پخت و پز Sous-vide به شما این امکان را می دهد که با غوطه ور کردن آن در یک حمام آب با دقت کنترل، دمای غذای پخته شده را (نحوه اندازه گیری "پرده بودن") کنترل کنید. انجام این کار فقط با یک دماسنج و یک قابلمه روی اجاق گاز ممکن است، اما بسیار دشوار است... اما اگر آردوینو دارید که تمام کارهای سخت را برای شما انجام می دهد، به معنای واقعی کلمه می توانید آن را تنظیم کنید و فراموشش کنید.
مواد:
– میکروکنترلر آردوینو (من از Uno استفاده میکنم…)
– ترمیستور یا سنسور دما دیگر (من از Sparkfun استفاده کردم )
– لوله آلومینیومی یا مسی با قطر 3/16 اینچ، طول حدود 6 اینچ
– لوله جمعشدگی
– درزگیری سیلیکونی شفاف
![اجاق گاز آردوینو Sous-Vide](https://duino4projects.com/wp-content/uploads/2015/07/Arduino-Sous-Vide-Cooker.jpg)
– کنترلر رله ( این یکی از Sparkfun خوب است، اما شما می توانید به راحتی خودتان آن را بسازید)
– باتری 9 ولت یا آداپتور برق 9 ولت
– پریز AC
– سیم برق AC با سیم های خالی
– جعبه پروژه (من از یک جعبه سیگار قدیمی استفاده کردم)
– Crock -دیگ یا آهسته پز مشابه (باید تنظیم "روشن" داشته باشد... هرچه احمقانه تر، بهتر است)
- صفحه نمایش (اختیاری، اما داشتن آن خوب است)
- سیم های اتصال مختلف
- کیسه های زیپلاک یا خلاء سیلر سلب مسئولیت: این پروژه شامل جریان خانگی است که اگر ندانید چه کار می کنید خطرناک است. اگر هرگز با جریان خانگی سروکار نداشتهاید و نمیخواهید با آن مشکل داشته باشید، به جای استفاده از کنترلر رله و پریز برق متناوب، از Powerswitch Tail II از Makershed یا Sparkfun استفاده کنید. لطفا مواظب خودتون باشید و به خودتون آسیب نزنید
مرحله 1: کاوشگر دمای خود را بسازید
ابتدا باید کاوشگر دمای خود را کنار هم قرار دهیم. این اساساً حسگر ما (ترمیستور)، یک لوله محافظ و طول سیم است. کاوشگر هنگام آشپزی در حمام آب می ماند، بنابراین سیم باید به اندازه کافی بلند باشد تا به آن برسد. ابتدا سنسور را به سیم های زیادی که حسگر شما نیاز دارد لحیم می کنیم. ترمیستور ما به دو سیم نیاز دارد. برای عایق نگه داشتن سرنخ ها از مقداری لوله کوچک استفاده کنید. در مرحله بعد، از سنسور محافظت می کنیم تا حمام آب بر روی خوانش ما تأثیر نگذارد. از یک لوله آلومینیومی یا مسی (هر دو رسانای حرارتی عالی هستند) استفاده کنید که به اندازه کافی مناسب سنسور دمای شما باشد. یک انتهای لوله را با درزگیر سیلیکونی ببندید (یا اگر حوصله ندارید با چسب حرارتی، اما سیلیکون بهتر است). هنگامی که خشک شد/جامد شد، سنسور دما را تا جایی که میخواهد داخل لوله بکشید، سپس قسمت باز را با سیلیکون/چسب داغ بیشتری پر کنید تا آن را ببندید. برای اندازه گیری خوب از مقداری لوله کوچک در انتهای آن استفاده کنید.
مرحله 2: همه چیز را سیم کشی کنید. ابتدا سنسور…
پروب دما را به آردوینو خود وصل کنید. ما از ترمیستور تنظیمشده بهعنوان تقسیمکننده ولتاژ استفاده میکنیم، بنابراین سرنخهای پروب را به A0 و 3.3 ولت وصل کنید… میتوانید به جای آن از 5 ولت استفاده کنید، اما اگر از نمایشگر استفاده میکنید، ممکن است به شکاف برای آن نیاز داشته باشید. ترمیستور Sparkfun دارای مقاومت اسمی 10KOhms است، بنابراین ما یک مقاومت 10KOhm را از A0 به زمین وصل می کنیم تا تقسیم کننده ولتاژ کامل شود. حالا آردوینو شما می تواند دما را بر اساس مقاومت ترمیستور محاسبه کند.
مرحله 3: … بعد از کنترلر رله…
کنترلر رله خود را به منبع تغذیه مناسب وصل کنید. مال من از همان 9 ولت آردوینو استفاده می کند، بنابراین من آن را به پین های Vin و زمین در آردوینو وصل می کنم. در نهایت سیم سیگنال را به پین دیجیتال 13 وصل کنید.
مرحله 4: … سپس پریز برق متناوب…
سیم خنثی سیم برق AC را به قطب خنثی پریز برق متناوب وصل کنید. اکثر پریزها دارای قطبهایی با برچسب "گرم" یا "خنثی" هستند، اما اگر مطمئن نیستید به اندازه کافی آسان است که بفهمید (در رسانههای آمریکایی، شکاف کوچک داغ، بزرگ خنثی است، دایرهای زمین است). اگر کابل برق شما دارای یک سیم برق است، حتماً سرب زمین را به قطب زمین در پریز وصل کنید... در صورت وجود شورت (تا حدی) از شما محافظت می کند. سیم داغ سیم برق را به یکی از سیم های کنترلر رله خود (مهم نیست کدام یک) وصل کنید و سیم دیگر را به قطب داغ پریز برق متناوب وصل کنید. مجدداً، اگر نمیخواهید با سیمکشی که به جریان برق خانگی وصل میشود مشکلی نداشته باشید، به جای آن یک Powertail بخرید. اگر ندانید دارید چه کار می کنید، داشتن غذای خوب پخته شده ارزش برق گرفتگی را ندارد.
![شماتیک اجاق گاز آردوینو Sous-Vide](https://duino4projects.com/wp-content/uploads/2015/07/Arduino-Sous-Vide-Cooker-Schematic.jpg)
مرحله 5: ... و در نهایت نمایشگر (اگر می خواهید).
این نمایشگرهای LCD با آردوینو بسیار رایج و آسان برای استفاده هستند، اما چندین پین ورودی/خروجی شما را می خورد. خوب است که بازخورد یک نمایشگر را داشته باشید تا به شما اطلاع دهد که همه چیز همانطور که می خواهید کار می کند. نحوه اتصال مال من به این صورت است (شما ممکن است متفاوت باشد):
– پین LCD RS به پین دیجیتال 12
– ال سی دی پین را به پین دیجیتال فعال کنید 11
– پین LCD D4 به پین دیجیتال 5
– پین LCD D5 به پین دیجیتال 4
– پین LCD D6 به پین دیجیتال 3
– پین LCD D7 به پین دیجیتال 2
– پین LCD R/W به زمین
– مقاومت 10K: انتهای آن به +5V و برف پاک کن زمین به پین LCD VO (پایه 3)
برای جزئیات بیشتر: اجاق گاز آردوینو Sous-Vide
در ادامه، متن انگلیسی این مطلب را میتوانید مشاهده نمایید:
Sous-vide cooking allows you to precisely control the temperature of cooked food (how “doneness” is measured) by immersing it in a carefully controlled water bath. It’s possible, but seriously difficult, to do this just with a thermometer and a pot on the stove… but if you have an Arduino do all the hard work for you, you can literally “set it and forget it.”