمزه را در سایت خواهر ما Foodal امتحان کنید . گلچههای راپینی را با پنیر پکورینو و فلفل قرمز تند ترکیب میکند و این مواد را روی برشهای باگت میریزد.
به نظر یک پیش غذای باشکوه یا ناهار سبک است، اینطور نیست؟
اکنون که شکم شما غرغر می کند، آیا آماده هستید قبل از اینکه به آشپزخانه بروید، تجزیه کنار هم این دو سبزی را ببینید؟
جدول مقایسه کلم بروکلی و کلم بروکلی Rabe
کلم بروکلی | کلم بروکلی راب | |
---|---|---|
نام علمی: | Brassica oleracea var. italica x alboglabra | Brassica rapa var. تراشیدن |
ذخیره بذر: | هیبرید، بذرهای ذخیره شده درست نمی کارند | گرده افشانی باز، بذرها درست بکارند |
روزهای تا بلوغ: | 50-56 | 30-70 |
فصل رشد: | فصل سرد، مقاوم در برابر سرما کمتر، تحمل گرما بیشتر | فصل سرد، بسیار مقاوم به سرما |
محصول: | ساقه ها و گلچه ها | کل گیاه |
ظاهر: | برگها دارای حاشیه های صاف، ساقه های نازک بلند، گلچه های کوچک و شل هستند | برگ ها دارای حاشیه های دندانه دار، ساقه های نازک بلند، گلچه های کوچک و شل هستند |
قطعات خوراکی: | برگ ها، ساقه های جوان، شاخه های گل باز نشده و گل ها | برگ ها، ساقه ها، شاخه های گل باز نشده و گل ها |
طعم: | طعم ملایم بروکلی، نکاتی از مارچوبه | آجیلی، تلخ، تند تند |
آماده سازی آشپزی: | تفت دهید، بخارپز کنید، بجوشانید، سرخ کنید، کباب کنید یا گریل کنید | بیشتر آشپزها برای کاهش تلخی آن، بلانچ می کنند – تفت دهید، بخارپز کنید، بجوشانید یا هم بزنید |
تعقیب سبزیجات سبز شما
حالا که با گلچه های ملایم کلم بروکلی و برگ های تند راپینی کمی بهتر آشنا شدید، می توانید با افتخار بگویید که شکاف دیگری روی کمربند غذاخوری خود ایجاد کرده اید.
کدام یک از این دو سبزی را برای اضافه کردن آن به باغ خود الهام کرده اید – یا آن را در ووک خود بیندازید؟ در نظرات به ما اطلاع دهید