آشپزی Sous-vide یک روش جدید عالی برای پختن غذا است. من توضیح نمی دهم که چرا و چگونه کار می کند ... برای دستور العمل ها و توضیحات عالی، می توانید آن بچه ها را بررسی کنید:
http://modernistcuisine.com/2013/01/why-cook-sous-…
متأسفانه، یک دستگاه سوسوی خوب (و منظورم دقیق نیم درجه سانتیگراد) بسیار بسیار گران است (500، 1000 دلار یا بیشتر) . اگر تعجب می کنید که چرا به چنین دقتی نیاز دارید، پیشنهاد می کنم این را بررسی کنید:
http://hoerup.dk/how-to-cook-an-egg-sous-vide-the-…
برخی از طرح های مبتنی بر آردوینو ارزان هستند (50، 60 دلار)، اما از آنجایی که بر اساس مقررات PID هستند، برای عملکرد خوب نیاز به تنظیم کافی دارند. دستیابی به تنظیم PID خوب در عمل بسیار سخت است، بنابراین این طرح ها به خوبی در برابر واقعیت قرار نمی گیرند (حداقل، در تجربه من). همچنین، زمانی که یک صفحه نمایش 8 رقمی LED ارزان قیمت 5 دلاری از نظر خوانایی بهتر عمل می کند، چه کسی به یک صفحه نمایش ال سی دی 20 دلاری نیاز دارد.
پس از هفتهها کار و آزمایش، با هدف اصلی استفادهپذیری، به طراحی خودم رسیدم. به ویژگی های "اجاق گاز با تنظیم تطبیقی" توجه کنید
:
- خارج از جعبه کار می کند: بدون نیاز به تغییر یا تنظیم، نرم افزار خود را با ویژگی های اجاق گاز شما تطبیق می دهد: بزرگ، کوچک، پر از آب، نیمه پر، دمای اتاق کم یا زیاد، کار می کند.
- تنظیم کارآمد در محدوده 0.5 درجه سانتیگراد
- هشدار صوتی زمانی که به دمای هدف رسیده است هشدار می دهد
- تشخیص خودکار باز و بسته شدن درب: وقتی کاوشگر دما از آب خارج می شود، تنظیم از بین نمی رود (این کاری است که اگر می خواهید واقعاً غذا را در اجاق گاز خود قرار دهید باید انجام دهید)
- ویژگی های ایمنی:
- قطع خودکار پس از 5 دقیقه گرمایش مداوم بدون تغییر دما
- قطع خودکار پس از 24 ساعت کار
- قطع خودکار زمانی که دما به 95 درجه سانتیگراد می رسد
- دمای مورد نظر را فقط در محدوده ایمن 50 تا 90 درجه سانتیگراد مجاز می کند
- ارزان و ساده: بدون LCD گران قیمت یا رله حالت جامد
مرحله 1: وسایل خود را جمع آوری کنید
قطعات مورد نیاز:
- برد آردوینو - حدود 20 دلار
- نمایشگر LED 8 رقمی یکپارچه با ماژول کنترل MAX7219 (رابط 3 سیم) - 5 دلار
- دکمه فشاری x 2
- زنگ پیزو - 3 دلار (اختیاری)
- سنسور دمای دیجیتال ضد آب DS18B20 – 10 دلار
- مقاومت 4.7K اهم
- ماژول رله 5 ولت برای آردوینو، قادر به درایو AC125/250V در 10A – 4$
- پلوپز
- یک تخته چوبی، جعبه پلاستیکی و درزگیر سیلیکونی برای محافظت از قسمت جریان بالای مدار
- مته
شما برای تقریباً 40 دلار تنظیم خواهید شد، شاید حتی کمتر. این به حساب پلوپز نیست.
مرحله 2: سنسور دما را به درب وصل کنید
- درب خود را سوراخ کنید تا سنسور قرار گیرد. باید خیلی مرکزی باشه
- طول کابل کافی را پیدا کنید تا حسگر هنگام غوطه ور شدن در وسط آب قرار گیرد
- اگر می توانید، سنسور را در یک قفس قرار دهید تا آن را از غذای سرد بالقوه ایزوله کند و به آن اجازه دهید کار خود را در اندازه گیری دمای آب انجام دهد. باید فولاد ضد زنگ باشد. من از قاشق عسل فلزی استفاده کردم.
- مقداری سیلیکون بچسبانید تا کابل و درب سنسور را کنار هم نگه دارد
- بگذارید یک شب یا بیشتر ببندد
مرحله 3: محفظه رله (برای ایمنی به روز شد!)
از آنجایی که هنگام کار یک پلوپز پر از آب خواهید داشت، بهتر است از قسمت ولتاژ بالای مدار در برابر نشت محافظت کنید.
من تصمیم میگیرم رله را زیر یک جعبه پلاستیکی شفاف بگذارم و کل چیز را با سیلیکون ببندم.
- کابل فشار قوی را باز کنید (لطفاً مطمئن شوید که وصل نیست) و سیم فاز (نه زمین یا نول) را قطع کنید. در این صفحه میتوانید کد رنگی را که به دنبال آن هستید، بسته به بخشی از جهان که در آن هستید، بررسی کنید. با تشکر فراوان از Sembazuru برای اشاره به آن. می توانید متوجه شوید که من به اشتباه سیم آبی را که خنثی است برش می دهم. همانطور که در اروپا زندگی می کنم، باید سیم قهوه ای را انتخاب می کردم.
- دو قسمت سیم را به قسمت ولتاژ بالای رله خود وصل کنید. مطمئن شوید که رله به طور پیش فرض Open است.
- برای نگهداری محکم رله و کابل از پیچ و نگهدارنده کابل استفاده کنید
- جعبه پلاستیکی خود را روی آن قرار دهید و با سیلیکون ببندید
- بگذارید یک شب بماند